Днес можеш да забележиш натурален пушен аромат в различни храни, за да ги консервираш, както и да увеличиш тяхната вкусови качества, като им придадеш богат кафяв цвят и добавиш вкус.
Когато говориш за барбекю вкусове, на ум ти идват печено месо и риба. Затова е съвсем логично един веган да се чуди какво представлява тази съставка.
В тази статия
Веган ли е пушеният аромат?
Да, пушеният аромат обикновено се счита за веган. Натуралният пушен аромат е просто истински дим, който е уловен от горящи дърва и кондензиран. Крайният продукт е чиста, изцяло натурална течност с пушен вкус, която придава барбекю вкус. Продукти от животински произход рядко, ако изобщо, се добавят при производството на тази съставка.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
David L.
Налично в App StoreНатуралният пушен аромат е доста противоречива подправка. Здравните експерти често изразяват загриженост относно възможни рискове за здравето, докато пуристите на барбекюто силно го отричат. Но въпреки всичко това, маркетинговите тенденции показват, че натуралният пушен аромат става все по-популярен като добавка за вкус.
Направих проучване на тази често срещана хранителна добавка и се надявам, че до края на този текст ще можеш да вземеш информирано решение дали да я включиш в настоящата си диета или да консумираш храни, които я съдържат. Без много забавяне, нека преминем направо към дискусията.
Как се прави натурален пушен аромат?
Произходът на натуралния пушен аромат датира от 1985 г. Ърнест Х. Райт открива, че когато горещ дим от огън влезе в контакт с хладния въздух отгоре, се образува течност с пушен аромат, която може да бъде събрана, пречистена и използвана за готварски цели.
Днешният натурален пушен аромат се произвежда чрез иновативен процес, който включва изгаряне на различни видове дървесина при висока температура. Твърди дървесини като пекан, хикори и мескит обикновено се използват за производство на вкуса и миризмата на истинско барбекю на дърва. Димът се насочва през кондензатор, който бързо охлажда парата, причинявайки нейното втечняване. След това течността се дестилира и филтрира, за да се отстранят примеси като сажди и пепел. Това, което остава, е жълтеникаво-кафява течност, която има концентрирана есенция от дим. Алтернативно, течността може да бъде дехидратирана, за да се получи натурален пушен аромат под формата на прах.
Какво прави натуралния пушен аромат веган?
Тъй като натуралният пушен аромат се прави предимно само от дим и вода, той е 100% веган. Трябва обаче да се отбележи, че някои производители добавят подправки, оцветители и ароматизатори. Често срещани добавки включват оцет, карамелен цвят, захар (понякога се счита за невеган поради използването на костен въглен), сол, соя, червен пипер и други подправки, меласа и т.н.
Тъй като търговски произвежданият натурален пушен аромат може да съдържа добавени съставки или химикали, които може да не са безопасни за твоите диетични ограничения, най-добре е винаги да четеш етикета преди покупка, за да се увериш, че е 100% веган.
Употреба на натурален пушен аромат
Има много начини да използваш натурален пушен аромат. За тези, които нямат пушилня или грил, но искат да приготвят веган пушени рецепти, няколко капки течен дим върху храната или използването му в марината е всичко, от което ще се нуждаеш, за да получиш желания барбекю вкус.
Течният дим има толкова концентриран вкус, че трябва да се използва пестеливо – не повече от ¼ чаена лъжичка. Ако искаш по-фин вкус, разредете го с малко вода или оцет. Имай предвид, че натуралният пушен аромат има различен вкус в зависимост от вида дървесина, използвана за производството на дима. Тези с добавени съставки често ще имат по-изкуствен вкус.
Ами ако не включваш течен дим в диетата си? Е, все още е трудно да го избегнеш напълно, защото той се използва широко в търговското производство на храни, за да придаде на различни храни прекрасен пушен вкус и аромат, без да се налага да ги печеш на скара. Освен това димът има естествени бактерицидни свойства, които подобряват срока на годност на храната.
Хранителна стойност и ползи от натуралния пушен аромат
Натуралният пушен аромат ти позволява да добавиш вкус към ястието си, без да инвестираш твърде много време и усилия и без да добавяш мазнини или калории. Противно на общоприетото схващане, той съдържа ниски нива на натрий, между 0-10 милиграма на порция. Това, разбира се, е за простия натурален пушен аромат, а не за вида, който включва допълнителни съставки. Прочети внимателно етикетите!
Натуралният пушен аромат ефективно е заменил традиционния метод на пушене, който включва дълги часове готвене. Той използва по-малко дърва и включва допълнителни ароматизиращи съставки, които осигуряват още по-добър пушен вкус и текстура на храните.
Безопасен ли е натуралният пушен аромат?
Както видяхме по-рано, тази хранителна добавка се произвежда чрез пропускане на дървесни изпарения в кондензатор, където парата се втечнява. Димът, независимо от източника, съдържа полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ), които се считат за канцерогенни. Въпреки че е вярно, че някои ПАВ се образуват в процеса на производство на натурален пушен аромат, течността преминава през филтрация за отстраняване на примеси. Въпреки това, някои от тези причиняващи рак химикали все още могат да останат в екстракта.
Прави ли това натуралния пушен аромат потенциален риск от рак? Не съвсем. Натуралните пушени аромати съдържат различни нива на ПАВ, в зависимост от вида на използваната дървесина и температурата, при която е изгорена. Въпреки това, експертите са съгласни, че концентрацията на тези причиняващи рак химикали в натуралния пушен аромат е твърде ниска, за да предизвика безпокойство. Препоръчителният максимален дневен прием на ПАВ е 47 ng/ден, а повечето натурални пушени аромати съдържат около 0,8-1,1 ng на чаена лъжичка. Повечето рецепти ще изискват от теб да използваш ¼ чаена лъжичка от тази хранителна добавка, така че трябва да си в безопасност, ако консумираш само нормалното количество.
Второ, твърди се, че течният дим съдържа пирогалол-подобни полифеноли (ППП), които са потенциално вредни естествено съществуващи растителни съединения, често срещани в чая и кафето. Добрата новина е, че в кръвта и слюнката има вещества, които могат естествено да предотвратят всякакви потенциални щети от ППП.
Друго проучване установи, че някои марки натурален пушен аромат активират активността на протеина P53 почти толкова, колкото химиотерапевтичните лекарства, които са специално предназначени да причинят увреждане на ДНК. Но това са били високи количества течен дим. Следователно това не трябва да е причина за безпокойство, ако консумираш нормалните количества, както е посочено по-горе.
Резюме: Вегани и натурален пушен аромат
Когато мислиш за пушен вкус, първото нещо, което ти идва на ум, е може би печено месо или риба. Много вегани, особено новите, които все още жадуват за месо, често пропускат пушения вкус.
Но с нарастващите растителни заместители на иначе животински продукти, веганите вече не трябва да жертват предишните си любими храни и лакомства. Това се вижда при веган месото, веган бонбоните и няколко други веган джънк храни. От този текст е очевидно, че пушеният вкус не е изключение.
Натуралният пушен аромат обикновено е чудесен и подходящ продукт за вегани. Въпреки че има няколко притеснения, аз не бих се тревожил за тях, защото е необходима само една-две капки, за да се придаде вкус. Това е твърде ниско, за да причини вреда на тялото. Въпреки това, може да си струва да избягваш натуралния пушен аромат, ако имаш анамнеза за рак.
Ако намериш иначе веган храни с натурален пушен аромат като една от изброените съставки, можеш да ги консумираш без никаква вина. И не забравяй да включиш течен дим във веган рецептите си за отличен аромат и пушен вкус.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
