Бирата е любима алкохолна напитка, ценена по целия свят от хилядолетия.
Всъщност тя е на трето място сред най-предпочитаните напитки, отстъпвайки само на водата и чая.
В основата си бирата се прави от вода, хмел, мая и ечемик – зърнена култура, известна със съдържанието си на глутен.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreТази статия разглежда нивата на глутен в бирата, проучвайки различни основни видове и оценявайки тяхната безопасност за хората с целиакия.
В тази статия
Откриване на процеса на варене на бира
Варенето на бира е завладяващ процес, който се фокусира върху ферментацията.
Сложният процес включва ферментиране на захар, получена от зърнени култури, с помощта на мая, гъбичка. Маята разгражда захарта, за да произведе алкохол, което води до любимата напитка, на която всички се наслаждаваме.
Варенето на бира обикновено включва четири основни съставки:
- Вода. Водата е основната съставка, обикновено съставляваща над 90% от крайния продукт.
- Хмел. Това конкретно цвете традиционно се добавя, за да осигури уникален, горчив вкус.
- Зърно. Служейки като източник на захар за ферментация, най-често използваните зърнени култури са ечемик, пшеница и ръж – всички те съдържат глутен.
- Мая. Този жив, едноклетъчен организъм смила захарта, за да произведе алкохол.
Пивоварните могат да използват и други зърнени култури, захар, ароматизатори и добавки, за да придадат на бирата си уникални цветове, вкусове и аромати. Някои от тях също могат да съдържат глутен.
Видове бира и съдържание на глутен
Хората с целиакия трябва напълно да изключат глутена от диетата си. При тези хора той може да увреди червата и да причини болки в стомаха, диария, необяснима загуба на тегло и лошо усвояване на хранителни вещества.
Ето защо е изключително важно всеки с целиакия или чувствителност към глутен да е наясно със съдържанието на глутен в храните и напитките си, включително бирата.
Количеството глутен в бирата се измерва в части на милион (ppm).
В повечето страни храните и напитките трябва да съдържат по-малко от 20 ppm глутен, за да се считат за безглутенови.
Повечето конвенционално произведени бири съдържат много повече от 20 ppm глутен, въпреки че точното количество варира в зависимост от процеса на варене и използваните съставки.
Ето средното съдържание на глутен в често срещани видове бири:
- Лагер: 63 ppm
- Стаут: 361 ppm
- Ейл: 3 120 ppm
- Пшенична бира: 25 920 ppm
Както виждаш, най-разпространените видове бира съдържат нива на глутен, които са опасни за хора с целиакия.
Резюме: Повечето бири се произвеждат с помощта на зърнени култури и други глутенови добавки, което ги прави опасни за хора с целиакия.
Безглутенови видове бира
В повечето страни – включително Съединените щати, Канада и много европейски страни – бирата трябва да има по-малко от 20 ppm глутен, за да бъде етикетирана като безглутенова.
Администрацията по храните и лекарствата предполага, че повечето хора с целиакия могат да консумират това ниво на глутен без неблагоприятни ефекти.
Някои пивоварни произвеждат напитката от естествено безглутенови зърнени култури, като ориз, царевица, сорго и просо, за да отговарят на този стандарт.
Освен това, някои пивоварни са специализирани безглутенови съоръжения, за да помогнат за избягване на кръстосано замърсяване с глутен по време на процеса на варене.
Други пивоварни са разработили техники за намаляване на глутена в традиционната бира на базата на ечемик, произвеждайки бира с намалено съдържание на глутен.
Въпреки това, бирата с намалено съдържание на глутен не е гарантирано безопасна за хора с целиакия. Въпреки че е обработена, за да помогне за намаляване на съдържанието на глутен, няма надежден тест за проверка на количеството глутен, което съдържа.
За хора с целиакия е най-добре да се придържат към безглутеновите сортове.
Резюме: Бирата, етикетирана като безглутенова, вероятно е безопасна за хора с целиакия. Тези сортове използват безглутенови зърнени култури в съоръжения, които предотвратяват кръстосано замърсяване с глутен.
Препоръчително четиво: Бирено коремче: Причинява ли бирата коремни мазнини?
Как да намериш безглутенова бира
Ако търсиш безглутенова бира, имаш късмет! Тя става все по-популярна.
Въпреки това, за да си сигурен, че получаваш правилния продукт, помоли местния търговец на бира да ти покаже техния избор и не забравяй да прочетеш внимателно опаковката, преди да направиш покупката си.
Търси фрази или символи, показващи, че продуктът е безглутенов. Имай предвид, че стандартите за етикетиране варират в зависимост от страната.
Ако не е ясно дали избраната от теб бира съдържа глутен, може да е полезно да се свържеш директно с производителя или да избереш друг сорт с ясно етикетиране.
Като алтернатива, помисли за избор на вино или дестилирани спиртни напитки, тъй като те обикновено са без глутен. Въпреки това, имай предвид, че продуктите варират. Независимо от напитката ти, най-добре е да проучиш внимателно етикета.
Резюме: За да си сигурен, че купуваш безглутенова бира, прочети внимателно опаковката за регулирани фрази или символи, показващи, че продуктът е безглутенов. Много марки ще го посочат изрично на етикета.
Резюме
Повечето бири съдържат глутен, тъй като традиционно се варят с глутенсъдържащи зърнени култури – обикновено ечемик, пшеница или ръж.
Въпреки това, има много безглутенови опции. Няколко сорта използват безглутенови зърнени култури, а много пивоварни са посветени на безглутенови съоръжения.
Тъй като повечето страни спазват строги стандарти за етикетиране, сортовете с регулиран безглутенов етикет вероятно са безопасни за хора с целиакия или чувствителност към глутен.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
