Заквасената сметана е популярен ферментирал млечен продукт, който се консумира по различни начини.
Често се използва като подправка върху ястия като супи и печени картофи, но може да се използва и като съставка в печива като торти, бисквити и курабийки.
Тя се прави чрез комбиниране на сметана, която е слоят с високо съдържание на мазнини, отделен от пълномаслено мляко, с млечнокисели бактерии. Тези бактерии консумират захарта в сметаната, известна още като лактоза, и отделят млечна киселина като отпадъчен продукт.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreМлечната киселина кара сметаната да стане по-кисела, което води до остър, кисел вкус.
Въпреки че заквасената сметана е популярна храна за мнозина, някои хора не могат или не искат да я използват поради предпочитания, непоносимост или алергии.
Тази статия изброява 7-те най-добри заместителя на заквасена сметана, включително как да ги използваш.
В тази статия
Причини, поради които може да се нуждаеш от заместител
Може да се наложи да замениш заквасената сметана по различни причини, включително:
- Алергия към мляко: Кравето мляко е често срещан алерген. Между 2–3% от децата под три години са алергични към мляко. Въпреки че статистиката показва, че около 80% от децата израстват тази алергия, някои хора трябва да избягват млякото през целия си живот.
- Лактозна непоносимост: Лактозата е захар, която се намира в млечните продукти. Хората с лактозна непоносимост не могат да я разградят поради дефицит на лактаза, ензимът, необходим за смилането на лактозата.
- Веган диета: Някои избират да изключат животински продукти от диетата си. Например, тези на веган диета ядат стриктно растителни храни по много причини, включително здраве, хуманно отношение към животните и екологични съображения.
- Здравни причини: Много хора избягват мляко и млечни продукти по няколко здравословни причини, включително здраве на кожата и хормонално здраве, докато други са загрижени за употребата на антибиотици и хормони на растежа при млечните крави.
- Нискомаслени диети: Обикновената заквасена сметана е с високо съдържание на мазнини. Деветдесет и един процента от калориите в обикновената заквасена сметана идват от мазнини. Въпреки че това хранително вещество е изключително важно, много хора избират да намалят мазнините, когато се опитват да свалят излишни килограми.
- Вкус или липсваща съставка: Някои хора просто не харесват острия вкус на заквасената сметана. Или може би е необходим заместител, защото няма заквасена сметана за печене на любима торта или за гарниране на прясно приготвен чили.
Някои хора не могат или няма да ядат тази популярна подправка по много причини.
За щастие, има много млечни и безмлечни алтернативи, които са отлични заместители.
1–4: Млечни заместители на заквасена сметана
Има няколко добри млечни опции за заместване на заквасена сметана, включително гръцко кисело мляко, извара, крем фреш и мътеница.
1. Гръцко кисело мляко
Гръцкото кисело мляко е отличен заместител на заквасена сметана.
Докато обикновеното кисело мляко съдържа по-висок процент течност или суроватка, гръцкото кисело мляко е прецедено, за да се отстрани голяма част от суроватката му. Резултатът е по-гъста, по-остра версия на кисело мляко, която е много подобна на заквасена сметана.
Нещо повече, гръцкото кисело мляко е по-нискокалорично и по-малко маслено и по-богато на протеини от пълномаслената заквасена сметана.
Един унция (28 грама) обикновено гръцко кисело мляко съдържа 37 калории, 3 грама мазнини и 2 грама протеини. Същото количество пълномаслена заквасена сметана съдържа 54 калории, 6 грама мазнини и 1 грам протеини.
Гръцкото кисело мляко може да се използва като заместител на дипове, дресинги и гарнитури.
Освен това, равни части пълномаслено гръцко кисело мляко могат да се използват вместо обикновена заквасена сметана във всяка рецепта, включително печива.
Резюме: Гръцкото кисело мляко е прецедено кисело мляко, което има гъста текстура, подобна на заквасена сметана. Въпреки това, то е по-нискокалорично и по-малко маслено и може да се използва като заместител на заквасена сметана в много рецепти.
2. Извара
Това сирене има богата история. Смята се, че името извара (cottage cheese) е измислено през 18-ти век, когато американските заселници са използвали остатъци от мляко от производството на масло, за да създадат меко сирене в малките си къщи, наречени “cottages”.
Изварата е продукт от сирене на извара. Изварата са твърдите части на млякото, които остават от процеса на производство на сирене, докато суроватката е течната част.
Тя е мека, с нежна и кремообразна текстура. Освен това се предлага в различни проценти мазнини и размери на изварата, вариращи от малки до големи.
Нещо повече, изварата е много по-нискокалорична и по-малко маслена и по-богата на протеини от заквасена сметана.
Половин чаша (112 грама) съдържа 110 калории, 5 грама мазнини и 12,5 грама протеини. За справка, половин чаша заквасена сметана съдържа 222 калории, 22 грама мазнини и само 2,5 грама протеини.
Това сирене е отличен заместител с по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на протеини.
Една чаша извара може да се смеси с 4 супени лъжици мляко и 2 чаени лъжички лимонов сок, за да замени заквасена сметана във всяка рецепта.
Резюме: Изварата е меко, нежно сирене, което е по-нискокалорично и по-малко маслено и значително по-богато на протеини от заквасена сметана. Може да се комбинира с мляко и лимонов сок, за да се използва вместо заквасена сметана в рецепти.
Препоръчително четиво: Безмлечни заместители на 7 често срещани млечни продукта
3. Крем фреш
Крем фреш буквално означава прясна сметана. Този млечен продукт е много подобен на заквасена сметана и се прави чрез добавяне на бактериална култура към тежка сметана.
Въпреки че е подобен на заквасена сметана, крем фреш има по-гъста, сиреноподобна консистенция и вкусът му е по-малко остър.
За разлика от изварата и гръцкото кисело мляко, той съдържа по-голямо количество мазнини и калории от заквасена сметана. Така че, може да не е най-добрият избор за тези, които броят калории.
Една унция (28 грама) порция съдържа 100 калории и 11 грама мазнини, което е почти двойно повече от количеството в заквасена сметана.
Въпреки че крем фреш е калорична храна, високото му съдържание на мазнини го прави идеална съставка в сосове и супи, тъй като можеш да го вариш, без да се притесняваш от отделяне.
Крем фреш може да се използва като лесен заместител едно към едно на заквасена сметана, но имай предвид, че по-мекият му вкус може да се отрази на вкуса на храната.
Резюме: Крем фреш е много подобен на заквасена сметана, но е по-богат на мазнини и калории. Може да се използва като заместител едно към едно, но по-мекият му вкус може да промени вкуса на рецептите.
Препоръчително четиво: 10-те най-добри заместителя на течна сметана
4. Мътеница
Традиционно терминът мътеница се отнася до течността, останала от процеса на производство на масло от култивирана сметана.
Този процес включва оставяне на млякото да престои известно време. Това позволява на сметаната и млякото да се отделят, оставяйки дебелия сметанов слой, използван при производството на масло.
По време на периода на престой, естествено срещащите се млечнокисели бактерии ферментират млечните захари, което води до остра течност, наречена мътеница.
Въпреки че все още е често срещана в Индия и Пакистан, тя се използва по-рядко на Запад.
Подобно на заквасена сметана, търговската мътеница е пастьоризирана, като бактериите се добавят след процеса на нагряване.
Въпреки че острият й вкус е подобен на този на заквасена сметана, тя е течност и може да се използва само като заместител на заквасена сметана в печива или дресинги.
Резюме: Мътеницата е остра течност, която може да се използва като заместител на заквасена сметана в печива или дресинги.
5–7: Безмлечни, веган заместители на заквасена сметана
В допълнение към млечните заместители на заквасена сметана, има няколко безмлечни алтернативи, които можеш да използваш. Тези веган опции включват кокосово мляко, кашу и соеви продукти.
5. Кокосово мляко
Кокосовото мляко е отлична безмлечна алтернатива на заквасена сметана.
Да не се бърка с кокосова вода, кокосовото мляко идва от месото на прясно настърган кокос.
То е основна съставка в югоизточноазиатската, южноамериканската и карибската кухня и става все по-популярно в Северна Америка.
Кокосовото мляко е без лактоза и веган, което го прави чудесен вариант за хора с алергии към мляко или диетични ограничения.
Интересното е, че то е изключителен заместител на заквасена сметана.
Сметаната отгоре на пълномасленото кокосово мляко може да се отстрани и да се смеси с ябълков оцет, лимонов сок и морска сол, за да се използва като растителен заместител на заквасена сметана за гарниране на любимите ти ястия.
Пълномасленото кокосово мляко също може да бъде отличен заместител на заквасена сметана в печива. Просто добави 1 супена лъжица лимонов сок за всяка чаша кокосово мляко, за да имитираш киселия вкус.
Резюме: Кокосовото мляко е веган заместител на заквасена сметана, който лесно може да се използва в много рецепти.
Препоръчително четиво: Заместители на кокосово мляко: 11 вкусни алтернативи
6. Кашу
Въпреки че може да е изненадващо, кашуто е чудесен заместител на заквасена сметана.
Кашуто са маслени, сладки ядки, които са сравнително богати на мазнини. Високото им съдържание на мазнини е това, което ги прави отлична безмлечна алтернатива на заквасена сметана.
Една унция (28 грама) осигурява 155 калории и 12 грама мазнини. Кашуто е и чудесен източник на протеини, с 5 грама на унция.
Богата и остра веган заквасена сметана може да се направи чрез смесване на накиснато кашу с оцет, лимонов сок и морска сол.
Този безмлечен заместител на заквасена сметана е чудесно допълнение към супи и гарнитури, въпреки че може да не е идеален за печене.
Резюме: Кашуто е ядка с високо съдържание на мазнини, която може да се накисне и смеси с оцет, лимонов сок и сол за веган версия на заквасена сметана.
7. Соя
На пазара има много търговски соеви заместители на заквасена сметана, които са подходящи за вегани и хора с алергия към млечни продукти.
Повечето соеви алтернативи на заквасена сметана имат подобно количество калории и мазнини като истинската.
Например, типична порция от 1 унция соева заквасена сметана има 57 калории и 5 грама мазнини, докато същото количество заквасена сметана съдържа 54 калории и 6 грама мазнини.
Нещо повече, тези продукти могат да се използват като заместител едно към едно на заквасена сметана в рецепти и печива, което ги прави удобен вариант за тези, които не консумират млечни продукти.
Въпреки това, те обикновено съдържат няколко съставки, включително добавени захари и консерванти, които някои хора може да искат да избягват по здравословни причини.
За щастие, можеш лесно да си направиш соева версия на заквасена сметана у дома. Просто смеси копринено тофу с ябълков оцет, лимонов сок и сол.
Резюме: Търговските или домашно приготвените соеви заквасени сметани са подходящи за вегани и хора с алергия към мляко. Те могат да се използват вместо заквасена сметана в рецепти.
Резюме
Заквасената сметана е популярна съставка. Въпреки това, някои хора се нуждаят от вкусен заместител поради алергии, предпочитания или просто защото се нуждаят от бърз заместител за рецепта.
За щастие, има голямо разнообразие от подходящи млечни и безмлечни заместители на заквасена сметана.
Някои заместители на заквасена сметана са най-добри за гарнитури и дресинги, докато други са отлично допълнение към печива.
Ако търсиш заместител на заквасена сметана, който няма да компрометира вкуса на любимото ти ястие, изборът на опция от този списък е правилният път.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
