Когато хората казват „кефир“, обикновено имат предвид кремообразната, тръпчива млечна напитка. Но има и друга версия – воден кефир – която е без млечни продукти, по-лека и газирана като сода. И двете са ферментирали пробиотични напитки, направени с кефирени зърна, но се различават изненадващо по хранителни вещества, вкус и за кого са подходящи. Ако си любопитен за газираната безмлечна напитка или си с лактозна непоносимост и се чудиш дали кефирът е изключен от менюто, ето ясното сравнение.
Кратък отговор: Млечният кефир се ферментира от млечни продукти (или заместител на млякото) и е кремообразен, тръпчив и богат на протеини, калций и витамини от група В – това е по-традиционната, по-добре проучена версия. Водният кефир се ферментира от захарна вода (често с плодове), което го прави без млечни продукти, по-лек и с по-малко калории, с мек, газиран, подобен на сода вкус – добър вариант за тези, които избягват млечните продукти. И двете осигуряват пробиотици, но млечният кефир обикновено има повече изследвания зад гърба си и повече хранителни вещества, докато водният кефир печели с това, че е без млечни продукти и освежаващ. Избери въз основа на твоите хранителни нужди и вкус. За пълния преглед на кефира виж ползите от кефира.
Какво представлява всеки един
И двете се правят чрез ферментация на течност с кефирени зърна – живи клъстери от бактерии и дрожди – но течността е напълно различна.
Отслабване
Натрупване на мускули
Здравословно хранене
Разглеждане на нови кухниМлечният кефир ферментира мляко (краве, козе или овче) с помощта на традиционни млечни кефирени зърна. Бактериите и дрождите консумират млечните захари и го превръщат в кремообразна, тръпчива, леко газирана напитка. Това е класическият кефир с вековна традиционна употреба.
Водният кефир ферментира захарна вода – обикновено вода със захар и често плодове или сушени плодове за вкус и минерали – с помощта на водни кефирени зърна (наричани още тибикос). Резултатът е лека, газирана, леко сладко-кисела напитка, по-скоро като пробиотична сода. Не съдържа никакви млечни продукти.
Така че зърната и процесът са аналогични, но основата – млечни продукти срещу захарна вода – определя всички разлики.
Хранене: голямото разделение
Тук се разделят най-много.
Млечният кефир наследява хранителните вещества на млечните продукти: той е добър източник на протеини, калций, витамин B12 и други хранителни вещества, в допълнение към пробиотиците си. Това го прави по-скоро подхранваща храна, отколкото просто система за доставяне на пробиотици.
Водният кефир е много по-лек – тъй като е направен от захарна вода, той има малко протеини или калций и е с по-малко калории (микробите консумират по-голямата част от захарта по време на ферментацията, така че добре ферментиралият воден кефир не е много сладък). Неговата стойност е главно като нискокалорична, безмлечна пробиотична напитка, а не като източник на хранителни вещества.
Ако искаш хранителни вещества плюс пробиотици, млечният кефир доставя повече. Ако искаш лека, освежаваща пробиотична напитка без млечни продукти или много калории, водният кефир е подходящ.
Пробиотици и доказателства
И двете напитки са истински пробиотични, съдържащи живи бактерии и дрожди от техните зърна. Въпреки това:
- Млечният кефир е по-добре проучен от двата. Повечето изследвания на кефира – върху модулацията на чревната микробиота, имунитета и метаболитните ефекти – са направени върху млечен кефир, който има дълга история на изследвания.1
- Водният кефир е по-малко проучен, въпреки че е легитимна пробиотична напитка със собствена микробна общност. Доказателствената база е просто по-тънка.
Двете също така са склонни да съдържат донякъде различни микробни профили, така че не са идентични пробиотично – но и двете допринасят с полезни живи култури.
Воден кефир срещу млечен кефир, сравнение
| Млечен кефир | Воден кефир | |
|---|---|---|
| Основа | Мляко | Захарна вода (+ плодове) |
| Без млечни продукти? | Не | Да |
| Вкус | Кремообразен, тръпчив | Лек, газиран, като сода |
| Протеини / калций | Добър източник | Минимални |
| Калории | Умерени | Ниски |
| Пробиотици | Да (добре проучени) | Да (по-малко проучени) |
| Най-добър за | Хранене + пробиотици | Без млечни продукти, леко освежаване |
Кой да избереш?
Нека твоите нужди и вкус решат:
- Избери млечен кефир, ако искаш по-пълноценно хранене (протеини, калций, B12), традиционната кремообразна тръпчивост и най-добре проучената версия. Дори много хора с лактозна непоносимост го понасят добре, тъй като ферментацията намалява лактозата.
- Избери воден кефир, ако си без млечни продукти, веган или избягваш млечни продукти, искаш лека и освежаваща газирана напитка или предпочиташ нещо с ниско съдържание на калории и подобно на сода. Виж безлактозно мляко, ако млечните продукти са твоя проблем, но все пак искаш млечен кефир, направен на безмлечна основа.
- Пий и двете: те служат за различни моменти – млечен кефир като подхранваща закуска или основа за смути, воден кефир като освежаваща напитка следобед.
Забележка за двете: внимавай със захарта. Водният кефир започва с добавена захар (по-голямата част се ферментира, но не цялата), а ароматизираните млечни кефири могат да бъдат подсладени. Ферментирай водния кефир напълно и избери обикновен млечен кефир, за да ги запазиш здравословни.
Препоръчително четиво: Кефир за здраве на червата: Какво показва науката
Вкус и как да ги пиеш
Двете напитки се пият по напълно различен начин, което определя как ще ги използваш:
- Млечният кефир е кремообразен, гъст и кисел – по-близо до рядък питеен йогурт. Подходящ е като напитка за закуска, основа за смути или заместител на мътеница и се съчетава добре с плодове, за да омекоти тръпчивостта.
- Водният кефир е лек, газиран и леко сладко-кисел – много повече като безалкохолна напитка или натурална сода. Освежаващ е охладен сам по себе си и се съчетава добре с втора ферментация с плодове или сок, за да засили газировката и вкуса. Много хора го използват специално като по-здравословен заместител на содата.
Ако се опитваш да намалиш сладките напитки, водният кефир задоволява желанието за „газирано и освежаващо“; ако искаш нещо подхранващо и засищащо, млечният кефир прави повече.
Бележка за кофеина и добавките
Нито една от напитките не съдържа кофеин, което ги прави подходящи по всяко време на деня. Нещото, за което всъщност трябва да внимаваш, е добавената захар: търговските водни кефири и ароматизираните млечни кефири могат да бъдат подсладени, така че проверявай етикетите или, още по-добре, прави си сам и контролирай това. Особено при водния кефир, правилното пълно ферментиране превръща по-голямата част от началната захар – бързо направена партида остава по-сладка и с по-високо съдържание на захар.
Препоръчително четиво: Безмлечни заместители на 7 често срещани млечни продукта
Можеш ли да си направиш и двете у дома?
Да – и двете се правят от съответните им зърна и са лесни за начинаещи, въпреки че използват различни зърна (млечните кефирени зърна няма да работят в захарна вода и обратно). Домашните версии обикновено са по-пробиотично разнообразни от купените от магазина. Ние разглеждаме процеса в как да си направим кефир и самите живи култури в кефирени зърна.
Изводът
Водният кефир и млечният кефир са братовчеди – и двата ферментирали с кефирени зърна в пробиотични напитки – но отговарят на различни нужди. Млечният кефир е кремообразният, тръпчив, богат на хранителни вещества, добре проучен оригинал, доставящ протеини, калций и B12 заедно с пробиотиците си. Водният кефир е безмлечната, лека, газирана алтернатива – нискокалорична пробиотична сода, която е идеална, ако избягваш млечни продукти, дори ако хранителната му стойност и доказателствената база са по-тънки.
Няма универсален победител: млечният кефир е по-добрият цялостен подхранващ избор, водният кефир е по-доброто безмлечно освежаване. Избери според диетата и вкуса си, внимавай с добавената захар и всяка от тях добавя полезни живи култури към деня ти. За по-задълбочен преглед на ползите от кефира, виж нашето ръководство за ползите от кефира.
