Ако си правил шоколадови бисквитки или торта за рожден ден от нулата, вероятно рецептата е изисквала екстракт от ванилия. Тази съставка обикновено се използва в малки количества, за да подобри другите вкусове в рецептата и може да придаде фин ванилов аромат.
Когато пазаруваш екстракт от ванилия, вероятно ще видиш продукти, етикетирани като „чист екстракт от ванилия“ или „ванилова есенция“. Последната се нарича още имитация на ванилов аромат.
Чистият екстракт от ванилия обикновено е по-скъп. Освен цената, може би се чудиш каква е разликата между двете.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Sarah M.
Налично в App StoreТази статия обяснява разликите между екстракта от ванилия и есенцията, след което ти казва дали можеш да ги разменяш една с друга.
В тази статия
Какво представляват тези два ванилови продукта?
Екстрактът от ванилия е по-малко обработен и по-скъп от ваниловата есенция, и мнозина казват, че има по-силен, по-чист вкус.
Какво е екстракт от ванилия?
Екстрактът от ванилия се прави чрез накисване на ванилови шушулки във вода и етилов алкохол.
Екстрактът получава характерния си ванилов вкус от молекула, наречена ванилин, която се намира във ваниловите шушулки.
Стандартите за чист екстракт от ванилия варират в различните страни. В Съединените щати, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) заявява, че крайният продукт трябва да съдържа поне 35% алкохол и 13,35 унции (380 грама) ванилови шушулки на галон (3,8 литра).
Докато отговаря на тези стандарти, екстрактът от ванилия може да съдържа и малки количества подсладители, включително захар, царевичен сироп или декстроза.
Как се прави екстракт от ванилия?
Чистият екстракт от ванилия се прави от зрели ванилови шушулки, отлежали 3–4 месеца, което им позволява да развият характерни ванилови аромати, включително повишени нива на ванилин.
След като се излекуват, шушулките се добавят към смес от вода и етилов алкохол. Алкохолът извлича ванилина и други съединения, които се вливат в течността. Това може да бъде отнемащ време процес.
Производителите на храни могат да манипулират условията на околната среда, за да ускорят процеса на екстракция. Въпреки това, сместа трябва да престои до 12 месеца в домашни кухни, преди да е готова за употреба.
След като екстракцията приключи, шушулките се филтрират и екстрактът е готов за употреба.
Какво е ванилова есенция?
Ваниловата есенция, известна още като изкуствен екстракт от ванилия, обикновено се прави с вода, етанол, пропилен гликол, емулгатори и химически произведени аромати и оцветители.
Подобно на екстракта, ваниловата есенция получава вкуса си от ванилин – но това е лабораторно произведена (синтетична) версия, която е много по-евтина от ваниловите шушулки.
Кастореум – секрет от аналните жлези на бобри с мирис, подобен на ванилия – често се говори, че е ключова съставка във ваниловата есенция. Въпреки това, кастореумът рядко се използва в храната.
Последните данни показват, че по-малко от 150 паунда (68 кг) кастореум се използват в храната годишно в Съединените щати, в сравнение със световното търсене на над 40 милиона паунда (18 милиона кг) ванилин годишно.
Резюме: Ваниловата есенция е по-обработен продукт, използващ изкуствени аромати и оцветители. Екстрактът от ванилия, от друга страна, се прави предимно от ванилови шушулки, накиснати в етилов алкохол и вода, така че обикновено има по-силен ванилов вкус.
Можеш ли да замениш имитацията на ванилов аромат с чист екстракт от ванилия?
Използването на ванилова есенция вместо екстракт от ванилия не би трябвало да повлияе на структурата на крайния ти продукт, въпреки че може да доведе до забележими разлики във вкуса.
В допълнение към ванилина, ваниловите шушулки съдържат повече от 200 съединения, които допринасят за техния вкус и аромат. В резултат на това чистият екстракт от ванилия има по-дълбок, по-сложен вкусов профил.
Тази разлика обикновено е по-забележима в ястия, които са или сурови, или приготвени на слаб огън. Така че за десерти като пудинги, кремове, сладкарски кремове и глазури е най-добре да използваш чист екстракт от ванилия.
Въпреки това, за печива, от които не се очаква да имат забележим ванилов вкус, като шоколадови бисквитки или морковена торта, вероятно няма да забележиш голяма разлика, ако използваш ванилова есенция.
Освен това, в зависимост от марката, вкусът на екстракта от ванилия обикновено е два пъти по-силен от този на ваниловата есенция. Така че, ако използваш ванилова есенция в рецепта, която изисква чист екстракт от ванилия, ще трябва да използваш до два пъти повече.
Препоръчително четиво: Натурални аромати: Какво представляват и безопасни ли са?
Препоръчителна употреба
Този списък предлага за кои ястия да използваш екстракт от ванилия или ванилова есенция:
- Ванилова торта: Екстракт от ванилия
- Шоколадова торта: Ванилова есенция
- Шоколадови бисквитки: Ванилова есенция
- Ледено кафе: Екстракт от ванилия
- Чийзкейк: Ванилова есенция
- Ванилов сладолед: Екстракт от ванилия
- Домашна глазура или айсинг: Екстракт от ванилия
- Ванилов пудинг: Екстракт от ванилия
- Шоколадов пудинг: Ванилова есенция
Като цяло, натуралният екстракт от ванилия е най-добър за сурови ястия или такива, които разчитат на ванилията като ключов вкус. За разлика от това, ваниловата есенция може да е по-подходяща за печива, които не се нуждаят от силен ванилов акцент.
Ако искаш да избегнеш изкуствени аромати и оцветители, вероятно ще предпочетеш чист екстракт от ванилия пред ванилова есенция.
Резюме: Екстрактът от ванилия и есенцията са до голяма степен взаимозаменяеми. Въпреки това, по-силният вкус на екстракта може да бъде предпочитан за сурови ястия, продукти, приготвени на слаб огън, и храни, които изискват силен ванилов акцент.
Как да си направиш домашен екстракт от ванилия
Ето една проста рецепта за домашен екстракт от ванилия.
Препоръчително четиво: Веган ли е Нутела? Веган алтернативи и домашни рецепти
Съставки за домашен екстракт от ванилия
- 3–6 ванилови шушулки
- 8 унции (240 мл) водка
Инструкции
- Разрежи всяка ванилова шушулка наполовина.
- Добави ваниловите шушулки и ги залей с водка в стерилизиран буркан или бутилка с херметически затворен капак.
- Затвори бутилката и я съхранявай на хладно, тъмно място, като килера си, за поне 6 седмици и до 12 месеца.
- Когато екстрактът е готов за употреба, извади ваниловите шушулки.
Колкото повече ванилови шушулки използваш, толкова по-силен ще бъде вкусът. Добре е да разклащаш бутилката периодично.
Въпреки че високото съдържание на алкохол във водката трябва да потисне растежа на бактерии, не използвай екстракта си от ванилия, ако има видим мухъл или неприятна миризма.
Резюме: Въпреки че изисква дълго чакане, домашният екстракт от ванилия се нуждае само от две съставки: ванилови шушулки и водка.
Резюме
Въпреки че се използва в малки количества, екстрактът от ванилия може да подобри вкуса на любимите ти десерти.
Тъй като екстрактът от ванилия се прави от чисти ванилови шушулки, той има по-силен, по-сложен вкус от ваниловата есенция, която е по-евтина, но с изкуствен аромат.
Докато можеш да използваш ванилова есенция в печива, където ванилията не е ключов вкус, може да си струва да похарчиш повече за натурален екстракт от ванилия следващия път, когато правиш ванилов пудинг или кралска глазура от нулата.
Експертен съвет
Подправки като ванилия и канела добавят леко сладък вкус към храните без добавена захар, ако се опитваш да намалиш приема на захар. Опитай тази вкусова комбинация върху любимия си домашен десерт, за да видиш как ти харесва.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
