Малтозата се среща естествено в семената и различни части на растенията. Въпреки че е подобна на глюкозата, са необходими повече изследвания, за да се разбере дали е по-здравословен вариант на захар.
Съставена от две свързани молекули глюкоза, малтозата се образува в семената и други растителни части, докато те разграждат съхранената енергия, за да растат. В резултат на това храни като зърнени култури, някои плодове и сладки картофи естествено съдържат високи нива на тази захар.
Въпреки че малтозата не е толкова сладка като трапезната захар или фруктозата, тя често се използва в продукти като твърди бонбони и замразени лакомства поради стабилните си свойства при излагане на екстремни температури.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Maya T.
Налично в App StoreС нарастващата осведоменост за рисковете за здравето, свързани с царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и други подсладители, съдържащи фруктоза, много компании избират малтоза, която не съдържа фруктоза.
Тази статия изследва въздействието на малтозата върху тялото ти, нейните източници и дали е здравословен или нездравословен избор.
В тази статия
Какво е малтоза?
Захарите обикновено се състоят от по-малки захарни молекули, подредени в къси вериги. Малтозата, например, се състои от две глюкозни единици, докато трапезната захар или захарозата съдържа една глюкозна и една фруктозна единица.
Малтозата се образува, когато нишестето, дълга верига от глюкозни единици, се разгражда. Храносмилателната ти система използва ензими, за да разгради тези глюкозни вериги до малтоза. По същия начин, когато растителните семена покълват, те произвеждат ензими, които превръщат нишестето в захар.
Хората отдавна използват този естествен механизъм за производство на храна. В процеса на малцуване, зърнените култури се оставят да покълнат във вода и след това се изсушават. Това активира ензими в зърнените култури, които освобождават малтоза, други захари и протеини.
Тези захари и протеини са отлична храна за дрожди, което прави малца съществен при производството на продукти като бира, уиски и малцов оцет.
Малцуваните зърнени култури също намират приложение в бонбони и десерти като подсладители.
Можеш да намериш малтоза в специализирани магазини, продаващи консумативи за пивоварство, като сухи кристали или като сироп в секцията за печене. Въпреки че сиропът обикновено се извлича от царевица, той не трябва да се бърка с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
В рецептите малтозата може да се използва като заместител едно към едно на други захари, въпреки че може да се нуждаеш от малко повече от съотношение 1:1, за да постигнеш същото ниво на сладост като захарозата или фруктозата.
Резюме: Малтозата се произвежда чрез разграждане на нишесте, което се случва в червата след консумация на нишесте и в покълващи растения. Обикновено се използва в пивоварството и като подсладител.
Храни с високо съдържание на малтоза
Малтозата присъства естествено в различни храни.
Зърнени култури като пшеница, царевично брашно и ечемик, както и древни зърнени култури, са добри източници на малтоза. Много зърнени закуски също използват малцувани зърна, за да придадат естествена сладост на продукта.
Плодове като праскови и круши съдържат малтоза, което допринася за съдържанието на малтоза в диетата. Сладките картофи са особено богати на малтоза, поради което имат толкова сладък вкус.
Сиропите също са типичен източник на малтоза. Царевичният сироп с високо съдържание на малтоза, например, съдържа над половината от захарта си като малтоза. Този сироп е особено удобен за приготвяне на твърди бонбони и служи като рентабилен вариант за подслаждане.
Резюме: Малтозата е вид захар, която се намира в нишестени зърнени храни, зеленчуци и плодове. Царевичният сироп с високо съдържание на малтоза е евтин източник на тази захар.
Препоръчително четиво: Захароза срещу Глюкоза срещу Фруктоза: Каква е разликата?
Малтозата по-здравословен вариант ли е в сравнение с трапезната захар?
Трапезната захар, известна още като захароза, обикновено се използва за готвене и добавяне на сладост към храните. Тя се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза, свързани заедно.
Въздействието на захарозата върху здравето е някъде между това на глюкозата и фруктозата, тъй като съдържа и двата вида захар. Въпреки това, фруктозата се счита за по-проблематична за здравето, тъй като се метаболизира по различен начин от глюкозата.
Диета с високо съдържание на фруктоза може да доведе до проблеми като по-бързо напълняване, инсулинова резистентност и диабет по-бързо от глюкозата.
Малтозата, съставена изцяло от глюкозни молекули, може да бъде малко по-здравословен вариант в сравнение с трапезната захар. Въпреки това, не са проведени достатъчно изследвания, за да се каже категорично, че заместването на фруктозата с малтоза е по-добро за здравето ти. Необходими са повече проучвания, за да се направят каквито и да било заключения.
Резюме: Трапезната захар съдържа фруктоза, докато малтозата не. Следователно, заместването на трапезната захар с малтоза в диетата ти може да ти помогне да избегнеш неблагоприятните последици за здравето, свързани с прекомерната консумация на фруктоза. Въпреки това, въздействието на малтозата върху здравето не е изследвано задълбочено.
Царевичен сироп с високо съдържание на малтоза срещу царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
Много хора предполагат, че трапезната захар е по-здравословен избор в сравнение с царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, който е придобил негативна репутация.
Въпреки това, съдържанието на фруктоза и в двете е доста сходно. Трапезната захар е 50-50 смес от глюкоза и фруктоза, докато царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза има около 55% фруктоза и 45% глюкоза. Тази малка вариация по същество означава, че трапезната захар не е значително по-здравословен вариант.
За да избегнат нарастващото негативно отношение към фруктозата, някои производители на храни започнаха да използват царевичен сироп с високо съдържание на малтоза вместо това. Преминаването от фруктоза към малтоза, грам за грам, може да предложи малко по-здравословна алтернатива.
Обикновено царевичните сиропи с високо съдържание на малтоза и високо съдържание на фруктоза могат да се заменят в съотношение 1:1 в рецептите, въпреки че това може да варира в зависимост от конкретния продукт.
Важно е да помниш, че докато малтозата може да е малко по-добра за теб от фруктозата, тя все още е форма на захар. Ето защо е най-добре да я използваш пестеливо.
Резюме: Заместването на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза с царевичен сироп с високо съдържание на малтоза може да има малка полза за здравето, тъй като ще намали приема на фруктоза. Въпреки това, няма окончателни изследвания, така че са необходими повече.
Препоръчително четиво: Колко захар има в бирата? | Обяснено съдържание на захар
Вредна ли е малтозата за теб?
Има ограничена информация за това как малтозата влияе на здравето ти, когато е част от храненията ти.
Тъй като тялото ти превръща по-голямата част от малтозата в глюкоза по време на храносмилането, вероятно малтозата влияе на здравето ти по начини, подобни на други форми на глюкоза.
По отношение на калориите, малтозата е наравно с други захари и нишестени храни.
Мозъкът, мускулите и черният ти дроб превръщат глюкозата в горивото, от което се нуждаят, за да функционират. Всъщност, мозъкът ти разчита почти изцяло на глюкоза за енергията си. Ако има излишна глюкоза в кръвта ти, тялото ти я съхранява като мазнини за по-късна употреба.
Подобно на други захари, малтозата няма да ти навреди, когато я консумираш в разумни количества, използвайки я главно за енергия.
От друга страна, прекомерната консумация на малтоза може да те изложи на риск от напълняване, диабет и проблеми със сърцето и бъбреците, подобно на предозирането с други захари.
Така че, когато става въпрос за малтоза – или за което и да е хранително вещество, всъщност – количеството, което приемаш, прави цялата разлика между това дали е безопасно или вредно.
Резюме: Изследванията показват, че малтозата има подобни здравни ефекти като другите захари и умерената консумация не е вредна.
Препоръчително четиво: Мед в кафето: Добре или зле? Ползи, калории и вкус
Резюме
Малтозата е по-малко сладка на вкус захар от обикновената трапезна захар и не съдържа фруктоза, което я прави алтернатива на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза.
Както всяка форма на захар, прекомерната консумация на малтоза може да има отрицателни последици за здравето, като напълняване, диабет и сърдечни проблеми.
По-добър вариант е да използваш плодове и горски плодове, за да подсладиш храната си. Те осигуряват нотка сладост и са пълни с допълнителни хранителни вещества като фибри, витамини и антиоксиданти.
Въпреки че малтозата може да е по-добър избор от захарите, които включват фруктоза, помни, че все още е захар, така че я използвай умерено.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
