Оризовото вино и оризовият оцет са популярни съставки в азиатската кухня.
Въпреки сходните им имена, те имат много разлики. И все пак, може да се чудиш дали можеш да използваш едното вместо другото.
Тази статия обяснява разликата между оризовото вино и оцета, техните употреби, дали могат да се използват взаимозаменяемо и алтернативи.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreВ тази статия
Сравнение на оризово вино и оризов оцет
Въпреки че и двете се правят от ферментирал ориз, оризовото вино и оризовият оцет се различават.
Обработка
Оризовото вино е популярна алкохолна напитка, използвана както за пиене, така и за готвене. В Япония е известно като саке и е националната напитка на страната. Други версии, използвани за готвене, включват мирин от Япония и хуанджиу от Китай.
Виното се прави чрез ферментация на оризови нишестета с помощта на дрожди, гъбички и млечнокисели бактерии за производство на алкохол. Например, плесента, известна като Aspergillus oryzae, превръща нишестетата в захари, а дрождите, наречени Saccharomyces cerevisiae, произвеждат алкохол.
Оризовият оцет се прави чрез ферментация на нишестетата в ориза с помощта на оцетнокисели бактерии, известни като Майка на оцета (Mycoderma aceti), и малки количества оризово вино за превръщане на захарите в алкохол, а след това в оцетна киселина.
За да се увеличи объркването, оризовият оцет понякога се нарича „оризов винен оцет“. Подобно на червения и белия винен оцет, той не е алкохолна напитка, въпреки че има „вино“ в името си, нито пък е оризово вино.
Вкус
Хуанджиу (китайско оризово вино), мирин (японско готварско вино) и саке (японско вино за пиене) са най-популярните сортове оризово вино. В сравнение с други оризови вина, те имат сладък, мек вкус и обикновено са с по-ниско съдържание на алкохол.
На пазара има много други сортове оризово вино, някои от които се отличават с различни вкусове и цветове в зависимост от процеса на ферментация и добавянето на други съставки като подправки, билки или плодове.
Оризовият оцет има сладък, кисел вкус, подобен на други видове оцет, като ябълков оцет. За разлика от оризовото вино, оризовият оцет обикновено се използва само в малки количества.
Поради значителните разлики във вкуса им, не се препоръчва да се заменя едното с другото.
Хранителна стойност
Както оризовото вино, така и оцетът допринасят малко за храненето. Като се имат предвид различните им употреби, е трудно да се сравнят техните хранителни профили.
Една типична порция от 147 мл (5 унции) вино осигурява 201 калории, 7,5 грама въглехидрати и 0 грама захар и сол.
Междувременно, една супена лъжица (15 мл) подправен оризов оцет съдържа 30 калории, 8 грама въглехидрати, 8 грама захар и 710 мг сол. Подправеният оризов оцет има добавена захар и сол, така че избери неподправен сорт, ако се опитваш да намалиш приема на тези съставки.
От друга страна, неподсладеният оризов оцет съдържа нула калории, въглехидрати или захар.
Употреби
Оризовото вино се използва за готвене и често се консумира като алкохолна напитка. При готвене обикновено се добавя директно към ястия или към маринати или сосове като терияки като подобрител на вкуса.
Повечето азиатски страни имат свой собствен сорт вино. Например, популярният камбоджански оризов винен ликьор Sombai включва плодове, подправки и захарна тръстика. Междувременно, дансул — гамджу — е млечно оризово вино, популярно в Южна Корея.
Що се отнася до оризовия оцет, китайските, японските и корейските сортове са най-популярни заради мекия си вкус и бледожълт цвят. Тъмен оцет като Курозу също е популярен. Оцетът придава вкус на маринати, сосове, пържен ориз, мариновани зеленчуци и суши.
Суши се превежда като „кисел ориз“ или „кисел на вкус“ поради традиционната подготовка на ястието, която включва консервиране на риба между ферментирал ориз и сол. В крайна сметка, оризовият оцет е използван вместо това за ускоряване на процеса на ферментация и подобряване на вкуса.
Резюме: Оризовото вино е сладка алкохолна напитка, която се използва за готвене и пиене. Оризовият оцет е вид оцет, използван в суши, пържен ориз, маринати, сосове и дресинги за салати. Въпреки че имат сходни имена, те не трябва да се заменят един с друг.
Алтернативи на оризово вино и оризов оцет
Поради значителните им разлики, не се препоръчва използването на оризов оцет и оризово вино взаимозаменяемо. Вместо това, ето добри алтернативи, които можеш да използваш за всяко от тях:
Алтернативи на оризов оцет
Има много налични заместители, които могат да бъдат заменени в съотношение 1 към 1 за оризов оцет, въпреки че вкусът може да е малко по-различен:
- Ябълков оцет. Неговият мек вкус и цвят се вписват добре в суши, маринати и винегрети.
- Шери оцет. Поради сходния си вкус, той е идеален за повечето рецепти, които изискват оризов оцет.
- Бял винен оцет. Използвай го в сосове, маринати и винегрети.
- Червен винен оцет. Идеален за маринати, сосове и богати месни ястия.
- Балсамов оцет. Най-добър за салати или печене, включително пиле и пица.
- Лимон или лайм. Удвои количеството сок за оризов оцет. Идеален за дресинги за салати и сосове.
- Шампанско оцет. Неговият мек вкус се вписва добре в морски дарове, маринати, сосове и дресинги за салати.
Добави щипка захар или други подсладители, за да съответстваш на сладостта на оризовия оцет.
Алтернативи на оризово вино
За готвене:
- Бледо сухо шери. Това е добър заместител на мирин поради сходния си цвят и вкус. Използвай в съотношение 1 към 1.
- Джин. Неговият сходен вкус го прави добър заместител на бялото оризово вино. Може да искаш да използваш 1/2 до 3/4 от количеството или да добавиш само малко, докато постигнеш желания вкус.
- Бяло вино. Ако джинът не е наличен, бялото вино лесно може да замени бялото оризово вино в съотношение 1 към 1.
- Сухо шери и захар. За да замениш вино Шаосин (тъмно оризово вино), използвай равни части сухо шери и щипка захар.
- Бял гроздов сок. Безалкохолна опция, която се вписва добре в повечето готварски ястия. Добави половин изцеден лимон, за да увеличиш киселинността.
За пиене:
- бяло вино
- сух вермут
- бял гроздов сок за безалкохолна опция
- всякакъв друг вид оризово вино като хуанджиу, саке, дансул/гамджу или миджиу
Резюме: Можеш да замениш оризовия оцет с много други видове оцет, въпреки че може да искаш да добавиш щипка захар, за да ги подсладиш. Използвай шери, вино, гроздов сок или други сортове оризово вино, ако искаш алтернатива на оризовото вино.
Препоръчително четиво: 6 брилянтни заместителя на сос от стриди за азиатска кухня
Резюме
Оризовият оцет и оризовото вино се правят от ферментирал ориз. Въпреки това, оцетът преминава през допълнителни етапи на обработка за отстраняване на алкохола и производство на оцетна киселина.
Тези разлики в обработката създават драстично различни продукти, които се използват за различни цели.
Оризовото вино е идеално както за готвене, така и за пиене. Най-популярните сортове включват хуанджиу, мирин и саке. Ако ти е свършило или търсиш алтернатива, опитай да замениш с равни количества сухо шери, бяло вино, сух вермут или бял гроздов сок.
Оризовият оцет обикновено се използва за суши, маринати, сосове и дресинги за салати. Добави щипка захар към други видове оцет като ябълков оцет, шери оцет или бял винен оцет, за да замениш лесно оризовия оцет.
Въпреки общите им имена, не трябва да използваш оризов оцет вместо оризово вино или обратното.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
