Сулфитите са хранителен консервант, широко използван във винопроизводството, благодарение на способността им да поддържат вкуса и свежестта на виното.
Въпреки че се срещат в много храни и напитки, те са свързани главно с дълъг списък от странични ефекти, свързани с консумацията на вино, включително прословутото главоболие, предизвикано от вино.
Изследванията показват, че тези съединения могат да повлияят на някои хора повече от други.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreДокато някои хора могат да понасят сулфити, други могат да изпитат сериозни странични ефекти, като копривна треска, подуване и болки в стомаха.
Тази статия разглежда употребата и страничните ефекти на сулфитите във виното и някои лесни начини за ограничаване на приема на сулфити.
Какво представляват сулфитите?
Сулфитите, наричани още серен диоксид, са химични съединения, съдържащи сулфитен йон.
Те се срещат естествено в различни хранителни източници, включително черен чай, фъстъци, яйца и ферментирали храни.
Използват се и като консервант в много храни.
Тези съединения обикновено се добавят към безалкохолни напитки, сокове, конфитюри, желета, колбаси и сушени или мариновани плодове и зеленчуци, за да забавят развалянето и да предотвратят обезцветяването.
Винопроизводителите също ги използват, за да минимизират окисляването във виното и да поддържат свежестта му.
Благодарение на техните антимикробни свойства, тези съединения могат също да предотвратят растежа на бактерии, за да удължат срока на годност на вината и други продукти.
Резюме: Сулфитите са група химични съединения, които се срещат естествено в някои храни и се добавят към други като хранителен консервант. Те често се добавят и към виното, за да предотвратят окисляването и да увеличат свежестта.
Употреба на сулфити
Сулфитите се използват в хранително-вкусовата промишленост като подобрители на вкуса и консерванти.
Те са особено важни в процеса на винопроизводство, където се използват за подобряване на вкуса, външния вид и срока на годност.
По-специално, те могат да помогнат за предотвратяване на покафеняването на виното, процес, който може да промени цвета и вкуса на виното.
Някои изследвания също показват, че тези добавки могат да помогнат за блокиране на растежа на бактерии, за да предотвратят замърсяване и разваляне.
Освен това, определени видове, като калиев метабисулфит, дезинфекцират бъчви и оборудване за винопроизводство.
Резюме: Сулфитите могат да помогнат за инхибиране на бактериалния растеж, предотвратяване на покафеняване и дезинфекция на оборудването, използвано при производството на вино.
Потенциални странични ефекти на сулфитите
Повечето хора могат безопасно да консумират сулфитите във виното с минимален риск от нежелани странични ефекти.
Според Агенцията по храните и лекарствата (FDA), приблизително 1% от населението е чувствително към сулфити, а около 5% от тези хора имат и астма.
За тези с астма, които са чувствителни към тези съединения, консумацията им може да раздразни дихателните пътища.
Тези съединения могат също да причинят главоболие при чувствителни хора.
Едно проучване на 80 души с анамнеза за главоболие, предизвикано от вино, установи, че консумацията на вино с по-висока концентрация на сулфити е свързана с по-голям риск от главоболие 1.
Въпреки това, няколко други съединения във виното, като алкохол, хистамин, тирамин и флавоноиди, също могат да допринесат за симптомите 2.
Съобщени са и други потенциални странични ефекти на сулфитите, включително копривна треска, подуване, болки в стомаха, диария и, в редки случаи, анафилаксия, тежка и потенциално фатална алергична реакция 3.
Резюме: Малък процент от населението е чувствително към сулфити и може да изпита странични ефекти като главоболие, копривна треска, подуване, болки в стомаха и диария. При тези с астма, тези съединения могат също да раздразнят дихателните пътища.
Препоръчително четиво: 8-те най-често срещани хранителни непоносимости и симптоми
Как да минимизираш приема си на сулфити
Ако смяташ, че може да си чувствителен към сулфити, ограничаването на консумацията е ключово за предотвратяване на нежелани здравословни ефекти.
Въпреки че цялото вино естествено съдържа малки количества, много производители са започнали да произвеждат вина без добавени сулфити.
Можеш също да избереш червено вино, което има значително по-ниски концентрации от други сортове, като бяло вино или десертно вино.
Избягвай други храни, съдържащи сулфити, като сушени кайсии, туршии, безалкохолни напитки, конфитюри, желета и сокове.
Четенето на етикетите на храните може да ти помогне да определиш кои храни трябва да ограничиш.
Провери етикета за съставки като натриев сулфит, натриев бисулфит, серен диоксид, калиев бисулфит и калиев метабисулфит, всички от които показват, че хранителен продукт съдържа добавени сулфити.
Тези съединения трябва да бъдат етикетирани в храни и напитки, които съдържат повече от 10 части на милион (ppm) серен диоксид.
Резюме: Ако си чувствителен към сулфити, избери червено вино или вино без добавени сулфити, за да намалиш приема си. Проверявай внимателно етикетите на съставките и избягвай други продукти с високи концентрации на тези съединения, за да ограничиш приема си.
Резюме
Сулфитите са химични съединения, които подобряват външния вид, вкуса и срока на годност на виното и други продукти.
Докато повечето хора могат да понасят сулфити без проблем, някои могат да изпитат болки в стомаха, главоболие, копривна треска, подуване и диария.
Ако си чувствителен към тези съединения, избери червено вино или вино, произведено без добавени сулфити, за да ограничиш консумацията си и да предотвратиш негативни странични ефекти.
K. K. G. Teo, D. J. van Velden, P. J. van Wyk, A. J. van der Merwe, J. M. van Rooyen, P. J. Pretorius, J. J. F. Taljaard, “The effect of sulphites in wine on the incidence of migraine and other headaches,” South African Medical Journal, vol. 68, no. 10, pp. 748-750, Nov. 1985. PubMed. ↩︎
R. C. Peatfield, “Headache and wine,” Journal of the Royal College of Physicians of London, vol. 20, no. 4, pp. 280-282, Oct. 1986. PubMed. ↩︎
S. L. Taylor, J. A. Nordlee, R. K. Bush, “Sulfites,” Advances in Food and Nutrition Research, vol. 56, pp. 1-32, 2009. PubMed. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
