Когато се съхраняват твърде дълго, картофите могат да започнат да покълват, което поражда дебат дали яденето им е безопасно.
Някои смятат покълналите картофи за напълно безопасни за ядене, стига да премахнеш кълновете. Но много други предупреждават, че покълналите картофи са токсични и могат да причинят хранително отравяне – и потенциално дори смърт.
Тази статия разглежда изследванията, за да определи дали яденето на покълнали картофи е безопасно.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Linda P.
Налично в App StoreЗащо покълналите картофи може да са опасни за ядене
Картофите са естествен източник на соланин и хаконин, гликоалкалоидни съединения, които естествено се намират в различни други храни, включително патладжани и домати.
В малки количества гликоалкалоидите могат да предложат ползи за здравето, включително антибиотични свойства и ефекти за понижаване на кръвната захар и холестерола. Въпреки това, те могат да станат токсични, когато се приемат в излишък.
Когато картофът покълне, съдържанието му на гликоалкалоиди започва да се повишава. Следователно, яденето на покълнали картофи може да доведе до поглъщане на прекомерни количества от тези съединения. Симптомите обикновено се появяват в рамките на няколко часа до един ден след ядене на покълналите картофи.
При по-ниски дози, прекомерната консумация на гликоалкалоиди обикновено води до повръщане, диария и коремна болка. Когато се консумират в по-големи количества, те могат да причинят ниско кръвно налягане, ускорен пулс, треска, главоболие, объркване, а в някои случаи дори смърт.
Няколко малки проучвания предполагат, че яденето на покълнали картофи по време на бременност може да увеличи риска от вродени дефекти. Следователно, бременните жени могат особено да се възползват от избягването на покълнали картофи.
Резюме: Покълналите картофи съдържат по-високи нива на гликоалкалоиди, които могат да имат токсични ефекти при хората, когато се консумират в излишък. Яденето на покълнали картофи по време на бременност също може да увеличи риска от вродени дефекти.
Можеш ли да премахнеш токсичните съединения от покълналите картофи?
Гликоалкалоидите са особено концентрирани в листата, цветовете, очичките и кълновете на картофа. В допълнение към покълването, физическите увреждания, позеленяването и горчивият вкус са три признака, че съдържанието на гликоалкалоиди в картофа може да се е повишило драстично.
Следователно, изхвърлянето на кълновете, очичките, зелената кора и натъртените части може да помогне за намаляване на риска от токсичност. Освен това, беленето и пърженето могат да помогнат за намаляване на нивата на гликоалкалоиди – въпреки че варенето, печенето и готвенето в микровълнова печка изглежда имат малък ефект.
Въпреки това, в момента не е ясно дали тези практики са достатъчни, за да те предпазят адекватно и постоянно от токсичност на гликоалкалоидите.
Поради тази причина, Националният център за контрол на отравянията – известен също като Poison Control – предполага, че може да е най-добре да изхвърлиш картофи, които са покълнали или са позеленели.
Резюме: Изхвърлянето на кълновете, очичките, зелената кора и натъртените части на картофите, както и пърженето им, може да помогне за намаляване на нивата на гликоалкалоиди, но са необходими повече изследвания. Дотогава, изхвърлянето на покълнали или зелени картофи може да е най-безопасният вариант.
Как да предпазиш картофите от покълване
Един от най-добрите начини да намалиш покълването на картофите е да избягваш да ги складираш и да ги купуваш само когато имаш планове да ги използваш.
В допълнение, изхвърлянето на повредени картофи и гарантирането, че останалите са сухи, преди да ги съхраняваш на хладно, сухо и тъмно място, също може да намали вероятността от покълване.
Анекдотични доклади предполагат, че съхраняването на картофи с лук също трябва да се избягва, тъй като поставянето на двете заедно може да ускори покълването. Въпреки това, няма научни доказателства в подкрепа на тази практика.
Резюме: Съхраняването на цели, сухи картофи на хладно, сухо и тъмно място може да помогне за намаляване на вероятността от покълване. Най-добре е да избягваш складирането на картофи и може да искаш да ги съхраняваш далеч от лук.
Препоръчително четиво: Зелени картофи: Безвредни ли са или отровни?
Резюме
Покълналите картофи съдържат по-високи нива на гликоалкалоиди, които могат да бъдат токсични за хората, когато се консумират в излишък.
Здравните проблеми, свързани с яденето на покълнали картофи, варират от стомашно разстройство до проблеми със сърцето и нервната система, а в тежки случаи дори смърт. Те също така могат да увеличат риска от вродени дефекти.
Въпреки че можеш да намалиш нивата на гликоалкалоиди в покълналите картофи чрез белене, пържене или премахване на кълновете, не е ясно дали тези методи са достатъчни, за да те предпазят от токсичност.
Докато не се знае повече, вероятно е най-безопасно изобщо да избягваш яденето на покълнали картофи.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
