Мусковадо захар: Какво е, употреби и най-добри заместители

Мусковадо захарта, нерафинирана тръстикова захар, богата на естествена меласа, се отличава с наситено кафяв цвят, влажна текстура и вкус, напомнящ на карамел.

Този вид захар често се използва в пекарството за подобряване на вкуса на сладки изкушения като бисквити, торти и бонбони, но може да придаде и отличителен щрих на солени ястия.

Разглеждана като занаятчийска захар, производството на мусковадо захар изисква повече труд от търговски произведената бяла или кафява захар.

Каква е твоята основна цел?

Отслабване

Натрупване на мускули

Здравословно хранене

Разглеждане на нови кухни

Stretching Workout 4.9 ★★★★★

Почувствай се по-добре само за 5 минути на ден

Прости рутини за разтягане, които намаляват напрежението, подобряват гъвкавостта и се вписват в твоя график.

Перфектно след тренировките ми

Chris B.

Изтегли безплатно

Налично в App Store

Тази статия разглежда подробно мусковадо захарта, обсъждайки нейните уникални характеристики в сравнение с други видове захар, нейните приложения и най-добрите алтернативи, ако не е лесно достъпна.

В тази статия

Какво е мусковадо захар?

Мусковадо захарта – наричана още Барбадоска захар, кхандсари или кханд – е една от най-малко рафинираните захари.

Тя се произвежда чрез извличане на сока от захарна тръстика, добавяне на вар, готвене на сместа за изпаряване на течността и след това охлаждане за образуване на захарни кристали.

★★★★★ 4.9 в App Store

Опитай безплатно

Кафявата сиропообразна течност (меласа), образувана по време на готвенето, остава в крайния продукт, което води до влажна, тъмнокафява захар с текстура на мокър пясък.

Високото съдържание на меласа също придава на захарта сложен вкус – с нотки на карамел и леко горчив послевкус.

Някои компании, които произвеждат мусковадо, също отстраняват малко количество от меласата, за да създадат светъл вариант.

Мусковадо често се нарича занаятчийска захар, тъй като производствените методи са сравнително нискотехнологични и трудоемки. Производител номер едно на мусковадо е Индия.

Според хранителните етикети на мусковадо, тя има същите калории като обикновената захар – около 4 калории на грам – но също така осигурява следи от минерали като магнезий, калий, калций и желязо поради съдържанието на меласа.

Меласата в мусковадо също осигурява някои антиоксиданти, включително галова киселина и други полифеноли, които помагат за предотвратяване на увреждането на клетките, причинено от нестабилни молекули, известни като свободни радикали.¹

Увреждането от свободните радикали е свързано с хронични заболявания като сърдечни болести и диабет, така че консумацията на храни, съдържащи антиоксиданти, е полезна за твоето здраве.

Защо над 50 000 души се разтягат ежедневно

5-минутни рутини, които се вписват във всеки график
Водени аудио и видео инструкции
Проследявай напредъка си и изграждай серии

Започни безплатно

Въпреки че тези няколко минерала и антиоксиданти правят мусковадо малко по-хранителна от рафинираната бяла захар, тя все още е захар и трябва да бъде ограничена за оптимално здраве.

Консумацията на твърде много добавени захари е свързана с развитието на сърдечни заболявания и диабет. Американската асоциация по сърдечни заболявания препоръчва не повече от 25 грама добавена захар на ден за жени и 37,5 грама на ден за мъже.

Въпреки това, някои изследователи твърдят, че тъй като много хора консумират бяла захар в големи количества, замяната ѝ с естествена кафява захар като мусковадо може да подобри хранителното съдържание на диетата им.

Резюме: Мусковадо захарта е естествена форма на захар, която изпарява течността от тръстиков сок, без да отстранява меласата. Тя е тъмнокафява и съдържа малки количества минерали и антиоксиданти.

Препоръчително четиво: 7 умни заместители на кафява захар, които можеш да ползваш днес

Как мусковадо захарта се различава от другите видове захар

Ето как мусковадо захарта се сравнява с други видове често използвани захари.

Почувствай се по-добре само за 5 минути на ден

Изтегли безплатно

Гранулирана захар

Повечето хора си мислят за гранулирана захар – известна още като трапезна или бяла захар – когато чуят думата „захар“.

Този вид захар най-често се среща в пакетчета захар и се използва в пекарството.

Бялата захар се произвежда като мусковадо захарта, с изключение на това, че машини се използват за ускоряване на производството ѝ, а меласата се отстранява напълно чрез центрофугиране на захарта.

Резултатът е бяла захар, която не се слепва, с текстура, подобна на сух пясък.

Тъй като не съдържа меласа, гранулираната захар има неутрален сладък вкус и няма цвят. Тя не съдържа минерали, което я прави по-малко хранителна от мусковадо захарта.

За разлика от мусковадо захарта, гранулираната захар може да бъде направена от захарна тръстика или захарно цвекло. Можеш да определиш източника, като прочетеш секцията за съставките на хранителния етикет.

Препоръчително четиво: Веган ли е захарта? Разбери коя захар е веган

Кафява захар

Кафявата захар е бяла захар с добавена обратно меласа след обработката.

Светлокафявата захар съдържа малко количество меласа, докато тъмнокафявата захар осигурява повече. Все пак количеството меласа обикновено е по-малко от това на мусковадо захарта.

Опитай Stretching Workout — безплатно е →

Подобно на мусковадо захарта, кафявата захар има текстура на влажен пясък – но по-мек карамелен вкус.

Турбинадо и демерара захар

Турбинадо и демерара захарта също се произвеждат от изпарен тръстиков сок, но се въртят за по-кратко време, така че не цялата меласа се отстранява.

И двете имат големи, светлокафяви кристали и по-суха текстура от мусковадо захарта.

Тези едри захари често се използват за подслаждане на топли напитки като кафе или чай или се поръсват върху печива за допълнителна текстура и сладост.

Джагери, рападура, панела, кокуто и Суканат

Джагери, рападура, панела, кокуто и Суканат са нерафинирани тръстикови захари, съдържащи меласа, които са много сходни с мусковадо.

Суканат е търговска марка за нерафинирана тръстикова захар, която означава „естествена захарна тръстика“.

Методите на производство могат да варират между производителите. Например, панела често се продава на твърди блокчета, докато рападура често се пресява през сито, за да се получи рохкава, зърнеста захар.

Почувствай се по-добре за 5 минути Водени рутини за разтягане за гъвкавост и облекчение

От всички изброени по-горе захари, тези пет са най-сходни с мусковадо.

Резюме: Мусковадо е подобна на други минимално рафинирани тръстикови захари като джагери, рападура, панела, кокуто и Суканат.

Подходящи заместители на мусковадо захар

Тъй като мусковадо захарта е нерафинирана кафява захар, най-добрите заместители са джагери, панела, рападура, кокуто или Суканат. Те могат да бъдат заменени в равни количества.

Следващият най-добър заместител би била тъмнокафявата захар. Въпреки това, тя има по-фина текстура, по-ниско съдържание на меласа и по-мек вкус.

В краен случай, смеси 1 чаша (200 грама) бяла захар с 2 супени лъжици (40 грама) меласа за домашен заместител.

Водени рутини за всяка цел

Вземи приложението

Гранулираната бяла захар е най-лошият заместител, тъй като не съдържа меласа.

Резюме: Други нерафинирани тръстикови захари са най-добрите заместители на мусковадо захарта. Кафявата захар е следващата най-добра опция, независимо дали е купена от магазина или домашно приготвена.

Резюме

Мусковадо захарта – наричана още Барбадоска захар, кхандсари или кханд – е нерафинирана тръстикова захар, която все още съдържа меласа, което ѝ придава тъмнокафяв цвят и текстура, подобна на мокър пясък.

Тя е най-сходна с други нерафинирани тръстикови захари като джагери и панела, но кафявата захар също може да се използва като заместител.

Мусковадо придава тъмен карамелен вкус на печива, маринати, глазури и дори топли напитки като кафе. Въпреки че е по-малко рафинирана от бялата захар, мусковадо трябва да се консумира умерено, за да се сведе до минимум приемът на добавена захар.