Въпреки че любимата ти бира може да съдържа допълнителни съставки, бирата обикновено се прави от зърнени култури, подправки, дрожди и вода.
Въпреки че захарта не е включена в списъка, тя е необходима за производството на алкохол.
Затова може би се чудиш дали има захар в бирата и колко съдържа тя.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Jennifer S.
Налично в App StoreТази статия разглежда съдържанието на захар в бирата.
В тази статия
Процесът на варене на бира
За да разбереш колко захар има в бирата, първо трябва да разбереш как се прави бирата.
Основните съставки в бирата са зърнени култури, подправки, дрожди и вода. Ечемикът и пшеницата са най-използваните зърнени култури, докато хмелът е основната подправка за овкусяване.
Процесът на варене се състои от следните стъпки:
- Малцуване. Тази стъпка позволява контролирано покълване на зърното. Това е решаваща стъпка, тъй като покълването помага за разграждането на съхраненото нишесте до ферментируема захар – главно малтоза.
- Озахаряване. Озахаряването е процесът на печене, смилане и накисване на покълналите зърна в гореща вода. Резултатът е течност, съдържаща захар, наречена пивна мъст.
- Варене. По време на тази стъпка се добавят хмел или други подправки. След това пивната мъст се охлажда за кратко и се филтрира, за да се отстранят растителните остатъци и отломки.
- Ферментация. В този момент към пивната мъст се добавят дрожди, за да я ферментират, което превръща захарите в алкохол и въглероден диоксид.
- Отлежаване. Това е последната стъпка от варенето, по време на която бирата се съхранява и се оставя да отлежи.
Както виждаш, захарта е съществен елемент в производството на бира.
Въпреки това, тя не се добавя като съставка. Вместо това, тя идва от преработката на зърнените култури и се ферментира от дрожди, за да се произведе алкохол.
Резюме: Захарта е от съществено значение в процеса на варене на бира, но не се добавя като съставка. Вместо това, тя идва от покълването на зърнените култури.
Плътност на бирата
Плътността на бирата се отнася до плътността на пивната мъст спрямо водата на различни етапи от ферментацията и се определя предимно от съдържанието на захар.
Пивна мъст с висока концентрация на захар се нарича пивна мъст с висока плътност.
Докато дрождите ферментират пивната мъст, съдържанието на захар намалява, докато съдържанието на алкохол се увеличава, намалявайки плътността ѝ и в резултат на това се получава бира с високо съдържание на алкохол.
Следователно, бирите имат начална и крайна плътност, а разликата показва количеството захар, превърнато в алкохол.
Ел срещу лагер
И елите, и лагерите са различни видове бири, а основната им разлика е щамът дрожди, използван за варене.
Ел бирите се правят с щамове Saccharomyces cerevisiae, докато лагер бирите използват Saccharomyces pastorianus.
Бирените дрожди са изключително ефективни, когато става въпрос за ферментация на захар.
Все пак, няколко фактора влияят на ефективността на ферментацията на дрождите, включително температурите на варене и нарастващото съдържание на алкохол в бирата. След като съдържанието на алкохол стане твърде високо, за да оцелеят, ферментацията спира.
Въпреки че и двата щама произвеждат алкохол като краен продукт, дрождите за ел имат по-висока толерантност към алкохол от дрождите за лагер – което означава, че могат да оцелеят в среди с по-високо съдържание на алкохол.
Следователно, елите обикновено имат по-високо съдържание на алкохол и по-ниско съдържание на захар.
Резюме: Плътността на бирата отразява количеството захар в бирата. Докато дрождите ферментират захарта, плътността на бирата намалява, а съдържанието на алкохол се увеличава. Дрождите, използвани в елите, имат по-висока толерантност към алкохол. По този начин, тяхното остатъчно съдържание на захар обикновено е по-ниско.
Съдържание на захар в бирата
Захарите са въглехидрати. Захарта е най-основната единица на въглехидратите.
Структурно, въглехидратите се делят на моно-, ди-, олиго- и полизахариди, в зависимост от това дали съединението има съответно 1, 2, 3–10 или повече от десет захарни молекули.
Основният вид захар в бирата е малтозата, съставена от две молекули глюкоза. Следователно, тя е класифицирана като дизахарид – вид проста захар.
Въпреки това, малтозата и другите прости захари съставляват само около 80% от ферментируемото съдържание на захар в пивната мъст. За разлика от тях, останалите 20% се състоят от олигозахариди, които дрождите не ферментират.
Все пак, тялото ти също не може да смила олигозахаридите, така че те се считат за безкалорични и действат като пребиотични фибри или храна за чревните ти бактерии.
Следователно, докато бирата съдържа доста въглехидрати, съдържанието ѝ на захар обикновено е сравнително ниско.
Резюме: Съдържанието на захар в бирата се състои от 80% ферментируеми захари и 20% олигозахариди. Дрождите не могат да усвоят олигозахаридите, но и тялото ти също не може. По този начин, крайното съдържание на захар в бирата все още може да бъде сравнително ниско.
Препоръчително четиво: Бирата без глутен ли е? Съдържание на глутен в различните видове бира
Колко захар има в различните видове бира?
Както беше обяснено по-горе, съдържанието на захар в бирата може да варира в зависимост от нейната начална плътност и вида на дрождите, използвани за ферментацията ѝ.
Все пак, производителите на бира могат да включват други съдържащи захар съставки в своите рецепти, като мед и царевичен сироп, за да придадат на бирата си отличителен вкус.
Въпреки това, регулациите за етикетиране на алкохолни напитки в Съединените щати не изискват от производителите да докладват съдържанието на захар в своите продукти.
Докато някои посочват съдържанието на въглехидрати, повечето разкриват само съдържанието на алкохол. По този начин, определянето на това колко захар съдържа любимата ти бира може да бъде сложно.
Все пак, следващият списък включва съдържанието на захар и въглехидрати, намерени в 355 ml (12 унции) от различни видове бира:
- Обикновена бира: 12,8 грама въглехидрати, 0 грама захар
- Лека бира: 5,9 грама въглехидрати, 0,3 грама захар
- Бира с ниско съдържание на въглехидрати: 2,6 грама въглехидрати, 0 грама захар
- Безалкохолна бира: 28,5 грама въглехидрати, 28,5 грама захар
Както виждаш, леките бири са малко по-богати на захар от обикновените бири. Това може да се дължи на разлики в техния процес на ферментация.
Леките бири се произвеждат чрез добавяне на глюкоамилаза към пивната мъст – ензим, който разгражда остатъчните въглехидрати и ги превръща във ферментируеми захари. Това намалява както калоричното, така и алкохолното съдържание на бирата.
Освен това, тъй като нито една от захарите в пивната мъст не се превръща в алкохол в безалкохолните бири, те имат най-високо съдържание на захар.
Не забравяй, че докато съдържанието на захар в бирата може да е ниско, обикновените бири все още са източник на въглехидрати, които влияят на нивата на кръвната ти захар.
Освен това, алкохолното съдържание на бирата все още е значителен източник на калории, дори без никакви отчетени захари.
Резюме: Обикновените бири обикновено са без захар, а леките бири съобщават едва 1 грам на кен. Въпреки това, безалкохолните бири имат най-високо съдържание на захар от всички.
Препоръчително четиво: Безглутенов ли е хлябът с квас? Какво трябва да знаеш
Бира и кръвна захар
Въпреки че бирата може да няма толкова много захар, тя е алкохолна напитка и като такава може да понижи нивата на кръвната ти захар.
Алкохолът нарушава метаболизма на захарта, като инхибира глюконеогенезата и гликогенолизата – съответно производството и разграждането на съхранената захар в тялото – които са необходими за поддържане на баланса на кръвната захар.
Следователно, приемът му може да доведе до хипогликемия или ниски нива на кръвната захар, поради което обикновено се препоръчва да се консумира с храна, съдържаща въглехидрати.
Въпреки това, ако се консумира с прости въглехидрати, които повишават нивата на кръвната ти захар твърде бързо, това може да доведе до повишен инсулинов отговор, което да доведе до хипогликемия.
Освен това, алкохолът може да попречи на ефективността на хипогликемичните лекарства.
Резюме: Въпреки че бирата може да има ниско съдържание на захар, като алкохолна напитка, тя може да доведе до ниски нива на кръвната захар.
Препоръчително четиво: 13 храни, които причиняват подуване на корема (и какво да ядеш вместо тях)
Резюме
Захарта е критичен елемент в пивоварството, тъй като е хранителното вещество, от което дрождите произвеждат алкохол.
Въпреки че няколко фактора влияят на способността на дрождите да превръщат захарта в алкохол, тя е изключително ефективна. Следователно, освен безалкохолните видове, бирата обикновено има ниско съдържание на захар.
Все пак, не забравяй, че алкохолните напитки могат да понижат нивата на кръвната ти захар.
Освен това, за да избегнеш неблагоприятни последици за здравето, винаги трябва да пиеш алкохол умерено, което се определя като не повече от една или две стандартни напитки на ден съответно за жени и мъже.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
