Някои храни, като определени риби и морски дарове, могат да се консумират сурови, когато са приготвени безопасно – но свинското месо не е една от тези храни.
Тази статия разглежда рисковете и страничните ефекти от консумацията на сурово или недопечено свинско месо и дава няколко съвета, за да останеш здрав.
В тази статия
Безопасно ли е да се яде алангле свинско месо?
За разлика от стека, който може да се яде, без да е напълно кафяв отвътре, свинското месо, което е кърваво (или алангле) отвътре, не трябва да се консумира.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Maya T.
Налично в App StoreТова е така, защото свинското месо е податливо на определени бактерии и паразити, които се унищожават по време на готвене.
Така, когато свинското месо не е сготвено до правилната температура, съществува риск тези бактерии и паразити да оцелеят и да бъдат консумирани. Това може да те разболее много сериозно.
Един паразит, открит в свинското месо, е Trichinella spiralis, кръгъл червей, който причинява инфекция, наречена трихинелоза. Други животни, като вълци, глигани, мечки и моржове, също могат да бъдат носители на този кръгъл червей.
Яденето на алангле или сурово свинско месо също те излага на риск от навлизане и размножаване на определени тении, Taenia solium или Taenia asiatica, в храносмилателния ти тракт. Те водят до инфекции като тениоза или цистицеркоза.
По този начин, яденето на алангле или недопечено свинско месо не се счита за безопасно.
Винаги трябва да готвиш свинското си месо до подходящата температура, за да намалиш риска от развитие на тези инфекции.
Резюме: Яденето на сурово или недопечено свинско месо може да те разболее и да те изложи на риск от паразити като кръгли червеи или тении. Те обикновено се унищожават по време на готвене, така че е изключително важно да готвиш свинското си месо старателно.
Симптоми при консумация на заразено свинско месо
Симптомите на трихинелоза могат да се появят в рамките на 1 до 2 дни след консумация на заразено, недопечено свинско месо – но може да не се проявят до седмица след поглъщането.
След като ларвите навлязат в храносмилателната ти система и започнат да се размножават на 5-ия до 7-ия ден, може да изпиташ стомашно-чревни смущения, със симптоми като гадене, повръщане, диария, умора и коремни спазми.
След това, една до няколко седмици след поглъщането, ларвите се заравят в мускулните и чревните стени.
Симптоми като висока температура, мускулни болки, чувствителност към светлина, очни инфекции, подуване на лицето, обриви, главоболие и втрисане са често срещани в тази фаза.
Трихинелозата понякога може да доведе до по-сериозни усложнения, засягащи сърцето или мозъка. Въпреки че тези усложнения са редки, те могат да бъдат фатални. Повечето хора се възстановяват от трихинелоза за около 8 седмици с адекватно медицинско лечение.
От друга страна, инфекциите, свързани с тении, като тениоза или цистицеркоза, са малко по-трудни за диагностициране, тъй като тениите не причиняват незабавни симптоми и често остават неразпознати.
Тениите могат да бъдат открити около 2 до 3 месеца след поглъщане на заразено месо чрез серия от проби от изпражнения.
Ако се появят симптоми на тениоза, те обикновено включват:
- необяснима загуба на тегло
- храносмилателни проблеми
- болка
- дразнене около аналната област
- запушване на червата
Въпреки това, ако внезапно получиш припадъци, това е един от симптомите на цистицеркоза. Това означава, че тенията е пътувала до други части на тялото като мозъка, окото или сърцето.
Ако изпитваш някой от тези симптоми, потърси незабавна медицинска помощ.
Високорискови групи
Хората с компрометирана имунна система трябва да бъдат особено бдителни по отношение на спазването на указанията за безопасност на храните и готвенето на свинско месо до подходяща температура.
Това включва бременни жени, хора, подложени на химиотерапия, или приемащи определени лекарства, които потискат имунната система.
Освен това, хората, живеещи с ХИВ, СПИН, диабет, или тези, които са претърпели трансплантация на орган, трябва да бъдат особено внимателни относно произхода на храната си и дали тя е правилно приготвена.
Резюме: Симптомите на трихинелоза могат да включват гадене, коремни спазми, а по-късно – мускулни болки, подуване на лицето и висока температура. Тениите може да не причиняват симптоми, но могат да те разболеят и да причинят внезапни припадъци.
Препоръчително четиво: Безопасно ли е да се яде сурова сьомга? Рискове и съвети
Промени в практиките
Благодарение на подобрените селскостопански практики в Съединените щати, Канада и Европа през последните няколко десетилетия, развитието на трихинелоза е станало рядкост.
Всъщност, от 2011 до 2015 г. средно 16 случая на трихинелоза са били докладвани на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) в Съединените щати всяка година.
Световните оценки за трихинелоза са много по-големи – 10 000 случая годишно – повечето произхождащи от Китай и страните от Югоизточна Азия или Източна Европа.
Случаите на тении, свързани със свинско месо, са по-трудни за разграничаване, но в световен мащаб се изчислява, че 28 000 смъртни случая годишно могат да бъдат приписани на тези паразити.
Въпреки това, струва си да се помни, че практиките в Съединените щати все още се развиват.
На 1 октомври 2019 г. Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) обяви, че ще намали броя на инспекторите си на място и ще позволи на производителите на свинско месо сами да инспектират своите свински продукти. Тези мерки влязоха в сила само 2 месеца по-късно.
Преди това само правителствени инспектори можеха да определят кои свински продукти изглеждат достатъчно безопасни, за да бъдат продадени на обществеността.
Въпреки че е твърде рано да се разбере ефектът от тази ключова промяна, тя може да представлява по-малко надзор. Ето защо, старателното готвене на свинското ти месо остава от решаващо значение.
Резюме: Промените в селскостопанските практики през последните десетилетия в Съединените щати направиха свинското месо по-безопасно за консумация. Въпреки това, те наскоро се промениха, позволявайки по-малко надзор. Така или иначе, все още е важно да избягваш консумацията на недопечено свинско месо.
Препоръчително четиво: Какво е кръстосано замърсяване? Как да избегнеш болести, предавани с храна
Общи съвети, за да останеш в безопасност
Няма да можеш да разбереш дали свинското ти месо е заразено с Trichinella spiralis или свински тении само като го погледнеш, тъй като тези ларви са микроскопични. Ето защо, най-добрата защита срещу трихинелоза е старателното готвене на свинското ти месо.
Трихинелите се унищожават при 58°C (137°F), докато яйцата и ларвите на тениите се унищожават между 50–65°C (122–149°F).
Едно проучване установява, че яйцата и ларвите на свинската тения могат да бъдат унищожени при по-ниска температура от 50°C (122°F) за печени меса, които се пекат над 15–20 минути, но са необходими по-високи температури над 65°C (149°F) за ястия със смес от смляно свинско месо.
В Съединените щати експертите препоръчват готвене на свинско месо, докато вътрешната му температура достигне 63°C (145°F) за котлети, пържоли и филета. За смляно свинско месо, карантии или смеси от смляно месо, готви до поне 71°C (160°F).
Независимо дали става въпрос за филе или смляно свинско месо, трябва да оставиш месото да почине за 3 минути, преди да го консумираш. Това позволява на месото да продължи да се готви и да повиши температурата си.
Когато е сготвено до 63°C (145°F), може да забележиш, че бялото месо има лек розов оттенък, когато го нарежеш. Според преработените указания на USDA, това е приемливо.
Трябва да използваш калибриран термометър, за да измериш температурата на месото си и да следваш указанията на производителя.
Правилното боравене с храната също е много важно. Това означава, че миенето на ръце е задължително, докато готвиш, както и използването на чиста питейна вода за измиване на режещи повърхности, съдове или прибори.
Можеш да научиш други съвети за безопасност при боравене с храна на сайта на USDA.
Резюме: Готвенето на свинското ти месо до безопасна температура е от решаващо значение за избягване на инфекция. Докато свинските филета, котлети и пържоли трябва да се готвят до 63°C (145°F), смляното свинско месо трябва да достигне поне 71°C (160°F). Остави месото си да почине за 3 минути, преди да ядеш.
Резюме
Консумацията на сурово или недобре сготвено свинско месо е нежелателна поради потенциални рискове. Месото може да съдържа паразити като кръгли червеи или тении, които могат да доведат до хранителни заболявания като трихинелоза или тениоза.
Въпреки че е рядка, трихинелозата може да доведе до тежки, понякога смъртоносни усложнения, особено за тези с отслабена имунна система, които се нуждаят от допълнителни предпазни мерки.
Въпреки че подобренията в земеделските техники са намалили вероятността от определени инфекции, правилното боравене с храната остава от решаващо значение. Гарантирането, че свинското ти месо достига препоръчителната температура за готвене, ти позволява да приготвиш свинско ястие, което е едновременно вкусно и безопасно за консумация.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
