Кокосовото масло се наложи като едно от най-популярните масла за готвене в световен мащаб през последните няколко години и традиционно се използва като един от основните източници на мазнини в много тихоокеански и азиатски страни.
Тази растителна мазнина има някои свойства, които другите масла за готвене нямат. Например, тъй като е съставена предимно от наситени мазнини, тя е твърда при стайна температура, а не течна.
Съдържа също така средноверижни триглицериди (MCTs) и лауринова киселина, които могат да осигурят ползи за изгаряне на мазнини и защита на сърцето.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Amanda K.
Налично в App StoreВсе пак, може би се чудиш кое кокосово масло е по-добро за твоите нужди.
Тази статия разглежда разликите между нерафинираното и рафинираното кокосово масло и кой тип трябва да се използва в конкретни случаи.
Разлики в производството
Основната разлика между рафинираното и нерафинираното кокосово масло е начинът, по който се произвеждат, което влияе на някои физически свойства, като вкус и точка на димене.
Нерафинирано кокосово масло
Понякога наричано необработено кокосово масло, нерафинираното кокосово масло е масло, което е пресовано от кокосова сърцевина и не е претърпяло допълнителна обработка.
Има два метода за извличане на нерафинирано кокосово масло от кокосови орехи:
- Сух. Този метод използва машина за пресоване на кокосово масло от изсушена кокосова сърцевина или копра.
- Мокър. Тази техника включва пресоване на кокосово мляко и кокосово масло от пресни кокосови орехи и след това разделяне на двете.
Повечето нерафинирано кокосово масло се извлича чрез мокрия процес. Може да видиш някои нерафинирани кокосови масла, етикетирани като „студено пресовани“, което означава, че не е използвана топлина при тяхното извличане.
Нерафинираното кокосово масло е твърдо при стайна температура и има силен кокосов вкус и аромат, които може да предаде на храните, които го съдържат. Неговата точка на димене, или температурата, при която маслото започва да дими, е 177°C (350°F).
Рафинирано кокосово масло
От друга страна, рафинираното кокосово масло преминава през допълнителна обработка, за да стане по-подходящо за готвене.
Процесът започва с пресоване на сурово кокосово масло от копра. На този етап процесът може да е подобен на сухото извличане на нерафинирано кокосово масло. След това може да се извършат една или повече от следните стъпки, в зависимост от производствения процес:
- Дегумиране. Суровото кокосово масло се смесва с дегумиращ агент за отстраняване на гуми, които могат да променят текстурата и качеството на маслото. Маслото се измива с вода, за да се отделят тези гуми от маслото.
- Неутрализиране. Натриев хидроксид или луга се добавя към маслото и образува сапун със свободни мастни киселини в маслото. След това маслото се измива с вода, като се отстраняват сапунът и свободните мастни киселини. Това намалява риска от гранясване, тъй като свободните мастни киселини са склонни към окисляване.
- Избелване. Маслото се „избелва“ чрез филтър от активирана глина. В този процес не се използва белина.
- Дезодориране. Маслото се дезодорира термично, за да се отстрани остатъчният кокосов аромат или вкус.
Въпреки че полученото кокосово масло е по-силно обработено, то има по-висока точка на димене от 204–232°C (400–450°F), което го прави по-подходящо за готвене при високи температури. В по-голямата си част то е безвкусно и без мирис.
Освен това, рафинираните и нерафинираните кокосови масла имат сходни хранителни профили, осигурявайки 120 калории чиста мазнина на супена лъжица (14 грама). Двата вида съдържат сходни съотношения на MCT, лауринова киселина и наситени и ненаситени мазнини.
Резюме: Нерафинираното кокосово масло може да бъде извлечено чрез сух или мокър метод, докато рафинираното кокосово масло преминава през някои допълнителни етапи на обработка. Рафинираното кокосово масло е предимно безвкусно и има по-висока точка на димене от нерафинираното кокосово масло.
Избор кое да използваш
В по-голямата си част, изборът на рафинирано или нерафинирано кокосово масло е въпрос на лично предпочитание. Въпреки това, в определени приложения, един тип може да бъде по-подходящ. Ето няколко примера.
Препоръчително четиво: 4-те най-здравословни олиа за готвене (и 4, които да избягваш)
Печене
Тъй като нерафинираното кокосово масло има силен кокосов вкус и аромат, рафинираното кокосово масло може да бъде по-добър избор за печене. Ако използваш рафинирано кокосово масло, полученият печен продукт ще бъде без кокосов вкус и мирис, които иначе биха могли да се сблъскат с неговите аромати.
Въпреки това, ако предпочиташ нерафинирано кокосово масло и не те притеснява вкусът. В този случай, по-ниската му точка на димене е малко вероятно да повлияе на качеството на печените изделия, тъй като самата храна няма да достигне такива високи температури, дори във фурна, настроена на по-висока от 177°C (350°F).
Независимо от това, всеки тип кокосово масло е чудесна веган алтернатива на маслото при печене, тъй като и двете мазнини са твърди при стайна температура.
Това прави кокосовото масло идеално за употреба в печени изделия като веган бисквити и кори за пай, при които използването на твърда мазнина помага за създаването на лек и ронлив продукт.
Готвене
При готвене, по-високата точка на димене на рафинираното кокосово масло го прави ясен победител. То е идеално за готвене при висока температура, като пържене в уок и сотиране.
Това ти позволява да готвиш при по-високи температури, което води до хрупкав, но не изгорял продукт.
Можеш да използваш нерафинирано кокосово масло за готвене, въпреки че може да се наложи да готвиш при по-ниска температура за по-дълго време.
Алтернативно, маслото от авокадо може да бъде по-подходящо за готвене при висока температура, като дълбоко пържене. То има точка на димене от 253–271°C (488–520°F) и мек, ядков аромат, който често е добро допълнение към пържени или сотирани храни.
От друга страна, ако търсиш масло за дресинги за салата или за поръсване върху приготвена храна, екстра върджин зехтинът е най-добрият вариант, защото е с мек вкус и течен при стайна температура.
Зехтинът може да се използва и за готвене, тъй като точката му на димене варира от 175–210°C (350–410°F).
Препоръчително четиво: Рапично масло: Здравословно ли е? Хранене, рискове и алтернативи
Грижа за кожата и косата
Много хора използват кокосово масло като естествен овлажнител или балсам за кожата и косата си.
Можеш да използваш рафинирано кокосово масло, ако миризмата на нерафинирания вариант те притеснява. Въпреки това, нерафинираното кокосово масло може да е по-добро, защото е по-малко обработено и вероятно по-нежно към кожата и косата ти.
Диетични нужди
И накрая, някои хора използват кокосово масло, защото то отговаря на техните диетични предпочитания. Например, маслото е популярен избор за хора, които спазват нисковъглехидратна, високомазнинна кето диета, защото съдържа малки количества потенциално изгарящо мазнини MCT масло.
За хората на кето, всеки тип обикновено е подходящ, предвид техните много сходни хранителни профили.
Въпреки това, някои хора може да се интересуват повече от качеството на диетата, отколкото от съдържанието на макронутриенти. Например, нерафинираното кокосово масло би било по-добрият вариант за хора, които спазват диети, състоящи се от минимално обработени храни, защото е по-малко обработено.
Резюме: Поради мекия си вкус и висока точка на димене, рафинираното кокосово масло е по-добър избор за печене и готвене. Въпреки това, минимално обработеното нерафинирано кокосово масло може да бъде по-добро за грижа за кожата и косата и за определени диетични предпочитания.
Резюме
Въпреки че рафинираното и нерафинираното кокосово масло имат идентични хранителни профили, те са забележително различни.
Рафинираното кокосово масло има по-мек аромат и вкус, но по-висока точка на димене, докато нерафинираното кокосово масло е минимално обработено и има силен кокосов вкус и по-ниска точка на димене.
В зависимост от това за какво ти е необходимо маслото, един тип може да бъде по-подходящ за теб от другия. Независимо от това, рафинираните и нерафинираните кокосови масла са чудесни източници на здравословни мазнини поради сходното си хранително съдържание.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
