Желето е лек десерт, който е нискокалоричен и без мазнини. Но това не го прави здравословен.
То съдържа захар или изкуствени подсладители, предлага малка хранителна стойност и е направено от желатин – протеин, получен от животински колаген.
От 1897 г. желето е основна храна в американската диета, появявайки се в училищни обеди, болнични ястия и диетични планове.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Emma R.
Налично в App StoreТърговската марка “Jell-O” е регистрирана от Kraft Foods и обхваща редица продукти от желатинови десерти до пудинги.
Ето какво трябва да знаеш за желето, преди да го консумираш.
Какво е желе?
Желатинът е основният компонент на желето. Той произлиза от животински колаген – протеинът, който се намира в кожата, сухожилията, връзките и костите.
Животински части от крави и прасета се варят, сушат и третират с киселина или основа, за да се извлече колаген. Този колаген след това се изсушава и се смила на прах, за да се получи желатин.
Въпреки това, което може би си чувал, желето не се прави от животински копита. Копитата съдържат кератин, протеин, който не може да бъде превърнат в желатин.
Желето се продава като прахообразна смес или като готов за консумация десерт. Приготвянето му у дома включва разтваряне на праха в гореща вода. Докато изстива, колагенът се преструктурира в полутвърд гел – онази класическа трептяща текстура.
Резюме: Желето се прави от желатин, протеин, извлечен от животински кожи и кости. Когато се разтвори в гореща вода и се охлади, то образува гел.
Допълнителни съставки
Освен желатин, пакетираното желе съдържа подсладители, аромати и оцветители.
Подсладителите са или захар, или изкуствени подсладители като аспартам. Беззахарните версии използват безкалорични подсладители за намаляване на калориите.
Ароматите обикновено идват от изкуствени ароматизатори – химически смеси, предназначени да имитират естествени вкусове като ягода или череша.
Оцветителите могат да бъдат естествени (от сок от цвекло или моркови) или синтетични. Въпреки нарастващото потребителско предпочитание към естествени оцветители, много продукти все още съдържат изкуствени оцветители като Червено #40, Жълто #5 или Синьо #1.
Примерни списъци със съставки:
- Ягодово Jell-O: захар, желатин, изкуствен аромат, червен оцветител #40
- Беззахарна черна череша: желатин, аспартам, малтодекстрин, изкуствен аромат, син оцветител #1
Винаги проверявай етикета, за да знаеш точно какво ядеш.
Вегетарианско ли е желето?
Традиционното Jell-O не е вегетарианско или веганско. Желатинът идва от животински кости и кожа.
Съществуват вегетариански алтернативи, които използват растителни желиращи агенти като агар (от водорасли) или карагенан. Можеш също така да си направиш собствено вегетарианско желе у дома, използвайки тези заместители с плодов сок.
Резюме: Стандартното желе не е вегетарианско поради съдържанието на желатин. Предлагат се растителни алтернативи, използващи агар или карагенан.
Здравословно ли е желето?
Желето е нискокалорично и без мазнини, поради което присъства в диетичните планове. Но това не го прави здравословно.
Една порция (21 грама суха смес) осигурява:
- 80 калории
- 1,6 грама протеин
- 18 грама захар (около 4,5 чаени лъжички)
Това е много захар с почти никакви фибри, витамини или минерали.
Беззахарното желе (6,4 грама суха смес) има само 13 калории и 1 грам протеин, но съдържа изкуствени подсладители като аспартам или сукралоза, които имат свои собствени притеснения.
Желатин и здраве
Въпреки че самото желе не е особено хранително, желатинът – неговата основна съставка – има някои изследвания, подкрепящи ползите му за здравето.
Преглед на доказателствата от 2023 г. установи, че добавянето на хидролизиран колаген може да подобри еластичността и хидратацията на кожата, да увеличи здравината и плътността на костите и да намали болката и сковаността в ставите.1
Систематичен преглед на 15 рандомизирани контролирани проучвания установи, че добавянето на колагенови пептиди, комбинирано с упражнения, може да бъде от полза при дегенеративни заболявания на костите и ставите.2
Има обаче важна уговорка: съдържанието на колаген в една порция желе е много по-ниско от дозите, използвани в тези проучвания (обикновено 5–15 грама дневно). Яденето на желе е малко вероятно да осигури значими ползи от колаген.
Захарта в обикновеното желе всъщност може да противодейства на всякакви потенциални ползи, тъй като високият прием на захар е свързан с повишено възпаление и ускорено стареене на кожата.
Резюме: Желето е нискокалорично, но богато на захар и хранително празно. Въпреки че желатинът има потенциал за здраве, желето не съдържа достатъчно, за да има значение.
Препоръчително четиво: 13 ефективни заместители на яйца при печене и готвене
Потенциални недостатъци
Преди да консумираш желе редовно, разгледай тези потенциални притеснения.
Изкуствени оцветители
Много продукти от желе съдържат синтетични оцветители като Червено #40, Жълто #5, Жълто #6 и Синьо #1. Тези оцветители, получени от петрол, повдигат опасения за здравето.
Систематичен преглед от 2022 г. от Службата за оценка на опасностите за околната среда в Калифорния установи доказателства, свързващи синтетичните хранителни оцветители с неблагоприятни поведенчески резултати при деца. От 25 изследвани проучвания, 64% показват положителна връзка между излагането на хранителни оцветители и поведенчески промени.3
Мета-анализ изчислява, че около 8% от децата с ADHD може да имат симптоми, свързани със синтетични хранителни оцветители.4
В Европа храните, съдържащи тези оцветители, трябва да носят предупредителни етикети за потенциални ефекти върху активността и вниманието на децата. FDA все още ги разрешава в САЩ, въпреки че това е под все по-голям контрол.
Препоръчително четиво: От какво е направен желатинът? Употреби и веган алтернативи
Изкуствени подсладители
Беззахарното желе съдържа изкуствени подсладители като аспартам или сукралоза.
Изследванията върху изкуствените подсладители са смесени. Някои проучвания предполагат, че те могат да повлияят на чревните бактерии, потенциално нарушавайки баланса на полезните микроби, които поддържат храносмилателното здраве.
Въпреки че се рекламират за управление на теглото, доказателствата не показват последователно, че изкуствените подсладители помагат при отслабване. Някои изследвания предполагат, че редовната консумация може дори да насърчи наддаването на тегло.
Ако предпочиташ да избягваш изкуствени подсладители, разгледай алтернативи, подсладени със стевия, или си направи собствено желе у дома.
Алергии към желатин
Алергиите към желатин са редки, но могат да се появят. Симптомите варират от уртикария до тежки анафилактични реакции.
Някои изследвания предполагат, че излагането на желатин във ваксините може да увеличи чувствителността към желатин в храната. Ако подозираш алергия към желатин, алерголог може да извърши тестове.
Резюме: Изкуствените оцветители и подсладители в желето повдигат опасения за здравето. Хранителните оцветители са свързани с поведенчески проблеми при деца. Алергиите към желатин, макар и редки, са възможни.
Изводът
Желето се прави от желатин, който идва от животински кости и кожа. То не е подходящо за вегетарианци или вегани, освен ако не е направено с растителни алтернативи.
Въпреки че е нискокалорично, желето не е особено хранително. То е богато на захар (или изкуствени подсладители) и често съдържа синтетични оцветители, които могат да повлияят на поведението на децата.
Желатинът в желето съдържа колаген, но не достатъчно, за да осигури ползите, наблюдавани в проучванията за колагенови добавки.
Ако обичаш желе, приготвянето на собствено у дома с желатин и истински плодов сок е по-здравословен вариант от пакетираните смеси. Ще избегнеш изкуствените оцветители и ще контролираш подсладителите.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
