Стафидите, султаните и касисът са все популярни видове сушени плодове.
По-конкретно, те са различни видове сушено грозде.
Пълни с основни витамини, минерали и антиоксиданти, те се използват в различни кухни по света както в сладки, така и в солени ястия.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreВъпреки популярността си, все още има много объркване относно тези вкусни лакомства.
Тази статия обяснява разликата между стафиди, султани и касис.
Те са различни видове сушено грозде
Просто казано, стафидите, султаните и касисът са различни видове сушено грозде.
Въпреки това, разбирането на разликите между трите може да бъде объркващо, особено за стафидите и султаните, тъй като техните дефиниции варират в различните части на света.
В САЩ терминът „стафида“ се прилага както за стафиди, така и за султани. Султаните се наричат „златни“ стафиди, за да се разграничат двете.
В международен план историята е различна. В повечето страни, включително Обединеното кралство, стафидите и султаните се различават по вида на гроздето и използвания метод на обработка.
Терминът „касис“ се отнася и за горски плодове от семейство цариградско грозде, като червено и черно френско грозде.
За да се избегне объркване, тази статия ще се отнася до стафиди и султани според международните дефиниции.
Стафиди
Стафидите са вид грозде, което е сушено около три седмици. Гроздето потъмнява, докато съхне, което придава на стафидите тъмнокафяв цвят.
За производството на стафиди се използва разнообразие от сортове грозде. Размерът, вкусът и цветът зависят от вида на гроздето.
В САЩ стафидите обикновено се правят от сорта Thompson Seedless.
В Австралия обаче стафидите се правят изключително от по-големи сортове грозде, включително Мускат, Лексия и Уолтъм Крос, и често са по-големи от султаните.
Стафидите са тъмни на цвят, имат мека текстура и сладък вкус и обикновено са по-големи от султаните и касиса.
Султани
Султаните се правят от зелено безсеменно грозде, особено от сорта Thompson Seedless.
За разлика от стафидите, султаните обикновено се покриват с маслен разтвор преди сушене, за да се ускори процесът. Поради тази причина те често са по-светли на цвят от стафидите и касиса.
В Австралия някои султани се правят без разтвор за сушене. На тези грозде отнема повече време да изсъхнат – до три седмици – и са тъмнокафяви на цвят. Често се наричат „естествени“ султани.
В САЩ султаните се наричат „златни стафиди“ или „султана стафиди“. Тези грозде се третират с консервант, наречен серен диоксид, за да запазят по-светлия си цвят.
Султаните обикновено са по-малки от стафидите, по-сладки, по-сочни и по-светли на цвят от стафидите и касиса.
Касис
Касисът, известен още като „Занте касис“, са малки, сушени грозде.
Въпреки името си, касисът се прави чрез сушене на различни малки, безсеменни грозде, наречени „Черен Коринт“ и „Карина“.
Касисът се суши до три седмици.
Поради малкия си размер, те имат сладък, тръпчив и интензивен вкус и добавят текстура и сладост както към сладки, така и към солени ястия.
Резюме: Стафидите, султаните и касисът са всички видове сушено грозде. Стафидите и султаните са меки, сладки и сочни, докато касисът има интензивен, сладък и тръпчив вкус. Стафидите обикновено са най-големите от трите.
Техните хранителни профили са сходни
Стафидите, султаните и касисът са изключително хранителни.
Това се дължи на процеса на сушене, който намалява съдържанието на вода от 80% на 15%.
Гроздето се свива по време на този процес, оставяйки малък, хранително плътен сушен плод. Всъщност, по тегло, сушеното грозде съдържа до четири пъти повече фибри, витамини и минерали от прясното грозде.
Списъкът по-долу сравнява хранителните разлики между 1 унция (28 грама) стафиди, султани и касис.
Хранителен профил на стафиди
- Калории: 95
- Въглехидрати: 22 грама
- Протеини: 1 грам
- Мазнини: 0 грама
- Фибри: 1 грам
- Захар: 17 грама
- Калий: 6% от дневната ти нужда
- Витамин С: 1% от дневната ти нужда
- Витамин К: 1% от дневната ти нужда
Хранителен профил на султани
- Калории: 106
- Въглехидрати: 22 грама
- Протеини: 1 грам
- Мазнини: 0 грама
- Фибри: 2 грама
- Захар: 21 грама
- Калий: 8% от дневната ти нужда
- Витамин С: 1% от дневната ти нужда
- Витамин К: 1% от дневната ти нужда
Хранителен профил на касис
- Калории: 79
- Въглехидрати: 21 грама
- Протеини: 1 грам
- Мазнини: 0 грама
- Фибри: 2 грама
- Захар: 19 грама
- Калий: 7% от дневната ти нужда
- Витамин С: 2% от дневната ти нужда
- Витамин К: 1% от дневната ти нужда
Както виждаш, вариациите между трите са незначителни. Всички са с високо съдържание на естествена захар, съдържащи около 60–75% захар.
Те също така са пълни с фибри и калий и са чудесен източник на растителни съединения, включително мощни антиоксиданти.
От друга страна, съдържанието на витамин С и витамин К е значително намалено от пресните сортове, когато гроздето е изсушено.
Резюме: Стафидите, султаните и касисът имат сходен хранителен профил, тъй като всички са богати на фибри, калий и антиоксиданти. От друга страна, те са с високо съдържание на захар и имат по-ниско съдържание на витамин С и К от прясното грозде.
Те могат да предложат същите ползи за здравето
Стафидите, султаните и касисът са полезни за здравето по няколко начина.
И трите са отлични източници на антиоксиданти, включително полифеноли.
Антиоксидантите помагат за защита на клетките от вредните увреждания, причинени от свободните радикали и оксидативния стрес, които допринасят за възпаления и много заболявания, включително рак.
Освен това стафидите, султаните и касисът са богати на фибри. Една унция (28 грама) съдържа между 1–2 грама фибри, което е 4–8% от дневната ти нужда.
Проучванията показват, че диета, богата на плодове и зеленчуци, богати на фибри, може да помогне за намаляване на риска от високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и диабет.
Проучванията също така показват, че яденето на стафиди може да:
- Намали кръвното налягане
- Подобри контрола на кръвната захар
- Увеличи чувството за ситост
Въпреки че ползите за здравето от султаните и касиса не са изрично проучени, те вероятно водят до подобни здравословни ефекти поради техните сравними хранителни профили.
И накрая, въпреки че стафидите, султаните и касисът могат да бъдат здравословен избор, важно е да се помни, че сушените плодове са с високо съдържание на захар и калории и лесно могат да бъдат преядени.
Поради тази причина сушените плодове трябва да се консумират само в малки количества, за предпочитане заедно с други хранителни храни като ядки, семена или кисело мляко.
Резюме: Стафидите, султаните и касисът могат да подобрят храносмилателното ти здраве и нивата на кръвната захар, да намалят възпалението и да понижат кръвното ти налягане. От друга страна, те също са с високо съдържание на захар и калории и трябва да се консумират умерено.
Препоръчително четиво: 8 доказани ползи за здравето от фурмите
Те имат сходни приложения в кухнята
Стафидите, султаните и касисът са изключително универсални и могат да се консумират самостоятелно като закуска или да се добавят към оризови ястия, яхнии, салати, овесени ядки и печива.
Въпреки леките си разлики в размера и вкуса, всеки може да се използва в много от едни и същи рецепти и лесно могат да се заменят един с друг.
Ето няколко идеи как да ги включиш в диетата си:
- Добави към плато със сирена: Сушеното грозде е гурме допълнение към плато със сирена. Като най-големи от трите, стафидите се съчетават добре с кремообразно бри, ядки и крекери.
- Яж като сутрешна или следобедна закуска: Можеш да ги ядеш обикновени или да ги добавиш към кисело мляко или ядки за по-съществена закуска. Като алтернатива, опитай да си направиш собствена смес за пътека.
- Добави към овесени ядки: Малко поръсване със стафиди, султани или касис добавя естествена сладост към твоята каша.
- Добави към печива: Добавянето на сушени плодове към мъфини, гранола барове и бисквитки е чудесен начин да подсладиш печивата. Стафидите и султаните са добри за попиване на други вкусове и правят крайния продукт по-вкусен.
- Добави към салати: Касисът, по-специално, е отличен за добавяне на сладост и текстура към салати. Той се съчетава добре с горчиви зеленчуци и хрупкави ядки.
- Добави към солени ястия: Опитай да добавиш някой от трите към солени ястия като къри, кюфтета, чътни, оризов пилаф и кускус. Касисът често работи най-добре поради малкия си размер.
Съхранявай стафиди, султани и касис на хладно, сухо и тъмно място, например в килера. Постави ги в запечатан плик или ги съхранявай в стъклен буркан.
Резюме: Стафидите, султаните и касисът са изключително универсални храни. Те могат да се консумират обикновени или да се добавят към сладки и солени ястия, вариращи от мъфини и торти до къри, салати и плата със сирена.
Кой тип трябва да избереш?
Стафидите, султаните и касисът са всички силно хранителни и са подходящи заместители един на друг.
В крайна сметка е най-добре да избираш за всеки конкретен случай, в зависимост от рецептата или ястието и твоите вкусови предпочитания.
Също така е важно да се помни, че някои производители добавят консервант, наречен серен диоксид, за да запазят цвета на прясното грозде. Използва се главно за султани или „златни стафиди“.
Някои хора са чувствителни към серен диоксид и изпитват симптоми като стомашни спазми, кожни обриви и астматични пристъпи след консумацията му.
Ако си чувствителен към серен диоксид, потърси този консервант на етикета.
Резюме: Стафидите, султаните и касисът са всички силно хранителни и могат да се използват като заместители един на друг в няколко рецепти. Потърси серен диоксид на етикета, ако си чувствителен към този консервант.
Препоръчително четиво: 32 здравословни, нискокалорични идеи за закуски за отслабване
Резюме
Стафидите, султаните и касисът са различни видове сушено грозде, богато на фибри, калий и антиоксиданти.
Стафидите се правят от различни сортове грозде. Те се сушат естествено и обикновено са най-големите от трите.
Султаните се правят от безсеменно зелено грозде. Често се потапят в разтвор преди сушене, което ускорява процеса. Често са най-сочните и най-светлите на цвят.
Касисът се прави от малки сортове грозде. Те се сушат естествено и са най-малките и най-тъмните от трите.
В крайна сметка, всички са добър избор, който дори може да е от полза за здравето ти. Твоят избор зависи от въпросната рецепта и твоите вкусови предпочитания.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
