„Кошер“ е термин, използван за описание на храна, която отговаря на строгите диетични стандарти на традиционния еврейски закон.
За много евреи спазването на кошер е нещо повече от здраве или безопасност на храната. Става въпрос за благоговение и придържане към религиозната традиция.
Въпреки това, не всички еврейски общности се придържат към строги кошерни насоки. Някои хора могат да изберат да следват само определени правила – или изобщо никакви.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreТази статия изследва какво означава „кошер“, очертава основните диетични насоки и дава изискванията, на които храните трябва да отговарят, за да бъдат считани за кошер.
Какво означава „кошер“?
Английската дума „кошер“ произлиза от еврейския корен „кашер“, което означава „да бъде чист, подходящ или годен за консумация“.
Законите, които осигуряват основата за кошерния хранителен режим, се наричат общо „кашрут“ и се намират в Тората, еврейската книга със свещени текстове. Инструкциите за практическото прилагане на тези закони се предават чрез устна традиция.
Кошерните диетични закони са всеобхватни и предоставят строга рамка от правила, които не само очертават кои храни са разрешени или забранени, но също така предписват как разрешените храни трябва да бъдат произведени, обработени и приготвени преди консумация.
Резюме: „Кошер“ е термин, използван за описание на храни, които отговарят на диетичните насоки, определени от традиционния еврейски закон. Тези закони определят кои храни могат да се консумират и как трябва да бъдат произведени, обработени и приготвени.
Някои хранителни комбинации са строго забранени
Някои от основните кошерни диетични насоки забраняват определени хранителни комбинации – особено комбинацията от месо и млечни продукти.
Има три основни кошерни хранителни категории:
- Месо (флейшиг): бозайници или птици, както и продукти, получени от тях, включително кости и бульон
- Млечни продукти (милхиг): мляко, сирене, масло и кисело мляко
- Пареве: всяка храна, която не е месо или млечни продукти, включително риба, яйца и растителни храни
Според кошерната традиция, всяка храна, категоризирана като месо, никога не може да бъде сервирана или консумирана в едно и също ястие с млечен продукт.
Освен това, всички прибори и оборудване, използвани за обработка и почистване на месо и млечни продукти, трябва да се държат отделно – дори до мивките, в които се мият.
След като ядеш месо, трябва да изчакаш определено време, преди да консумираш какъвто и да е млечен продукт. Конкретната продължителност на времето варира между различните еврейски обичаи, но обикновено е между 1 и 6 часа.
Хранителните продукти пареве се считат за неутрални и могат да се консумират заедно с месо или млечни продукти.
Въпреки това, ако хранителен продукт пареве е приготвен или обработен с помощта на каквото и да е оборудване, използвано за обработка на месо или млечни продукти, той се прекласифицира като месо или млечен продукт.
Резюме: Кошерните насоки строго забраняват комбинирането на месо и млечни продукти. Това също означава, че всички прибори и оборудване, използвани за приготвяне на месо и млечни продукти, винаги трябва да се държат отделно.
Разрешени са само определени животински продукти
Много кошерни правила се отнасят до животински храни и начините, по които те се колят и приготвят.
Млечните продукти се третират като отделна единица и никога не трябва да се консумират или приготвят заедно с месо или месни продукти.
Рибата и яйцата се считат за пареве и имат свои собствени правила.
Месо (флейшиг)
Терминът „месо“ в кошерния контекст обикновено се отнася до ядлива плът от определени видове бозайници и птици, както и всякакви продукти, получени от тях, като бульон, сос и кости.
Еврейският закон гласи, че за да се счита месото за кошер, то трябва да отговаря на следните критерии:
- Трябва да произхожда от преживни животни с разцепени копита, като крави, овце, кози, агнета, волове и елени.
- Единствените разрешени разфасовки месо идват от предните части на кошерни преживни животни.
- Могат да се консумират определени домашни птици, като пиле, гъски, пъдпъдъци, гълъби и пуйки.
- Животното трябва да бъде заклано от шохет – човек, обучен и сертифициран да коли животни според еврейските закони.
- Месото трябва да се накисне, за да се отстранят всички следи от кръв преди готвене.
- Всички прибори, използвани за клане или приготвяне на месото, трябва да са кошерни и предназначени само за употреба с месо и месни продукти.
Следните видове месо и месни продукти не се считат за кошер:
Препоръчително четиво: Яйцата млечен продукт ли са? Ясно обяснение
- месо от прасета, зайци, катерици, камили, кенгура и коне
- хищни или мършоядни птици, като орли, сови, чайки и ястреби
- разфасовки говеждо месо, които идват от задните части на животното, като фланк, къс филе, филе, кръгло и джолан
Млечни продукти (милхиг)
Млечните продукти – като мляко, сирене, масло и кисело мляко – са разрешени, въпреки че трябва да спазват специфични правила, за да бъдат считани за кошер:
- Трябва да произхождат от кошерно животно.
- Никога не трябва да се смесват с никакви производни на месо, като желатин или сирище (ензим от животински произход), което често е случаят с твърдите сирена и други преработени сирени продукти.
- Трябва да бъдат приготвени с помощта на кошерни прибори и оборудване, което преди това не е било използвано за обработка на никакъв продукт на месна основа.
Риба и яйца (пареве)
Въпреки че всяка от тях има свои собствени правила, рибата и яйцата са класифицирани като пареве, или неутрални, което означава, че не съдържат мляко или месо.
Рибата се счита за кошер само ако произхожда от животно, което има перки и люспи, като риба тон, сьомга, камбала или скумрия.
Водни създания, които нямат тези физически характеристики – като скариди, раци, стриди, омари и други видове миди – не са разрешени.
За разлика от кошерното месо, рибата не изисква отделни прибори за приготвянето си и може да се консумира заедно с месо или млечни продукти.
Яйца, които идват от кошерни птици или риба, са разрешени, стига да нямат никакви следи от кръв в тях. Това означава, че всяко яйце трябва да бъде инспектирано индивидуално.
Подобно на рибата, яйцата могат да се консумират заедно с месо или млечни продукти.
Резюме: Кошерните насоки ограничават консумацията на животински храни до специфични животни и разфасовки месо, които се колят и приготвят по определен начин.
Препоръчително четиво: Могат ли веганите да ядат гевреци? Веган ръководство за гевреци
Насоки за растителни храни
Подобно на рибата и яйцата, растителните храни се считат за пареве, или неутрални, което означава, че не съдържат месо или млечни продукти и могат да се консумират с която и да е от тези хранителни групи.
Тези храни също имат свой собствен набор от кошерни насоки – особено по отношение на начина, по който се обработват – въпреки че тези насоки са донякъде по-малко ограничителни от тези за месото и млечните продукти.
Зърнени храни и хляб
В най-чистата си форма, зърнените храни и храните на зърнена основа се считат за кошер. Въпреки това, някои методи на обработка могат в крайна сметка да ги направят некошерни.
Преработените зърнени продукти като хляб може да не са кошер в резултат на оборудването, на което се обработват, или използваните съставки.
Често срещано е някои хлябове да съдържат масла или мазнини. Ако се използва мазнина на животинска основа, хлябът може да не се счита за кошер.
Освен това, ако тави за печене или друго оборудване са намазани с мазнини на животинска основа или по друг начин се използват за готвене на ястия, съдържащи месо или млечни продукти, крайният продукт вече не е кошер.
Тъй като тези видове методи на обработка обикновено не се разкриват на стандартен етикет за хранителна стойност или съставки, хлябът и другите зърнени продукти трябва да бъдат сертифицирани като кошер, за да се гарантира, че храната отговаря на всички приложими насоки.
Препоръчително четиво: Овесът и овесените ядки без глутен ли са? Основни факти
Плодове и зеленчуци
Подобно на зърнените храни, плодовете и зеленчуците са кошер в необработения си вид.
Въпреки това, тъй като насекомите не са кошер, пресните плодове и зеленчуци трябва да бъдат инспектирани за наличие на насекоми или ларви преди продажба или консумация.
Освен това, плодовите и зеленчуковите продукти, които се произвеждат с помощта на некошерно оборудване, като например всичко, което обработва мляко и месо, не са кошер.
Ядки, семена и масла
Като цяло, ядките, семената и маслата, получени от тях, са кошер.
Въпреки това, сложната обработка на тези храни често ги прави некошерни в резултат на кръстосано замърсяване на оборудване, използвано също за обработка на месо и/или млечни продукти.
Много растителни и семенни масла преминават през няколко сложни етапа, преди да бъдат считани за годни за консумация. Всеки от тези етапи трябва да бъде внимателно наблюдаван, за да се гарантира спазването на кошерните насоки.
По този начин, за да си напълно сигурен, че маслата, които използваш, са кошер, най-добре е да провериш етикета за сертифициране.
Вино
Подобно на храните, виното трябва да бъде произведено с помощта на кошерно оборудване и съставки, за да бъде считано за кошер. Това включва всички инструменти, използвани за прибиране и приготвяне на гроздето за ферментация.
Въпреки това, тъй като виното е важно за много еврейски религиозни поводи, се налагат по-строги правила.
Целият процес на производство на кошерно вино трябва да се извършва и наблюдава от практикуващи евреи. В противен случай виното не може да се счита за кошер.
Резюме: Повечето растителни храни се считат за кошер. Въпреки това, те могат да загубят този статут, ако се обработват или приготвят с помощта на некошерно оборудване.
Различни правила се прилагат по време на Пасха
Допълнителни кошерни диетични ограничения се прилагат по време на религиозния празник Пасха.
Въпреки че има някои вариации в спазването на диетичните насоки за Пасха, всички втасали зърнени продукти традиционно са забранени.
Тези храни се наричат общо „хамец“ и включват следните зърнени култури:
- пшеница
- овес
- ръж
- ечемик
- лимец
Въпреки това, някои от тези зърнени култури могат да бъдат разрешени, стига да не са били в контакт с влага повече от 18 минути и да не съдържат никакви добавени набухватели, като мая.
Ето защо маца, вид безквасен плосък хляб, не се счита за хамец – въпреки че традиционно се прави от пшеница.
Резюме: По време на Пасха всички втасали зърнени продукти са забранени. Въпреки това, безквасен хляб, като маца, е разрешен.
Как работи сертифицирането?
Поради сложните съвременни практики за производство на храни, осигуряването, че храните, които ядеш, са кошер, може да бъде много предизвикателно.
Ето защо съществуват системи за сертифициране на специфични хранителни продукти.
Сертифицираните кошерни храни имат етикет на опаковката си, който показва, че са изпълнили всички изисквания.
Има десетки различни кошерни етикети, много от които идват от различни сертифициращи организации. Ако храната е сертифицирана за Пасха, това ще бъде обозначено с отделен етикет. Етикетите могат също така да показват дали храната е млечна, месна или пареве.
Ако се опитваш да спазваш кошерните диетични насоки, най-добре е да избираш само храни с тези етикети, за да избегнеш случайно консумиране на нещо некошерно.
Резюме: Ако спазваш кошер, не забравяй да търсиш подходящи етикети, когато пазаруваш. Кошерните храни често имат сертификат, който гарантира, че са изпълнили всички изисквания.
Резюме
„Кошер“ се отнася до еврейска диетична рамка за приготвяне, обработка и консумация на храна.
Въпреки че съществуват вариации, повечето насоки забраняват комбинирането на месо и млечни продукти и позволяват да се консумират само определени животни.
Храните, които не се считат за месо или млечни продукти, обикновено се приемат, при условие че са произведени с помощта на кошерно оборудване и практики.
Допълнителни правила могат да бъдат наложени по време на религиозни празници.
Поради сложността на съвременното производство на храни, може да е трудно да се разбере дали много преработени храни са кошер. За да избегнеш грешки, винаги търси етикети за кошерно сертифициране.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
