Оцетът има ниско pH, което го прави киселинен, но консумацията му не променя pH баланса на тялото ти, който остава постоянен, освен ако не се справяш със специфичен здравословен проблем.
Оцетът служи за множество цели – от готвене и консервиране на храна до почистване.
Някои видове оцет, като ябълковия оцет, са популярни в света на естественото здраве и се твърди, че алкализират тялото ти.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухни
Amanda K.
Налично в App StoreКато се има предвид, че оцетите са по природа киселинни, това е довело до объркване дали са киселинни или алкални по природа.
Тази статия изяснява дали оцетът е киселинен или алкален и обсъжда неговата значимост за твоето здраве.
Какво е pH?
За да разбереш дали нещо е киселина (киселинно) или основа (алкално), трябва да разбереш какво е pH.
Терминът pH е съкращение от „потенциал на водорода“.
Просто казано, pH е скала, която измерва колко киселинно или алкално е нещо.
Скалата на pH варира от 0 до 14:
- 0.0–6.9 е киселинно
- 7.0 е неутрално
- 7.1–14.0 е алкално (известно още като основно)
Човешкото тяло е леко алкално с pH между 7.35 и 7.45. Бъбреците и белите дробове работят автоматично, за да поддържат pH нивото на кръвта ти в този тесен диапазон.
Ако pH на тялото ти излезе извън този диапазон, това може да има сериозни или дори фатални последици, тъй като вътрешните процеси могат да се повредят или да спрат напълно.
Важно е да се отбележи, че pH на тялото ти се променя само при определени болестни състояния и не се влияе от диетата ти.
Резюме: pH измерва колко киселинно или алкално е нещо. Тялото ти е леко алкално с pH от 7.35–7.45. Белите дробове и бъбреците ти работят, за да поддържат pH на тялото ти в този диапазон.
Оцетът киселинен или алкален е?
Оцетът произлиза от френската фраза „vin aigre“, което означава кисело вино.
Може да се произвежда от почти всичко, съдържащо захар, включително плодове, зеленчуци и зърнени храни. Дрождите първо ферментират захарта в алкохол, който след това се превръща в оцетна киселина от бактерии.
Оцетната киселина прави оцета силно киселинен, с типично pH от 2–3.
Ябълков оцет срещу бял оцет
Ябълковият оцет се произвежда по подобен начин на другите оцети. Първо, ябълковият сок се ферментира с дрожди. Това превръща захарта в ябълките в алкохол. След това се добавят бактерии на оцетната киселина, за да превърнат алкохола в оцетна киселина.
Белият оцет също започва със захари, които се ферментират с дрожди и след това се дестилират, за да се получи алкохол. След това се добавят бактерии на оцетната киселина към смес от дестилиран алкохол и вода. Бактериите превръщат алкохола в оцетна киселина.
Нивата на киселинност на ябълковия оцет и белия оцет са сходни. Ябълковият оцет съдържа 5%-6% оцетна киселина, докато белият оцет съдържа 4%-7%.
Както ябълковият оцет, така и белият оцет обикновено не съдържат витамини и само следи от минерали.
Като се имат предвид приликите, защо някои хора вярват, че ябълковият оцет е алкална храна? Може би защото тази храна е свързана с ябълки, които са „алкализиращи“. Това означава, че когато тялото ти смила ябълки, се произвеждат алкални странични продукти.
Въпреки това, ябълковият оцет е напълно различна храна от ябълките, с много различен хранителен профил. Хранително, ябълковият оцет е много по-сходен с другите оцети, отколкото с ябълките. Няма доказателства в подкрепа на идеята, че ябълковият оцет е алкализираща храна.
Резюме: Оцетът е много киселинен, с pH от 2–3. Ябълковият оцет е хранително сходен с другите видове оцет. Някои вярват, че е по-алкализиращ от другите оцети, но няма доказателства в подкрепа на това.
Има ли значение pH на храните?
През последните години нивата на pH се превърнаха в здравна тенденция.
Тя се основава на идеята, че различните храни могат да променят pH на тялото ти.
Привържениците вярват, че консумацията на диета, богата на подкисляващи храни, може да направи тялото ти по-киселинно и по този начин по-уязвимо към болести и заболявания с течение на времето.
Като цяло, няма доказателства, че храната влияе неблагоприятно на нивата на pH на кръвта при здрави хора.
Медицинска спешност е, ако pH на тялото ти излезе извън здравословния диапазон. Ето защо тялото ти има много механизми за стриктно регулиране на pH баланса си.
Докато някои твърдят, че консумацията на повече алкализиращи храни може да предотврати болести, това изследване показва смесени резултати. Това означава, че много твърдения за алкалната диета не се основават на факти. Някои състояния, които са изследвани, включват:
Препоръчително четиво: Алкалната диета: Научно обоснован преглед
- Остеопороза: Привържениците на алкалната диета вярват, че когато pH на тялото ти е киселинно, то използва минерали от костите ти, за да неутрализира киселинността. Въпреки това, проучванията показват, че няма връзка между двете.
- Загуба на мускулна маса: Доказано е, че някои състояния като метаболитна ацидоза насърчават загубата на мускулна маса. Въпреки това, някои привърженици вярват, че подкисляващите храни могат да имат подобен ефект. Малък брой проучвания предполагат, че може да има връзка, но доказателствата са ограничени.
- Храносмилателни разстройства: Консумацията на храни с ниско съдържание на киселина може да облекчи храносмилателния дискомфорт. Въпреки че това е вярно, то не лекува по-сложни чревни разстройства.
- Хронично бъбречно заболяване: Според проучвания, алкализираща диета – по-специално, растителна диета, богата на плодове и зеленчуци – може да подпомогне бъбречната функция при някои хора с хронично бъбречно заболяване. Въпреки това, ако имаш бъбречно заболяване, е от съществено значение да следваш съветите на твоя лекар и диетолог.
Превенция на рака
Известно е, че киселинните среди насърчават растежа на раковите клетки, така че привържениците на алкалната диета вярват, че подкисляващите храни могат да насърчат рака.
Някои проучвания показват връзка между силно подкисляваща диета и риск от рак. Но според изследователите са необходими повече доказателства, преди да можем да разберем дали наистина има връзка.
Ако искаш да промениш диетата си, за да намалиш риска от рак, експертите препоръчват:
- консумация на повече плодове и зеленчуци
- консумация на повече пълнозърнести храни
- ограничаване на преработените храни
- ограничаване на преработените и червени меса
- ограничаване на подсладените със захар напитки
Въпреки че здравословната диета е от съществено значение, тя не е заместител на други методи за превенция, скрининг или лечение, които твоят лекар препоръчва.
Препоръчително четиво: 6 ползи за здравето от ябълковия оцет
Променя ли диетата pH на урината?
Хората, които спазват алкална диета, често се притесняват как храната влияе на pH на тялото им. Ето защо много привърженици използват тест ленти за pH на урината, за да тестват нивата на pH.
Някои хора може да предположат, че консумацията на киселинни храни като оцет прави урината ти по-киселинна. Но истината е по-сложна.
Всъщност, много подкисляващи храни са източници на протеини, като месо, яйца, сирене и ядки. Смилането на тези храни произвежда киселинни странични продукти, някои от които се изхвърлят с урината на човека.
Въпреки че диетата ти може да повлияе на стойността на pH на урината ти, това се случва само защото тялото ти отклонява излишните киселини в тялото в урината ти, за да поддържа вътрешния си pH баланс.
Освен това, други фактори освен диетата ти могат да повлияят на pH на урината ти. Това я прави лош показател за цялостното pH на тялото ти.
Резюме: Здравните твърдения за алкалната диета не са подкрепени със силни доказателства. Няма доказателства, които да потвърждават, че pH на храните влияе на вътрешното pH на тялото ти. Освен това, промените в pH на урината обикновено са лош показател за вътрешното pH на тялото ти.
Ползи от оцета
Въпреки че оцетът вероятно няма да повлияе на pH на тялото ти, редовната му консумация може да има други ползи.
Ето някои потенциални ползи от оцета:
- Оцетът може да убива вредни бактерии. Киселинните свойства на оцета го правят отличен почистващ и дезинфекциращ агент. Той е и естествен консервант за предотвратяване на развалянето на храната от бактерии като E.coli.
- Оцетът може да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания. Няколко проучвания върху животни показват, че оцетът може да намали кръвното налягане, холестерола, триглицеридите и други рискови фактори за сърдечни заболявания. Въпреки това, не е известно дали оцетът би имал същия ефект при хората.
- Оцетът може да повиши чувствителността към инсулин. Доказано е, че оцетът повишава чувствителността към инсулин и понижава нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2.
- Оцетът може да насърчи загубата на тегло. Някои проучвания предполагат, че оцетът, включително ябълковият оцет, може да подпомогне загубата на тегло, като потиска глада и намалява приема на калории. Въпреки това, доказателствата, свързващи приема на оцет със загубата на тегло, са твърде слаби, за да се направи заключение.
Странични ефекти от оцета
Някои изследвания предполагат, че спазването на алкализираща или намаляваща киселинността диета, която ограничава киселиннообразуващите храни, може да бъде от полза за хора, живеещи с хронично бъбречно заболяване. Хората, които спазват тази диета, също са склонни да избягват определени силно киселинни храни като газирани напитки и газирана вода.
Подобно на газираните напитки и газираната вода, оцетът е силно киселинна храна. Ако ограничаваш киселинните храни по медицински причини, е добра идея да попиташ твоя лекар или диетолог за консумацията на оцет.
Хората, които откриват, че киселинните храни предизвикват киселинен рефлукс или други храносмилателни състояния, също могат да изберат да ограничат приема на оцет.
Независимо от здравословното ти състояние, консумацията на оцет в големи количества е свързана с някои странични ефекти. Те включват ерозия на зъбния емайл и ниски нива на калий.
Резюме: Редовната консумация или употреба на оцет може да бъде от полза за сърцето, нивата на кръвната захар и теглото ти, но доказателствата за някои от тези твърдения са слаби. Консумацията на оцет в големи количества може също да причини странични ефекти като ерозия на зъбите и нисък калий.
Препоръчително четиво: Киселинни храни: Кои да ограничиш или избягваш за здраве
Резюме
Всички видове оцет са киселинни поради ниските си нива на pH.
Въпреки това, киселинността на това, което ядеш, не променя pH на тялото ти, благодарение на вътрешни системи, които поддържат стабилно ниво на pH за правилното функциониране на тялото.
Единствените сценарии, при които pH на тялото ти може да се отклони от този балансиран диапазон, включват специфични заболявания или здравословни кризи.
Оцетът е универсален за овкусяване на различни храни, което го прави ценна част от твоя хранителен план. Той може дори да предложи някои ползи за здравето, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се потвърди това.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
