Горчицата е популярен подправка, приготвена от семената на синапеното растение.
Това растение е родом от Средиземноморието и е свързано с богати на хранителни вещества зеленчуци като броколи, зеле и брюкселско зеле. Ядливите му семена и листа го правят универсално допълнение към твоите ястия.
Освен кулинарната си употреба, горчицата има дълга история на употреба като лек в традиционната медицина, датираща от древните гръцки и римски цивилизации – може би с основателна причина.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Kevin H.
Налично в App StoreСъвременната наука започва да свързва горчицата с ползи за здравето, вариращи от по-ниски нива на кръвната захар до повишена защита от инфекции и болести.
Тази статия разглежда науката зад горчицата и нейните потенциални ползи за здравето.
Горчицата е източник на хранителни вещества
Синапените растения се срещат в няколко десетки разновидности, всички богати на хранителни вещества.
Листата им съдържат значителни количества калций, мед и витамини C, A и K, докато семената им са особено богати на фибри, селен, магнезий и манган.
Синапените листа могат да се консумират сурови или сготвени, което ги прави универсално допълнение към салати, супи и яхнии. Могат да се приготвят по същия начин като спанака, но ще придадат на ястията ти по-остър, репичков вкус.
Синапените семена могат да се накиснат в топло мляко, да се разбият в дресинги за салати, да се смелят, да се поръсят върху топли ястия или да се накиснат и да се използват за приготвяне на горчична паста.
Горчичната паста е може би най-популярният начин за консумация на горчица. Тази нискокалорична подправка е лесен начин да добавиш малко желязо, калций, селен и фосфор към ястията си.
Резюме: Синапеното растение е богато на различни хранителни вещества. Ядливите му семена и листа го правят универсално допълнение към диетата ти. Горчичната паста е нискокалоричен начин да добавиш вкус и малко хранителни вещества към ястията си.
Горчицата е източник на полезни антиоксиданти
Горчицата съдържа антиоксиданти и други полезни растителни съединения, за които се смята, че помагат за защита на тялото ти от увреждания и болести.
Например, тя е чудесен източник на глюкозинолати, група съдържащи сяра съединения, открити във всички кръстоцветни зеленчуци, включително броколи, зеле, брюкселско зеле и горчица.
Глюкозинолатите се активират, когато листата или семената на растението се повредят – чрез дъвчене или рязане – и се смята, че стимулират антиоксидантните защити на тялото ти, за да предпазят от болести. Синапените семена и листа са особено богати на следното:
- Изотиоцианати. Това съединение произлиза от глюкозинолати, които могат да помогнат за предотвратяване на растежа или разпространението на ракови клетки.
- Синигрин. Това съединение, получено от глюкозинолати, е отговорно за острия вкус на горчицата и се смята, че притежава противовъзпалителни, антибактериални, противогъбични, противоракови и ранозаздравяващи свойства.
Горчицата е богата и на каротеноиди, изорамнетин и кемпферол. Изследванията свързват тези флавоноидни антиоксиданти със защита от състояния като диабет тип 2, сърдечни заболявания и вероятно някои видове рак.
Резюме: Горчицата е богата на глюкозинолати и мощни антиоксиданти, които подпомагат здравето и могат да предпазят от различни заболявания.
Горчицата може да предложи защита срещу определени заболявания
Синапеното растение се използва като традиционно средство срещу различни заболявания от векове. Наскоро се появиха научни доказателства в подкрепа на някои от предложените ползи от горчицата:
Горчицата може да предпази от определени видове рак.
Изследвания в епруветка и върху животни показват, че глюкозинолатите в горчицата могат да помогнат за унищожаване на ракови клетки или да предотвратят разпространението им. Необходими са обаче повече изследвания върху хора.
Препоръчително четиво: Сулфорафан: Ползи, странични ефекти и хранителни източници
Горчицата може да понижи нивата на кръвната захар.
Едно малко проучване върху хора предполага, че приемането на лекарства за понижаване на кръвната захар с отвара от синапени листа може да понижи нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2 по-ефективно от самото лекарство.
Горчицата може да предпази от псориазис.
Изследвания върху животни показват, че диета, богата на синапени семена, може да помогне за намаляване на възпалението и да стимулира заздравяването на лезии, причинени от псориазис.
Горчицата може да намали симптомите на контактен дерматит.
Изследвания върху животни предполагат, че синапените семена могат да ускорят заздравяването и да намалят симптомите на контактен дерматит, състояние, при което кожата развива сърбящ обрив след контакт с алерген.
Горчицата може да предложи защита срещу инфекции.
Антиоксидантите в синапените семена могат да предложат известна защита срещу бактерии и гъбички, включително E. coli, B. subtilis и S. aureus. Някои проучвания обаче не съобщават за защитни ефекти.
Въпреки че са обещаващи, броят на проучванията, подкрепящи тези ползи, остава малък. Освен това, повечето са проведени върху клетки или животни, използвайки екстракти от горчица.
Следователно, не е ясно дали консумацията на синапени семена, листа или паста би оказала подобни ефекти. Необходими са повече изследвания, преди да могат да се направят силни заключения.
Резюме: Горчицата може да предпази от бактерии, гъбички и ракови клетки и да намали възпалението и нивата на кръвната захар. Необходими са обаче повече изследвания, за да се потвърдят тези ефекти.
Безопасност и възможни странични ефекти на горчицата
Консумацията на синапени семена, листа или паста обикновено се счита за безопасна за повечето хора, особено когато се консумира в количества, които обикновено се срещат в диетата на средния човек.
Консумацията на големи количества, като тези, които обикновено се намират в екстракти от горчица, може да доведе до коремна болка, диария и възпаление на червата.
Има и доклад за жена, развила контактен дерматит след прилагане на китайски медицински пластир, съдържащ синапени семена, директно върху кожата си.
И накрая, суровите синапени семена и листа съдържат значително количество гоитрогени. Тези съединения могат да попречат на нормалната функция на щитовидната жлеза, която е жлезата, отговорна за регулирането на метаболизма ти.
Това е малко вероятно да причини проблем при хора с нормална функция на щитовидната жлеза. Въпреки това, тези с нарушена функция на щитовидната жлеза може да искат да накиснат, сварят или сготвят синапените семена и листа, преди да ги консумират, или да ограничат приема си.
Резюме: Консумацията на горчица обикновено се счита за безопасна. Въпреки това, консумацията на големи количества или прилагането ѝ директно върху кожата може да причини проблеми на някои хора.
Препоръчително четиво: Бак чой: Хранителна стойност, ползи, рискове и как да го консумираш
Резюме
Горчицата най-често се консумира като подправка, но синапените семена и листа са два допълнителни начина да се възползваш от потенциалните ползи за здравето на това растение.
Те варират от по-ниски нива на кръвната захар и намалено възпаление до повишена защита срещу инфекции. Съединенията в горчицата могат дори да предложат защита срещу определени видове рак.
Въпреки че са обещаващи, не забравяй, че много от тези потенциални ползи са подкрепени от малки проучвания, които са проведени предимно върху животни и са използвали екстракти, а не синапени семена, листа или паста.
Въпреки това, ако обичаш горчица, има малък риск да я добавиш към ежедневните си ястия.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
