Нитратите и нитритите са съединения, които се срещат естествено в човешкото тяло и в някои храни, като зеленчуците. Производителите ги добавят и към преработени храни, като бекон, за да ги консервират и удължат срока им на годност.
В някои форми нитратите и нитритите могат да бъдат опасни. Въпреки това, те могат да имат и ползи за здравето.
Тази статия разглежда нитратите и нитритите в диетата.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Jennifer S.
Налично в App StoreВ тази статия
Какво представляват нитратите и нитритите?
Нитратите и нитритите са два различни вида съединения.
Нитратите (NO3) се състоят от един азотен атом и три кислородни атома. Нитритите (NO2) се състоят от един азотен атом и два кислородни атома.
Нитратите са относително инертни, което означава, че са стабилни и е малко вероятно да се променят и да причинят вреда.
Въпреки това, бактериите в устата или ензимите в тялото могат да ги превърнат в нитрити, които могат да бъдат вредни.
На свой ред, нитритите могат да се превърнат в:
- азотен оксид, който е полезен за тялото
- нитрозамини, които могат да бъдат вредни
Повече информация за тях ще намериш по-долу.
Производителите добавят нитрити към месото, за да го консервират. Те са причината, поради която сушеното месо е розово или червено. В месото нитритите се превръщат в азотен оксид. Той реагира с протеините в месото, променяйки цвета му и помагайки за запазването му.
Без нитрити и други добавки, месото бързо би покафеняло.
Резюме: Нитратите и нитритите са съединения, съставени от азотни и кислородни атоми. Нитратите могат да се превърнат в нитрити, образувайки или азотен оксид (полезен), или нитрозамини (вредни).
Къде се намират нитратите и нитритите
Производителите на храни често добавят нитрати и нитрити към преработени меса, като бекон, шунка, колбаси и кренвирши.
Тези добавени съединения помагат за:
- предотвратяване на растежа на вредни бактерии
- добавяне на солен вкус
- подобряване на външния вид на месото, като му придават червен или розов цвят
Високият прием на преработени меса може да увеличи риска от рак на храносмилателния тракт. Някои хора смятат, че нитратите и нитритите са причината за този повишен риск.
Въпреки това, нитратите и нитритите се срещат естествено и в зеленчуците, което може да намали риска от някои видове рак и други заболявания.
Всъщност, според едно проучване, хората получават около 80% от диетичните си нитрати от зеленчуци.
Тялото също произвежда нитрати и ги отделя в слюнката.
Нитратите и нитритите циркулират от храносмилателната система в кръвта, слюнката и обратно в храносмилателната система.
Те могат да помогнат за поддържането на тялото ти здраво, тъй като изглежда, че функционират като антимикробни средства в храносмилателната система. Те могат да помогнат за унищожаването на бактерии, като Salmonella.
Те могат също да се превърнат в азотен оксид (NO), важна сигнална молекула.
Нитратите се срещат естествено и във водата. В някои райони използването на торове може да доведе до високи нива на нитрати, които могат да навредят на децата. Поради тази причина здравните власти регулират нивата на нитрати в питейната вода.
Резюме: Нитратите присъстват в преработените меса и в по-големи количества в здравословни храни като зеленчуците. Те се срещат и в питейната вода и се произвеждат естествено от човешкото тяло.
Как нитратите влияят на кръвното налягане и здравето на сърцето
При определени обстоятелства нитритът губи кислороден атом и се превръща в азотен оксид, важна молекула.
Азотният оксид (NO) има различни функции в тялото. Може да бъде токсичен във високи количества, но може и да помогне за защита на тялото.
Най-важното е, че е сигнална молекула. Той пътува през стените на артериите и изпраща сигнали до малките мускулни клетки около артериите, казвайки им да се отпуснат.
Когато тези клетки се отпуснат, кръвоносните съдове се разширяват и кръвното налягане намалява.
Нитроглицеринът е лекарство, което съдържа нитрати. Здравните специалисти го използват за лечение на сърдечна недостатъчност и други състояния.
Нитроглицеринът може да предотврати или обърне ангина, вид болка в гърдите, която възниква, когато сърдечният мускул не получава достатъчно кислород поради нисък кръвен поток.
Диетичните нитрати и нитрити също могат да се превърнат в азотен оксид, да разширят кръвоносните съдове и да понижат кръвното налягане.
Проучванията показват, че храни с високо съдържание на нитрати и нитрити, като червено цвекло или сок от червено цвекло, могат да намалят кръвното налягане. В едно проучване кръвното налягане спадна с до 4–10 mm Hg за период от няколко часа.
Високото кръвно налягане е ключов рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт, често срещани състояния, които могат да бъдат животозастрашаващи.
Резюме: В тялото нитритите могат да се превърнат в азотен оксид (NO), сигнална молекула, която причинява разширяване на кръвоносните съдове и намалява кръвното налягане.
Могат ли нитратите да подпомогнат физическата издръжливост?
Проучванията показват, че нитратите могат да подобрят физическата издръжливост, особено по време на високоинтензивни упражнения за издръжливост.
Някои хора често използват червено цвекло или сок от червено цвекло за тази цел, тъй като те съдържат високи нива на нитрати.
Това подобрение във физическата издръжливост може да се дължи на нитратите, които повишават ефективността на митохондриите. Митохондриите са частите от клетките, които произвеждат енергия.
Няколко проучвания показват, че червеното цвекло може да намали разхода на кислород при упражнения с 5,4%, да увеличи времето до изтощение при бягане с 15% и да подобри спринтьорската издръжливост с 4%.
Резюме: Проучванията показват, че диетичните нитрати и нитрити могат да подобрят физическата издръжливост, особено по време на високоинтензивни упражнения за издръжливост.
Рискове от нитрати и нитрити
Нитратите и нитритите са основни съединения, но могат да станат опасни, ако образуват нитрозамини. Нитрозамини могат да се образуват, ако готвиш нитрати или нитрити при висока температура.
Има различни видове нитрозамини и много от тях могат да увеличат риска от рак.
Нитрозамините са едни от основните канцерогени в тютюневия дим, например.
Беконът, кренвиршите и преработеното месо съдържат високи нива на натриев нитрит. Те също така са богати на протеини, съставени от аминокиселини. При излагане на висока температура тази комбинация създава идеални условия за образуване на нитрозамини.
Готвенето на зеленчуци обаче е по-малко вероятно да произведе нитрозамини. Хората рядко готвят зеленчуци при много висока температура и те не съдържат големи количества протеини.
Резюме: Когато присъстват нитрити и аминокиселини, при готвене на висока температура могат да се образуват канцерогенни съединения, наречени нитрозамини.
Препоръчително четиво: 5 ефективни начина да увеличиш азотния оксид по естествен път
Как да минимизираш излагането на нитрозамини
Производителите са задължени по закон да ограничават количеството нитрити, които използват в преработените меса, тъй като нитрозамините представляват опасност.
Те също така трябва да добавят витамин С, който инхибира образуването на нитрозамини.
Преработеното месо, което ядеш днес, съдържа по-малко нитрити, отколкото преди няколко десетилетия.
Можеш да намалиш риска от излагане на нитрозамини, като правиш мъдър избор, когато пазаруваш преработени меса, като бекон.
Някои магазини продават качествен бекон без нитрати. Съставките трябва да показват, че беконът няма високи нива на добавки, които съдържат нитрати.
Трябва да провериш етикетите за:
- натриев нитрат (E251)
- натриев нитрит (E250)
- калиев нитрат (E252)
- калиев нитрит (E249)
Струва си да провериш съставките. Някои естествени и органични начини за консервиране на месо, като целина сол, могат да съдържат нитрати. В резултат на това някои “безнитратни” бекони могат да съдържат повече нитрати от конвенционалния бекон.
За да си сигурен, че получаваш бекон с ниско съдържание на нитрати, можеш да опиташ следното:
- Купувай местни продукти, когато е възможно, или от фермерски пазар.
- Намери доставчик на бекон от прасета, отглеждани на паша.
- Пържи или готви бекон на по-ниска температура за по-дълго време и избягвай да го изгаряш.
Едно по-старо проучване предполага, че готвенето на бекон в микровълнова фурна е най-добрият начин за минимизиране на образуването на нитрозамини.
Нитратите са консервант и беконът с ниско съдържание на нитрати може да не издържи толкова дълго. Можеш да го съхраняваш по-дълго, като го замразиш.
Резюме: Можеш да намалиш риска от излагане на нитрозамини, като внимателно избираш преработени месни продукти, които са с ниско съдържание на добавки, съдържащи нитрати.
Препоръчително четиво: 9 доказани ползи за здравето от цвеклото, които трябва да знаеш
Резюме
Нитратите и нитритите са съединения, които се срещат естествено в човешкото тяло и в някои храни. Те се добавят и към определени преработени храни, за да удължат срока им на годност.
Те могат да се превърнат в азотен оксид, да разширят кръвоносните ти съдове и да понижат кръвното налягане. Освен това, те могат да подобрят физическата издръжливост.
Въпреки това, канцерогенните нитрозамини могат да се образуват, ако готвиш нитрати или нитрити при висока температура, което представлява риск за здравето.
Поради строгите разпоредби, днес има по-малко нитрити в преработените храни, тъй като производителите трябва да ограничават количеството, което използват.
Можеш да намалиш риска от излагане на нитрозамини, като внимателно проучиш етикета, когато пазаруваш преработени меса, за да намериш продукт с ограничено или без добавки, които съдържат нитрати.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
