Глутенът е протеин, който се намира в пшеницата, ръжта и ечемика, и хората с целиакия или непоносимост към глутен трябва внимателно да го избягват.
Да разбереш дали виното е без глутен може да бъде трудно, тъй като Съединените щати и много други страни не изискват списъци със съставки на етикетите си.
Въпреки че виното е естествено без глутен, винарите могат да използват процеси, които добавят глутен към крайния продукт.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Jennifer S.
Налично в App StoreТази статия обяснява как се прави виното и факторите, които могат да повлияят на неговия безглутенов статус.
Съставки на виното
Виното обикновено се прави от грозде или понякога от други плодове като горски плодове и сливи – всички те са естествено без глутен.
Ето основния процес на производство на вино за сортове на базата на грозде:
- Смачкване и пресоване. Това извлича сока от гроздето. Сокът бързо се отделя от гроздовите люспи при производството на бяло вино, за да се избегне прехвърляне на цвят и вкус. При производството на червено вино цветът и вкусът са желателни.
- Ферментация. Маята, която е без глутен, превръща захарите от сока в алкохол. Пенливото вино преминава през втори процес на ферментация, за да стане газирано. Подсиленото вино, като шери, съдържа дестилиран алкохол, който също е без глутен.
- Избистряне. Това прави виното бистро, а не мътно. Избистрянето е най-често срещаният метод за постигане на това, което включва използването на друго вещество за свързване и отстраняване на нежелани елементи. Могат да се използват различни избистрящи агенти.
- Отлежаване и съхранение. Виното може да отлежава в резервоари от неръждаема стомана, дъбови бъчви или други съдове преди бутилиране. Могат да се добавят стабилизиращи агенти и консерванти, включително серен диоксид, но те обикновено са без глутен.
Въпреки че съставките на виното са без глутен, замърсяване с глутен може да е възможно по време на обработката и съхранението.
Резюме: Виното се прави от грозде, а понякога и от други плодове, които са естествено без глутен. Въпреки това, има опасения относно потенциалното замърсяване с глутен по време на обработката и съхранението.
Възможно замърсяване по време на избистряне
Избистрянето е процес, който премахва нежелани елементи, като протеини, растителни съединения и мая, за да се гарантира, че виното е бистро, а не мътно, и мирише и вкусва добре.
Избистрящите агенти се свързват с нежелани елементи, които падат на дъното на виното и могат лесно да бъдат филтрирани.
Яйчен белтък, мляко и рибен протеин са често срещани избистрящи агенти, които всички са без глутен. Веганските сортове използват вегански избистрящи агенти, като бентонитна глина.
Самият глутен може да се използва за избистряне, но това е рядкост. Когато се използва като избистрящ агент, глутенът до голяма степен остава като утайка на дъното на съда за съхранение, когато виното се филтрира и прехвърля в бутилки.
Проучванията показват, че останалият глутен след избистряне пада под 20 части на милион (ppm) или 0,002% – границата, определена от Агенцията по храните и лекарствата (FDA) за етикетиране на продукти без глутен.
Въпреки това, малка подгрупа от хора с целиакия са чувствителни към следи от глутен под 20 ppm. Ако попадаш в тази категория, попитай винарната какво използват за избистряне или помисли за закупуване на сертифицирани безглутенови марки.
Повечето вина, продавани в Съединените щати, се регулират от Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB). Сортовете, които съдържат по-малко от 7% алкохол по обем, се регулират от FDA.
TTB разрешава етикетиране без глутен само ако не се използват глутенови съставки и се полагат грижи за избягване на кръстосано замърсяване с глутен по време на производството на алкохол.
Резюме: Често срещаните избистрящи агенти включват яйца, мляко, рибни протеини и бентонитна глина. Понякога глутенът се използва за избистряне и малки количества могат да останат след филтриране.
Възможно замърсяване по време на отлежаване и съхранение
Виното може да се съхранява в различни съдове по време на отлежаване и съхранение, въпреки че неръждаемата стомана е станала една от най-популярните.
По-стара, по-рядко срещана практика е съхраняването му в дъбови бъчви и запечатването на върха с малко количество пшенична паста, съдържаща глутен. Все пак рискът от значително замърсяване от това е нисък.
Например, когато агенцията Gluten Free Watchdog измери концентрациите на глутен в две различни вина, отлежавали в бъчви, запечатани с пшенична паста, те съдържаха по-малко от 10 ppm глутен – много по-малко от границата на FDA за безглутенови продукти.
Сега е по-често бъчвите да се запечатват с парафинов восък. Въпреки това, свържи се с винарната, за да се увериш какво използват за запечатване.
Резюме: Виното може да се съхранява в различни съдове по време на отлежаване, въпреки че неръждаемата стомана е една от най-популярните. По-рядко се съхранява в дъбови бъчви, запечатани с пшенична паста, но замърсяването с глутен от този метод обикновено е минимално.
Препоръчително четиво: Веганско ли е виното? Открий истината за веганското вино
Винните коктейли може да съдържат глутен
Винните коктейли за първи път придобиха популярност през 80-те години. В миналото те се правеха с малък процент вино, смесено с плодов сок, газирана напитка и захар. Те обикновено бяха без глутен.
Въпреки това, след значително увеличение на данъците върху виното в Съединените щати през 1991 г., повечето винени коктейли бяха преформулирани като сладки, плодови малцови напитки. Малцът се прави от ечемик, зърнена култура, съдържаща глутен.
Тези плодови напитки са етикетирани като малцови коктейли или малцови напитки, но могат да бъдат сбъркани с винени коктейли. Тези напитки съдържат глутен и трябва да се избягват от хора с целиакия или непоносимост към глутен.
Резюме: Плодовите напитки, наречени винени коктейли, са предимно преформулирани като малцови коктейли, направени от ечемик, зърнена култура, съдържаща глутен. Трябва да избягваш малцовите напитки при безглутенова диета.
Други причини да се чувстваш зле, когато пиеш вино
Ако избягваш глутена и си изпитвал главоболие, храносмилателни разстройства или други симптоми след пиене на вино, причини, различни от замърсяване с глутен, може да са виновни:
- Разширяване на кръвоносните съдове. Пиенето на алкохол причинява разширяване на кръвоносните съдове, разтягайки нервните влакна около тях. Когато това се случи в мозъка ти, може да предизвика главоболие.
- Възпаление. Алкохолът може да увеличи възпалението на червата, особено при хора с възпалителни заболявания на червата (ВЗЧ), включително болест на Крон и улцерозен колит. Някои хора с целиакия също имат ВЗЧ.
- Хистамин и тирамин. Някои хора са чувствителни към тези странични продукти от ферментацията, които могат да предизвикат главоболие и храносмилателни разстройства. Червеното вино може да съдържа до 200 пъти повече хистамин от бялото вино.
- Танини. Виното съдържа определени растителни съединения, които могат да предизвикат главоболие, включително танини и други флавоноиди. Червеното вино обикновено съдържа повече от 20 пъти повече флавоноиди от бялото вино.
- Сулфити. Те могат да бъдат добавени като консерванти към червени и бели вина, но трябва да бъдат декларирани на етикета, ако общото количество е 10 ppm или повече. Сулфитите са съединения, които могат да предизвикат астма и евентуално главоболие.
- Алергени. Някои избистрящи агенти произхождат от алергени като мляко, яйца и риба. Малко вероятно е да остане достатъчно, за да предизвика реакция, но обработката варира. Етикетите на виното не трябва да разкриват алергени, както правят храните.
Резюме: Виното съдържа много съединения, различни от глутен, които могат да предизвикат главоболие и храносмилателни разстройства при чувствителни индивиди.
Препоръчително четиво: Изтича ли срокът на годност на алкохола? Обяснение на срока на годност
Резюме
Виното е естествено без глутен, но някои практики – включително използването на глутен по време на процеса на избистряне и отлежаването му в дъбови бъчви, запечатани с пшенична паста – могат да добавят малки количества глутен.
Ако си чувствителен към следи от глутен, попитай винарната как се произвеждат техните продукти или закупи сертифицирани безглутенови сортове.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
