Соевият сос е китайска подправка, която присъства в кухнята от близо 2200 години. Твърди се, че първите му употреби датират от династията Западна Хан, но оттогава този сос се е превърнал в основен продукт в кухнята по целия свят.
Въпреки това, днес той е сос, който се използва по целия свят. Соевият сос е една от най-популярните подправки, когато става въпрос за азиатска кухня.
Можеш да използваш соев сос като дип или да го излееш върху всякакви нудли или азиатски ястия за солен, горчив, но вкусен изблик на вкус.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Marcus J.
Налично в App StoreТук ще разгледаме как се прави тази подправка, какви съставки обикновено съдържа и дали соевият сос е веган.
В тази статия
Веган ли е соевият сос?
Простият отговор на този въпрос е да, соевият сос е веган. Повечето марки соев сос се правят чрез ферментация на пшеница, соеви зърна, сол и вода в продължение на няколко месеца.
Въпреки това, както при всяка храна, трябва да внимаваш, че може да е била произведена по невегански начин или с невегански съставки.
Как се прави соевият сос?
Традиционно соевият сос се е правил изцяло на ръка в продължение на дълъг период, докато се постигне върховият, вкусен аромат. Днес процесът е много по-бърз, но резултатите все още са вкусни.
Както беше обсъдено по-горе, има пет основни съставки в соевия сос. Първата съставка са соевите зърна. Те се ферментират, за да придадат на соса характерния му вкус. Соевият сос се прави допълнително с пшеница, която му придава разпознаваем аромат и добавя малко сладост към соса.
За да се направи соев сос, сол и вода се смесват, за да се получи вид саламура, която ще започне процеса на ферментация на соевите зърна. Съдържанието на сол също така действа за предпазване от бактерии, докато соевите зърна ферментират.
И накрая, може да звучи неапетитно, но в процеса на производство на соев сос има и гъбични култури!
За да се направи соев сос, соевите зърна обикновено се накисват и варят във вряща вода, докато пшеницата се пече в подготовка. Тези соеви зърна и пшеницата се смесват, за да се получи зърнена смес, и към сместа се добавя коджи (гъбична спора).
След това сместа от зърно и размножения коджи се комбинира със саламура, за да започнат процесите на мокра ферментация. Това е моментът в процеса, когато се развиват цветът, вкусът и миризмата, тъй като зърнените протеини започват да се разпадат.
Този процес може да отнеме много време, за да се развият най-силните, най-наситени вкусове, докато други търговски компании за соев сос могат да го ускорят.
След това зърнената смес се пресова, така че да не останат частици, а да остане само течност. След това тя преминава през процес на пастьоризация, за да се отстранят всякакви плесени и дрожди, преди да бъде филтрирана отново за последен път.
И накрая, соевият сос се опакова и бутилира, готов за продажба!
Видове соев сос
Когато соевият сос е бил произведен за първи път, е имало само няколко различни вида, от които да избираш. Тези соеви сосове обикновено са били тъмни, светли или обикновени.
В днешно време на пазара има голямо разнообразие от соеви сосове, включително различни японски версии като тамари.
Разлики между светъл, тъмен и обикновен соев сос
Може би си забелязал множество различни соеви сосове в местния супермаркет и си се чудил какво означават всички те. По принцип, колкото по-тъмен е соевият сос, толкова по-силен е вкусът.
Това означава, че светлият соев сос се взема от по-ранните етапи на производствения процес и следователно е много по-светъл на цвят и вкус. Светлият соев сос обикновено има деликатен, мек вкус.
На противоположния край на спектъра имаме тъмен соев сос, който е много по-силен и има зрял вкус. Това е така, защото тъмният соев сос се оставя в производствения процес да се развие много повече и се оставя да узрее по сила, вкус и аромат. В допълнение, тъмният соев сос има нотка на сладост поради добавянето на карамелени аромати.
Обикновеният соев сос е просто средна позиция между двата различни вида соев сос. Обикновеният е смес от тъмен и светъл соев сос, което го прави един от най-добрите основни продукти в кухнята и универсален, ако се използва в азиатската ти кухня.
Предлага се и японски соев сос, като сос тамари. Това вероятно е соевият сос, който е най-тясно свързан с традиционния китайски соев сос. Въпреки това, соевият сос в стил тамари е много по-нисък на пшеница и затова е много популярен избор за тези, които живеят без глутен.
От друга страна, усукучи е друг предпочитан японски соев сос, но е много светъл, но има много вкус. Този соев сос е солен и сладък едновременно и е изпълнен с вкус!
Полезен ли е соевият сос?
Соевият сос се използва в традиционните азиатски рецепти от векове, но наистина ли е полезен за теб? Основният проблем, който имаме със соевия сос, е, че има високо съдържание на сол. Дори малка доза соев сос може да съдържа много сол, така че е най-добре да използваш тази подправка пестеливо и умерено.
Освен това е имало някои дебати дали соевият сос съдържа канцерогени. Въпреки това, проучванията показват, че въпреки че хидролизата на соевия протеин може да доведе до образуване на канцерогени в соса, това не се случва във ферментиралите версии на подправката.
В допълнение към това, някои проучвания предполагат, че тъмните соеви сосове имат антиоксиданти, подобни на витамини Е и С в изобилие, което би имало голям, положителен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания, което може да бъде полезно по отношение на нашето здраве и благополучие.
Както казваме за всичко, умереността е ключова, и същото важи за консумацията на соев сос.
Кои соеви сосове са вегански?
Най-добрият начин да разбереш кои соеви сосове са вегански е да провериш списъка със съставките на гърба на опаковката.
Обикновено, ако соевият сос е направен традиционно и е с високо качество, тогава той ще съдържа само няколко от основните съставки. Тези традиционни соеви сосове най-вероятно ще бъдат вегански и подходящи за веганска диета.
Има няколко съставки, за които ще трябва да внимаваш, тъй като те може да не са строго вегански и неподходящи за веганска диета и начин на живот.
Въпреки това, допълнителни съставки като лимонена киселина, карамелен цвят, млечна киселина или калиев сорбат ще бъдат 100% подходящи за вегани и вегетарианци. Трябва да внимаваш за Е-номера и подобрители на вкуса, тъй като те понякога могат да бъдат тествани върху животни.
За да си сигурен, че можеш да ядеш соев сос без вина и притеснения, създадохме списък с най-добрите соеви сосове, всички от които са 100% напълно вегански!
Нашият любим веган соев сос е Kikkoman Naturally Brewed соев сос. Този сос е 100% вегански, заедно с безглутеновия соев сос на Kikkoman. Както и версията с намалено съдържание на сол.
В допълнение, сосът Amoy Soy също е вегански. Също така, соевите сосове Blue Dragon са 100% вегански. Това включва както тъмните, така и светлите версии на соевите сосове Blue Dragon.
Резюме
Повечето от соевите сосове, предлагани на пазара, са подходящи за веганска диета.
Въпреки това, както при повечето неща, ще искаш да се консултираш с информацията за алергени и съставки в случай на скрити съставки, Е-номера или невегански процеси в храните ти.
За да намериш подходящи соеви сосове за любимите си азиатски ястия, най-добре е да се придържаш към тези с минимален списък от съставки.
Тъй като соевият сос се прави главно само от пшеница, ферментирали соеви зърна, сол и вода, опитай се да намериш соеви сосове, които ограничават допълнително добавените съставки и ароматизатори, тъй като те може да не са строго 100% вегански.
Въпреки това, има много вегански варианти на соев сос, така че можеш да се насладиш на тази солена, горчива, но сладка подправка върху храната си!
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
