Захарта турбинадо е по-минимално обработена алтернатива на бялата захар, съдържаща следи от меласа. Нейните хранителни ползи обаче са ограничени и тя обикновено е по-скъпа.
Характеризираща се със златистокафявия си цвят, захарта турбинадо се състои от големи кристали.
Можеш да я намериш в повечето хранителни магазини и магазини за здравословни храни; някои кафенета дори я предлагат в индивидуални пакетчета.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
James W.
Налично в App StoreАко обмисляш дали тази естествено изглеждаща захар е по-здравословен заместител на бялата захар, тази статия предоставя информация за захарта турбинадо и нейните приложения.
Какво представлява захарта турбинадо?
Захарта турбинадо е частично рафинирана и запазва част от оригиналната меласа, което ѝ придава фин карамелен вкус.
Тя се произвежда от захарна тръстика – негенетично модифицирана култура, част от която се отглежда органично.
Понякога захарта турбинадо се нарича сурова захар – маркетингов термин, който предполага, че е минимално обработена. Въпреки това, въпреки това име, захарта не е наистина „сурова“.
Според FDA, началните етапи на обработка на захарта дават сурова захар, но суровата захар не е подходяща за консумация, тъй като е замърсена с почва и други примеси. Захарта турбинадо е почистена от тези отломки и е допълнително рафинирана, което означава, че не е сурова.
Друга причина захарта турбинадо да не е сурова е, че включва варене на сок от захарна тръстика, за да се сгъсти и кристализира.
Трябва да се отбележи, че захарта турбинадо е по-скъпа от бялата захар – обикновено струва два до три пъти повече.
Резюме: Захарта турбинадо е частично рафинирана захар, която запазва част от оригиналната меласа от захарната тръстика и има фин карамелен вкус. Може да струва до три пъти повече от бялата захар.
Захарта турбинадо е хранително подобна на бялата захар
Бялата захар и захарта турбинадо съдържат по 16 калории и 4 грама въглехидрати на чаена лъжичка (около 4 грама), но нямат фибри.
Захарта турбинадо съдържа следи от калций и желязо, но няма да получиш 1% от референтния си дневен прием за тези минерали на чаена лъжичка.
Тя също така осигурява антиоксиданти от меласата, останала по време на обработката – но количествата са сравнително малки.
Например, ще трябва да изядеш 5 чаши (1025 грама) захар турбинадо, за да получиш същото количество антиоксиданти като в 2/3 чаша (100 грама) боровинки.
Здравните организации съветват да ограничаваш приема на добавени захари до 10% или по-малко от дневните си калории – което се равнява на 12,5 чаени лъжички (50 грама) захар, ако се нуждаеш от 2000 калории на ден. Колкото по-малко захар ядеш обаче, толкова по-добре.
По-високият прием на добавени захари е свързан с неблагоприятни последици за здравето, като повишен риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и влошаване на паметта – да не говорим за ролята му в насърчаването на кариеса.
Ето защо, разглеждай захарта турбинадо като подобрител на вкуса, който да използваш от време на време в малки количества, а не като източник на хранителни вещества.
Резюме: Захарта турбинадо съвпада с бялата захар по калории и въглехидрати. Малките количества минерали и антиоксиданти, които осигурява, са сравнително незначителни. Подобно на други видове захар, най-добре е да се използва само в малки количества.
Обработка на кафяви захари
Захарта преминава през много етапи на обработка.
Това включва пресоване на сок от захарна тръстика, който се вари в големи парни изпарители, за да образува кристали, и се центрофугира в турбина, за да се отстрани течната меласа.
Докато при бялата захар почти цялата меласа се отстранява и преминава през допълнително рафиниране, за да се отстранят следи от цвят, при захарта турбинадо се отстранява само меласата по повърхността на кристалите. Това обикновено оставя по-малко от 3,5% меласа по тегло.
За разлика от това, кафявата захар обикновено се прави чрез добавяне на меласа в точни количества към бялата захар. Светлокафявата захар съдържа 3,5% меласа, докато тъмнокафявата захар има 6,5% меласа.
И двата вида кафява захар са по-влажни от захарта турбинадо поради допълнителната меласа и имат по-малки кристали.
Други два вида кафяви захари са демерара и мусковадо, които са минимално рафинирани и запазват част от оригиналната меласа.
Захарта демерара има кристали, които са по-големи и по-светли на цвят от захарта турбинадо. Тя обикновено съдържа 1–2% меласа.
Захарта мусковадо е много тъмнокафява и има фини, меки, лепкави кристали. Тя съдържа 8–10% меласа, което ѝ придава по-силен вкус.
Резюме: Кафявите захари – включително турбинадо, демерара, мусковадо и светло- и тъмнокафява захар – се различават по степента на обработка, съдържанието на меласа и размера на кристалите.
Препоръчително четиво: Мусковадо захар: Какво е, употреби и най-добри заместители
Как да използваш захар турбинадо
Можеш да използваш захар турбинадо за общи цели на подслаждане, но тя е особено полезна като топинг за храни, тъй като големите кристали издържат добре на топлина.
Захарта турбинадо работи добре за следното:
- Топинг за топли зърнени закуски, като овесена каша и пшеничен крем.
- Поръсване върху пълнозърнести мъфини, скони и бърз хляб.
- Смесване в суха подправка за опушване или печене на месо или птици.
- Поръсване върху печени сладки картофи или печени моркови и цвекло.
- Приготвяне на захаросани ядки, като пекани и бадеми.
- Декориране на печени плодове като круши, ябълки или праскови.
- Смесване в кора за пай от бисквити Греъм.
- Декориране на върховете на пайове, ябълков хрупкав десерт и крем брюле.
- Поръсване върху пълнозърнести захарни бисквити за естествен вид.
- Смесване с канела и използване върху пълнозърнест тост.
- Подслаждане на кафе, чай или други топли напитки.
- Приготвяне на естествен скраб за тяло или ексфолиант за лице.
Можеш да купиш захар турбинадо на едро, в индивидуални пакетчета и като кубчета захар. Съхранявай я в херметически затворен контейнер, за да предотвратиш втвърдяването ѝ.
Резюме: Захарта турбинадо обикновено се използва за топинг на топли зърнени закуски, печива и десерти, тъй като големите кристали издържат добре на топлина. Тя е и популярен подсладител за топли напитки.
Препоръчително четиво: Кафява захар срещу бяла захар: Каква е разликата?
Заместители на захарта турбинадо
Въпреки че обикновено можеш да замениш равно количество захар турбинадо с бяла захар в рецепти, всяка от тях е подходяща за специфични приложения.
Например, бялата захар е по-добрият избор, ако искаш безупречен бял цвят и гладка текстура – като в разбита сметана – или ако приготвяш десерт с цитрусов вкус – като лимонов пай.
От друга страна, лекият вкус на меласа на захарта турбинадо работи добре в мъфини с трици, ябълков пай и барбекю сос.
Трябва да се отбележи, че по-големите кристали на захарта турбинадо и по-малките кристали на бялата захар не се разтварят толкова лесно. Ето защо, тя може да не работи толкова добре в някои печива.
Експеримент в тестова кухня установи, че захарта турбинадо лесно замества бялата захар в печива, приготвени с влажни, течни теста като торта. Въпреки това, тя не работи добре в по-сухи смеси, като например за бисквити, тъй като захарта не се разтваря.
Можеш също така да използваш захар турбинадо вместо други кафяви захари и обратно. Ето няколко съвета за заместване:
- За да направиш заместител на захарта турбинадо: Смеси половина кафява захар и половина бяла захар, за да замениш общото количество захар турбинадо.
- За да замениш кафява захар с турбинадо: Коригирай рецептата, за да добавиш влага, като мед или ябълково пюре; в противен случай печивата ти може да изсъхнат.
- За да използваш демерара вместо захар турбинадо и обратно: Обикновено можеш да замениш едната с другата в рецепти, без да правиш специални корекции, тъй като те са сходни по текстура и вкус.
- За да замениш мусковадо със захар турбинадо (или демерара): Добави малко количество меласа към захарта турбинадо, за да възпроизведеш вкуса и влажността на захарта мусковадо.
Резюме: Обикновено можеш да замениш бялата захар в рецепта с турбинадо, въпреки че това може леко да промени цвета, вкуса и текстурата на крайния продукт. Използването на захар турбинадо вместо други кафяви захари може да изисква корекции за влага.
Резюме
Захарта турбинадо е по-малко обработена от бялата захар и запазва малки количества меласа.
Тя обаче не допринася със значителна хранителна стойност и е доста скъпа.
Въпреки че може да бъде вкусен съставка, подсладител или топинг, най-добре е да се използва умерено – както всички видове захар.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
