В тази статия
Доматът (Solanum Lycopersicum) е плод от семейство картофови, родом от Южна Америка.
Въпреки че ботанически е плод, той обикновено се яде и приготвя като зеленчук.
Доматите са основен хранителен източник на антиоксиданта ликопен, който е свързан с много ползи за здравето, включително намален риск от сърдечни заболявания и рак.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Chris B.
Налично в App StoreТе също така са чудесен източник на витамин С, калий, фолат и витамин К.
Обикновено червени, когато са узрели, доматите могат да се срещат и в различни цветове, включително жълт, оранжев, зелен и лилав. Нещо повече, съществуват много подвидове домати с различни форми и вкусове.
Тази статия ти разказва всичко, което трябва да знаеш за доматите.
Хранителни стойности на доматите
Съдържанието на вода в доматите е около 95%. Останалите 5% се състоят главно от въглехидрати и фибри.
Ето хранителните вещества в малък (100-грамов) суров домат:
- Калории: 18
- Вода: 95%
- Протеин: 0,9 грама
- Въглехидрати: 3,9 грама
- Захар: 2,6 грама
- Фибри: 1,2 грама
- Мазнини: 0,2 грама
Въглехидрати
Въглехидратите съставляват 4% от суровите домати, което е по-малко от 5 грама въглехидрати за средно голям екземпляр (123 грама).
Простите захари, като глюкоза и фруктоза, съставляват почти 70% от съдържанието на въглехидрати.
Фибри
Доматите са добър източник на фибри, осигуряващи около 1,5 грама на домат със среден размер.
Повечето от фибрите (87%) в доматите са неразтворими, под формата на хемицелулоза, целулоза и лигнин.
Резюме: Пресните домати са с ниско съдържание на въглехидрати. Съдържанието на въглехидрати се състои главно от прости захари и неразтворими фибри. Тези плодове са съставени предимно от вода.
Витамини и минерали в доматите
Доматите са добър източник на няколко витамина и минерала:
- Витамин С. Този витамин е основно хранително вещество и антиоксидант. Един домат със среден размер може да осигури около 28% от дневната ти нужда.
- Калий. Основен минерал, калият е полезен за контрол на кръвното налягане и превенция на сърдечни заболявания.
- Витамин К1. Известен също като филохинон, витамин К е важен за съсирването на кръвта и здравето на костите.
- Фолат (витамин В9). Един от витамините от група В, фолатът е важен за нормалния растеж на тъканите и функцията на клетките. Той е особено важен за бременни жени.
Резюме: Доматите са добър източник на няколко витамина и минерала, като витамин С, калий, витамин К и фолат.
Други растителни съединения в доматите
Съдържанието на витамини и растителни съединения в доматите може да варира значително между сортовете и периодите на вземане на проби.
Основните растителни съединения в доматите са:
- Ликопен. Червен пигмент и антиоксидант, ликопенът е широко изследван за своите благоприятни ефекти върху здравето.
- Бета-каротин. Антиоксидант, който често придава на храните жълт или оранжев оттенък, бета-каротинът се превръща във витамин А в тялото ти.
- Нарингенин. Открит в доматената кора, този флавоноид е доказано, че намалява възпалението и предпазва от различни заболявания при мишки.
- Хлорогенова киселина. Мощно антиоксидантно съединение, хлорогеновата киселина може да понижи кръвното налягане при хора с повишени нива.
Хлорофилите и каротеноидите като ликопен са отговорни за наситения цвят на доматите.
Когато започне процесът на узряване, хлорофилът (зелен) се разгражда и каротеноидите (червени) се синтезират.
Ликопен
Ликопенът – най-изобилният каротеноид в узрелите домати – е особено забележителен, когато става въпрос за растителните съединения на плода.
Той се намира в най-високи концентрации в кората.
Като цяло, колкото по-червен е доматът, толкова повече ликопен съдържа.
Доматените продукти – като кетчуп, доматен сок, доматено пюре и доматени сосове – са най-богатите хранителни източници на ликопен в западната диета, осигурявайки над 80% от хранителния ликопен в Съединените щати.
Грам за грам, количеството ликопен в преработените доматени продукти често е много по-високо, отколкото в пресните домати.
Например, кетчупът съдържа 10–14 mg ликопен на 3,5 унции (100 грама), докато един малък, пресен домат (100 грама) съдържа само 1–8 mg.
Имай обаче предвид, че кетчупът често се консумира в много малки количества. Така че може да е по-лесно да увеличиш приема си на ликопен, като ядеш непреработени домати – които също имат много по-малко захар от кетчупа.
Други храни в диетата ти могат да имат силен ефект върху усвояването на ликопен. Консумирането на това растително съединение с източник на мазнини може да увеличи усвояването до четири пъти.
Въпреки това, не всеки усвоява ликопен със същата скорост.
Въпреки че преработените доматени продукти са по-богати на ликопен, все пак се препоръчва да се консумират пресни, цели домати, когато е възможно.
Резюме: Ликопенът е едно от най-изобилните растителни съединения в доматите. Той се намира в най-високи концентрации в доматените продукти, като кетчуп, сок, пюре и сос.
Препоръчително четиво: Камби: Хранителни факти, ползи за здравето и други
Ползи за здравето от доматите
Консумацията на домати и продукти на основата на домати е свързана с подобрено здраве на кожата и по-нисък риск от сърдечни заболявания и рак.
Здраве на сърцето
Сърдечните заболявания – включително инфаркти и инсулти – са най-честата причина за смърт в света.
Проучване при мъже на средна възраст свързва ниските нива на ликопен и бета-каротин в кръвта с повишен риск от инфаркти и инсулти.
Нарастващите доказателства от клинични изпитвания предполагат, че добавянето на ликопен може да помогне за понижаване на LDL (лошия) холестерол.
Клинични проучвания на доматени продукти показват ползи срещу възпалението и маркерите на оксидативния стрес.
Те също така показват защитен ефект върху вътрешния слой на кръвоносните съдове и могат да намалят риска от съсирване на кръвта.
Превенция на рака
Ракът е неконтролируем растеж на анормални клетки, които се разпространяват извън нормалните си граници, често нахлувайки в други части на тялото.
Наблюдателни проучвания са отбелязали връзки между доматите – и доматените продукти – и по-малко случаи на рак на простатата, белите дробове и стомаха.
Въпреки че се смята, че високото съдържание на ликопен е отговорно, са необходими висококачествени изследвания при хора, за да се потвърди причината за тези ползи.
Проучване при жени показва, че високите концентрации на каротеноиди – открити в големи количества в доматите – могат да предпазят от рак на гърдата.
Препоръчително четиво: Черници: Хранителни факти и ползи за здравето
Здраве на кожата
Доматите се считат за полезни за здравето на кожата.
Храните на основата на домати, богати на ликопен и други растителни съединения, могат да предпазят от слънчево изгаряне.
Според едно проучване, хора, които са приемали 1,3 унции (40 грама) доматено пюре – осигуряващо 16 mg ликопен – със зехтин всеки ден в продължение на 10 седмици, са преживели 40% по-малко слънчеви изгаряния.
Резюме: Проучванията показват, че доматите и доматените продукти могат да намалят риска от сърдечни заболявания и няколко вида рак. Този плод е полезен и за здравето на кожата, тъй като може да предпази от слънчеви изгаряния.
Търговски процес на узряване на доматите
Когато доматите започнат да узряват, те произвеждат газообразен хормон, наречен етилен.
Търговски отглежданите домати се берат и транспортират, докато са още зелени и неузрели. За да станат червени преди продажба, хранителните компании ги пръскат с изкуствен етиленов газ.
Този процес потиска развитието на естествения вкус и може да доведе до безвкусни домати.
Следователно, местно отглежданите домати може да имат по-добър вкус, защото им е позволено да узреят естествено.
Ако купиш неузрели домати, можеш да ускорищ процеса на узряване, като ги увиеш във вестник и ги оставиш на кухненския плот за няколко дни. Просто не забравяй да ги проверяваш ежедневно за зрялост.
Резюме: Доматите често се берат, докато са още зелени и неузрели, след което се узряват изкуствено с етиленов газ. Това може да доведе до по-малко развитие на вкуса, което води до безвкусни домати.
Безопасност и странични ефекти на доматите
Доматите обикновено се понасят добре и алергията към домати е много рядка.
Алергия
Въпреки че алергията към домати е рядка, хората, алергични към тревен прашец, са по-склонни да бъдат алергични към домати.
Това състояние се нарича синдром на алергия към полени и храни или синдром на орална алергия.
При синдрома на орална алергия, имунната ти система атакува плодови и зеленчукови протеини, които са подобни на полени, което води до алергични реакции като сърбеж в устата, драскане в гърлото или подуване на устата или гърлото.
Хората с алергии към латекс също могат да изпитат кръстосана реактивност към домати.
Резюме: Доматите обикновено се понасят добре, но могат да причинят алергични реакции при хора, алергични към тревен прашец.
Препоръчително четиво: Ягоди: Хранителни факти и ползи за здравето
Резюме
Доматите са сочни и сладки, пълни с антиоксиданти и могат да помогнат в борбата с няколко заболявания.
Те са особено богати на ликопен, растително съединение, свързано с подобрено здраве на сърцето, превенция на рака и защита срещу слънчеви изгаряния.
Доматите могат да бъдат ценна част от здравословната диета.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
