Картофите са основна храна в много култури и се консумират повече от 10 000 години.
Освен че са богати на калий, те са чудесен източник на въглехидрати и фибри.
Тези вкусни грудки могат да бъдат приготвени по много начини, но обикновено се пекат, варят, пържат или дехидратират.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreПравилното съхранение може да удължи срока им на годност и да предотврати ненужни отпадъци.
Тази статия разглежда най-добрите техники за съхранение и включва съвети за избор на най-свежите картофи.
Съхранявай сурови картофи на хладно място
Температурата на съхранение оказва значително влияние върху това колко дълго ще издържат картофите.
Когато се съхраняват между 6–10°C (43–50°F), суровите картофи ще се запазят в продължение на много месеци, без да се развалят.
Този температурен диапазон е малко по-топъл от този на хладилника и може да се намери в хладни изби, мазета, гаражи или навеси.
Съхраняването на картофи при тези условия може да помогне за забавяне на образуването на кълнове по кожата, което е един от първите признаци на разваляне.
Едно проучване установява, че съхраняването на картофи при хладни температури повече от четири пъти удължава срока им на годност, в сравнение със съхраняването им при стайна температура.
Съхраняването при по-ниски температури също помага да се запази съдържанието на витамин С.
Изследванията показват, че картофите, съхранявани при хладни температури, запазват до 90% от съдържанието си на витамин С в продължение на четири месеца, докато тези, съхранявани при по-топли стайни температури, губят почти 20% от витамин С след един месец.
Съхраняването при температури малко над тези на хладилника е чудесен начин да удължиш срока на годност и да запазиш съдържанието на витамин С.
Резюме: Съхраняването на картофи на хладно място помага да се забави скоростта на покълване и да се запази съдържанието на витамин С.
Дръж картофите далеч от светлина
Слънчевата или флуоресцентна светлина може да накара картофените кори да произвеждат хлорофил и да придобият нежелан зелен цвят.
Докато хлорофилът, който оцветява корите в зелено, е безвреден, излагането на слънце може да доведе до образуване на големи количества токсично химично вещество, наречено соланин.
Много хора изхвърлят зелените картофи поради по-високите нива на соланин.
Соланинът създава горчив вкус и причинява парещо усещане в устата или гърлото на хора, които са чувствителни към него.
Соланинът е токсичен за хората, когато се консумира в много големи количества и може да причини гадене, повръщане и диария. Дори са докладвани няколко случая на смърт.
Въпреки това, много страни имат задължителни указания, които ограничават количеството соланин в търговските картофи до под 91 mg на паунд (200 mg/kg), така че това не е често срещан проблем.
Соланинът се намира почти изключително в кората и първите 3,2 мм (1/8 инча) от месестата част. Обелването на кората и подлежащата зелена месеста част може да премахне по-голямата част от него.
Резюме: Съхраняването на картофи на тъмно ги предпазва от позеленяване и развитие на високо съдържание на соланин, което може да причини гадене, повръщане и диария при консумация в големи количества.
Не съхранявай сурови картофи в хладилник или фризер
Въпреки че хладните температури са идеални за съхранение на картофи, хладилникът и фризерът не са.
Много ниските температури могат да причинят „студено-индуцирано подслаждане“. Това се случва, когато част от нишестето се превърне в редуциращи захари.
Редуциращите захари могат да образуват канцерогенни вещества, известни като акриламиди, когато се пържат или се излагат на много високи температури на готвене, така че е най-добре да се поддържат ниски нива.
Несготвените картофи също никога не трябва да се съхраняват във фризер.
Когато са изложени на минусови температури, водата в картофите се разширява и образува кристали, които разрушават структурите на клетъчните стени. Това ги прави кашави и неизползваеми при размразяване.
Суровите картофи също могат да покафенеят, когато са изложени на въздух във фризера.
Това е така, защото ензимите, които причиняват покафеняване, все още са активни в картофа, дори при минусови температури.
Добре е да ги замразиш, след като са напълно или частично сготвени, тъй като процесът на готвене деактивира ензимите, причиняващи покафеняване, и ги предпазва от обезцветяване.
Резюме: Суровите картофи не трябва да се държат в хладилник, тъй като ниските температури увеличават количествата редуциращи захари и ги правят по-канцерогенни при пържене или печене. Те също така не трябва да се замразяват, тъй като ще станат кашави и кафяви след размразяване.
Препоръчително четиво: Най-добрият начин за съхранение на лук за максимална свежест
Постави картофите в отворена купа или хартиена торба
Картофите се нуждаят от въздушен поток, за да се предотврати натрупването на влага, което може да доведе до разваляне.
Най-добрият начин да се осигури свободна циркулация на въздуха е да ги съхраняваш в отворена купа или хартиена торба.
Не ги съхранявай в запечатан контейнер без вентилация, като например запечатана пластмасова торба или стъклен съд с капак.
Без циркулация на въздуха, влагата, отделена от картофите, ще се натрупа вътре в контейнера и ще насърчи растежа на мухъл и бактерии.
Резюме: За да издържат картофите ти по-дълго, дръж ги в отворена купа, хартиена торба или друг контейнер с дупки за вентилация. Това помага да се предотврати натрупването на влага, което води до разваляне.
Не мий картофите преди съхранение
Тъй като картофите растат под земята, често имат пръст по кората си.
Въпреки че може да е изкушаващо да изплакнеш пръстта преди съхранение, те ще издържат по-дълго, ако ги държиш сухи.
Това е така, защото миенето добавя влага, която насърчава растежа на гъбички и бактерии.
Изчакай, докато си готов да ги използваш, след което ги изплакни и изтъркай с четка за зеленчуци, за да премахнеш останалата пръст.
Ако пестицидите са проблем, изплакването с 10% разтвор на оцет или сол може да премахне повече от два пъти повече остатъци отколкото само вода.
Резюме: Картофите ще издържат много по-дълго, ако останат сухи по време на съхранение и не се мият, докато не са готови за употреба. Измиването с разтвор на сол или оцет може да помогне за премахване на повече остатъци от пестициди, отколкото само вода.
Препоръчително четиво: Можеш ли да ядеш кората на кивито? Хранителни ползи и рискове
Дръж картофите далеч от други продукти
Много плодове и зеленчуци отделят етиленов газ, докато узряват, което помага за омекотяване на плодовете и увеличаване на съдържанието на захар.
Ако се съхраняват наблизо, узряващите продукти могат да накарат суровите картофи да покълнат и да омекнат по-бързо.
Затова не съхранявай картофите близо до узряващи плодове и зеленчуци, особено банани, ябълки, лук и домати, тъй като те отделят относително големи количества етилен.
Въпреки че няма проучвания, които да са разглеждали на какво разстояние трябва да се държат картофите от узряващи плодове или зеленчуци, съхраняването в противоположни краища на хладен, тъмен, добре проветрив килер вероятно е ефективно.
Резюме: Съхранявай картофите далеч от узряващи продукти, особено банани, домати и лук, тъй като етиленовият газ, който отделят, може да накара картофите да покълнат по-бързо.
Втвърди домашно отгледани картофи преди съхранение
Повечето хора купуват картофи от местния пазар, но ако отглеждаш свои собствени, „втвърдяването“ преди съхранение ще удължи срока им на годност.
Втвърдяването включва съхранение при умерено високи температури, обикновено около 18°C (65°F), и нива на влажност 85–95% в продължение на две седмици.
Можеш да използваш малък тъмен килер или празна душ кабина с нагревател и купа с вода, или празна фурна, оставена леко отворена, осветена с 40-ватова крушка за топлина и купа с вода за влажност.
Тези условия позволяват на корите да се сгъстят и помагат за заздравяване на всякакви леки наранявания, които може да са възникнали по време на прибиране на реколтата, намалявайки шансовете за разваляне по време на съхранение.
Втвърдените картофи могат да се съхраняват на хладно, тъмно място с добра вентилация за дългосрочно съхранение.
Резюме: Прясно набраните картофи трябва да бъдат „втвърдени“ при по-високи температури и висока влажност в продължение на няколко седмици, за да се позволи на кората да се сгъсти и петна да заздравеят. Това помага да се удължи срокът им на съхранение.
Препоръчително четиво: Колко дълго издържат ябълките? Признаци на разваляне и рискове
Съхранявай сурови резени картофи във вода до един ден
След като бъдат обелени и нарязани, суровите картофи бързо се обезцветяват, когато са изложени на въздух.
Това е така, защото те съдържат ензим, наречен полифенолоксидаза, който реагира с кислорода и оцветява месестата част в сив или кафеникав цвят.
Можеш да предотвратиш обезцветяването, като покриеш обелените и нарязани резени с един или два инча вода и ги съхраняваш в хладилник, докато не си готов да ги използваш.
Водата ги предпазва от въздуха и предотвратява ензимното покафеняване.
Въпреки това, ако се оставят във вода за повече от 24 часа, те могат да абсорбират твърде много вода и да станат кашави и безвкусни. Използвай тази техника само за картофи, които ще бъдат сготвени същия ден.
За по-дълго съхранение, помисли за вакуумно опаковане, техника, при която целият въздух се отстранява от опаковката и тя е плътно запечатана.
Вакуумно опакованите картофи ще издържат до една седмица в хладилник.
Резюме: Суровите картофи стават кафяви или сиви, когато са изложени на въздух, така че трябва да се сготвят бързо или да се съхраняват във вода, докато не са готови за употреба. Ако ги съхраняваш повече от един ден след приготвяне, извади ги от водата, вакуумно ги опаковай и ги съхранявай в хладилник.
Съхранявай сготвени остатъци в хладилник за три или четири дни
Сготвените картофи ще издържат няколко дни в хладилник.
Въпреки това, остатъците могат да станат воднисти или лепкави, тъй като картофените нишестета променят формата си и отделят вода, докато изстиват.
Готвенето и охлаждането също увеличават образуването на резистентно нишесте, вид въглехидрат, който хората не могат да усвоят и абсорбират.
Това може да е добро нещо за тези с проблеми с кръвната захар, тъй като намалява гликемичния индекс с около 25% и причинява много по-малък скок в кръвната захар след хранене.
Резистентното нишесте също така насърчава здравето на червата, тъй като чревните бактерии го ферментират и произвеждат късоверижни мастни киселини, които помагат да се поддържа здрава и силна лигавицата на дебелото черво.
Въпреки че сготвените и охладени картофи имат някои ползи за здравето, те трябва да се консумират в рамките на три или четири дни, за да се избегне разваляне и хранително отравяне.
Резюме: Сготвените картофи могат да се съхраняват в хладилник до четири дни. Процесът на охлаждане увеличава образуването на резистентно нишесте, което има по-малко въздействие върху нивата на кръвната захар и насърчава растежа на здрави чревни бактерии.
Съхранявай сготвени остатъци във фризер до една година
Ако не планираш да ядеш сготвени картофи в рамките на няколко дни, най-добре е да ги съхраняваш във фризер.
Сготвените остатъци могат да се съхраняват във фризер, без да покафеняват, тъй като готвенето унищожава ензимите, отговорни за обезцветяването.
Както всички замразени продукти, остатъците от картофи ще издържат най-дълго, ако са защитени от въздух, докато са във фризера.
Използвай найлонов плик или контейнер за съхранение и изстискай целия въздух от него, преди да го запечаташ.
Изследванията показват, че замразени, сготвени картофени продукти могат да издържат до една година без значителни промени в качеството.
Когато си готов да ги ядеш, остави ги да се размразят в хладилник за една нощ, преди да ги затоплиш и сервираш. Това води до по-добра текстура, отколкото размразяването в микровълнова печка.
Резюме: Остатъците от сготвени картофи могат да се съхраняват във фризер до една година. Съхранявай ги в херметически затворени контейнери, за да запазиш качеството, и ги размразявай за една нощ в хладилник, преди да ги използваш.
Препоръчително четиво: Колко дълго издържа кафето? Срок на годност и съвети за съхранение
Съвети за избор на най-добрите картофи
Картофите ще издържат най-дълго, ако са свежи и здрави, когато ги купиш.
При избора търси следните характеристики:
- Твърди на допир: Меките картофи вече са започнали да се развалят, така че търси твърди, ярки качества.
- Гладка кора: Картофите, които са били повредени от ниски температури, могат да развият напукана кора и кафяви центрове, така че търси гладки текстури.
- Без натъртвания или наранявания: Понякога картофите могат да бъдат повредени по време на прибиране на реколтата или транспортиране. Избягвай тези с видими наранявания, тъй като те ще се развалят по-бързо.
- Без кълнове: Кълновете са един от първите показатели за разваляне, така че избягвай да купуваш такива, които вече са покълнали.
Можеш също така да опиташ някои от по-екзотичните сортове картофи, като тези със синя или лилава месеста част.
Проучванията показват, че ярко оцветените сортове съдържат много по-големи количества антиоксиданти от традиционните бели картофи.
Резюме: Свежите и здрави картофи издържат най-дълго, така че търси твърди, гладки, без дефекти грудки без признаци на покълване. Помисли да опиташ сини или лилави сортове, тъй като те съдържат високи нива на антиоксиданти.
Резюме
Познаването на най-добрите начини за съхранение на картофи може да удължи срока им на годност и да намали хранителните отпадъци.
Съхранявай несготвени картофи на хладно, тъмно място с много циркулация на въздуха – не в хладилник.
Предотврати покафеняването на нарязани и обелени резени, като ги покриеш с вода или ги вакуумно запечаташ.
Сготвените картофи могат да се съхраняват в хладилник до четири дни или в херметически затворен контейнер във фризер до една година.
По отношение на домашно отгледаните картофи, втвърди ги за кратко при по-високи температури и висока влажност, преди дългосрочно съхранение.
Независимо от метода на съхранение, картофите ще издържат по-дълго, ако са свежи и здрави, когато ги купиш, така че търси твърди, гладки, без дефекти грудки без признаци на покълване.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
