Защо преработеното месо е вредно за теб: Обяснени рискове за здравето

Преработеното месо обикновено се счита за нездравословно.

Многобройни проучвания са го свързали със заболявания като рак и сърдечни болести.

Без съмнение, преработеното месо съдържа много вредни химикали, които не присъстват в прясното месо.

Каква е твоята основна цел?

Отслабване Натрупване на мускули Здравословно хранене Разглеждане на нови кухни

Powered by DietGenie

Тази статия разглежда подробно ефектите върху здравето от преработеното месо.

Какво е преработено месо?

Преработеното месо е месо, което е консервирано чрез осоляване, опушване, сушене или консервиране.

Хранителните продукти, категоризирани като преработено месо, включват:

• Колбаси, кренвирши, салам.
• Шунка, осолен бекон.
• Солено и осолено месо, говеждо месо.
• Пушено месо.
• Сушено месо, сушено говеждо месо.
• Консервирано месо.

От друга страна, месо, което е било замразено или е претърпяло механична обработка като рязане и нарязване, все още се счита за непреработено.

Резюме: Всяко месо, което е било опушено, осолено, консервирано, сушено или консервирано, се счита за преработено. Това включва колбаси, кренвирши, салам, шунка и осолен бекон.

Консумацията на преработено месо е свързана с нездравословен начин на живот

Преработеното месо постоянно е свързвано с вредни ефекти върху здравето.

Това е факт, който хората, загрижени за здравето си, знаят от десетилетия.

Поради тази причина, консумацията на големи количества преработено месо е по-често срещана сред хората с нездравословни навици.

Например, пушенето е по-често срещано сред тези, които ядат много преработено месо. Техният прием на плодове и зеленчуци също е много по-нисък.

Възможно е връзките, открити между преработеното месо и болестите, отчасти да се дължат на факта, че хората, които ядат преработено месо, са склонни да се занимават с други поведения, които не са свързани с добро здраве.

Повечето наблюдателни проучвания върху преработеното месо и резултатите за здравето се опитват да коригират тези фактори.

Въпреки това, проучванията постоянно намират силни връзки между консумацията на преработено месо и хроничните заболявания.

Резюме: Хората, които не са загрижени за здравето си, са склонни да ядат повече преработено месо. Това може отчасти да обясни някои асоциации в проучвания, изследващи консумацията на преработено месо и болестите.

Преработеното месо е свързано с хронични заболявания

Консумацията на преработено месо е свързана с повишен риск от много хронични заболявания.

Те включват:

• Високо кръвно налягане (хипертония).
• Сърдечни заболявания.
• Хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ).
• Рак на червата и стомаха.

Проучванията върху консумацията на преработено месо при хора са изцяло наблюдателни по природа.

Те показват, че хората, които ядат преработено месо, са по-склонни да развият тези заболявания, но не могат да докажат, че преработеното месо ги причинява.

Доказателствата са убедителни, защото връзките са солидни и последователни.

Освен това, всичко това е подкрепено от проучвания върху животни. Например, проучвания върху плъхове показват, че консумацията на преработено месо повишава риска от рак на червата.

Едно нещо е ясно: преработеното месо съдържа вредни химични съединения, които могат да увеличат риска от хронични заболявания. Най-широко изследваните съединения са обсъдени по-долу.

Резюме: Консумацията на големи количества преработено месо за дълъг период може да увеличи риска от много хронични заболявания, като сърдечни болести и рак.

Препоръчително четиво: Червено месо: Добро или лошо за здравето? Ползи и рискове

Нитрити, N-нитрозо съединения и нитрозамини

N-нитрозо съединенията са канцерогенни вещества, за които се смята, че са отговорни за някои от неблагоприятните ефекти от консумацията на преработено месо.

Те се образуват от нитрит (натриев нитрит), който се добавя към преработените месни продукти.

Натриевият нитрит се използва като добавка по три причини:

1. За запазване на червения/розовия цвят на месото.
2. За подобряване на вкуса чрез потискане на окисляването на мазнините (гранясване).
3. За предотвратяване на растежа на бактерии, подобряване на вкуса и намаляване на риска от хранително отравяне.

Нитритите и свързаните с тях съединения, като нитратите, се намират и в други храни. Например, някои зеленчуци съдържат нитрати в относително високи нива и дори могат да бъдат полезни за здравето.

Въпреки това, не всички нитрити са еднакви. Нитритите в преработеното месо могат да се превърнат във вредни N-нитрозо съединения, най-широко изследваните от които са нитрозамините.

Преработеното месо е основният хранителен източник на нитрозамини. Други източници включват замърсена питейна вода, тютюнев дим и осолени и мариновани храни.

Нитрозамините се образуват главно, когато преработените месни продукти са изложени на висока температура (над 130°C или 266°F), например при пържене на бекон или печене на колбаси.

Проучвания върху животни показват, че нитрозамините могат да играят значителна роля в образуването на рак на червата.

Това се подкрепя от наблюдателни проучвания при хора, които показват, че нитрозамините могат да увеличат риска от рак на стомаха и червата.

Резюме: Преработеното месо, което е пържено или печено на скара, може да съдържа относително високи нива на нитрозамини. Проучванията показват, че тези съединения могат да увеличат риска от рак на стомаха и червата.

Препоръчително четиво: Месото: Добро или лошо? Ползи и рискове за здравето

Полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ)

Опушването на месо е един от най-старите методи за консервиране, често използван заедно със осоляване или сушене.

То води до образуването на различни потенциално вредни вещества. Те включват полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ).

ПАВ са голям клас вещества, които се образуват при изгаряне на органични вещества.

Те се пренасят във въздуха с дима и се натрупват по повърхността на пушени месни продукти и месо, което е печено на барбекю, скара или на открит огън.

Те могат да се образуват от:

• Изгаряне на дърва или въглища.
• Капеща мазнина, която гори върху гореща повърхност.
• Изгоряло или овъглено месо.

Поради тази причина, пушените месни продукти могат да бъдат богати на ПАВ.

Смята се, че ПАВ могат да допринесат за някои от неблагоприятните ефекти върху здравето от преработеното месо.

Многобройни проучвания върху животни показват, че някои ПАВ могат да причинят рак.

Резюме: Пушените месни продукти могат да съдържат големи количества полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). Доказано е, че тези съединения причиняват рак при животни.

Препоръчително четиво: Говеждо месо: Хранителна стойност, ползи, недостатъци и още

Хетероциклични амини (ХЦА)

Хетероцикличните амини (ХЦА) са клас химични съединения, които се образуват, когато месото или рибата се готвят при високи температури, като пържене или печене на скара.

Те не са ограничени до преработеното месо, но значителни количества могат да бъдат намерени в колбаси, пържен бекон и месни бургери.

ХЦА причиняват рак, когато се дават на животни в големи количества. Като цяло, тези количества са много по-високи от тези, които обикновено се намират в човешката диета.

Въпреки това, многобройни наблюдателни проучвания при хора показват, че консумацията на добре сготвено месо може да увеличи риска от рак на дебелото черво, гърдата и простатата.

Нивото на ХЦА може да бъде сведено до минимум чрез използване на щадящи методи за готвене, като пържене на слаб огън и готвене на пара. Избягвай да ядеш овъглено, почерняло месо.

Резюме: Някои преработени месни продукти могат да съдържат хетероциклични амини (ХЦА), канцерогенни съединения, които се намират и в добре сготвено месо и риба.

Натриев хлорид

Преработените месни продукти обикновено са богати на натриев хлорид, известен също като готварска сол.

Солта се добавя към хранителни продукти от хиляди години като консервант. Въпреки това, най-често се използва за подобряване на вкуса.

Въпреки че преработеното месо далеч не е единствената храна, която е богата на сол, то може да допринесе значително за приема на сол при много хора.

Прекомерната консумация на сол може да играе роля при хипертония и сърдечни заболявания, особено при тези със сол-чувствителна хипертония.

В допълнение, няколко наблюдателни проучвания показват, че диети с високо съдържание на сол могат да увеличат риска от рак на стомаха.

Това се подкрепя от проучвания, показващи, че диета с високо съдържание на сол може да увеличи растежа на Helicobacter pylori. Тази бактерия причинява стомашни язви, важен рисков фактор за рак на стомаха.

Добавянето на сол към цели храни за подобряване на вкуса е добре, но консумацията на големи количества преработени храни може да причини вреда.

Резюме: Преработените месни продукти съдържат големи количества сол, което може да допринесе за някои здравословни проблеми.

Препоръчително четиво: Вредни или полезни са нитратите и нитритите в храните?

Резюме

Преработеното месо съдържа различни химични съединения, които не присъстват в прясното месо. Много от тези съединения са вредни за здравето.

Поради тази причина, консумацията на много преработени месни продукти за дълъг период (години или десетилетия) може да увеличи риска от хронични заболявания, особено рак.

Въпреки това, консумацията им от време на време е добре. Просто се увери, че не ги оставяш да доминират в диетата ти и избягвай да ги ядеш ежедневно.

В крайна сметка, трябва да ограничиш приема на преработени храни и да базираш диетата си на пресни, цели храни.