এই নিবন্ধে
শরীর কিডনি এবং ফুসফুসের মতো একাধিক অঙ্গ জড়িত বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তার pH ভারসাম্য কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।
যদিও তোমার খাদ্যাভ্যাস তোমার প্রস্রাবের pH কে প্রভাবিত করতে পারে, গবেষণা সাধারণত পরামর্শ দেয় যে অম্লীয় বা ক্ষারীয় খাবার গ্রহণ তোমার রক্তের pH স্তরে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে না।
রক্তে অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি সাধারণত ডায়াবেটিস, ফুসফুসের রোগ বা কিডনির সমস্যার মতো অন্তর্নিহিত স্বাস্থ্য সমস্যার ইঙ্গিত দেয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Marcus J.
App Store-এ উপলব্ধতবুও, কিছু লোক তাদের সম্ভাব্য রেনাল অ্যাসিড লোড (PRAL) কমাতে উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবার সীমিত করতে বেছে নিতে পারে, যা তুমি যে খাবার খাও তা থেকে তোমার শরীর যে পরিমাণ অ্যাসিড তৈরি করে তা বোঝায়। PRAL রেটিং যত বেশি হবে, হজমের সময় তত বেশি অ্যাসিড তৈরি হবে।
অম্লতা কী?
pH মান নির্দেশ করে যে কিছু অ্যাসিড, বেস বা নিরপেক্ষ।
- 0 এর pH উচ্চ মাত্রার অম্লতা নির্দেশ করে।
- 7 এর pH নিরপেক্ষ।
- 14 এর pH সবচেয়ে মৌলিক, বা ক্ষারীয়।
pH স্কেলে দুটি বিন্দুর মধ্যে দূরত্ব একটি পদার্থের অম্লতা বা ক্ষারীয়তার দশগুণ পার্থক্যকে বোঝায়। 6 এর pH 7 এর pH এর চেয়ে দশগুণ বেশি অম্লীয়, এবং এভাবেই।
উদাহরণস্বরূপ, ব্যাটারি অ্যাসিড 0 এ অত্যন্ত অম্লীয়, যখন তরল ড্রেন ক্লিনার 14 এ খুব ক্ষারীয়। বিশুদ্ধ পাতিত জল 7 এ মাঝামাঝি। এটি অম্লীয় বা ক্ষারীয় কোনটিই নয়।
বিভিন্ন পদার্থের মতো, মানবদেহের বিভিন্ন অংশের বিভিন্ন pH স্তর রয়েছে।
তোমার আদর্শ রক্তের pH 7.35 এবং 7.45 এর মধ্যে, যা সামান্য ক্ষারীয়। পাকস্থলী সাধারণত 3.5 এর pH এ অম্লীয় থাকে, যা খাবার সঠিকভাবে ভাঙতে সাহায্য করে।
উচ্চ অম্লীয় খাবার ও পানীয়
যেসব খাবারকে অম্লীয় বলে মনে করা হয় সেগুলোর pH স্তর সাধারণত 4.6 বা তার কম হয়।
যেসব খাবার শরীরে বেশি অম্লতা সৃষ্টি করে এবং যা তুমি সীমিত বা এড়িয়ে চলতে চাইতে পারো সেগুলোর মধ্যে রয়েছে:
- কিছু দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন পনির
- মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার
- উচ্চ-সোডিয়াম প্রক্রিয়াজাত খাবার
- তাজা মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস, যেমন কর্নড বিফ এবং টার্কি
- কিছু স্টার্চযুক্ত খাবার, যেমন ব্রাউন রাইস, ওট ফ্লেক্স বা গ্রানোলা
- কার্বনেটেড পানীয়, যেমন সোডা, সেল্টজার বা স্প্রিটজার
- উচ্চ-প্রোটিন খাবার এবং প্রাণীজ প্রোটিনযুক্ত সাপ্লিমেন্ট
প্রাণীজ প্রোটিনের মতো খাবার এবং শরীরের pH পরিবর্তনের কারণে দীর্ঘস্থায়ী রোগের মধ্যে সংযোগ সমর্থনকারী গবেষণা সীমিত।
নতুন গবেষণা এই সংযোগের উপর আরও আলোকপাত করতে পারে বা প্রাণীজ পণ্য কমানোর অন্যান্য কারণ প্রকাশ করতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত ফল
যদিও বেশিরভাগ ধরণের ফল অম্লীয়, সেগুলোকে ক্ষারীয় বলে মনে করা হয়, যার অর্থ তারা শরীরের অ্যাসিডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
এর অর্থ হল তাদের একটি নেতিবাচক PRAL রয়েছে, একটি মান যা নির্দিষ্ট খাবারের জন্য হজমের সময় উত্পাদিত অ্যাসিডের পরিমাণ অনুমান করতে ব্যবহৃত হয়।
এখানে কয়েকটি জনপ্রিয় ফলের 3.5-আউন্স (100-গ্রাম) অংশের জন্য PRAL দেওয়া হলো:
- লেবু: -0.4
- বরই: -1.7
- সবুজ আঙ্গুর: -2.4
- বেগুনি আঙ্গুর: -1.9
- ডালিম: -8.1
- ব্লুবেরি: -0.6
- আনারস: -1.1
- আপেল: -1.8
- পীচ: -1.5
- কমলা: -1.6
- টমেটো: -1.8
- কিশমিশ: -9.0
- ব্ল্যাকবেরি: -1.0
- কলা: -5.2
মনে রেখো যে এই ফলগুলি শরীরে ক্ষারীয় হলেও, তাদের প্রাথমিক অম্লতা আলসার বা রিফ্লাক্সের মতো উপরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য লক্ষণগুলিকে আরও খারাপ করতে পারে।
গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ (GERD) এর মতো অবস্থা যাদের আছে তাদের প্রায়শই অম্লীয় খাবার, যেমন কমলা, জাম্বুরা, লেবু এবং লাইমের মতো সাইট্রাস ফল সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তাজা সবজি
ফলের মতো, সবজিও ক্ষারীয় বলে বিবেচিত হয় এবং শরীরের অ্যাসিডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
এখানে কিছু সাধারণ সবজির 3.5-আউন্স (100-গ্রাম) পরিবেশনের জন্য PRAL দেওয়া হলো:
- সাদা বাঁধাকপি (কাঁচা): -1.5
- বিট (কাঁচা): -5.4
- শিitake মাশরুম (রান্না করা): -0.2
- কেল (কাঁচা): -2.6
- জুচিনি (রান্না করা): -0.6
- পালং শাক (কাঁচা): -1.5
- শসা (কাঁচা): -2.0
- আলু (রান্না করা): -1.7
- মূলা (কাঁচা): -4.7
- কুমড়া (রান্না করা): -1.9
- আরুগুলা (কাঁচা): -1.1
- আর্টিচোক (রান্না করা): -0.5
উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত পানীয়
তুমি উচ্চ-ফসফরাস পানীয় যেমন বিয়ার বা কোকো মিক্সের প্যাকেট থেকে তৈরি হট চকলেট এড়িয়ে চলতে চাইতে পারো। যদি তুমি অ্যালকোহল পান করতে চাও, তাহলে কম-ফসফরাসযুক্ত রেড বা হোয়াইট ওয়াইন বেছে নাও।
কার্বনিক অ্যাসিড, যা সমস্ত কার্বনেটেড পানীয়—সফট ড্রিঙ্কস, স্পার্কলিং ওয়াটার এবং স্প্রিটজার সহ—তোমার মোট শরীরের অ্যাসিডে অবদান রাখে।
যদি তুমি তোমার অম্লতা কমাতে চাও, তাহলে নিয়মিত বা ফিল্টার করা কলের জল সবচেয়ে ভালো।
প্রস্তাবিত পড়া: নতুনদের জন্য ভেগান মুদি তালিকা | অপরিহার্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার
কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার
আরও ক্ষারীয় খাদ্যের সুবিধার বিষয়ে, জার্নাল অফ এনভায়রনমেন্টাল অ্যান্ড পাবলিক হেলথ-এ প্রকাশিত গবেষণা ইঙ্গিত করে যে এটি হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এমন কোনো চূড়ান্ত প্রমাণ নেই।
তবে, এটি পেশী হ্রাস সীমিত করতে, স্মৃতিশক্তি এবং সতর্কতা বাড়াতে এবং তোমাকে দীর্ঘজীবী হতে সাহায্য করতে পারে।
কিছু ক্ষারীয় (বা নিরপেক্ষ) খাবার এবং পানীয় যা তুমি তোমার খাদ্যাভ্যাসে অন্তর্ভুক্ত করতে পারো:
- সয়া পণ্য, যেমন মিসো, সয়াবিন, টোফু এবং টেম্পে
- দই এবং দুধ
- বেশিরভাগ তাজা সবজি, আলু সহ
- বেশিরভাগ ফল
- ভেষজ এবং মশলা, লবণ, সরিষা এবং জায়ফল ছাড়া
- মটরশুঁটি এবং ডাল
- কিছু গোটা শস্য, যেমন বাজরা, কুইনোয়া এবং অমরান্থ
- ভেষজ চা
- স্বাস্থ্যকর চর্বি যেমন জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো, বাদাম এবং বীজ
অতিরিক্ত অ্যাসিড-উৎপাদনকারী খাবার খাওয়ার প্রভাব
যে খাদ্যাভ্যাসে অতিরিক্ত অ্যাসিড-উৎপাদনকারী খাবার থাকে, যেমন প্রাণীজ প্রোটিন, কিছু পনির এবং কার্বনেটেড পানীয়, তা তোমার প্রস্রাবে অম্লতা এবং অন্যান্য নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে। এর ফলে ইউরিক অ্যাসিড স্টোন নামক এক ধরণের কিডনি স্টোন হতে পারে।
ধারণা করা হয় যে অতিরিক্ত অম্লতা হাড় এবং পেশীর ক্ষয়ও ঘটাতে পারে। এর কারণ হলো হাড়ে ক্যালসিয়াম থাকে, যা তোমার শরীর ব্যবহার করে তোমার রক্তের pH ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে যখন এটি খুব বেশি অম্লীয় হয়ে যায়।
তবে, মনে রেখো যে গবেষণা অম্লীয় খাবার হাড় এবং পেশীর স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলতে পারে সে বিষয়ে পরস্পরবিরোধী ফলাফল দিয়েছে, কারণ পরীক্ষা করা ব্যক্তিদের মোট খাদ্যাভ্যাসে ভিন্নতা ছিল।
এছাড়াও, প্রচুর ফল এবং সবজি সহ একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিত পরিমাণে উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবার গ্রহণ করলে পেশী এবং হাড়ের ক্ষয় বা দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ার সম্ভাবনা কম।
কিছু প্রমাণ sugiere করে যে ফসফরিক অ্যাসিড, যা সাধারণত গাঢ় সোডাতে পাওয়া যায়, যখন এটি দুধের পরিবর্তে গ্রহণ করা হয়, তখন হাড়ের ঘনত্ব কমিয়ে দেয়, যা ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ পানীয়। অতিরিক্ত অম্লতা ক্যান্সার, লিভারের সমস্যা এবং হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে।
কিছু খাবার এবং পানীয় সোডা বা প্রোটিনের চেয়ে কম অ্যাসিড তৈরি করে, তবে তারা বেশিরভাগ ফল এবং সবজির মতো প্রধান ক্ষারীয় প্রভাব প্রদান করে না। বিশেষজ্ঞরা সবসময় সঠিক খাবারের তালিকা নিয়ে একমত নন।
এই খাবারগুলি সীমিত করার চেষ্টা করো কারণ তারা তোমার অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে বা তোমার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে:
- লবণ
- উচ্চ-সোডিয়াম মশলা, যেমন সয়া সস, স্টেক সস, বারবিকিউ সস এবং কিছু সালাদ ড্রেসিং
- কিছু ধরণের পনির, যার মধ্যে মোজারেলা, পারমেসান এবং ব্রি
- শস্য যেমন ভুট্টা, চাল এবং গম
ফল, সবজি, গোটা শস্য এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ একটি সুষম খাদ্যাভ্যাস তোমার খাদ্যতালিকাগত অ্যাসিড লোড ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
মাঝে মাঝে তোমার খাদ্যাভ্যাসে প্রাণীজ প্রোটিনের পরিবর্তে মটরশুঁটি, ডাল, টোফু এবং টেম্পের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উপভোগ করাও উপকারী হতে পারে।
গরুর দুধের মতো পুষ্টি-ঘন খাবার হাড়ের স্বাস্থ্যকে উন্নীত করার জন্য ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম সহ বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ভিনেগার কি অ্যাসিড নাকি ক্ষার? pH এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব ব্যাখ্যা করা হয়েছে
প্রতিরোধ
স্যান ডিয়েগোর ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা ফল এবং সবজির মতো ক্ষার-উৎপাদনকারী খাবারের উৎস 3-থেকে-1 অনুপাতে বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেন।
তুমি খাওয়ার আগে খাবারের pH ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যতটা সেই খাবারের হজম এবং বিপাকের সময় উত্পাদিত অ্যাসিড বা ক্ষারের পরিমাণ।
যদিও বিরল, প্রস্রাবের pH খুব বেশি ক্ষারীয় হতে পারে। তবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অতিরিক্ত অ্যাসিড একটি সাধারণ সমস্যা। এর কারণ হলো গড় খাদ্যাভ্যাসে বেশি প্রাণীজ প্রোটিন এবং শস্য থাকে কিন্তু পর্যাপ্ত ফল এবং সবজি থাকে না।
প্রেসক্রিপশন ওষুধের উচ্চ হারও এই সমস্যায় অবদান রাখে।
সারসংক্ষেপ
যেহেতু শরীর জটিল প্রক্রিয়ার একটি সিরিজের মাধ্যমে তার pH ভারসাম্যকে নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করে, তাই একটি ক্ষারীয় খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করা বেশিরভাগ সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য রক্তের pH স্তরে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে না।
তবুও, একটি সুষম খাদ্যাভ্যাস যাতে বেশি ফল, সবজি, দুগ্ধজাত দুধ এবং দই; বেশি উদ্ভিদ প্রোটিনের উৎস; এবং সীমিত প্রক্রিয়াজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে তা স্বাভাবিক অ্যাসিড/বেস ভারসাম্য এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
বেশি ফল এবং সবজি খাওয়া এবং প্রাণীজ পণ্য ও উচ্চ-সোডিয়াম প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করা তোমার শরীরের pH স্তর ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে বা নাও করতে পারে।
একটি আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের দিকে এগিয়ে যাওয়া দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
