В тази статия
Тапиоката е нишесте, извлечено от корени на маниока. Състои се почти изцяло от въглехидрати и съдържа много малко протеини, фибри или други хранителни вещества.
Тапиоката наскоро стана популярна като безглутенова алтернатива на пшеницата и други зърнени култури.
Има обаче много спорове около нея. Някои твърдят, че има многобройни ползи за здравето, докато други казват, че е вредна.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Lisa C.
Налично в App StoreТази статия ще ти разкаже всичко, което трябва да знаеш за тапиоката.
Какво е тапиока?
Тапиоката е нишесте, извлечено от корена на маниока, грудка, произхождаща от Южна Америка.
Коренът на маниока е сравнително лесен за отглеждане и е основна храна в няколко страни в Африка, Азия и Южна Америка.
Тапиоката е почти чисто нишесте и има много ограничена хранителна стойност.
Въпреки това, тя е естествено безглутенова, така че може да служи като заместител на пшеницата при готвене и печене за хора, които спазват безглутенова диета.
Тапиоката е сушен продукт и обикновено се продава като бяло брашно, люспи или перли.
Резюме: Тапиоката е нишесте, извлечено от грудка, наречена корен от маниока. Обикновено се продава като брашно, люспи или перли.
Как се прави тапиока?
Производството варира в зависимост от местоположението, но винаги включва изстискване на нишестената течност от смлян корен от маниока.
След като нишестената течност е извлечена, водата се оставя да се изпари. Когато цялата вода се изпари, остава фин тапиока на прах.
След това прахът се преработва в предпочитаната форма, като люспи или перли.
Перлите са най-разпространената форма. Често се използват в чай с балончета, пудинги, десерти и като сгъстител при готвене.
Тъй като са дехидратирани, люспите, пръчиците и перлите трябва да се накиснат или сварят преди консумация. Те могат да удвоят размера си и да станат жилави, набъбнали и полупрозрачни.
Брашното от тапиока често се бърка с брашно от маниока, което е смлян корен от маниока. Въпреки това, тапиоката е нишестената течност, която се извлича от смлян корен от маниока.
Резюме: Нишестена течност се изстисква от смлян корен от маниока. Водата се оставя да се изпари, оставяйки тапиока на прах, който след това може да се превърне в люспи или перли.
За какво се използва тапиока?
Тапиоката е беззърнен и безглутенов продукт, който има много приложения:
- Безглутенов и беззърнен хляб. Брашното от тапиока може да се използва в рецепти за хляб, въпреки че често се комбинира с други брашна.
- Питка. Често се използва за приготвяне на питка в развиващите се страни. С различни гарнитури може да се яде за закуска, вечеря или десерт.
- Пудинги и десерти. Нейните перли се използват за приготвяне на пудинги, десерти, закуски или чай с балончета.
- Сгъстител. Може да се използва като сгъстител за супи, сосове и сосове. Той е евтин, има неутрален вкус и голяма сгъстяваща сила.
- Свързващо вещество. Добавя се към бургери, хапки и тесто, за да подобри текстурата и съдържанието на влага, като задържа влагата в гелообразна форма и предотвратява овлажняването.
В допълнение към употребата им в готвенето, перлите са били използвани за нишестене на дрехи, като са били варени с дрехите.
Резюме: Тапиоката може да се използва вместо брашно при печене и готвене. Често се използва и за приготвяне на десерти, като пудинги и чай с балончета.
Хранителна стойност на тапиоката
Тапиоката е почти чисто нишесте, така че е почти изцяло съставена от въглехидрати.
Съдържа само малки количества протеини, мазнини и фибри.
Освен това съдържа малки количества други хранителни вещества. Повечето от тях възлизат на по-малко от 0,1% от препоръчителната дневна доза в една порция.
Една чаша сухи перли от тапиока съдържа 544 калории.
Поради липсата на протеини и хранителни вещества, тапиоката е хранително по-ниска от повечето зърнени култури и брашна.
Тапиоката може да се счита за източник на „празни“ калории, тъй като осигурява енергия, но почти никакви основни хранителни вещества.
Резюме: Тапиоката е почти чисто нишесте и съдържа само незначителни количества протеини и други хранителни вещества.
Препоръчително четиво: Маниока: хранителни вещества, ползи, недостатъци, употреба и още
Ползи за здравето от тапиоката
Тапиоката няма много ползи за здравето, но е беззърнена и безглутенова.
Тапиоката е подходяща за ограничени диети
Много хора са алергични или нетолерантни към пшеница, зърнени храни и глутен.
За да управляват симптомите си, те трябва да спазват ограничена диета.
Тъй като тапиоката е естествено без зърнени храни и глутен, тя може да бъде подходящ заместител на продукти на базата на пшеница или царевица.
Например, тя може да се използва като брашно при печене и готвене или като сгъстител в супи или сосове.
Въпреки това, може да искаш да я комбинираш с други брашна, като бадемово брашно или кокосово брашно, за да увеличиш количеството хранителни вещества.
Ами резистентното нишесте?
Резистентното нишесте е свързано с няколко ползи за цялостното здраве. То храни полезните бактерии в червата ти, като по този начин намалява възпалението и броя на вредните бактерии.
Може също така да понижи нивата на кръвната захар след хранене, да подобри метаболизма на глюкозата и инсулина и да увеличи ситостта. Всичко това са фактори, които допринасят за по-добро метаболитно здраве.
Коренът на маниока е източник на естествено резистентно нишесте. Въпреки това, тапиоката, продукт, получен от корена на маниока, има ниско съдържание на естествено резистентно нишесте, вероятно поради обработката.
Липсват изследвания относно ползите за здравето от химически модифицираните резистентни нишестета спрямо естествените резистентни нишестета.
Освен това, предвид ниското съдържание на хранителни вещества, вероятно е по-добра идея да си набавяш резистентно нишесте от други храни, като варени и охладени картофи или ориз, бобови растения и зелени банани.
Резюме: Тапиоката може да замени продукти на базата на пшеница или царевица. Тя също така съдържа малко количество резистентно нишесте, което е свързано с няколко ползи за здравето.
Препоръчително четиво: 6 умни заместителя на нишестето от тапиока за безглутеново готвене
Отрицателни ефекти върху здравето от тапиоката
Когато се обработва правилно, тапиоката изглежда няма много отрицателни ефекти върху здравето.
Повечето отрицателни ефекти върху здравето идват от консумацията на лошо обработени корени от маниока.
Освен това, тапиоката може да е неподходяща за хора с диабет, тъй като е почти чисти въглехидрати.
Неправилно обработените продукти от маниока могат да причинят отравяне
Коренът на маниока естествено съдържа токсично съединение, наречено линамарин. То се превръща във водороден цианид в тялото ти и може да причини отравяне с цианид.
Приемането на лошо обработен корен от маниока е свързано с отравяне с цианид, паралитично заболяване, наречено конзо, и дори смърт.
Имало е епидемии от конзо в африкански страни, разчитащи на диета от недостатъчно обработена горчива маниока, например по време на войни или суши.
Има обаче няколко начина за отстраняване на линамарин по време на обработка и готвене.
Търговски произведената тапиока обикновено не съдържа вредни нива на линамарин и е безопасна за консумация.
Алергия към маниока
Няма много документирани случаи на алергични реакции към маниока или тапиока.
Въпреки това, хора, които са алергични към латекс, могат да изпитат алергични реакции поради кръстосана реактивност.
Това означава, че тялото ти бърка съединенията в маниоката с алергени в латекса, причинявайки алергична реакция.
Това е известно още като синдром на латекс-плод.
Резюме: Неправилно обработеният корен от маниока може да причини отравяне, но търговски произведените продукти са безопасни. Алергичните реакции към тапиока са редки.
Обогатяване за здравни цели
Правилно обработената тапиока е безопасна за консумация и евтина за закупуване. Тя е животоспасяваща основна храна в няколко развиващи се страни.
Въпреки това, хората, които базират голяма част от диетата си на продукти от маниока и тапиока, в крайна сметка могат да страдат от липса на протеини и хранителни вещества.
Това може да причини хранителни дефицити, недохранване, рахит и гуша.
За здравни цели експерти са експериментирали с обогатяване на брашно от тапиока с по-хранителни брашна, като соево брашно.
Резюме: Брашното от тапиока може да бъде обогатено с по-хранителни брашна в развиващите се страни, където маниоката и тапиоката са основни храни.
Препоръчително четиво: 14-те най-добри безглутенови брашна за здравословно печене
Как да готвиш с тапиока
Тапиоката може да се използва по различни начини, включително при готвене и печене. Повечето рецепти, които използват тапиока, са за подсладени със захар десерти.
Брашно от тапиока
Брашното от тапиока е чудесна съставка в готвенето. То сгъстява бързо, има неутрален вкус и придава на сосовете и супите копринен вид.
Някои дори твърдят, че замръзва и се размразява по-добре от царевичното нишесте или брашното. Ето защо, то може да е по-подходящо за печива, предназначени за по-късна употреба.
Това брашно често се смесва с други брашна в рецепти, за да се подобри както хранителната стойност, така и текстурата.
Перли от тапиока
Перлите трябва да се сварят, преди да ги ядеш. Съотношението обикновено е 1 част сухи перли към 8 части вода.
Остави сместа да заври на силен огън. Разбърквай постоянно, за да не залепнат перлите по дъното на тенджерата.
Когато перлите започнат да плуват, намали огъня до среден и остави да къкри за 15 до 30 минути, като разбъркваш от време на време.
Свали тенджерата от котлона, покрий я и я остави да престои още 15 до 30 минути.
Чай с балончета
Сварените перли от тапиока често се използват в чай с балончета, студена, сладка напитка.
Чай с балончета, известен още като боба чай, обикновено се състои от приготвен чай с перли от тапиока, сироп, мляко и кубчета лед.
Чай с балончета често се прави с черни перли от тапиока, които са като бели перли, но с кафява захар, смесена в тях.
Просто имай предвид, че чаят с балончета обикновено е натоварен с добавена захар и трябва да се консумира само умерено.
Резюме: Тапиоката може да се използва по различни начини за готвене или печене и е идеална за приготвяне на десерти.
Резюме
Тапиоката е почти чисто нишесте и съдържа много малко хранителни вещества. Сама по себе си тя няма впечатляващи ползи за здравето или неблагоприятни ефекти.
Въпреки това, понякога може да бъде полезна за хора, които трябва да избягват зърнени храни или глутен.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
