Самонадигащото се пшенично брашно е основен продукт в кухнята както за опитни, така и за начинаещи пекари.
Въпреки това, може да е полезно да имаш под ръка алтернативни опции.
Независимо дали се опитваш да подобриш хранителната стойност на любимата си рецепта, искаш да направиш безглутенова версия или просто нямаш самонадигащо се брашно под ръка, има заместител за почти всяка ситуация.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Emma R.
Налично в App StoreЕто 12-те най-добри заместители на самонадигащото се брашно, включително безглутенови опции.
1. Обикновено брашно + набухвател
Обикновеното или бяло брашно е може би най-простият заместител на самонадигащото се брашно. Това е така, защото самонадигащото се брашно комбинира бяло брашно и набухвател.
При печенето, набухването е производството на газ или въздух, което кара храната да се надига.
Набухвател е веществото или комбинацията от вещества, използвани за предизвикване на този процес. Реакцията създава типичната пореста и пухкава текстура на печивата.
Набухвателят в самонадигащото се брашно обикновено е бакпулвер.
Химически набухвател като бакпулвера обикновено съдържа киселинно (ниско pH) и основно (високо pH) вещество. Киселината и основата реагират при комбиниране, произвеждайки CO2 газ, който позволява на печивото да се надигне.
Можеш да си направиш собствено самонадигащо се брашно, като използваш един от следните набухватели:
- Бакпулвер: На всеки три чаши (375 грама) брашно добави две чаени лъжички (10 грама) бакпулвер.
- Сода бикарбонат + винен камък: Смеси една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат и половин чаена лъжичка (1,5 грама) винен камък, за да се получи една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.
- Сода бикарбонат + мътеница: Смеси една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат и половин чаша (123 грама) мътеница, за да се получи една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Можеш да използваш кисело мляко или кисело мляко вместо мътеница.
- Сода бикарбонат + оцет: Смеси една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат с половин чаена лъжичка (2,5 грама) оцет, за да се получи една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Можеш да използваш лимонов сок вместо оцет.
- Сода бикарбонат + меласа: Смеси една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода бикарбонат с една трета чаша (112 грама) меласа, за да се получи една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Можеш да използваш мед вместо меласа.
Ако използваш набухвател, който включва течност, не забравяй да намалиш съответно количеството течност в оригиналната си рецепта.
Резюме: Направи си собствено самонадигащо се брашно, като добавиш набухвател към обикновено брашно.
2. Пълнозърнесто брашно
Ако искаш да увеличиш хранителната стойност на рецептата си, помисли за пълнозърнесто брашно.
Пълнозърнестото брашно съдържа всички хранителни компоненти на цялото зърно, включително триците, ендосперма и зародиша.
Изследванията показват, че хората, които редовно консумират пълнозърнести храни, са по-малко склонни да развият сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет и други инфекциозни заболявания.
Можеш да заместиш бялото брашно с пълнозърнесто брашно в равни количества, но не забравяй, че то има по-тежка консистенция. Въпреки че е чудесно за плътни хлябове и мъфини, може да не е най-добрият избор за торти и други леки сладкиши.
Не забравяй да добавиш набухвател, ако използваш обикновено пълнозърнесто брашно вместо самонадигащо се брашно.
Резюме: Пълнозърнестото брашно е пълнозърнест заместител на самонадигащото се брашно. Най-добре е да се използва за плътни печива като хляб и мъфини.
3. Брашно от лимец
Лимецът е древно пълнозърнесто зърно, което е хранително много подобно на пшеницата.
Предлага се както в рафинирани, така и в пълнозърнести версии.
Можеш да заместиш лимеца със самонадигащо се брашно в равни количества, но ще трябва да добавиш набухвател.
Лимецът е по-разтворим във вода от пшеницата, така че може да искаш да използваш малко по-малко течност, отколкото изисква оригиналната ти рецепта.
Подобно на пшеницата, лимецът съдържа глутен и е неподходящ за тези, които спазват безглутенова диета.
Резюме: Брашното от лимец е зърно, съдържащо глутен, подобно на пшеницата. Може да се нуждаеш от по-малко течност в рецептата си, когато заместваш с лимец.
4. Брашно от амарант
Амарантът е древно, безглутеново псевдо-зърно. Той съдържа всички девет основни аминокиселини и е добър източник на фибри, витамини и минерали.
Въпреки че технически не е зърно, брашното от амарант е подходящ заместител на пшеничното брашно в много рецепти.
Подобно на други пълнозърнести храни, брашното от амарант е плътно и пълноценно. Най-добре е да се използва за палачинки и бързи хлябове.
Ако искаш по-пухкава, по-малко плътна текстура, смес от 50/50 амарант и по-леко брашно може да доведе до желаните резултати.
Ще трябва да добавиш набухвател към брашното от амарант, тъй като то не съдържа такъв.
Резюме: Брашното от амарант е безглутеново, богато на хранителни вещества псевдо-зърно. Най-добре е за палачинки, бързи хлябове и други плътни печива.
5. Боб и бобово брашно
Бобът е неочакван, хранителен и безглутенов заместител на самонадигащото се брашно в някои печива.
Бобът е добър източник на фибри, протеини и различни минерали. Изследванията показват, че редовната консумация на боб може да помогне за намаляване на холестерола.
В рецептата си можеш да заместиш една чаша (224 грама) сварен, пасиран боб и набухвател за всяка чаша (125 грама) брашно.
Черният боб е най-подходящ за какаови рецепти, тъй като тъмният му цвят ще бъде видим в крайния продукт.
Имай предвид, че бобът задържа повече влага и съдържа по-малко нишесте от пшеничното брашно. Това може да доведе до по-плътен краен продукт, който няма да се надигне толкова много.
Резюме: Бобът е хранителен, безглутенов заместител на брашното. Използвай една чаша (224 грама) пасиран боб или бобово брашно за една чаша (125 грама) самонадигащо се брашно и добави набухвател.
6. Овесено брашно
Овесеното брашно е пълнозърнеста алтернатива на пшеничното брашно.
Можеш да го закупиш или лесно да си го направиш сам, като смелиш сушени овесени ядки в кухненски робот или блендер, докато станат на фин прах.
Овесеното брашно не се надига по същия начин като пшеничното брашно. Ще трябва да използваш допълнително бакпулвер или друг набухвател, за да осигуриш правилното надигане на крайния си продукт.
Опитай да добавиш 2,5 чаени лъжички (12,5 грама) бакпулвер на чаша (92 грама) овесено брашно.
Имай предвид, че овесът често е замърсен с глутен по време на обработката, ако използваш овесено брашно поради глутенова алергия или непоносимост. За да избегнеш това, увери се, че купуваш сертифициран безглутенов овес.
Резюме: Овесеното брашно е пълнозърнеста алтернатива на самонадигащото се брашно, която можеш лесно да си направиш сам. Изисква повече набухвател от другите брашна, за да осигури правилното надигане.
Препоръчително четиво: 6 умни заместителя на нишестето от тапиока за безглутеново готвене
7. Брашно от киноа
Киноата е популярно псевдо-зърно, ценено заради високото си съдържание на протеини в сравнение с други зърнени култури. Подобно на амаранта, киноата съдържа всички девет основни аминокиселини и е без глутен.
Брашното от киноа има силен, ядков вкус и е чудесно за мъфини и бързи хлябове.
Тенденцията е да бъде много сухо, когато се използва самостоятелно като заместител на самонадигащо се брашно. Ето защо е най-добре да се комбинира с друг вид брашно или много влажни съставки.
Ще трябва да добавиш набухвател към всяка рецепта, в която заместваш с брашно от киноа.
Резюме: Брашното от киноа е богато на протеини, безглутеново брашно, което е добро за мъфини и бързи хлябове. Най-добре е да се използва в комбинация с друг вид брашно поради сухотата си.
8. Брашно от щурци
Брашното от щурци е безглутеново брашно, направено от печени, смлени щурци.
То може да се похвали с най-високото съдържание на протеини от всички заместители на брашно в този списък, със 7 грама протеин в порция от две супени лъжици (28,5 грама).
Ако използваш само брашно от щурци, за да замениш самонадигащото се брашно, печивата ти може да станат ронливи и сухи. Най-добре е да го използваш в комбинация с други брашна за допълнителен протеинов тласък.
Брашното от щурци не е подходящо за тези, които спазват вегетарианска или веганска диета.
Ако в крайна сметка експериментираш с тази уникална съставка, не забравяй, че може да се наложи да добавиш набухвател, ако рецептата ти вече не включва такъв.
Резюме: Брашното от щурци е високопротеинов заместител на брашното, направено от печени щурци. Най-добре е да се използва в комбинация с други брашна, тъй като може да направи печивата сухи и ронливи, ако се използва самостоятелно.
Препоръчително четиво: 14-те най-добри безглутенови брашна за здравословно печене
9. Оризово брашно
Оризовото брашно е безглутеново брашно, направено от смлян кафяв или бял ориз. Неутралният му вкус и широката достъпност го правят популярна алтернатива на пшеничното брашно.
Оризовото брашно често се използва като сгъстител в супи, сосове и подливки. То също така работи добре за влажни печива като торти и кнедли.
Оризовото брашно не абсорбира течности или мазнини толкова лесно, колкото пшеничното брашно, което може да направи печивата кашави или мазни.
Остави тестото и смесите от оризово брашно да престоят известно време, преди да ги изпечеш. Това им дава повече време да абсорбират течностите.
Оризовото брашно е най-добре да се използва в комбинация с други безглутенови брашна за резултати, които по-точно приличат на пшеничното брашно.
Може да се нуждаеш от набухвател, за да гарантираш, че резултатите имитират тези на самонадигащото се брашно.
Резюме: Оризовото брашно е безглутенова алтернатива на пшеничното брашно. То не абсорбира добре течности или мазнини, така че тестото може да се наложи да престои известно време преди печене. Минимизирай този ефект, като комбинираш оризово брашно с други видове брашно.
10. Кокосово брашно
Кокосовото брашно е меко, безглутеново брашно, направено от сушена кокосова сърцевина.
Поради високото си съдържание на мазнини и ниското съдържание на нишесте, кокосовото брашно се държи много по-различно от другите брашна на зърнена основа при печене.
То е силно абсорбиращо, така че ще трябва да използваш по-малко, отколкото ако използваш пшенично брашно. За най-добри резултати използвай една четвърт до една трета чаша (32–43 грама) кокосово брашно за всяка чаша (125 грама) пшенично брашно.
Кокосовото брашно също изисква допълнителни яйца и течност, за да се задържат печивата. Като цяло, използвай шест яйца с всяка чаша (128 грама) кокосово брашно, плюс една допълнителна чаша (237 мл) течност.
Може също да се наложи да добавиш набухвател, който може да варира в зависимост от рецептата.
Поради огромните разлики между пшеничното и кокосовото брашно, може да е добра идея да използваш предварително приготвени рецепти, създадени специално за кокосово брашно, вместо да експериментираш с промяна на собствените си.
Резюме: Кокосовото брашно е безглутеново брашно, направено от кокосова сърцевина. Рецептите, които използват кокосово брашно като заместител на пшеничното брашно, може да изискват обширни модификации, за да се постигне същият резултат.
Препоръчително четиво: Заместители на мляко на прах: 6 умни алтернативи
11. Ядкови брашна
Ядковите брашна, или ядкови ястия, са безглутенова опция за брашно, направена от сурови ядки, смлени на фин прах.
Те са добър избор за добавяне на фибри, протеини и здравословни мазнини към печени рецепти. Те също имат уникален вкус в зависимост от вида на ядката.
Най-често срещаните ядкови брашна са:
- Бадемово
- Пеканово
- Лешниково
- Орехово
За да възпроизведеш същата структура на пшеничното брашно в печивата, трябва да използваш ядкови брашна с други видове брашно и/или яйца. Може също да се наложи да добавиш набухвател.
Ядковите брашна са универсални и са чудесно допълнение към кори за пай, мъфини, торти, бисквити и хляб.
Съхранявай ядковите брашна във фризера или хладилника, тъй като лесно могат да се развалят.
Резюме: Ядковите брашна се правят от смлени, сурови ядки. Те изискват добавяне на други видове брашно или яйца, тъй като не осигуряват структура на печивата толкова ефективно, колкото пшеничното брашно.
12. Алтернативни брашнени смеси
Безглутеновите или беззърнестите алтернативни брашнени смеси са чудесен вариант за премахване на догадките при използване на различни заместители на брашното.
Когато заменяш самонадигащото се брашно с други видове брашно, крайният продукт може да се различава от това, което си очаквал, или резултатите ти може да са непоследователни.
Използването на комбинация или смес от различни видове брашно може да ти помогне да осигуриш правилната текстура, надигане и вкус на рецептата си всеки път, когато я приготвяш.
Обикновено тези брашнени смеси са предназначени да имитират обикновеното брашно. Така че вероятно се нуждаеш от набухвател, за да гарантираш, че сместа ти се държи като самонадигащо се брашно.
Предварително приготвените брашнени смеси са все по-достъпни в много големи хранителни магазини, или, ако се чувстваш експериментатор, можеш да опиташ да си направиш своя собствена.
Резюме: Използването на предварително приготвена или домашна смес от алтернативни брашна помага да се осигури по-голяма последователност в твоите печива без пшенично брашно.
Резюме
Има многобройни възможности за заместване на самонадигащото се пшенично брашно, когато не го разполагаш, трябва да адаптираш рецепта за алергия или просто искаш да увеличиш хранителното съдържание на рецептата си.
Повечето от тези заместители изискват набухвател, за да помогнат на печивата ти да се надигнат правилно.
Много безглутенови брашна е най-добре да се използват с други алтернативи, за да имитират текстурата, надигането и вкуса на печивата на пшенична основа.
Докато изследваш тези различни опции, се препоръчва известна доза любопитство и търпение за експериментиране.
Ако пекарските експерименти не са твоята чаша чай, предварително приготвена смес от алтернативни брашна може да е най-лесният начин.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
