Потреблението на палмово масло нараства по целия свят. Въпреки това, то е силно противоречива храна.
От една страна, се съобщава, че осигурява няколко ползи за здравето.
От друга страна, може да представлява рискове за здравето на сърцето. Има и екологични опасения, свързани с постоянното увеличаване на производството му.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreТази статия разглежда палмовото масло и неговите ефекти върху здравето, околната среда и устойчивостта.
Какво е палмово масло?
Палмовото масло идва от месестия плод на маслените палми. Нерафинираното палмово масло понякога се нарича червено палмово масло заради червеникаво-оранжевия си цвят.
Основният източник на палмово масло е дървото Elaeis guineensis, което е родом от крайбрежните страни на Западна и Югозападна Африка, включително Ангола, Габон, Либерия, Сиера Леоне, Нигерия и други. То има дълга история на употреба в тези региони.
Подобна маслена палма, известна като Elaeis oleifera, се среща в Южна Америка, но рядко се отглежда с търговска цел. Въпреки това, хибрид от двете растения понякога се използва в производството на палмово масло.
През последните години отглеждането на маслени палми се разшири в Югоизточна Азия, включително Малайзия и Индонезия. Тези две страни в момента произвеждат повече от 80% от световното предлагане на палмово масло.
Палмовото масло сега е едно от най-евтините и популярни масла в света, като представлява една трета от световното производство на растителни масла.
Важно е обаче да се отбележи, че палмовото масло не трябва да се бърка с маслото от палмови ядки. Докато и двете произхождат от едно и също растение, маслото от палмови ядки се извлича от семето на плода и осигурява различни ползи за здравето.
Нерафинирано срещу рафинирано палмово масло
Нерафинираното палмово масло е сурово масло, пресовано директно от палмовия плод. То е червеникаво на цвят, с отчетлива миризма и вкус. Този тип често се използва в традиционната кухня в западноафрикански страни като Нигерия.
От друга страна, рафинираното палмово масло преминава през няколко етапа на обработка, за да му се придаде неутрален цвят и вкус. То се използва по-широко в хранителното производство или за масово произвеждани пържени храни.
Резюме: Палмовото масло идва от палмови дървета, родом от крайбрежна Западна и Югозападна Африка, където се консумира от хиляди години. То е полутвърдо при стайна температура и се различава от маслото от палмови ядки по хранителен състав.
Как се използва палмовото масло?
Палмовото масло се използва за готвене и се добавя към много готови за консумация храни в твоя хранителен магазин.
Вкусът му се счита за пикантен и земен.
Нерафинираното палмово масло е традиционна основна съставка в нигерийската и конгоанската кухня и е особено подходящо за къри и други пикантни ястия. Някои хора описват вкуса му като подобен на морков или тиква.
Рафинираното палмово масло често се използва за сотиране или пържене, защото има висока точка на дим от 232°C (450°F) и остава стабилно при висока температура.
Палмовото масло понякога се добавя към фъстъчено масло и други ядкови масла като стабилизатор, за да се предотврати отделянето на маслото и утаяването му на върха на буркана.
В допълнение към ядковите масла, рафинирано палмово масло може да се намери в няколко други храни, включително:
- зърнени храни
- печива като хляб, бисквити и мъфини
- протеинови и диетични блокчета
- шоколад
- сметана за кафе
- маргарин
Това масло се намира и в много нехранителни продукти, като паста за зъби, сапун и козметика.
Освен това, може да се използва за производство на биодизел, който служи като алтернативен енергиен източник.
Резюме: Палмовото масло се използва в готвенето, особено в западноафриканската кухня и къри. То се среща и в определени храни, продукти и горива.
Хранителна стойност на палмовото масло
Ето хранителното съдържание на една супена лъжица (14 грама) палмово масло:
- Калории: 120
- Мазнини: 14 грама
- Наситени мазнини: 7 грама
- Мононенаситени мазнини: 5 грама
- Полиненаситени мазнини: 1 грам
- Витамин Е: 14% от дневната стойност
Всички калории от палмовото масло идват от мазнини. Разпределението на мастните му киселини е приблизително 50% наситени мастни киселини, 40% мононенаситени мастни киселини и 10% полиненаситени мастни киселини.
Червеникаво-оранжевият пигмент на червеното палмово масло произлиза от антиоксиданти, известни като каротеноиди, включително бета каротин, който тялото ти може да превърне във витамин А.
Резюме: Палмовото масло е 100% мазнина, половината от която е наситена. То съдържа и витамин Е. Червеното палмово масло съдържа антиоксиданти, наречени каротеноиди, които тялото ти може да превърне във витамин А.
Препоръчително четиво: 4-те най-здравословни олиа за готвене (и 4, които да избягваш)
Потенциални ползи от палмовото масло
Палмовото масло е свързано с няколко ползи за здравето, включително:
- защита на мозъчната функция
- намаляване на рисковите фактори за сърдечни заболявания
- подобряване на статуса на витамин А
Здраве на мозъка
Палмовото масло е отличен източник на токотриеноли, форма на витамин Е със силни антиоксидантни свойства, които могат да поддържат здравето на мозъка.
Проучвания върху животни и хора предполагат, че токотриенолите в палмовото масло могат да помогнат за защита на деликатните полиненаситени мазнини в мозъка, да забавят прогресията на деменцията, да намалят риска от инсулт и да предотвратят растежа на мозъчни лезии.
В 2-годишно проучване, включващо 121 души с мозъчни лезии, групата, която приемала токотриеноли, получени от палмово масло, два пъти дневно, останала стабилна, докато групата, която получавала плацебо, преживяла растеж на лезиите.
Освен това, преглед от 2020 г. на 18 проучвания върху животни и ин витро отбелязва, че палмовото масло и токотриенолите от палмово масло изглежда осигуряват невропротективни ефекти срещу когнитивен спад. Необходими са обаче повече проучвания върху хора.
Препоръчително четиво: Веганско ли е маслото? Научи за маслото и веган алтернативите
Здраве на сърцето
Палмовото масло е приписвано за защита срещу сърдечни заболявания.
Въпреки че някои резултати от проучвания са смесени, това масло като цяло изглежда има благоприятни ефекти върху рисковите фактори за сърдечни заболявания, включително понижаване на LDL (лошия) холестерол и повишаване на HDL (добрия) холестерол.
Обширен анализ на 51 проучвания установи, че общите нива на холестерол и LDL (лошия) холестерол са по-ниски при хора, които са спазвали диети, богати на палмово масло, отколкото при тези, които са консумирали диети с високо съдържание на трансмазнини или миристинова и лауринова киселина.
3-месечно проучване, публикувано през 2016 г., разгледа ефектите на палмовото масло, произведено от хибрид на дървета Elaeis guineensis и Elaeis oleifera, върху понижаването на холестерола.
В това проучване хората консумирали или 25 мл (2 супени лъжици) зехтин, или хибридно палмово масло дневно. Въз основа на 15% спад на LDL (лошия) холестерол и в двете групи, изследователите предположиха, че това палмово масло може да бъде наречено „тропическият еквивалент на зехтина“.
Въпреки това, важно е да се отбележи, че само увеличаването или намаляването на нивата на LDL (лошия) холестерол не може да предскаже риска от сърдечни заболявания. Има много други фактори.
Подобрен статус на витамин А
Червеното палмово масло може също да помогне за подобряване на статуса на витамин А при хора, които са дефицитни или изложени на риск от дефицит, защото е богато на каротеноиди, които тялото може да превърне във витамин А.
Едно малко проучване установи, че хора с кистозна фиброза, състояние, което затруднява усвояването на мастноразтворими витамини, са преживели повишаване на нивата на витамин А в кръвта, след като са приемали две до три супени лъжици червено палмово масло дневно в продължение на 8 седмици.
Друг преглед на девет висококачествени проучвания отбеляза, че добавянето на червено палмово масло може да увеличи нивата на витамин А при деца и възрастни.
Резюме: Палмовото масло може да помогне за защита на мозъчната функция, да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания и да увеличи нивата на витамин А при определени хора.
Препоръчително четиво: Как да бъдеш етичен всеяден: Съвети за устойчиво хранене
Противоречия около палмовото масло
Има няколко етични проблема относно въздействието на производството на палмово масло върху околната среда, дивата природа и общностите.
През последните десетилетия нарастващото търсене доведе до безпрецедентно разширяване на производството на палмово масло в Малайзия, Индонезия и Тайланд.
Тези страни имат влажен, тропически климат, който е идеално подходящ за отглеждане на маслени палми.
Въпреки това, за да се настанят плантациите за маслени палми, тропическите гори и торфищата се унищожават.
Анализ от 2016 г. установи, че 45% от земята в Югоизточна Азия, която в момента се използва за производство на палмово масло, е била гори през 1990 г., включително повече от половината от всички плантации за палмово масло в Индонезия и Малайзия.
Обезлесяването се очаква да повлияе негативно на нетните въглеродни емисии, тъй като горите играят решаваща роля за намаляване на парниковите газове, като абсорбират въглерод от атмосферата.
В допълнение, унищожаването на местните пейзажи причинява промени в екосистемата, които застрашават здравето и разнообразието на дивата природа.
Особено тревожно е въздействието върху застрашени видове, като борнейските орангутани, които са изправени пред изчезване поради загуба на местообитания.
Има и съобщения за нарушения на човешките права от корпорации за палмово масло, като изсичане на земеделски земи и гори без разрешение, плащане на ниски заплати, осигуряване на опасни условия на труд и значително намаляване на качеството на живот.
Експертите казват, че има по-етични и устойчиви методи за производство на палмово масло.
Например, анализ от 2015 г. установи, че ограничаването на разширяването на нови плантации за палмово масло до райони без гори и засаждането само в райони с ниски въглеродни запаси може да намали емисиите на парникови газове с до 60%.
За да си сигурен, че палмовото масло, което купуваш, е устойчиво и етично отгледано и произведено, търси марки, сертифицирани от Кръглата маса за устойчиво палмово масло (RSPO).
Въпреки това, дори устойчиво добитото палмово масло може да причини някои екологични опасения – особено тъй като широкомащабните палмови ферми продължават да растат и да завземат земи, използвани преди това за други цели.
Според някои, най-устойчивият начин за закупуване на червено палмово масло е да го купиш директно от малки, местни ферми.
Резюме: Търсенето на палмово масло е причинило колосален растеж на индустрията, което води до обезлесяване в тропическите райони, където палмовите ферми могат да процъфтяват. Купувай палмово масло от малки ферми или търси RSPO-сертифицирани марки за най-устойчиви опции.
Резюме
Палмовото масло е едно от най-широко използваните масла в света.
Въпреки това, въздействието на производството му върху околната среда, здравето на дивите животни и живота на коренното население е дълбоко тревожно.
Ако искаш да използваш палмово масло, помисли за закупуване на етични, RSPO-сертифицирани марки или го купи директно от малки ферми, ако имаш възможност.
Само едно нещо: В страни като Нигерия, където палмовото масло е решаваща част от кухнята, нерафинираното палмово масло обикновено се купува на местно ниво от малки фермери, осигурявайки нетна полза за местната икономика без екологични смущения.
По същия начин, яденето на местна храна е лесен начин да подкрепиш местната икономика, като същевременно включваш хранителни, необработени храни в диетата си.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
