Като веган ще трябва да използваш растително масло вместо животинска мазнина в рецептите си. Въпросът е кое? Маслата са гореща тема сред веганите и други, които ценят здравословното хранене. В днешно време има богат избор. Много хора все още посягат към слънчогледовото и рапичното масло за кухненския си шкаф – но въпреки че са на растителна основа, те може да не са най-здравословните масла за готвене.
Много хора се обръщат към алтернативи като кокосово масло или масло от авокадо, докато други предпочитат да запазят традицията и да използват зехтин за готвене.
В тази статия
Веган ли е зехтинът?
Краткият отговор е да, зехтинът е веган. Той не съдържа продукти от животински произход и е изцяло на растителна основа. Много вегани избират зехтин за готвенето си, защото не съдържа животински продукти. Процесът на рафиниране не използва животински съставки или странични животински продукти, а като традиционна съставка, няма нужда да се притесняваш за тестване върху животни.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreЗехтинът също така има отличителен и приятен вкус, както и репутация за здравословност.
Не всеки обаче е напълно доволен от зехтина като част от веганския начин на живот. Основното възражение за етичните вегани е въздействието върху околната среда от производството на зехтин. Докато малките занаятчийски операции не произвеждат толкова сериозен ефект, има сериозни екологични проблеми с широкомащабното производство на зехтин.
Един от най-значимите аспекти на това въздействие върху околната среда е огромното количество вода, необходимо за производството на зехтин. Във време, когато потреблението на вода е основна екологична грижа, огромните количества вода, използвани при производството на зехтин, едва ли могат да не повдигнат въпроси. За да се произведе един литър екстра върджин зехтин, се изчислява, че трябва да се използват около 3900 литра вода.
Може би още по-значимо е количеството токсични отпадъци, получени от процеса на пресоване на масло. Може да е шокиращо, че вещество, рафинирано от естествени плодове, може да доведе до опасни странични продукти, но производството на зехтин създава удивително количество силно токсични отпадъци.
Количествата и нивото на риск зависят от няколко фактора. Но няма метод за производство на зехтин, който да не създава и големи количества отпадъци.
Основните токсични съединения, присъстващи в отпадъците от зехтин, са фенолите. Това са отровни химикали, които могат да причинят тежки реакции, ако влязат в контакт с кожата или бъдат погълнати или вдишани. Те могат да навредят на хора, животни и дори на растителността. Голяма операция за производство на зехтин може да създаде огромни количества от тези богати на феноли отпадъци.
Ако не се изхвърлят правилно, тези замърсители могат да попаднат в близките водни басейни и почвата, където и да се изхвърлят отпадъците.
Като говорим за почва, индустрията за зехтин също е отговорна за значителни проблеми с ерозията на почвата. Докато добре управляваните плантации могат да помогнат на почвата около тях да остане стабилна, големите, индустриални маслинови плантации и методите, използвани за увеличаване на добивите, могат значително да допринесат за ерозията на почвата.
По-специално, водата, използвана за напояване на маслинови плантации, може да отмие почвата в и под районите за отглеждане на маслини, която след това може да попадне във водни басейни. Оттокът от маслинови плантации често може да бъде замърсен с гореспоменатите токсични съединения, което изостря негативните ефекти върху местната околна среда.
Оттокът вероятно ще съдържа и пестициди и други химикали, използвани в отглеждането на маслини.
Това не са единствените екологични въздействия от широкомащабното отглеждане на маслини. Поради тези и други причини, веганите могат да решат да се въздържат от зехтин или да търсят зехтин, произведен с по-устойчиви методи.
Какво е екстра върджин зехтин?
За да разберем потенциалните ползи и недостатъци на зехтина като част от веганската диета, трябва да разберем различните степени на зехтина. Най-здравословният и също така най-ароматният е екстра върджин зехтинът, често наричан накратко EVOO.
Екстра върджин зехтинът е най-чистият и най-малко обработен, получен от първото пресоване и съдържащ най-летливите елементи. Пресованите маслини след това могат да бъдат обработени по други начини, за да се извлече повече масло, което ще бъде от постепенно по-ниски степени.
Тъй като EVOO има по-висока цена от тези по-ниски степени, има много силна мотивация за производителите и продавачите да представят по-ниски степени масло като екстра върджин. Това понякога се прави чрез смесване на EVOO с по-ниски степени, така че да стигне по-далеч, или просто чрез погрешно етикетиране на по-късни пресования като EVOO. Поне в тези сценарии получаваш зехтин; има дори по-малко скрупулни продавачи, които ще смесват зехтина си с други растителни масла, които нямат нищо общо с маслините.
За съжаление, тази практика е много разпространена. Дори доста реномирани марки, продавани в големи магазини, могат да станат жертва на погрешно етикетиране. Някои марки, макар и да не лъжат открито, използват подвеждащи описания като „произведено с екстра върджин зехтин“, за да внушат, че смесено масло е EVOO.
Добрият зехтин се предлага в тъмен или непрозрачен съд, има плодов, пиперлив вкус и зеленикав цвят. Избягвай зехтин с оранжев оттенък или масло, продавано в прозрачни бутилки. Търси срок на годност и купувай най-свежото масло, което можеш.
Здравословен ли е зехтинът?
Ако веганството ти е мотивирано повече от здравословни съображения, може би се чудиш дали зехтинът е поне положителен елемент, който да включиш в диетата си от тази гледна точка. През последните години има значителен шум около зехтина като някаква чудодейна храна. Зехтинът е широко възприеман като благодат за здравето, особено в сравнение с други масла като очерняното рапично масло.
Фактите за ползите за здравето от зехтина са малко по-мътни. За начало, зехтинът не е по-калоричен от другите масла и все още може да допринесе за затлъстяване. Ако това те притеснява, тогава все пак ще трябва да умереш приема на масло, точно както би направил за всеки друг източник на мазнини.
Зехтинът не е пълноценна храна, тъй като е много силно преработен. Въпреки че е съвсем вярно, че зехтинът съдържа някои много полезни хранителни вещества, особено омега-3, той не е много ефективен източник на такива.
При нагряване всички масла произвеждат токсични съединения. Въпреки че зехтинът не ги произвежда в по-големи количества от всяко друго масло, той все пак отделя малки количества нежелани съединения във въздуха всеки път, когато готвиш.
Ако търсиш здравословно масло, зехтинът не е лош. Както при всички масла обаче, той трябва да се консумира умерено и да не се третира като безусловно положителен принос към диетата ти. Използвай зехтин пестеливо в дресинги и сосове и пържи с маслен спрей, за да намалиш количеството, което консумираш. Настоявай за екстра върджин зехтин, тъй като той има най-голяма нетна полза за здравето.
Какви са някои алтернативи на зехтина?
Има няколко алтернативни масла, които се рекламират като по-здравословни или по-малко вредни за околната среда от зехтина. Кокосовото масло е едно от тях; маслото от авокадо е друго. Аргановото масло също набира популярност. Както и при зехтина обаче, много от твърденията за техните здравословни свойства и устойчивост са преувеличени.
Голяма част от продаваното кокосово масло не се произвежда с устойчиви или етични практики. Същото важи и за много масло от авокадо. Аргановото масло може да е малко по-добро, но е скъпо и по-трудно за намиране.
Една полезна алтернатива на зехтина е готвенето без масло. В крайна сметка, не е нужно да се притесняваш дали готвиш с веганско масло, ако изобщо не използваш масло. С малко практика е също толкова лесно да готвиш без масло, колкото и с него.
За пържене можеш да замениш тежките масла с по-леки алтернативи като мирин (японско оризово вино) или бульони. Откривам, че трикът с тях е да пържиш, като добавяш само малко течност наведнъж; храната ти трябва да покафенее добре, без да залепва или да омеква. Можеш да „пържиш“ храна, като я печеш във фурна с вентилатор (някои съставки, като картофите, ще трябва да бъдат предварително сварени, за да работи това).
За салатни дресинги можеш да замениш маслото с веган соево кисело мляко или плодови сокове като лайм. При печене можеш да използваш алтернативи на маслото и мазнините – плодово пюре или ябълково пюре е чудесно в сладкиши, докато солените храни могат да се приготвят с допълнителна течност вместо масло.
Като цяло, трябва да кажа, че е най-добре да направиш собствено проучване, преди да се спреш на най-новата „модна“ съставка. Много неща, рекламирани като здравословни или по-щадящи околната среда, всъщност не са. От всички нас зависи да проверяваме храните си и да разбираме как се произвеждат.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
