Ньоките (произнася се но-ки) станаха все по-популярни през последното десетилетие и вече често се срещат в менютата на ресторантите и се предлагат готови в супермаркетите.
Но веган ли са ньоките? Както ще видим, не можем да ти дадем еднозначен отговор, но добрата новина е, че веган ньоките съществуват.
В тази статия
Веган ли са ньоките?
Понякога да, понякога не… всичко зависи от варианта, който купуваш.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Amanda K.
Налично в App StoreНьоките са вкусно, пухкаво тесто, обикновено покрито с доматен или млечен сос. Думата произлиза от италианската дума за „възел“, която се използва и за кокалчета, описвайки формата на заоблените, текстурирани кнедли (да, ньоките са кнедли).
Ньоките традиционно се правят от картофи или грис, но има много регионални вариации и модерни интерпретации на това класическо ястие:
- Ньоките, които най-често виждаме, се правят с картофи; обаче първите ньоки са били оформени с брашно и вода.
- Други видове ньоки включват Gnocchi Alla Romana, които се правят с грис и се пекат във фурна, след като са били нарязани на дискове и наредени в тава.
- Malloreddus, или сардински ньоки, се правят с грис от твърда пшеница, докато ньоките с рикота, както се досещаш, се правят с рикота.
Въпреки това, най-често срещаната рецепта за ньоки използва варени картофи, брашно и яйце, което прави ньоките невегански. Други често срещани невегански съставки за ньоки са мляко, масло и сирене.
Но както казахме във въведението, тези невегански добавки не са от съществено значение за приготвянето на добри ньоки и както ще видим по-нататък в тази статия, веган ньоките са много лесни за приготвяне и много веган опции са налични, дори в твоя местен супермаркет.
Как да се увериш, че си вземаш веган ньоки
Както казахме по-горе, сухото мляко, яйцата и сиренето са най-често срещаните невегански съставки, които трябва да търсиш в ньоките.
За готовите ньоки от супермаркета, по-голямата част са невегански, до голяма степен използващи сухо мляко или произведени във фабрики, които също обработват млечни или месни продукти. Освен това, някои може да имат пълнежи като сирене или сосове на млечна основа.
Що се отнася до ньоките, приготвени в ресторанти, те обикновено не са вегански, освен ако не е посочено изрично. Това е така, защото често се използва яйце, за да се свържат ньоките, или може да се добави сирене към сместа преди готвене.
За да си осигуриш веган ньоки, най-безопасният вариант е да търсиш веган етикетиране. Безглутеновите ньоки често също са вегански, така че търси в безглутеновия щанд в супермаркетите.
Ако етикетът не посочва, че продуктът е веган, можеш да провериш списъка със съставките и информацията за алергии. Млечните продукти обикновено са подчертани с удебелен шрифт.
- За разлика от други видове паста, ньоките рядко се предлагат в сушен вид (обикновено се правят от грис).
- Пресни ньоки, направени с картофи, се предлагат в малки опаковки и просто трябва да се сварят или запържат, за да са готови за сервиране.
Веган ньоки в твоя местен супермаркет
Ньоките са много лесни за приготвяне от нулата и са чудесен кулинарен проект, който да правиш с деца; обаче, отнема време и е разхвърляно.
Така че, ако искаш да си спестиш неприятностите, но все пак да се насладиш на вкусни ньоки, най-лесното решение е да си купиш готови ньоки.
Ньоките обикновено се продават пресни и се съхраняват в хладилник.
Не всички ньоки ясно посочват, че са вегански, така че търси веган лога или провери гърба на опаковката, за да видиш дали са етикетирани като подходящи за вегани.
Как да си направиш веган ньоки сам
Домашните веган ньоки са изненадващо лесни за приготвяне:
- Процесът включва създаване на тесто чрез смесване на варени картофи и брашно.
- Текстурата на тестото е много важна, за да се гарантира, че не е твърде лепкаво и не е твърде ронливо.
- След това тестото се разточва на дълга тънка тръба. Тази тръба се нарязва на малки парчета, приблизително с размера на коркова тапа.
- След това ньоките могат да бъдат шарени, обикновено с гърба на вилица или друг кухненски прибор. Не всички рецепти изискват ньоките да бъдат маркирани, но тези жлебове помагат да се задържи сосът, добавяйки вкус към ньоките.
- След това ньоките се варят или пържат. След като се сготвят, може да се добави сос и да се сервират.
В традиционната италианска кухня ньоките обикновено се сервират като предястие или гарнитура; обаче, често се използват като основно ястие в съвременните британски ястия.
Ньоките могат да се използват взаимозаменяемо с много ястия, за които би използвал други видове паста, което означава, че можеш да придадеш нов облик на старите си любими ястия.
Също така са чудесни за изискани вечери, впечатлявайки всички с кулинарните си умения.
Смесването на други съставки с ньоките също може да помогне за добавяне на нови вкусове към твоето ястие.
Рецепти за веган ньоки
Ето 3 лесни рецепти за веган ньоки, които можеш да опиташ:
Веган тиквени ньоки
Тези веган тиквени ньоки са лесни за приготвяне само с няколко прости съставки. Сервирани с чеснов сос от тиквички и червен пипер и поръсени с пресен босилек, това цветно ястие е отличен пример за това колко простото е най-доброто!
Съставки
- 1 малка тиква или тиква (използвах тиква кабоча, която тежеше малко под килограм (2,2 фунта) и ми даде 500 грама (1,1 фунта) пюре, след като беше сготвена)
- 1 чаена лъжичка морска сол плюс няколко щипки за водата и зеленчуците
- ¼ чаша (4 супени лъжици) хранителна мая
- 2 чаши (256 грама) брашно по необходимост плюс още за поръсване
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голяма тиквичка, нарязана на кубчета
- 1 голям червен пипер, нарязан на кубчета
- 1 голяма скилидка чесън
- Малка връзка босилек
- Черен пипер на вкус
Инструкции
- Разрежи тиквата или тиквата наполовина и извади семките. Постави я с разреза надолу върху чиния, подходяща за микровълнова печка, и я печи на висока мощност на 5-минутни интервали, докато може лесно да се пробие с вилица. Моята отне 10 минути. Извади я и я остави да се охлади, докато можеш да я държиш, след което извади месото от кората в купа. Остави я да се охлади, докато спре да пуши, но все още е топла на допир.
- Сложи тенджера с вода да заври с щедра щипка сол.
- Към тиквата добави 1 чаена лъжичка сол, хранителната мая и една чаша и четвърт брашно (160 грама). Разбъркай. Добавяй още брашно, по четвърт чаша (32 грама) наведнъж, докато получиш меко тесто, което можеш да разточиш на въже. Можеш да тестваш тестото, докато добавяш брашното, като откъснеш малко тесто и го свариш, за да провериш консистенцията. Аз обичам тестото ми да е малко лепкаво, за да получа по-меки ньоки, вместо да добавям твърде много брашно и да получа твърди, но зависи от теб колко брашно искаш да добавиш.
- След като си доволен от консистенцията, разточи тестото на въжета и го нарежи на парчета. Обикновено не си правя труда да правя ребра по тях с вилица, но можеш, ако искаш. Дръж ги под кърпа, докато не разточиш и нарежеш цялото тесто. Пусни ги във врящата вода и ги остави 2-3 минути, след като изплуват, за да се сготвят, след което ги отцеди, запазвайки няколко супени лъжици от водата за готвене.
- За соса загрей голям тиган на средно силен огън и добави зехтина, тиквичките и червения пипер. Запържи за няколко минути, докато омекнат, след което добави настъргания чесън и щипка сол и пържи, като бъркаш, още около 30 секунди. Добави ньоките и няколко пръски от водата за готвене.
- Сервирай с прясно смлян черен пипер и босилек отгоре.
Лесни веган ньоки от сладък картоф
Най-добрата рецепта за веган ньоки от сладък картоф само с 3 съставки. Толкова е лесна за приготвяне, без глутен и невероятно вкусна! Сервирай ги хрупкави, запържени в тиган, с печени домати за перфектно уютно ястие!
Препоръчително четиво: Веганско печене: Основни заместители и рецепти
Съставки
Ньоки от сладък картоф:
- 1 голям сладък картоф (около 600 г)
- 1 1/3 чаша (безглутеново) брашно* (170 г) (+ още за поръсване)
- 2-3 супени лъжици хранителни дрожди на люспи или веган пармезан (по избор)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици веган масло (за пържене в тиган)
Печени домати:
- 250 г чери домати
- 1-2 супени лъжици зехтин
- сол и черен пипер на вкус
- 3-4 скилидки чесън
Топинг:
- 4 супени лъжици кедрови ядки
- пресни билки по избор
Инструкции
Ньоки от сладък картоф:
- Набоди сладкия картоф няколко пъти с вилица и го печи в микровълнова печка, докато омекне, за 7-10 минути. (По желание, изпечи сладкия картоф във фурна за около 50-60 минути).
- Обелѝ сладкия картоф, извади месото в купа и го намачкай до гладкост. Добави хранителни дрожди/пармезан + сол и разбъркай, докато се комбинират. Добави брашното и омеси внимателно, но не прекалявай с месенето, иначе тестото ще стане лепкаво. Добави още брашно, ако е необходимо, но се опитай да добавиш възможно най-малко, за да получиш пухкави и меки ньоки.
- Прехвърли тестото върху набрашнена работна повърхност, оформи го на плоска топка и го нарежи на четвъртини. Вземи едно парче и оформи дълго въже, като го разточваш по набрашнената си повърхност. Нарежи въжето на парчета от 3/4 инча (2 см) и или ги сготви по този начин, или създай характерни ребра.
- За да създадеш типичните ребра на ньоките, постави ньоките в горната част на зъбците на вилицата и леко натисни надолу, като ги търкаляш по вилицата с палец (виж снимките в текста по-горе).
- Сложи голяма тенджера със солена вода да заври, добави ньоките и готви, докато ньоките изплуват на повърхността на водата. Отцеди и по желание, разбъркай с малко зехтин, за да предотвратиш залепване.
- Сега можеш да продължиш да правиш рецептата, за да ги сервираш веднага, или да охладиш ньоките, за да ги сервираш по-късно, или да ги замразиш за бъдещи ястия.
Запържени ньоки с печени домати:
- Постави доматите върху тава за печене или съд за печене. Полей със зехтин и поръси скилидки чесън навсякъде. Подправи с малко сол и черен пипер и разбъркай, за да се покрият. Разстели на един слой и печи в предварително загрята фурна на 200°C (400°F) за 15-20 минути.
- Запечи кедровите ядки в малък тиган без допълнително олио. След това ги остави настрана.
- Загрей маслото в голям тиган на среден огън, докато леко закипи. Добави ньоките и печи, докато станат златистокафяви и хрупкави отвън. Подправи със сол и черен пипер на вкус.
- Сервирай хрупкавите си ньоки с печени домати и запечени кедрови ядки и поръси с веган пармезан и пресни нарязани билки, ако желаеш.
Безглутенови ньоки
Как да си направиш ньоки без глутен, яйца или млечни продукти! Тази рецепта за безглутенови ньоки разчита само на 3 прости съставки (плюс сол и вода) за просто, ароматно предястие или основно ястие! След като се оформят, свари, след това запържи или изпечи веган ньоките до съвършенство!
Препоръчително четиво: Веган ли са поничките? Веган съставки и рецепти
Съставки
- 1 кг (2 1/4 фунта) картофи (напр. Yukon Gold), обелени и нарязани
- 1 1/2 до 2 чаши (180-240 г) нахутено брашно
- 1 чаша (120 г) брашно от тапиока + още за поръсване (виж бележките)
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
Инструкции
- Препоръчвам да използваш кухненска везна за тази рецепта. Виж видеото в блога за лесни визуални инструкции.
- Обелѝ и нарежи картофите, прехвърли ги в тенджера със солена вода и ги остави да заврат. Готви на среден огън около 15 минути или докато омекнат, след което ги отцеди добре. Върни ги обратно в тенджерата и ги намачкай с преса за картофи (не използвай кухненски робот или блендер).
- Добави 1 1/2 чаши нахутено брашно и брашното от тапиока и омеси с ръце, докато се образува тесто.
- Тестото може все още да е малко лепкаво, но трябва да е лесно за работа. Ако обаче тестото е твърде лепкаво, добави още нахутено брашно и омеси отново. Зависи от вида на картофите дали ще ти трябват 1 1/2 чаши или 1 2/3 чаши или до 2 чаши нахутено брашно.
- Нарежи тестото на еднакви парчета и поръси с малко брашно от тапиока.
- С пръсти разточи всяко парче на нишки. Използвай нож, за да нарежеш тестото на парчета от 1 инч и ги оформи на малки топчета с ръце. Можеш да разточиш всяко топче по гърба на вилица, ако искаш ребра на ньоките си (тази стъпка е по избор). Гледай видеото по-горе, за да видиш колко е лесно.
- Добави ньоките в тенджера със солена вряща вода. След като ньоките изплуват на повърхността (само след 2-4 минути), ги извади с решетъчна лъжица.
- Сега можеш да ги сервираш със сос по избор (виж публикацията за предложения за сервиране) или да ги запържиш за няколко минути в тиган с малко веган масло или растително масло. Те ще станат хрупкави и още по-вкусни.
Резюме
Така че, когато става въпрос за ньоки, има добри и лоши новини. По-голямата част от ньоките, продавани в ресторанти и супермаркети, не са вегански.
Това се дължи на често използвани невегански съставки като яйца, мляко и сирене.
Въпреки това, добрата новина е, че веган ньоките все още са лесни за намиране и лесни за приготвяне (и могат да бъдат чудесна семейна дейност). Всъщност, в сравнение с приготвянето на други видове паста, ньоките могат да бъдат направени дори от най-неопитните готвачи.
Точно като другите видове паста, можеш да ги смесваш. Опитай различни съставки, когато правиш ньоките си, или добави различни сосове.
Така че защо не излезеш от рутината на старите спагети и не опиташ нещо ново и вълнуващо.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
