Растителните масла са основен елемент в кухнята, често използвани за готвене като пържене на зеленчуци, приготвяне на сосове, добавяне на вкус към пици и предотвратяване на залепването на пастата.
Сред огромното разнообразие от растителни масла, зехтинът и растителното масло са любими по целия свят, всяко известно със своите отличителни качества.
Тази статия изследва разликите между зехтина и растителното масло, включително как най-добре се използват, техните вкусове, хранително съдържание и потенциалните им ползи за здравето.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Kevin H.
Налично в App StoreРазлики между зехтина и растителното масло
Зехтинът и растителното масло се различават по методите си на производство, идеалните кулинарни приложения, вкусовите профили и хранителния състав.
Ето някои ключови разлики между зехтина и растителното масло:
- Източник: Зехтинът се прави от пресовани маслини, докато растителното масло идва от смес от мазнини от различни растителни източници, включително слънчоглед, царевица, рапица, соя и шафран.
- Основни употреби: Зехтинът е идеален за дресинги за салати, сотиране и потапяне на хляб. За разлика от него, растителното масло обикновено се използва за печене и пържене.
- Съдържание на витамини и минерали: Зехтинът съдържа витамини К и Е, особено в екстра върджин сорта, който има по-високи количества. Съдържанието на хранителни вещества в растителното масло варира в зависимост от сместа от масла, но обикновено има минимални следи от хранителни вещества след обработка.
- Богат на антиоксиданти: Зехтинът е богат на антиоксиданти, за разлика от растителното масло, което не съдържа тези полезни съединения.
- Силно преработен: Екстра върджин зехтинът е най-малко преработената форма, което показва, че зехтинът обикновено преминава минимална обработка. Растителното масло обаче обикновено е силно преработено.
- Точка на димене: Точката на димене на зехтина е 390°F (200°C), малко по-ниска от тази на растителното масло – 400°F (205°C).
Обработка и вкус
След като растителните масла се извлекат, те обикновено преминават през химическо почистване и нагряване, за да се отстранят примесите и да се удължи срокът им на годност. Колкото повече се обработва едно масло, толкова по-малко вкус и хранителни вещества запазва.
Тази разлика е очевидна при сравняване на леко обработения екстра върджин зехтин, известен със силния си маслинов вкус, с растителното масло, което има по-мек, универсален вкус.
Зехтинът се получава чрез пресоване на маслини, като екстра върджин зехтинът е най-малко обработената форма.
Растителното масло обаче е смес от масла от различни растения, включително рапица, памучно семе, слънчоглед, соя, царевица и шафран, което изисква повече обработка за постигане на еднороден, мек вкус.
Хранене
Нивото на обработка влияе не само на вкуса, но и на хранителната стойност на маслото.
Както зехтинът, така и растителните масла са богати на ненаситени мазнини, но зехтинът има повече мононенаситени мазнини, като олеинова киселина, линолова киселина и палмитинова киселина, докато растителното масло е по-богато на омега-6 полиненаситени мазнини.
Мононенаситените мазнини са полезни за намаляване на възпалението и поддържане на здравето на сърцето, докато прекомерният прием на омега-6 може да доведе до възпаление и да повлияе негативно на здравето на сърцето.
Освен това, колкото повече се рафинира едно масло, толкова по-малко микроелементи и здравословни съединения съдържа.
Екстра върджин зехтинът, най-малко рафинираният вид, е пълен с антиоксиданти и противовъзпалителни агенти като токофероли, каротеноиди и полифеноли. Той също така запазва някои микроелементи, като витамини Е и К.
Обратно, процесът на рафиниране на растителното масло премахва микроелементи, антиоксиданти и полезни растителни съединения, включително токофероли, фитостероли, полифеноли и коензим Q.
Резюме: Растителното масло е силно рафинирана смес от неутрални масла, богати на провъзпалителни мазнини, без микроелементи. Зехтинът, пресован от маслини, като екстра върджин сортовете са минимално обработени, запазва повечето полезни съединения.
Препоръчително четиво: 4-те най-здравословни олиа за готвене (и 4, които да избягваш)
Прилики между зехтина и растителното масло
Зехтинът и растителните масла имат сходни точки на димене, около 400°F (205°C), което е температурата, при която маслото започва да се разпада.
Подобно на растителното масло, някои видове зехтин, като маслото от маслинови кюспета, преминават значителна обработка, като губят микроелементи и отличителния вкус, открит в екстра върджин зехтина, предлагайки вместо това неутрален вкус.
Рафинираните зехтини, които не са етикетирани като „върджин“ или „екстра върджин“, показват по-високо ниво на обработка. За да избереш ароматно масло, което също запазва някои хранителни вещества, търси тези етикети.
Резюме: Зехтинът и растителните масла имат сравними точки на димене. Подобно на растителното масло, силно рафинираният зехтин не съдържа значителни микроелементи.
Кое масло е по-здравословно?
Екстра върджин зехтинът се отличава като един от най-малко преработените варианти, пълен с антиоксиданти, витамини и минерали.
Добре документирано е, че антиоксидантите и полифенолните съединения в зехтина могат значително да допринесат за здравето на сърцето.
За разлика от него, растителното масло е силно преработено, за да се премахне естественият му вкус и да се смесят различни растителни масла, като се отстранява по-голямата част от хранителната му стойност и остават предимно празни калории.
Изборът на зехтин пред растително масло може също да има положителен ефект върху здравето на мозъка.
Изследванията показват, че заместването на растителното масло с екстра върджин зехтин може да подобри когнитивната функция при по-възрастни хора.
Когато включваш масла в диетата си, екстра върджин зехтинът обикновено е по-здравословен избор в сравнение с повечето растителни масла и техните смеси.
Резюме: Между зехтина и растителните масла, екстра върджин зехтинът е по-здравословният избор поради минималната си обработка и изобилието от полезни съединения.
Препоръчително четиво: Здравословно ли е фъстъченото масло? Разкриване на въздействието върху здравето
Резюме
Растителното масло и зехтинът са често срещани избори за готвене.
Зехтинът, извлечен от маслини, обикновено е по-малко рафиниран, докато растителното масло, смес от различни растителни масла, преминава обширна обработка за постигане на мек вкус.
Тази обширна обработка лишава растителното масло от много полезни хранителни вещества и съединения, открити в оригиналните му растителни източници. То също така е натоварено с омега-6 мастни киселини, които могат да доведат до възпаление.
Екстра върджин зехтинът, напротив, запазва множество витамини, минерали и е пълен с антиоксиданти и мононенаситени мазнини, които поддържат здравето на сърцето и мозъка поради техните противовъзпалителни свойства.
За тези, които искат да добавят растителни масла към ястията си, изборът на по-малко обработен екстра върджин зехтин пред растително масло е по-здравословно решение.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
