Когато става въпрос за десерти – бисквити, торти, кремове и други – ваниловият екстракт е една от най-популярните съставки.
Той също така е чудесно допълнение към напитки, меса, дресинги, маринати и други. Въпреки че можеш да свързваш ваниловия екстракт с десерти, можеш да го използваш и за да подобриш вкуса на здравословни ястия, включително:
- овесена каша
- смутита
- кисело мляко
- печени плодове
Ароматният екстракт се прави от шушулките на орхидеите Vanilla planifolia. Хората често описват вкусовия му профил като топъл и флорален, а ванилията може да бъде земна, но същевременно леко сладка и успокояваща.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Emma R.
Налично в App StoreВъпреки че ваниловият екстракт е основна съставка в много домакинства, може да има моменти, когато нямаш под ръка или се чудиш дали можеш да го пропуснеш.
Отговорът е да – независимо дали приготвяш сладко или солено ястие, можеш да използваш много алтернативни съставки, за да изградиш вкус вместо ванилия.
Тази статия изброява 7 от най-добрите заместители на ванилов екстракт.
Защо може да искаш заместител на ванилов екстракт
Има много причини, поради които може да търсиш заместител на ванилов екстракт.
Разбира се, може да си в затруднение – свършил ти е или в магазина няма.
Цената също може да е фактор. Чистият ванилов екстракт, видът, който е най-ценен както от пекари, така и от домашни готвачи, не е евтин.
Например, когато реколтите в Мадагаскар претърпяха няколко години на ниско производство от 2016 до 2018 г., цената на ванилията скочи до небето от под 100 долара за кг (45 долара за паунд) до 600 долара за кг (272 долара за паунд).
Освен това, някои хора избират да не използват чист ванилов екстракт поради съдържанието на алкохол, което е поне 35%.
Други са загрижени за устойчивостта на ваниловата индустрия и може да избягват използването на продукта по екологични причини.
Резюме: Липсата на наличност, високата цена, екологичните проблеми и съдържанието на алкохол са няколко причини, поради които някои хора търсят заместители на ванилов екстракт.
7 заместителя на ванилов екстракт
Ето 7 от най-добрите заместители на ванилов екстракт:
1. Ванилови шушулки
Ваниловият екстракт се прави чрез накисване на ванилови шушулки в алкохол и вода. Така че, цели ванилови шушулки са най-близката му алтернатива по отношение на вкуса.
За да използваш цяла ванилова шушулка вместо ванилов екстракт, внимателно разрежи шушулката наполовина и изстържи меката вътрешна част със семена с нож, вилица или клечка за зъби. Можеш да изхвърлиш или да използваш външната обвивка на шушулката и да използваш семената вместо ванилов екстракт.
За да замениш една супена лъжица (15 мл) ванилов екстракт, използвай вътрешните семена на 1 цяла ванилова шушулка.
Освен това, можеш да намериш много аромати, направени от ванилови шушулки, онлайн и в специализирани хранителни магазини, което ги прави чудесен заместител на ванилов екстракт. Можеш също така да си направиш много от тях у дома.
Списъкът по-долу включва няколко от най-популярните аромати на базата на ванилия и как да ги използваш вместо ванилов екстракт:
Ванилов прах
- Как се прави: изсушени и смлени ванилови шушулки
- За да замениш 1 с.л. (15 мл) ванилов екстракт, използвай 1/2–1 с.л. (8–15 мл) ванилов прах
Ванилова паста
- Как се прави: комбинация от ванилов екстракт и ванилов прах
- За да замениш 1 с.л. (15 мл) ванилов екстракт, използвай 1 с.л. (15 мл) ванилова паста
Ванилова сол
- Как се прави: сол, инфузирана с аромат на ванилова шушулка
- За да замениш 1 с.л. (15 мл) ванилов екстракт, пропусни ваниловия екстракт и използвай тази опция, за да замениш солта в рецептата си или да я поръсиш върху готовото ястие
Ванилова захар
- Как се прави: захар, инфузирана с аромат на ванилова шушулка
- За да замениш 1 с.л. (15 мл) ванилов екстракт, пропусни ваниловия екстракт и използвай тази опция, за да замениш захарта в рецептата си или да я поръсиш върху готовото ястие
Ванилов сироп
- Как се прави: комбинация от захар и вода, инфузирана с ванилови шушулки
- За да замениш 1 с.л. (15 мл) ванилов екстракт, използвай 1 с.л. (15 мл) ванилов сироп
Мляко с ванилов вкус
- Как се прави: мляко, инфузирано с аромат на ванилова шушулка
- За да замениш 1 с.л. (15 мл) ванилов екстракт, използвай 1 с.л. (15 мл) мляко с ванилов вкус или пропусни ваниловия екстракт и използвай ванилово мляко, за да замениш млякото в рецептата си
2. Ароматизирани екстракти
Както при ванилията, безброй ароматизирани екстракти се правят от други естествени и изкуствени аромати.
След ванилията, бадемовият екстракт е един от най-често срещаните екстракти, които хората използват при печене. Можеш да замениш ваниловия екстракт с бадемов екстракт в съотношение 1:1.
Това означава да замениш всяка една супена лъжица (15 мл) ванилов екстракт в рецептата с една супена лъжица (15 мл) бадемов екстракт.
Можеш също така да намериш портокалови, ментови, кафеени екстракти и други – много от които работят прекрасно в шоколадови и печени изделия.
Все пак, използването на друг аромат вместо ванилов екстракт може драстично да промени вкуса на крайното ти ястие. Поради тази причина може да искаш да използваш по-малко екстракт, отколкото обикновено, за да си сигурен, че вкусът няма да е прекалено силен.
Препоръчително четиво: 9 здравословни алтернативи на кафе сметана за по-добро хранене
3. Билки и подправки
Хората използват ванилия, за да добавят дълбочина на вкуса към ястието. Когато не можеш да използваш ванилия, изборът на друг вкусов профил и придържането към него може да е най-добрият вариант.
Например, вместо ванилов екстракт, можеш да добавиш 1–2 супени лъжици (15–30 мл) чай масала към партида бисквити или любимата си рецепта за кекс.
Суха билка като лавандула добавя флорална дълбочина към овесена каша или кисело мляко, подобно на ванилията.
Дори когато използваш ванилия за изграждане на вкус в солени ястия, топли подправки като канела и карамфил може да компенсират липсата на ванилия.
4. Плодова кора
Друг бърз начин да замениш ванилията със съставка, която може вече да имаш под ръка, е да използваш кората или сока от цитрусови плодове, като:
- лимони
- лайм
- портокали
- грейпфрути
Ако искаш да придадеш вкус на рецептата си, без да добавяш киселинност или допълнителни течности, добави 1–2 супени лъжици (15–30 мл) кора към печивата си, салатни дресинги, сосове или дори за поръсване на ястия.
Ако не се притесняваш толкова как киселият сок ще повлияе на текстурата или вкуса на ястието ти, замени 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок за всяка 1 супена лъжица (15 мл) ванилов екстракт.
Препоръчително четиво: 7 умни заместителя на семена и листа от кориандър
5. Кленов сироп
Много хора обичат да използват кленов сироп като заместител на ванилия, като използват 1 супена лъжица (15 мл) сироп за всяка 1 супена лъжица (15 мл) екстракт.
За някои ароматът и нотката на сладост от кленовия сироп напомнят на ванилия.
Имай предвид, че когато заменяш съставка като кленов сироп с ванилов екстракт, това може да промени калоричното съдържание на ястието. Ако използваш само няколко супени лъжици или по-малко, заместването няма да направи голяма разлика, но в по-големи количества може да е по-забележимо.
Този списък показва калориите в 1 супена лъжица (15 мл) ванилов екстракт и няколко други популярни заместителя:
- Ванилов екстракт: 37
- Кленов сироп: 52
- Мед: 64
- Алкохол: 33
6. Мед
Медът е друг течен подсладител, който лесно може да бъде заменен в съотношение 1:1 с ванилов екстракт. Той ще добави вкус към ястието ти, въпреки че е по-мек от ваниловия екстракт.
Медът е по-сладък от другите заместители, изброени в тази статия, така че може да искаш леко да намалиш количеството на други захари или подсладители в ястието си, за да компенсираш.
Възможно е също така добавената захар да промени крайната текстура на някои ястия.
7. Алкохол
Тъй като ваниловият екстракт съдържа поне 35% алкохол, логично е, че използването на друг вид алкохол вместо него може да проработи.
Въпреки че няма да дадат същите резултати като ванилията, други ароматни алкохоли ще добавят свои собствени слоеве сложност към ястията. Опциите включват:
- бренди
- ром
- бърбън
Освен това, тъй като съставът им е подобен на ваниловия екстракт, алкохолите може да не повлияят на текстурата или усещането в устата на рецептите, както биха направили някои други заместители.
Резюме: Много съставки освен ваниловия екстракт улавят плътния вкус на ваниловите шушулки и повечето от тях са чудесни заместители на екстракта. Ако ванилови шушулки не са налични, помисли за използване на плодове, подправки, алкохол или течни подсладители вместо това.
Мога ли да използвам имитация на ванилия?
Имитацията на ванилов аромат – понякога наричана „ванилова есенция“ – е много по-достъпна от чистия ванилов екстракт. Може да се чудиш дали си струва да плащаш повече за чист ванилов екстракт.
За рецепти, в които ванилията е основният вкусов компонент, като кекс или сладолед, много готвачи биха казали, че чистата ванилия е единственият начин.
Това е така, защото чистите ванилови екстракти съдържат стотици химически съединения, включително ванилин, танини и полифеноли, които му придават богат, силен вкусов профил.
Чистата ванилия също е ценена заради съдържанието на антиоксиданти и потенциалните си лечебни свойства, въпреки че голяма част от изследванията по тази тема са по-стари.
От друга страна, когато ванилията служи като второстепенен вкусов компонент или ако е налична само имитация на ванилия, заместването ѝ с чист екстракт в съотношение 1:1 вероятно ще бъде напълно достатъчно.
Резюме: Въпреки че много пекари и домашни готвачи предпочитат чист ванилов екстракт заради неговия силен, сложен вкус, можеш да използваш и имитация на ванилия, за да приготвиш ястия с подобен вкус и текстура, но на по-ниска цена.
Препоръчително четиво: 6 брилянтни заместители на оризов оцет
Как да си направиш собствен ванилов екстракт
Приготвянето на собствен ванилов екстракт у дома е невероятно лесно и достъпно.
Въпреки това, приготвянето на ванилов екстракт с дълбоки вкусове изисква седмици, ако не и месеци, за да се позволи на аромата от ваниловите шушулки да се влее в сместа от екстракт.
В резултат на това, приготвянето на собствен ванилов екстракт може да не е жизнеспособна опция, когато си ограничен във времето.
Ето една проста рецепта, с която съм имал късмет в домашната си кухня:
Домашен ванилов екстракт
Тази рецепта прави 1 чаша домашен ванилов екстракт.
Съставки
- 6 ванилови шушулки
- 1 чаша 70-градусов алкохол, като водка, ром или бърбън
- 8-унцов (237 мл) стъклен буркан
Инструкции
- Стерилизирай буркана си. За да си сигурен, че съдът за съхранение е чист и стерилен, измий буркана си с топла, сапунена вода и след това внимателно го изплакни или потопи във вряща вода преди употреба.
- Разрежи ваниловите шушулки по дължина. Това позволява на семената от ваниловата шушулка да се влеят от шушулката в екстракта. Постави ваниловите шушулки и всички семена в стъкления буркан.
- Смеси екстракта си. Изсипи алкохола в буркана, като се увериш, че шушулките са напълно покрити. Затвори буркана плътно и го разклати.
- Остави го да престои. Остави ваниловите шушулки да се вливат в екстракта поне няколко седмици, преди да го използваш. Някои хора го оставят да престои шест месеца или повече. Обръщането на екстракта с главата надолу или нежното му разклащане му помага да абсорбира ваниловия аромат.
- Наслади се. Когато е готов за употреба, ще забележиш, че екстрактът ще е станал по-тъмен на цвят и по-силен на аромат. Можеш или да премахнеш ваниловите шушулки, или да ги оставиш в буркана.
- За да го направиш без алкохол. Вместо алкохол, смеси 3/4 чаша (177 мл) растителен глицерин и 1/4 чаша (59 мл) вода за основата на екстракта си.
Изборът на алкохол с 70–80 градуса означава, че екстрактът ти ще бъде между 35–40% алкохол по обем.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изисква продуктите, етикетирани и продавани като чист ванилов екстракт, да съдържат не по-малко от 35% алкохол, така че тази рецепта ще ти помогне да постигнеш това.
Тази рецепта е насока за приготвяне на собствен екстракт у дома. Видът ванилови шушулки, които използваш, видът алкохол и продължителността на времето, през което оставяш ваниловите шушулки да се накисват, могат да варират, за да повлияят фино на крайния продукт – възможностите за вкус са безкрайни!
Докато работиш с качествени съставки, тази рецепта е трудна за объркване.
Резюме: Приготвянето на собствен ванилов екстракт у дома е толкова просто, колкото комбинирането на ванилови шушулки с алкохол. Също така е лесно да експериментираш с различни вкусове, като използваш повече или по-малко ванилови шушулки и други видове алкохол.
Резюме
Има много причини, поради които може да избереш да пропуснеш ванилията в рецептите си и да използваш един от тези седем заместителя вместо това.
Това със сигурност ще промени вкуса на рецептата ти, но вероятно няма да повлияе значително на текстурата или крайното качество на ястието.
За щастие, това е част от забавлението при готвенето! Ако експериментираш с нови съставки, може да откриеш вкусна комбинация, която никога преди не си обмислял.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
