Вкусна чаша чай може да прогони зимния студ, да ти даде енергия през деня или да донесе спокойствие вечер.
За да приготвиш чай, го запарваш в гореща вода. Запарването извлича вкуса и полезните за здравето съединения от твърдите съставки, използвани за приготвяне на чай.
Тази статия обяснява най-добрите начини за запарване на чай, за да можеш да се наслаждаваш на перфектна чаша всеки път.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreИстински или билков чай
Не всички чайове са еднакви и техниките за запарване варират в зависимост от вида на приготвяне.
Истинските чайове произлизат от растението Camellia sinensis, включително черен, зелен, улонг и бял чай. Техните вкусове, цветове и съдържание на антиоксиданти се различават в зависимост от това как листата са окислени, преди да бъдат изсушени.
Истинските чайове се сушат като насипни листа или в пакетчета чай.
Билковите чайове, наричани още тизани, не са истински чайове. Вместо това, те са настойки или отвари, направени от корените, листата, стъблата или цветовете на билки и растения, като хибискус, мента, ройбос, лайка, куркума или джинджифил.
Често се използват сушени съставки, но можеш да правиш билкови чайове и от пресни съставки.
Основната техника на запарване е еднаква за двата вида, но количествата, необходими за приготвяне на чаша, варират между сушени и пресни съставки. Времето за запарване и температурата на водата, необходими за извличане на най-добрите вкусове, също могат да се различават.
Резюме: Истинските чайове произлизат от растението Camellia sinensis, докато билковите чайове произлизат от различни части на други растения. Начинът на запарване на всеки вид се различава.
Започни със свежи съставки
Ако приготвяш билков чай от пресни съставки, като билки, джинджифил или корен от куркума, най-добре е да ги използваш скоро след като са нарязани или закупени.
Сушените чаени листа имат дълъг срок на годност, когато се съхраняват на сухо място в херметически затворен съд и далеч от пряка светлина. Въпреки това, продължителното съхранение може да повлияе негативно на качеството, вкуса и аромата.
Истинските чайове съдържат полифенолни антиоксидантни съединения, наречени катехини, теафлавини и теарубигини. Те са отговорни за много от ползите за здравето на чая, но се разграждат с времето.
Изследователи, които са наблюдавали антиоксидантите в зелен чай, съхраняван при 20°C (68°F), са установили, че нивата на катехини са намалени с 32% след 6 месеца.
Качеството на водата също влияе на вкуса на чая ти. Чешмяна вода с високо съдържание на минерали или обработена с хлор ще придаде неприятен вкус, така че в идеалния случай трябва да използваш прясна, студена и филтрирана вода при приготвяне.
Резюме: Най-вкусната и здравословна чаша чай започва с качествени съставки и прясна, студена, филтрирана вода. Сухият чай има дълъг срок на годност, но с течение на времето губи част от вкуса, аромата и полезните за здравето антиоксиданти.
Време и температура
За да запариш чай, изсипи гореща вода върху съставките си и ги остави да престоят няколко минути. Това не е точна наука; трябва да експериментираш, за да намериш това, което ти харесва. Въпреки това, ето някои общи насоки.
По-високата температура или по-дългото време за запарване не е непременно по-добро. Например, в проучвания, зелен чай, приготвен по този начин, е получил по-ниски оценки за цвят, вкус, аромат и обща приемливост.
От друга страна, ако времето за запарване е твърде кратко, няма да извлечеш достатъчно вкусове и антиоксиданти.
Изследователи анализираха общото количество полифенолни антиоксиданти, извлечени с течение на времето от черен чай, и установиха, че са необходими 6–8 минути за извличане на максималното количество.
Също така си струва да се помни, че съдържанието на кофеин се увеличава с по-дълго време за запарване. Истинските чайове имат различни количества кофеин. Чаша черен чай от 178 ml (6 унции) съдържа 35 mg кофеин, докато същата порция зелен чай има 21 mg.
Запарването на чай за допълнителна минута увеличава съдържанието на кофеин с до 29%, а водата с температура на кипене го увеличава с до 66%.
Препоръчително четиво: 10 научно доказани ползи за здравето от черния чай
Горещо запарване
Запарването на чая ти с гореща вода е най-бързият начин да приготвиш вкусна чаша. Ето някои насоки за най-доброто време за запарване и температура за различни популярни чайове:
- Бял чай: 4–5 минути при 79°C (175°F)
- Зелен чай: 3–4 минути при 79°C (175°F)
- Чай улонг: 3–5 минути при 91°C (195°F)
- Черен чай: 3–4 минути при 91°C (195°F)
- Сушен билков чай (напр. сушена лайка, мента, хибискус, маточина): До 15 минути или според указанията на производителя при 100°C (212°F)
- Пресни билкови чайове (напр. пресни билки, джинджифил, куркума): 5–15 минути за нежни билки, 15–30 минути за нарязани или настъргани корени при 100°C (212°F)
Зеленият чай обикновено е най-деликатният, докато черният и билковите чайове са по-толерантни по отношение на температурата и времето за запарване.
Студено запарване
Студеното запарване може да е правилният начин, ако планираш да пиеш чая си студен. Запарването на чай в студена вода до стайна температура води до по-малко горчив и по-ароматен чай с по-високо съдържание на антиоксиданти.
Въпреки това, колкото по-ниска е температурата на запарване, толкова по-дълго отнема приготвянето – в повечето случаи до 12 часа.
Едно проучване установява, че запарването при 4°C (40°F) за 12 часа извлича и задържа повече полифеноли, отколкото запарването за 3–4 минути в гореща вода.
Проучването също така установява, че запарването за 3–5 минути при 80°C (175°F), последвано от добавяне на лед, води до подобен вкус и съдържание на антиоксиданти като метода на студено запарване за 12 часа, което го прави бърза алтернатива.
Резюме: Запарването извлича антиоксиданти, кофеин, вкусове и аромати от чая. С гореща вода отнема до 5 минути, за да се приготви добра чаша, докато студеното запарване отнема до 12 часа и произвежда по-гладък на вкус чай, който е по-богат на антиоксиданти.
Инструменти, техники и съвети
Въпреки че има специални инструменти, които да ти помогнат да запариш чай, можеш да го направиш и по-просто и пак да запарваш като експерт.
Минимумът, от който се нуждаеш, е чаша за чай, пакетче чай и кана. Постави пакетчето чай в чашата си. Напълни каната с прясна, студена, филтрирана вода и я остави да заври или почти да заври, ако приготвяш зелен или бял чай.
След това изсипи водата върху пакетчето чай в чашата. Покриването на чашата с чинийка е по избор, но това ще помогне да се запазят повече ароматни съединения. Запарвай около 5 минути или според вкуса си.
Ще ти трябва и метална цедка за чай или инфузер, за да задържиш листата за насипен чай. Измери 1 чаена лъжичка сушени чаени листа или 1 супена лъжица пресни съставки на чаша от 177–237 ml (6–8 унции).
Постави листата в цедката за чай или инфузера и ги потопи в чаша гореща вода за подходящото време.
Използването на насипни листа изисква няколко допълнителни инструмента за запарване, но в замяна имаш по-голям избор от сортове, отколкото пакетчета чай, което позволява повече комбинации от вкусове и ползи за здравето.
Освен това, насипните листа могат да бъдат запарвани повторно, което прави тази опция по-икономична в дългосрочен план. Изследователи установяват, че докато пакетчето чай е най-добро за еднократно запарване, повечето версии с насипни листа все още показват антиоксидантна активност след шестото запарване.
За студено приготвен чай е добра идея да приготвиш няколко порции едновременно в голям буркан, поради дългото време за запарване. Напълни буркан с прясна, студена вода и добави 1 пакетче чай или 1 чаена лъжичка сушен чай в инфузер за всеки 177 ml (6 унции).
Резюме: Пакетче чай, чаша и кана за гореща вода могат да произведат перфектно запарена чаша чай. Приготвянето на насипен чай изисква няколко допълнителни инструмента, но в замяна предлага разнообразие и често възможност за повторно запарване на листата.
Препоръчително четиво: Колко кофеин има в белия чай? - Обяснено съдържание на кофеин
Резюме
Запарването на чай в гореща или студена вода позволява уникалните вкусове, аромати и полезни за здравето съединения да бъдат извлечени от сушени листа или други сушени или пресни съставки.
Въпреки че има препоръки за идеално време за запарване и температури за различни видове чай, експериментирането със собствени методи за запарване ти позволява да откриеш какво ти харесва най-много.
Ако обичаш чай и искаш да разшириш вкусовите си предпочитания, насипните чайове могат да добавят интересни вкусове и ползи за здравето, като същевременно са по-икономични и екологични.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
