Хората по света използват незалепващи тенджери и тигани за ежедневното си готвене.
Незалепващото покритие е идеално за обръщане на палачинки, обръщане на наденички и пържене на яйца. Може да бъде полезно за готвене на деликатни храни, които иначе биха залепнали за тигана.
Но има противоречия около незалепващите покрития, като тефлона.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Kevin H.
Налично в App StoreНякои източници твърдят, че са вредни и са свързани със здравословни проблеми като рак, докато други настояват, че готвенето с незалепващи съдове е напълно безопасно.
Тази статия разглежда незалепващите съдове за готвене, техните ефекти върху здравето и дали е безопасно да се готви с тях.
Какво представляват незалепващите съдове за готвене?
Незалепващите съдове за готвене, като тигани и тенджери, са покрити с политетрафлуоретилен (PTFE), известен като тефлон.
Тефлонът е синтетичен химикал, съставен от въглеродни и флуорни атоми. За първи път е създаден през 30-те години на миналия век и осигурява нереактивна, незалепваща и почти безфрикционна повърхност.
Незалепващата повърхност прави съдовете с тефлоново покритие удобни за използване и лесни за почистване. Освен това изисква малко олио или масло, което го прави нискомаслен начин за готвене и пържене на храна.
Тефлонът има няколко други приложения. Използва се също за покрития на проводници и кабели, протектори за тъкани и килими, както и водоустойчиви тъкани за връхни дрехи като дъждобрани.
Въпреки това, през последното десетилетие безопасността на незалепващите съдове за готвене е под въпрос.
Притесненията са съсредоточени върху химикал, наречен перфлуорооктанова киселина (PFOA), който преди това е бил използван за производството на незалепващи съдове, но днес не се използва.
Разследванията са разгледали и рисковете, свързани с прегряването на тефлона.
Резюме: Незалепващите съдове за готвене са покрити с политетрафлуоретилен (PTFE), известен също като тефлон. Безопасността на незалепващите съдове за готвене е под въпрос през последното десетилетие.
Тефлон и излагане на PFOA
Днес всички тефлонови продукти са без PFOA. Следователно, здравословните ефекти от излагането на PFOA вече не са причина за безпокойство.
Въпреки това, PFOA е използван в производството на тефлон до 2013 г.
Докато по-голямата част от PFOA по съдовете обикновено изгаря при високи температури по време на производството, малко количество остава в крайния продукт.
Въпреки това, изследванията са установили, че тефлоновите съдове за готвене не са значителен източник на излагане на PFOA.
PFOA е свързан с няколко здравословни състояния, включително нарушения на щитовидната жлеза, хронично бъбречно заболяване, чернодробно заболяване и рак на тестисите. Свързан е също с безплодие и ниско тегло при раждане.
Освен това е открит в кръвта на повече от 98% от хората, участвали в Националното проучване за здраве и хранене на САЩ (NHANES) от 1999–2000 г.
Програмата за управление на PFOA, стартирана през 2006 г. от Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA), стимулира премахването на PFOA от тефлоновите продукти.
Тази програма включва осем водещи компании за PFOA, включително производителя на тефлон. Тя имаше за цел да намали рисковете за здравето и околната среда, свързани с излагането на PFOA, чрез премахване на употребата и емисиите на PFOA до 2015 г.
Всички компании изпълниха целите на програмата, така че всички тефлонови продукти, включително незалепващите съдове за готвене, са без PFOA от 2013 г.
Резюме: PFOA е химикал, използван преди това за производство на тефлон. Свързан е със здравословни проблеми като бъбречни и чернодробни заболявания. Въпреки това, всички тефлонови продукти са без PFOA от 2013 г.
PFAS и незалепващи съдове за готвене
Въпреки че PFOA е премахнат от тефлоновите продукти, все още има други компоненти, а именно PFAS (пер- и полифлуороалкилови вещества), които не са напълно разбрани.
Тези и други съставки в тефлоновите продукти могат да представляват риск за здравето. Изследванията продължават, за да се разбере по-пълно естеството на тези съставки и как те влияят на човешкото тяло.
Много неща все още са неизвестни относно безопасността на флуорополимерите, които се използват в момента. Комисията за безопасност на потребителските продукти на САЩ току-що публикува изявление относно потенциалния риск от PFAS в продуктите, тъй като EPA наскоро предупреди за тях в питейната вода.
FDA публикува информация за това, което е известно досега относно безопасността на PFAS, и изследванията продължават, за да се разбере по-пълно естеството на тези съставки и как те влияят на човешкото тяло.
Препоръчително четиво: Веганска ли е изкуствената кожа? Ключови факти и въздействие
Опасности от прегряване
Като цяло, тефлонът е безопасно и стабилно съединение.
Въпреки това, при температури над 260°C (500°F), тефлоновите покрития на незалепващите съдове за готвене се разпадат, освобождавайки токсични химикали във въздуха.
Вдишването на тези изпарения може да доведе до полимерна димна треска, наричана още тефлонов грип.
Полимерната димна треска се състои от временни, грипоподобни симптоми като втрисане, треска, главоболие и болки в тялото. Началото настъпва след 4–10 часа излагане, а състоянието обикновено отшумява в рамките на 12–48 часа.
Няколко казуса също съобщават за по-сериозни странични ефекти от излагането на прегрят тефлон, включително увреждане на белите дробове.
Въпреки това, във всички докладвани случаи, индивидите са били изложени на изпарения от прегряти тефлонови съдове за готвене при температури от най-малко 390°C (730°F) за най-малко 4 часа.
Въпреки че здравословните ефекти от прегрятия тефлон могат да бъдат сериозни, използването на разумни практики за готвене ще ти помогне да избегнеш излагане.
Резюме: Над 300°C (570°F), тефлоновите покрития могат да започнат да се разпадат, освобождавайки токсични изпарения във въздуха. Тези изпарения могат да причинят временни, грипоподобни симптоми, известни като полимерна димна треска.
Съвети за минимизиране на риска при готвене
Следвайки основните предпазни мерки, готвенето с незалепващи съдове е безопасно, здравословно и удобно.
Можеш да минимизираш риска си при готвене, като следваш тези съвети:
- Не загрявай празен тиган. Празните тигани могат да достигнат високи температури в рамките на минути, което потенциално може да доведе до отделяне на полимерни изпарения. Увери се, че имаш храна или течност в тенджерите и тиганите, преди да ги загрееш.
- Избягвай готвене на висока температура. Готви на средна или ниска температура и избягвай печенето на грил, тъй като тази техника на готвене изисква температури над препоръчаните за незалепващи съдове.
- Проветрявай кухнята си. Когато готвиш, включи абсорбатора или отвори прозорците, за да помогнеш за изчистването на всякакви изпарения.
- Използвай дървени, силиконови или пластмасови прибори. Металните прибори могат да доведат до драскотини и ожулвания по незалепващата повърхност, намалявайки живота на твоите съдове за готвене.
- Мий на ръка. Внимателно измий тенджерите и тиганите с гъба и сапунена, топла вода. Избягвай използването на стоманена вълна или абразивни гъби, тъй като те могат да надраскат повърхността.
- Смени старите съдове за готвене. Когато тефлоновите покрития започнат видимо да се влошават с прекомерни драскотини, лющене, отлепване и начупване, те са готови за подмяна.
Резюме: Има няколко начина да намалиш риска си при готвене с незалепващи съдове, включително готвене на ниска до средна температура, използване на вентилация и грижа за твоите съдове.
Препоръчително четиво: Можеш ли да слагаш стиропор в микровълнова? Съвети за безопасност
Алтернативи на незалепващите съдове за готвене
Съвременните незалепващи съдове за готвене обикновено се считат за безопасни. Американското дружество за борба с рака заявява, че няма доказани рискове за хората от нови незалепващи съдове без PFOA.
Въпреки това, можеш да опиташ алтернатива, ако все още си загрижен за потенциалните ефекти върху здравето.
Ето някои страхотни алтернативи без тефлон:
- Неръждаема стомана. Неръждаемата стомана е отлична за сотиране и запичане на храна. Тя е издръжлива и устойчива на надраскване. Освен това е подходяща за миене в съдомиялна машина, което я прави лесна за почистване.
- Чугунени съдове за готвене. Когато е правилно подправен, чугунът е естествено незалепващ. Той също така издържа дълго и може да издържи на температури доста над тези, считани за безопасни за незалепващи тенджери и тигани.
- Каменни съдове. Каменните съдове се използват от хиляди години. Те загряват равномерно и са незалепващи, когато са подправени. Освен това са устойчиви на надраскване и могат да се нагряват до много високи температури.
- Керамични съдове за готвене. Керамичните съдове за готвене са сравнително нов продукт. Те имат отлични незалепващи свойства, но покритието може лесно да се надраска.
- Силиконови съдове за готвене. Силиконът е синтетичен каучук, използван главно в съдове за печене и кухненски прибори. Той не издържа добре на директна топлина, така че е най-подходящ за печене.
Резюме: Повечето съвременни незалепващи съдове са безопасни, ако се използват правилно. Можеш да избираш и от няколко незалепващи алтернативи, включително чугун, керамика и неръждаема стомана.
Резюме
Незалепващите съдове за готвене се намират в много кухни по света.
Незалепващото покритие е направено от химикал, наречен PTFE, известен също като тефлон, което прави готвенето и миенето бързо и лесно.
Здравните агенции изразиха загриженост относно съединението PFOA, използвано преди това за производство на тефлон. Въпреки това, тефлонът е без PFOA от 2013 г.
Днешните незалепващи и тефлонови съдове за готвене са безопасни за ежедневно домашно готвене, ако температурите не надвишават 260°C (500°F).
Така че можеш да използваш незалепващите си съдове на котлона на ниска до средна температура, но не ги използвай на максимална температура или за по-горещи методи на готвене като печене на грил.
Тефлоновите съдове за готвене са удобен начин за приготвяне на храна, който е по-безопасен за ежедневна употреба, отколкото преди. Въпреки това, изследванията продължават върху други вещества, използвани при производството на тефлон, и нововъзникващите доказателства предполагат, че все още може да има проблеми с безопасността.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
