Веган ли е бакпулверът?
Да! Бакпулверът е веган, тъй като за производството му не се използват съставки или процеси от животински произход.
Бакпулверът е смес от сода за хляб (натриев бикарбонат), киселина и инертен пълнител като царевично нишесте. Киселината обикновено е под формата на монокалциев фосфат или винена киселина, като и двете са веган.
Въпреки че винената киселина някога е била най-често срещаната киселина в бакпулвера, тя е само една от няколкото, които могат да се използват, и днес е по-рядко срещана.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreЗащо бакпулверът се счита за веган
Натриевият бикарбонат е веган
Докато наличието на други съставки може да варира, натриевият бикарбонат неизменно се използва като алкален компонент в бакпулвера. Единственото възможно изключение би бил калиевият бикарбонат, който също е веган.
Като основна съставка в бакпулвера, чистата сода за хляб е бяло прахообразно вещество, използвано като набухвател.
Има и други приложения освен набухването и се намира в обикновени домакински предмети като паста за зъби и почистващи препарати.
Натриевият бикарбонат се счита за веган, защото натриевият карбонат, от който се произвежда промишлено, никога не се извлича от животни.
По-конкретно, той се произвежда от добив. Обикновено се получава от трона, тринатриев хидроген дикарбонат дихидрат, който се добива в няколко района в САЩ и осигурява почти цялото вътрешно потребление на натриев карбонат в Щатите.
Добива се и от определени алкални езера чрез драгиране.
Барила и келп също осигуряват потенциален източник. Няколко солеустойчиви (или „халофитни“) растителни и водораслови видове могат да бъдат обработени за производство на нечиста форма на натриев карбонат.
Не целият натриев бикарбонат идва от промишлено производство чрез натриев карбонат. Подобно на натриевия карбонат, самият натриев бикарбонат също може да бъде добиван от земята (въпреки че това е много по-рядко).
Естествено срещащи се находища на нахколит се намират в Колорадо. Нахколитът е мек, бял карбонатен минерал, съставен от натриев бикарбонат (NaHCO3).
Киселинният компонент е веган
За да се произведе CO2, не е необходимо да се добавя киселинна съставка (напр. меласа) към брашнена смес, когато се използва бакпулвер – за разлика от чистата сода за хляб.
Това е така, защото вече е добавен източник на киселина, обикновено под формата на калциев фосфат или винена киселина.
Винената киселина, или калиев битартрат, е била по-често срещана и продължава да се използва за домашно приготвен бакпулвер.
Бакпулверът често се приготвя у дома, като се добавя ¼ чаена лъжичка сода за хляб на ½ чаена лъжичка винена киселина.
Винената киселина се счита за веган, тъй като се произвежда по време на ферментацията на гроздов сок. Произвежда се промишлено като страничен продукт от винарската индустрия.
В днешно време се произвежда в по-големи количества от промишленото винопроизводство, а в миналото се е извличала от утайката, която често се събира по долната страна на винените бъчви.
Отново, днес изглежда, че повечето търговски бакпулвери използват калциев фосфат. Поне според моя опит. Калциевият фосфат може да бъде получен от животински източници, но също така често се извлича от фосфатни скали, растения и т.н.
Обикновено се счита за безопасен за веган консумация, а Вегетарианската ресурсна група го счита за до голяма степен веган съставка.
Защо киселината? Е, когато към бакпулвера се добави течен източник, алкалната сода за хляб реагира с киселинния компонент, което води до отделяне на въглероден диоксид. След това газът разширява тестото, за да действа като набухвател.
Инертният пълнител е веган
Инертният пълнител в бакпулвера обикновено е царевично нишесте. Той служи за абсорбиране на излишната влага във въздуха, която иначе би могла да доведе до слепване на праха и/или намаляване на неговата ефективност.
Отново, царевичното нишесте е основният пълнител. То е просто нишестеният компонент на царевицата, който е отделен от зародиша и ендосперма.
Следователно, то е 100% растително и по този начин веган.
Без глутен ли е бакпулверът?
Да, бакпулверът обикновено също е без глутен! Но имай предвид, че някои марки могат да използват пшенично нишесте като буфер вместо царевично нишесте или бакпулверът се обработва в съоръжение с продукти, съдържащи глутен.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
