В тази статия
Кускусът е ястие от малки тестени сфери с няколко приложения, включително като съставка в салати и супи на зърнена основа или като основа за яхнии.
Предвид приликата му с различни зърнени храни, може би се чудиш дали се счита за безопасен за консумация при безглутенова диета.
Тази статия разглежда дали хората, които спазват безглутенова диета, могат да ядат кускус, както и предоставя някои алтернативи.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Marcus J.
Налично в App StoreСтатус на глутена
Кускусът традиционно се прави от грис, брашно, получено от твърда пшеница, което съдържа глутен. Овлажнява се и се разбърква, обикновено с машина, за да се получат малки топчести тестени изделия.
Глутенът е група протеини, открити в пшеницата, ечемика, ръжта и тритикалето, което е кръстоска между пшеница и ръж. Може да се намери и в овесени продукти, които са били кръстосано замърсени или обработени в същия завод като зърнени храни, съдържащи глутен.
Някои хора трябва да избягват глутена по медицински и здравословни причини и затова спазват безглутенова диета.
Много хора живеят с някаква степен на чувствителност или непоносимост към глутен, при която тялото не може да усвои или разгради глутена. Това може да причини симптоми като подуване на корема, диария, запек, коремна болка, главоболие и умора.
Други хора имат цьолиакия, необичаен автоимунен отговор към консумацията на глутен. Симптомите на цьолиакия могат да бъдат по-тежки и да включват гърчове, изтръпване, гадене, умора, болки в ставите, скованост на ставите, кожни заболявания, чупливи кости и храносмилателни проблеми.
Грисът е пшеничен продукт, така че естествено съдържа глутен. Това означава, че кускусът, приготвен с пшеничен грис, не е безглутенова храна.
Резюме: Традиционният кускус се прави от грис, брашно, получено от твърда пшеница. Това означава, че повечето кускус съдържа глутен, протеин, който някои хора трябва да избягват.
Алтернативи на кускуса
По-голямата част от широко достъпния кускус се прави от грис или твърда пшеница.
Въпреки че може да има някои безглутенови разновидности, като кускус на основата на маниока или други, направени от смес от царевично или тапиоково нишесте и яйчен белтък, те не изглеждат лесно достъпни.
Следователно, вероятно е по-лесно за повечето хора да използват безглутенова алтернатива на кускуса, която може да бъде интегрирана по подобен начин в рецепти.
Някои подобни, но безглутенови алтернативи на кускуса включват:
- Киноа. Въпреки че киноата има малко по-хрупкава текстура, нейният размер и форма са подобни на тези на кускуса и тя работи добре в повечето ястия.
- Сорго. Соргото е зърнена култура със силен, ядков вкус. То има кръгла форма и е малко по-голямо от кускуса.
- Късозърнест ориз. Късозърнестият ориз е малко по-лепкав от кускуса, но има подобна форма и гъвкавост.
- Оризов карфиол. Тази опция става много по-достъпна и дори може да бъде намерена замразена. Карфиолът е безглутенова алтернатива на кускуса с неутрален вкус, с подобна форма и текстура.
- Просо. Тази малка кръгла зърнена култура е подобна на соргото.
Всички тези заместители могат да се използват вместо кускус в повечето рецепти, осигурявайки подобна форма и структура, но без глутен.
Рецепта за домашен кускус от царевично брашно
Може също да се интересуваш да опиташ домашен безглутенов кускус. Просто използвай царевично брашно, както следва:
Съставки
- 1 чаша (198 грама) царевично брашно
- 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
- 1,5 чаши (360 мл) вода
- щипка сол
Инструкции
- Комбинирай царевичното брашно със сол и зехтин в голяма тенджера.
- Добави водата и остави да заври.
- Намали котлона до слаб огън, като разбъркваш от време на време, за около 12 минути или докато зърната станат сухи на допир.
- Свали тенджерата от котлона, за да се охлади. След като се охлади напълно, прехвърли кускуса в нова тенджера и използвай вилица, за да го разрохкаш. Може да се наложи да използваш кухненски робот, за да раздробиш по-големи бучки.
Резюме: Оризов карфиол, късозърнест ориз, сорго, киноа и просо са безглутенови и могат да работят вместо кускус в много ястия. Като алтернатива, можеш да опиташ да си направиш собствен кускус от царевично брашно.
Резюме
Кускусът е универсален зърнен продукт с неутрален вкус, традиционно приготвен от пшеничен грис. Често се използва в ястия като салати, супи и яхнии.
Въпреки че кускусът, направен от пшеница, не е безглутенов, някои разновидности на кускус се правят от естествено безглутенови алтернативи, като царевица, ферментирала маниока или смес от картофено или тапиоково нишесте и яйчен белтък.
Друга възможност е изцяло да избереш безглутенови заместители на кускуса. Киноата, късозърнестият ориз и соргото имат свойства, подобни на тези на кускуса, но не съдържат глутен. Като алтернатива, можеш да опиташ да си направиш собствен кускус на базата на царевично брашно у дома.
Ако трябва да избягваш глутена, не забравяй да прочетеш етикета на съставките, когато избираш кускус или други зърнени продукти, за да определиш дали съдържат глутен.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
