Частично хидрогенираното масло, известно още като трансмазнини, е една от малкото съставки, за които почти всички са съгласни, че трябва да избягваме.
Различни преработени храни и закуски преди това съдържаха изкуствени трансмазнини, но Агенцията по храните и лекарствата (FDA) забрани тези мазнини в Съединените щати през 2018 г.
Въпреки това, през 2022 г. някои храни на пазара все още може да съдържат малки количества трансмазнини поради използваните методи на обработка.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Amanda K.
Налично в App StoreОсвен това, трансмазнини все още може да се намират в преработени храни, произведени и закупени преди забраната.
Ето 7 храни, които може да съдържат изкуствени трансмазнини през 2022 г.
В тази статия
Какво представляват трансмазнините?
Трансмазнините са форма на ненаситени мазнини, които могат да бъдат класифицирани като естествени или изкуствени.
Бактериите образуват естествени трансмазнини в стомасите на говеда, овце и кози. Говеждото, агнешкото и млечните продукти съдържат естествено срещащи се трансмазнини. Други видове месо, като птиче, риба и свинско, също съдържат малко количество.
От друга страна, изкуствените трансмазнини се образуват главно по време на хидрогениране, процес, при който водород се добавя към растително масло, за да се образува полутвърд продукт, известен като частично хидрогенирано масло.
Проучвания свързват консумацията на трансмазнини със сърдечни заболявания, възпаления, по-високи нива на LDL (лош) холестерол и по-ниски нива на HDL (добър) холестерол.
Въпреки че доказателствата са ограничени, естествените трансмазнини изглеждат по-малко вредни от изкуствените трансмазнини.
Въпреки че забраната на FDA за трансмазнини влезе в сила на 18 юни 2018 г., продукти, произведени преди тази дата, все още можеха да бъдат разпространявани до януари 2020 г. или, в някои случаи, 2021 г.
След забраната много производители на храни преформулираха продуктите си, за да използват други съставки, включително напълно хидрогенирано масло.
За разлика от частично хидрогенираното масло, напълно хидрогенираното масло не съдържа трансмазнини. Вместо това, то съдържа наситена мастна киселина, известна като стеаринова киселина, която може да помогне за намаляване на нивата на LDL (лош) холестерол в сравнение с други видове наситени мазнини.
В някои случаи, напълно хидрогенирано масло може също да бъде смесено с полиненаситено масло за подобряване на текстурата чрез интерестерификация.
Въпреки че интерестерифицираните мазнини не съдържат трансмазнини, са необходими повече изследвания, за да се разберат дългосрочните ефекти, които тези мазнини могат да имат върху здравето.
Резюме: Трансмазнините са вид мазнини, които се срещат естествено в някои храни и се добавят към други под формата на частично хидрогенирано масло. Въпреки че частично хидрогенираното масло вече не се добавя към храните, трансмазнините все още могат да се намират в някои пържени или преработени хранителни продукти.
Храни, които може да съдържат трансмазнини
Някои храни все още може да съдържат трансмазнини, или защото са произведени преди влизането в сила на забраната на FDA, или защото методите им на производство оставят малки количества от тези съединения в храните.
Ето 7 храни, които все още може да съдържат трансмазнини през 2022 г.
1. Растителна мазнина за печене (шортънинг)
Шортънингът е вид мазнина, която е твърда при стайна температура. Често се използва при готвене и печене.
Растителният шортънинг е изобретен в началото на 1900 г. като евтина алтернатива на маслото и обикновено се е произвеждал от частично хидрогенирано растително масло.
Той е популярен за печене поради високото си съдържание на мазнини, което произвежда по-меко и по-люспесто тесто от други мазнини, като свинска мас и масло.
След като забраната на FDA влезе в сила, производителите на храни започнаха да използват напълно хидрогенирано масло вместо частично хидрогенирано масло в шортънинга си, което го прави без трансмазнини.
Въпреки това, ако имаш шортънинг в кухненския си шкаф, произведен преди влизането в сила на забраната, той все още може да съдържа трансмазнини.
Провери списъка със съставките, за да разбереш дали твоят шортънинг съдържа трансмазнини. Ако включва частично хидрогенирано растително масло, тогава присъстват трансмазнини.
Резюме: Растителният шортънинг, направен от частично хидрогенирано масло, е изобретен като евтин заместител на маслото. Въпреки това, след като забраната на FDA за трансмазнини влезе в сила, търговският шортънинг вече се произвежда от напълно хидрогенирано масло и е без трансмазнини.
Препоръчително четиво: 14 здравословни мазнини за кето диетата
2. Някои видове пуканки за микровълнова фурна
Производителите на храни исторически са използвали частично хидрогенирано масло в пуканките си за микровълнова фурна поради високата му точка на топене, която поддържа маслото твърдо, докато торбичката с пуканки не бъде поставена в микровълновата.
В резултат на неотдавнашната забрана за трансмазнини, производителите преминаха към масло без трансмазнини.
Все пак, ако имаш пуканки за микровълнова фурна в килера си, които си купил преди забраната, те може да съдържат трансмазнини.
Увери се, че избираш видове пуканки за микровълнова фурна, които са с ниско съдържание на натрий и без частично хидрогенирани масла, добавки и консерванти за следващата си филмова вечер, ако търсиш най-здравословния вид на този продукт.
Като алтернатива, можеш да си направиш собствени пуканки на котлона или в машина за пуканки с горещ въздух — лесно е, евтино и вкусно.
Резюме: Някои видове пуканки за микровълнова фурна, закупени преди влизането в сила на забраната на FDA, може да съдържат трансмазнини. Ако искаш да избегнеш трансмазнините, избягвай купешки пуканки, направени с частично хидрогенирано растително масло, или си направи свои собствени у дома.
Препоръчително четиво: 11 храни, които допринасят за напълняване
3. Някои растителни масла
Някои растителни масла може да съдържат трансмазнини, особено ако маслата са хидрогенирани.
Тъй като хидрогенирането втвърдява маслото, тези частично хидрогенирани масла дълго време са били използвани за производство на маргарин. Следователно, много видове маргарин на пазара през изминалите години са били с високо съдържание на трансмазнини.
Маргаринът без трансмазнини вече е широко достъпен, след като тези масла бяха постепенно премахнати.
Въпреки това, някои нехидрогенирани растителни масла също може да съдържат малки количества трансмазнини поради високата температура при някои методи на обработка.
За да намалиш консумацията на трансмазнини от маргарин и растителни масла, избягвай продукти, които съдържат частично хидрогенирани масла, или избирай по-здравословни масла като екстра върджин зехтин или кокосово масло.
Резюме: Въпреки че маргаринът е бил произвеждан от частично хидрогенирани масла, маргаринът без трансмазнини вече е широко достъпен. Въпреки това, някои растителни масла може да съдържат малко количество трансмазнини поради високата температура, използвана при определени методи на обработка.
4. Пържени бързи храни
Когато се храниш в движение, не забравяй, че някои опции за храна за вкъщи може да съдържат трансмазнини.
Пържените бързи храни, като пържено пиле, панирана риба, понички, пържени картофи и моцарела стикове, всички могат да съдържат високи нива на трансмазнини.
Това е така, защото високите температури на готвене, използвани при пържене, могат да причинят леко увеличаване на съдържанието на трансмазнини в маслото.
Съдържанието на трансмазнини също се увеличава всеки път, когато едно и също масло се използва повторно за пържене.
Тъй като може да е трудно да се избегнат трансмазнините от пържена храна, може би е най-добре да ограничиш приема на пържени храни и да избираш храни, които са печени на скара, печени във фурна, приготвени на пара или сотирани.
Резюме: По време на пържене на храни като пържени картофи или пържено пиле, топлината, приложена към растителните масла, може да създаде трансмазнини. Освен това, съдържанието на трансмазнини в маслото се увеличава всеки път, когато маслото се използва повторно.
Препоръчително четиво: 6 храни, които причиняват възпаление и как да ги избягваш
5. Пекарски изделия
Пекарски изделия като мъфини, торти, сладкиши и пайове често се приготвят с растителна мазнина за печене (шортънинг) или маргарин.
Растителният шортънинг помага за получаване на по-люспесто и по-меко тесто. Той е също по-евтин и има по-дълъг срок на годност от маслото или свинската мас.
Доскоро растителният шортънинг и маргаринът се произвеждаха от частично хидрогенирани масла. Поради тази причина пекарските изделия традиционно са били често срещан източник на трансмазнини.
Тъй като производителите започнаха да елиминират трансмазнините от шортънинга и маргарина, общото количество трансмазнини в пекарските изделия също намаля.
Въпреки това, все още е добра идея да ограничиш консумацията на пържени пекарски изделия, като понички, тъй като те може да съдържат трансмазнини, образувани по време на пържене.
Приготвянето на собствени пекарски изделия у дома е прост и ефективен начин да контролираш какво слагаш в чинията си, докато все още се наслаждаваш на любимите си сладкиши.
Резюме: Пекарските изделия често се приготвят с растителна мазнина за печене (шортънинг) и маргарин, които преди това са били с високо съдържание на трансмазнини. Въпреки това, трансмазнините са предимно елиминирани от тези съставки, което води до по-малко трансмазнини в пекарските изделия.
6. Не-млечни кафе сметани
Не-млечните кафе сметани са заместител на млякото или сметаната в кафето, чая и други топли напитки.
Основните съставки в повечето не-млечни кафе сметани са захар и масло.
Повечето не-млечни сметани традиционно са се произвеждали от частично хидрогенирано масло, за да се увеличи срокът на годност и да се осигури кремообразна консистенция. Въпреки това, повечето марки са преминали към напълно хидрогенирано масло, откакто забраната на FDA влезе в сила.
Все пак, тъй като прахообразните не-млечни кафе сметани обикновено имат дълъг срок на годност, има вероятност да имаш някои в кухненския си шкаф, които може да съдържат частично хидрогенирано масло.
Увери се, че проверяваш внимателно списъка със съставките и търси марки, съдържащи по-малко захар, по-малко добавки и изкуствени съставки.
Ако не ограничаваш млечните продукти в диетата си, можеш също да избереш други алтернативи за подслаждане на напитките си, като пълномаслено мляко, сметана или полу-сметана.
Резюме: Не-млечните кафе сметани могат да заменят млякото или сметаната в топли напитки. Доскоро повечето се произвеждаха от частично хидрогенирано масло, но сега се произвеждат с по-здравословни масла.
7. Други източници
Трансмазнини могат да бъдат намерени и в по-малки количества в различни други храни, произведени преди забраната на FDA да влезе в пълна сила.
Ето няколко храни, за които да внимаваш:
- Картофени и царевични чипсове. Въпреки че повечето царевични и картофени чипсове вече са без трансмазнини, важно е да четеш списъците със съставките и да избягваш тези, които съдържат частично хидрогенирано масло.
- Консервирана глазура. Консервираната глазура се състои главно от захар, вода и масло. Тъй като някои продукти, произведени преди забраната на FDA, може да съдържат частично хидрогенирано масло, важно е да четеш внимателно списъците със съставките, ако имаш консервирана глазура в хладилника си.
- Крекери. Въпреки че частично хидрогенираните масла вече не се добавят към крекерите, някои видове, произведени преди забраната за трансмазнини, може да съдържат малки количества.
- Пица. В миналото трансмазнините често се намираха в някои марки тесто за пица. Внимавай за тази съставка, особено в замразени пици, които може да си складирал във фризера си.
Резюме: Добра идея е внимателно да проверяваш етикетите за трансмазнини в храни, произведени преди забраната на FDA, включително картофени чипсове, замразена пица, консервирана глазура и крекери.
Резюме
Трансмазнините са форма на ненаситени мазнини, свързани с няколко негативни ефекта върху здравето.
Изкуствените трансмазнини се създават по време на хидрогениране, което превръща течните растителни масла в полутвърдо частично хидрогенирано масло. Трансмазнините могат да се срещат и естествено в месото и млечните продукти.
Въпреки че количеството трансмазнини в храните значително намаля, откакто забраната на FDA за трансмазнини влезе в сила, трансмазнините все още могат да бъдат намерени в някои продукти, като пържени храни.
За да намалиш приема си, чети етикетите и проверявай списъците със съставките за частично хидрогенирано масло, особено ако имаш храни в килера си, които си купил преди забраната да влезе в сила.
Най-добрият начин да избегнеш трансмазнините е да ограничиш консумацията на преработени и пържени бързи храни и да се опиташ да се храниш балансирано, богато на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, здравословни мазнини и постни протеини.
Експертен съвет: Намаляването на приема на преработени храни е един от най-лесните начини да намалиш консумацията на трансмазнини и да подобриш цялостното качество на диетата си.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
