Гъбите шийтаке са едни от най-популярните гъби в света.
Те са ценени заради богатия си, пикантен вкус и разнообразните си ползи за здравето.
Съединенията в шийтаке могат да помогнат в борбата с рака, да засилят имунитета и да поддържат здравето на сърцето.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreТази статия обяснява всичко, което трябва да знаеш за гъбите шийтаке.
В тази статия
Какво представляват гъбите шийтаке?
Шийтаке са ядливи гъби, произхождащи от Източна Азия.
Те са с цвят от светлокафяв до тъмнокафяв, с шапки, които растат между 5 и 10 см.
Въпреки че обикновено се консумират като зеленчуци, шийтаке са гъби, които растат естествено върху гниещи твърди дървета.
Около 83% от шийтаке се отглеждат в Япония, въпреки че Съединените щати, Канада, Сингапур и Китай също ги произвеждат.
Можеш да ги намериш пресни, сушени или в различни хранителни добавки.
Резюме: Гъбите шийтаке са кафяви гъби, използвани по целия свят за храна и като добавки.
Хранителни факти за гъбите шийтаке
Шийтаке са нискокалорични. Те също така предлагат разумни количества фибри, В витамини и някои минерали.
Хранителните вещества в 4 сушени шийтаке (15 грама) са:
- Калории: 44
- Въглехидрати: 11 грама
- Фибри: 2 грама
- Протеин: 1 грам
- Рибофлавин: 11% от дневната стойност
- Ниацин: 11% от дневната стойност
- Мед: 39% от дневната стойност
- Витамин B5: 33% от дневната стойност
- Селен: 10% от дневната стойност
- Манган: 9% от дневната стойност
- Цинк: 8% от дневната стойност
- Витамин B6: 7% от дневната стойност
- Фолат: 6% от дневната стойност
- Витамин D: 6% от дневната стойност
В допълнение, шийтаке съдържат много от същите аминокиселини като месото.
Те също така съдържат полизахариди, терпеноиди, стероли и липиди, някои от които имат имуностимулиращи, понижаващи холестерола и противоракови ефекти.
Количеството биоактивни съединения в шийтаке зависи от това как и къде са отгледани, съхранявани и приготвени гъбите.
Резюме: Гъбите шийтаке са нискокалорични и осигуряват много витамини, минерали и други съединения, подобряващи здравето.
Как се използват гъбите шийтаке?
Гъбите шийтаке имат две основни приложения – като храна и като добавки.
Шийтаке като пълноценна храна
Можеш да готвиш с пресни и сушени шийтаке, въпреки че сушените са малко по-популярни.
Сушените шийтаке имат умами вкус, който е още по-интензивен, отколкото когато са пресни.
Умами вкусът може да бъде описан като пикантен или месен. Често се счита за петия вкус, наред със сладък, кисел, горчив и солен.
Както сушените, така и пресните гъби шийтаке се използват в пържени ястия, супи, яхнии и други ястия.
Шийтаке като добавки
Гъбите шийтаке отдавна се използват в традиционната китайска медицина. Те също са част от медицинските традиции на Япония, Корея и Източна Русия.
В китайската медицина се смята, че шийтаке подобряват здравето и дълголетието и подобряват кръвообращението.
Проучванията показват, че някои от биоактивните съединения в шийтаке могат да предпазват от рак и възпаления.
Въпреки това, много проучвания са направени върху животни или в епруветки, а не върху хора. Проучванията върху животни често използват дози, които далеч надвишават тези, които хората обикновено получават от храна или добавки.
В допълнение, много от добавките на базата на гъби на пазара не са тествани за ефикасност.
Въпреки че предложените ползи са обещаващи, са необходими повече изследвания.
Резюме: Шийтаке има дълга история на употреба, както като храна, така и в добавки.
Гъбите шийтаке могат да подобрят здравето на сърцето
Гъбите шийтаке имат три съединения, които помагат за понижаване на холестерола:
- Еритаденин. Това съединение инхибира ензим, участващ в производството на холестерол.
- Стероли. Тези молекули помагат да се блокира абсорбцията на холестерол в червата ти.
- Бета-глюкани. Този вид фибри може да понижи холестерола.
Едно проучване върху плъхове с високо кръвно налягане установи, че прахът от шийтаке предотвратява повишаване на кръвното налягане.
Проучване върху лабораторни плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини, показа, че тези, на които е дадено шийтаке, развиват по-малко мазнини в черния дроб, по-малко плака по стените на артериите и по-ниски нива на холестерол от тези, които не са яли никакви гъби.
Все пак, проучванията върху хора трябва да потвърдят тези ефекти, преди да могат да бъдат направени някакви твърди заключения.
Резюме: Няколко съединения в шийтаке помагат за понижаване на холестерола и могат да намалят риска от сърдечни заболявания.
Препоръчително четиво: Тамаринд: Какво е, хранителна стойност, ползи, употреба и рискове
Гъбите шийтаке могат да засилят имунната ти система
Едно проучване даде на хора по две сушени гъби шийтаке дневно. След един месец имунните им маркери се подобриха, а нивата на възпаление спаднаха.
Този имунен ефект може да се дължи отчасти на един от полизахаридите в гъбите шийтаке.
Докато имунната система на хората обикновено отслабва с възрастта, проучване върху мишки установи, че добавка, получена от шийтаке, помага за обръщане на част от свързания с възрастта спад в имунната функция.
Резюме: Редовното ядене на гъби шийтаке може да помогне за засилване на имунната ти система.
Гъбите шийтаке могат да помогнат в борбата с рака
Полизахаридите в гъбите шийтаке също могат да имат противораков ефект.
Например, полизахаридът лентинан помага в борбата с туморите, като активира имунната ти система.
Доказано е, че лентинан инхибира растежа и разпространението на левкемични клетки.
В Китай и Япония инжекционна форма на лентинан се използва заедно с химиотерапия и други основни лечения на рак за подобряване на имунната функция и качеството на живот при хора с рак на стомаха.
Въпреки това, доказателствата са недостатъчни, за да се определи дали яденето на гъби шийтаке влияе на рака.
Резюме: Лентинан е полизахарид в гъбите шийтаке, който може да помогне в борбата с рака.
Препоръчително четиво: Какво е плодът хинап? Хранителни стойности, ползи и употреба
Други потенциални ползи от гъбите шийтаке
Гъбите шийтаке могат също да помогнат в борбата с инфекциите и да насърчат здравето на костите.
Гъбите шийтаке имат обещаващи антибактериални и антивирусни ефекти
Няколко съединения в шийтаке имат антибактериални, антивирусни и противогъбични ефекти.
Тъй като антибиотичната резистентност нараства, някои учени смятат, че е от съществено значение да се изследва антимикробният потенциал на шийтаке.
Въпреки това, докато изолираните съединения показват антимикробна активност в епруветки, яденето на шийтаке е малко вероятно да повлияе на вирусни, бактериални или гъбични инфекции при хората.
Гъбите шийтаке могат да укрепят костите ти
Гъбите са единственият естествен растителен източник на витамин D.
Тялото ти се нуждае от витамин D за изграждане на здрави кости, но много малко храни съдържат това жизненоважно хранително вещество.
Нивата на витамин D в гъбите варират в зависимост от това как са отгледани. Когато са изложени на UV светлина, те развиват по-високи нива на това съединение.
В едно проучване мишки, хранени с диета с ниско съдържание на калций и ниско съдържание на витамин D, развиват симптоми на остеопороза. За сравнение, тези, на които е дадено калций и шийтаке, обогатени с UV, имат по-висока костна плътност.
Все пак, имай предвид, че шийтаке осигуряват витамин D2. Това е по-нисша форма в сравнение с витамин D3, който се намира в мазни риби и някои други животински храни.
Резюме: Съединенията в шийтаке имат антимикробни свойства, въпреки че е малко вероятно да получиш ползи от яденето на самите гъби. Шийтаке с по-високи нива на витамин D могат да подобрят костната ти плътност.
Възможни странични ефекти от гъбите шийтаке
Повечето хора могат безопасно да консумират шийтаке, въпреки че могат да възникнат някои странични ефекти.
В редки случаи хората могат да развият кожен обрив от ядене или боравене със сурови шийтаке.
Това състояние, наречено шийтаке дерматит, се смята, че е причинено от лентинан.
В допълнение, използването на прахообразен екстракт от гъби за дълъг период може да причини други странични ефекти, включително стомашно разстройство и чувствителност към слънчева светлина.
Някои също твърдят, че високите нива на пурини в гъбите могат да причинят симптоми при хора с подагра. Въпреки това, изследванията показват, че яденето на гъби е свързано с по-нисък риск от подагра.
Резюме: Шийтаке могат да причинят странични ефекти, като кожни обриви. Екстрактът от шийтаке може също да причини храносмилателни проблеми и повишена чувствителност към слънчева светлина.
Препоръчително четиво: 8 изненадващи ползи за здравето от водорасли уакаме
Как да готвиш с гъби шийтаке
Гъбите имат отличителен умами вкус, който може да бъде особено полезен при приготвянето на вегетариански ястия.
Гъбите шийтаке често се продават сушени. Преди готвене ги накисни в гореща вода, за да омекнат.
За да избереш най-добрите екземпляри, търси такива, които се продават цели, а не нарязани. Шапките трябва да са дебели с дълбоки, бели ламели.
Когато готвиш с пресни гъби шийтаке, отстрани стъблата, които остават твърди дори след готвене. Запази стъблата във фризера за приготвяне на зеленчуков бульон.
Можеш да готвиш шийтаке, както би готвил всяка друга гъба. Ето няколко предложения:
- Задуши шийтаке със зеленчуци и сервирай с поширано яйце.
- Добави ги към ястия с паста или пържени ястия.
- Използвай ги за приготвяне на ароматна супа.
- Изпечи ги за хрупкава закуска или гарнитура.
Резюме: Можеш да готвиш с рехидратирани, сушени или пресни гъби шийтаке. Те добавят вкусен, пикантен вкус към храните.
Резюме
Гъбите шийтаке имат дълга история на употреба като храна и добавка.
Въпреки че изследванията за ползите за здравето от тези гъби са обещаващи, съществуват много малко проучвания върху хора.
Въпреки това, шийтаке са нискокалорични и съдържат много витамини, минерали и биоактивни растителни съединения.
Като цяло, гъбите шийтаке са отлично допълнение към диетата ти.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
