Какво е захар Турбинадо? Хранителна стойност, употреба и заместители

Захарта турбинадо е по-минимално обработена алтернатива на бялата захар, съдържаща следи от меласа. Нейните хранителни ползи обаче са ограничени и тя обикновено е по-скъпа.

Характеризираща се със златистокафявия си цвят, захарта турбинадо се състои от големи кристали.

Можеш да я намериш в повечето хранителни магазини и магазини за здравословни храни; някои кафенета дори я предлагат в индивидуални пакетчета.

Чудиш се какво да ядеш всеки ден?

Избери целта си и вземи хранителен план, пълен с храни, които наистина харесваш.

Здравословно хранене

Отслабване

Натрупване на мускули

Разглеждане на нови кухни

Ако обмисляш дали тази естествено изглеждаща захар е по-здравословен заместител на бялата захар, тази статия предоставя информация за захарта турбинадо и нейните приложения.

В тази статия

Какво представлява захарта турбинадо?

Захарта турбинадо е частично рафинирана и запазва част от оригиналната меласа, което ѝ придава фин карамелен вкус.

Тя се произвежда от захарна тръстика – негенетично модифицирана култура, част от която се отглежда органично.

Понякога захарта турбинадо се нарича сурова захар – маркетингов термин, който предполага, че е минимално обработена. Въпреки това, въпреки това име, захарта не е наистина „сурова“.

Според FDA, началните етапи на обработка на захарта дават сурова захар, но суровата захар не е подходяща за консумация, тъй като е замърсена с почва и други примеси. Захарта турбинадо е почистена от тези отломки и е допълнително рафинирана, което означава, че не е сурова.

Друга причина захарта турбинадо да не е сурова е, че включва варене на сок от захарна тръстика, за да се сгъсти и кристализира.

Трябва да се отбележи, че захарта турбинадо е по-скъпа от бялата захар – обикновено струва два до три пъти повече.

Резюме: Захарта турбинадо е частично рафинирана захар, която запазва част от оригиналната меласа от захарната тръстика и има фин карамелен вкус. Може да струва до три пъти повече от бялата захар.

Захарта турбинадо е хранително подобна на бялата захар

Бялата захар и захарта турбинадо съдържат по 16 калории и 4 грама въглехидрати на чаена лъжичка (около 4 грама), но нямат фибри.

Захарта турбинадо съдържа следи от калций и желязо, но няма да получиш 1% от референтния си дневен прием за тези минерали на чаена лъжичка.

Тя също така осигурява антиоксиданти от меласата, останала по време на обработката – но количествата са сравнително малки.

Например, ще трябва да изядеш 5 чаши (1025 грама) захар турбинадо, за да получиш същото количество антиоксиданти като в 2/3 чаша (100 грама) боровинки.

Здравните организации съветват да ограничаваш приема на добавени захари до 10% или по-малко от дневните си калории – което се равнява на 12,5 чаени лъжички (50 грама) захар, ако се нуждаеш от 2000 калории на ден. Колкото по-малко захар ядеш обаче, толкова по-добре.

По-високият прием на добавени захари е свързан с неблагоприятни последици за здравето, като повишен риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и влошаване на паметта – да не говорим за ролята му в насърчаването на кариеса.

Ето защо, разглеждай захарта турбинадо като подобрител на вкуса, който да използваш от време на време в малки количества, а не като източник на хранителни вещества.

Резюме: Захарта турбинадо съвпада с бялата захар по калории и въглехидрати. Малките количества минерали и антиоксиданти, които осигурява, са сравнително незначителни. Подобно на други видове захар, най-добре е да се използва само в малки количества.

Препоръчително четиво: Мусковадо захар: Какво е, употреби и най-добри заместители

Обработка на кафяви захари

Захарта преминава през много етапи на обработка.

Това включва пресоване на сок от захарна тръстика, който се вари в големи парни изпарители, за да образува кристали, и се центрофугира в турбина, за да се отстрани течната меласа.

Докато при бялата захар почти цялата меласа се отстранява и преминава през допълнително рафиниране, за да се отстранят следи от цвят, при захарта турбинадо се отстранява само меласата по повърхността на кристалите. Това обикновено оставя по-малко от 3,5% меласа по тегло.

За разлика от това, кафявата захар обикновено се прави чрез добавяне на меласа в точни количества към бялата захар. Светлокафявата захар съдържа 3,5% меласа, докато тъмнокафявата захар има 6,5% меласа.

И двата вида кафява захар са по-влажни от захарта турбинадо поради допълнителната меласа и имат по-малки кристали.

Други два вида кафяви захари са демерара и мусковадо, които са минимално рафинирани и запазват част от оригиналната меласа.

Захарта демерара има кристали, които са по-големи и по-светли на цвят от захарта турбинадо. Тя обикновено съдържа 1–2% меласа.

Захарта мусковадо е много тъмнокафява и има фини, меки, лепкави кристали. Тя съдържа 8–10% меласа, което ѝ придава по-силен вкус.

Резюме: Кафявите захари – включително турбинадо, демерара, мусковадо и светло- и тъмнокафява захар – се различават по степента на обработка, съдържанието на меласа и размера на кристалите.

Препоръчително четиво: 7 умни заместители на кафява захар, които можеш да ползваш днес

Как да използваш захар турбинадо

Можеш да използваш захар турбинадо за общи цели на подслаждане, но тя е особено полезна като топинг за храни, тъй като големите кристали издържат добре на топлина.

Захарта турбинадо работи добре за следното:

Топинг за топли зърнени закуски, като овесена каша и пшеничен крем.
Поръсване върху пълнозърнести мъфини, скони и бърз хляб.
Смесване в суха подправка за опушване или печене на месо или птици.
Поръсване върху печени сладки картофи или печени моркови и цвекло.
Приготвяне на захаросани ядки, като пекани и бадеми.
Декориране на печени плодове като круши, ябълки или праскови.
Смесване в кора за пай от бисквити Греъм.
Декориране на върховете на пайове, ябълков хрупкав десерт и крем брюле.
Поръсване върху пълнозърнести захарни бисквити за естествен вид.
Смесване с канела и използване върху пълнозърнест тост.
Подслаждане на кафе, чай или други топли напитки.
Приготвяне на естествен скраб за тяло или ексфолиант за лице.

Можеш да купиш захар турбинадо на едро, в индивидуални пакетчета и като кубчета захар. Съхранявай я в херметически затворен контейнер, за да предотвратиш втвърдяването ѝ.

Резюме: Захарта турбинадо обикновено се използва за топинг на топли зърнени закуски, печива и десерти, тъй като големите кристали издържат добре на топлина. Тя е и популярен подсладител за топли напитки.

Препоръчително четиво: Кафява захар срещу бяла захар: Каква е разликата?

Заместители на захарта турбинадо

Въпреки че обикновено можеш да замениш равно количество захар турбинадо с бяла захар в рецепти, всяка от тях е подходяща за специфични приложения.

Например, бялата захар е по-добрият избор, ако искаш безупречен бял цвят и гладка текстура – като в разбита сметана – или ако приготвяш десерт с цитрусов вкус – като лимонов пай.

От друга страна, лекият вкус на меласа на захарта турбинадо работи добре в мъфини с трици, ябълков пай и барбекю сос.

Трябва да се отбележи, че по-големите кристали на захарта турбинадо и по-малките кристали на бялата захар не се разтварят толкова лесно. Ето защо, тя може да не работи толкова добре в някои печива.

Експеримент в тестова кухня установи, че захарта турбинадо лесно замества бялата захар в печива, приготвени с влажни, течни теста като торта. Въпреки това, тя не работи добре в по-сухи смеси, като например за бисквити, тъй като захарта не се разтваря.

Можеш също така да използваш захар турбинадо вместо други кафяви захари и обратно. Ето няколко съвета за заместване:

За да направиш заместител на захарта турбинадо: Смеси половина кафява захар и половина бяла захар, за да замениш общото количество захар турбинадо.
За да замениш кафява захар с турбинадо: Коригирай рецептата, за да добавиш влага, като мед или ябълково пюре; в противен случай печивата ти може да изсъхнат.
За да използваш демерара вместо захар турбинадо и обратно: Обикновено можеш да замениш едната с другата в рецепти, без да правиш специални корекции, тъй като те са сходни по текстура и вкус.
За да замениш мусковадо със захар турбинадо (или демерара): Добави малко количество меласа към захарта турбинадо, за да възпроизведеш вкуса и влажността на захарта мусковадо.

Резюме: Обикновено можеш да замениш бялата захар в рецепта с турбинадо, въпреки че това може леко да промени цвета, вкуса и текстурата на крайния продукт. Използването на захар турбинадо вместо други кафяви захари може да изисква корекции за влага.