তোমার পছন্দের ভাজা খাবার উপভোগ করার একটি স্বাস্থ্যকর, অপরাধবোধ-মুক্ত উপায় হিসাবে বিজ্ঞাপিত এয়ার ফ্রায়ারগুলি একটি জনপ্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হয়ে উঠেছে।
অনেকেই দাবি করেন যে এগুলি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিকেন উইংস, এম্পানাডাস এবং ফিশ স্টিকের মতো জনপ্রিয় খাবারের চর্বি কমাতে সাহায্য করে।
কিন্তু এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা কতটা স্বাস্থ্যকর?
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি প্রমাণগুলি পরীক্ষা করবে এবং নির্ধারণ করবে যে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারের সুবিধাগুলি ঝুঁকিগুলির চেয়ে বেশি কিনা।
এয়ার ফ্রায়ার কি এবং এটি কিভাবে কাজ করে?
এয়ার ফ্রায়ার একটি জনপ্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম যা মাংস, পেস্ট্রি এবং আলুর চিপসের মতো ভাজা খাবার তৈরি করে।
এটি খাবারের চারপাশে গরম বাতাস সঞ্চালন করে একটি খাস্তা, মুচমুচে বাইরের অংশ তৈরি করে।
এটি মেইল্লার্ড প্রতিক্রিয়া নামে পরিচিত একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াও ঘটায়। এটি ঘটে যখন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং একটি হ্রাসকারী চিনি তাপের উপস্থিতিতে প্রতিক্রিয়া করে এবং খাবারের রঙ ও স্বাদ পরিবর্তন করে।
এয়ার-ফ্রাইড খাবারগুলিকে তাদের কম চর্বি এবং ক্যালরি উপাদানের কারণে ডিপ-ফ্রাইড খাবারের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে প্রচার করা হয়।
তেলে খাবার সম্পূর্ণরূপে ডুবিয়ে না রেখে, এয়ার-ফ্রাইংয়ের জন্য ডিপ-ফ্রাইড খাবারের মতো স্বাদ এবং টেক্সচার অর্জন করতে শুধুমাত্র এক টেবিল চামচ (১৫ মিলি) তেল প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: এয়ার ফ্রায়ারগুলি রান্নাঘরের সরঞ্জাম যা খাবারের চারপাশে গরম বাতাস সঞ্চালন করে খাবার ভাজে। দাবি করা হয় যে এয়ার-ফ্রাইড খাবারগুলি ডিপ-ফ্রাইড খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর কারণ তাদের একই স্বাদ তৈরি করতে কম তেল প্রয়োজন।
এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার চর্বি কমাতে সাহায্য করতে পারে
ডিপ-ফ্রাইড খাবারে সাধারণত অন্যান্য রান্নার পদ্ধতিতে তৈরি খাবারের চেয়ে বেশি চর্বি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাজা মুরগির স্তনে সমান পরিমাণে রোস্ট করা মুরগির চেয়ে বেশি চর্বি থাকে।
কিছু ব্র্যান্ড দাবি করে যে ডিপ ফ্রায়ারের পরিবর্তে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করলে চর্বির পরিমাণ ৭৫% পর্যন্ত কমানো যায়।
এর কারণ হল এয়ার ফ্রায়ারগুলির ঐতিহ্যবাহী ডিপ ফ্রায়ারের চেয়ে রান্নার জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বি প্রয়োজন। ডিপ-ফ্রাইড খাবারের অনেক রেসিপিতে ৩ কাপ (৭৫০ মিলি) পর্যন্ত তেল লাগলেও, এয়ার-ফ্রাইড খাবারের জন্য শুধুমাত্র এক টেবিল চামচ (১৫ মিলি) তেল প্রয়োজন।
এর মানে হল ডিপ ফ্রায়ারগুলি এয়ার ফ্রায়ারের চেয়ে ৫০ গুণ বেশি তেল ব্যবহার করে। যদিও খাবারটি সমস্ত তেল শোষণ করে না, তবে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করলে সামগ্রিক চর্বির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
ডিপ-ফ্রাইড এবং এয়ার-ফ্রাইড ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বৈশিষ্ট্যগুলির তুলনা করে করা গবেষণায় দেখা গেছে যে এয়ার-ফ্রাইংয়ের ফলে উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বি এবং একটি খাস্তা টেক্সচার সহ একটি চূড়ান্ত পণ্য তৈরি হয়, তবে রঙ এবং আর্দ্রতার পরিমাণ একই থাকে।
এটি তোমার স্বাস্থ্যের উপর একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে বেশি চর্বি গ্রহণ হৃদরোগ এবং প্রদাহের মতো অবস্থার ঝুঁকি বাড়ায়।
তবে, ফলাফল মিশ্র, এবং গবেষণার অন্যান্য পর্যালোচনাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে উদ্ভিজ্জ তেলের চর্বি হৃদরোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: এয়ার ফ্রায়ারগুলি ডিপ ফ্রায়ারের চেয়ে কম তেল ব্যবহার করে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বিযুক্ত খাবার তৈরি করতে পারে।
এয়ার ফ্রায়ারে স্যুইচ করা ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
ডিপ-ফ্রাইড খাবারগুলি কেবল চর্বিযুক্ত নয়, ক্যালরিযুক্তও এবং ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।
গবেষণার একটি বড় পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে ভাজা খাবারের উচ্চ গ্রহণ স্থূলতার বৃহত্তর ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
যদি তুমি তোমার কোমর কমাতে চাও, তবে তোমার ডিপ-ফ্রাইড খাবারগুলিকে এয়ার-ফ্রাইড খাবারে পরিবর্তন করা একটি ভালো শুরু হতে পারে।
প্রতি গ্রাম চর্বিতে নয় ক্যালরি থাকে, খাদ্যতালিকাগত চর্বিতে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের মতো অন্যান্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের চেয়ে প্রতি গ্রামে দ্বিগুণ বেশি ক্যালরি থাকে।
যেহেতু এয়ার-ফ্রাইড খাবারগুলি ডিপ-ফ্রাইড খাবারের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত, তাই এয়ার ফ্রায়ারে স্যুইচ করা ক্যালরি কমাতে এবং তোমার ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার একটি সহজ উপায় হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: এয়ার-ফ্রাইড খাবারগুলি ডিপ-ফ্রাইড খাবারের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত, যা ক্যালরি গ্রহণ কমাতে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
এয়ার ফ্রায়ার ক্ষতিকারক যৌগ গঠন কমাতে পারে
চর্বি এবং ক্যালরিতে বেশি হওয়ার পাশাপাশি, খাবার ভাজার ফলে অ্যাক্রিলামাইডের মতো সম্ভাব্য বিপজ্জনক যৌগ তৈরি হতে পারে।
অ্যাক্রিলামাইড একটি যৌগ যা কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারে উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন ভাজার সময় তৈরি হয়।
ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার অনুসারে, অ্যাক্রিলামাইডকে “সম্ভাব্য মানব কার্সিনোজেন” হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যার অর্থ কিছু গবেষণা দেখায় যে অ্যাক্রিলামাইড ক্যান্সারের বিকাশের সাথে যুক্ত হতে পারে।
এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সিও মনে করে যে অ্যাক্রিলামাইড “মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।”
ডিপ ফ্রাইংয়ের পরিবর্তে তোমার খাবার এয়ার-ফ্রাইং করলে এর অ্যাক্রিলামাইড উপাদান কমাতে সাহায্য করতে পারে। একটি পুরোনো গবেষণায় দেখা গেছে যে ঐতিহ্যবাহী ডিপ-ফ্রাইংয়ের তুলনায় এয়ার-ফ্রাইং অ্যাক্রিলামাইড ৯০% পর্যন্ত কমিয়ে দেয়।
তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এয়ার-ফ্রাইং প্রক্রিয়ার সময় অন্যান্য ক্ষতিকারক যৌগ এখনও তৈরি হতে পারে।
অ্যালডিহাইড, হেটেরোসাইক্লিক অ্যামিন এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বনগুলি উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার সাথে গঠিত অন্যান্য সম্ভাব্য বিপজ্জনক রাসায়নিক এবং উচ্চ ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
এই যৌগগুলির গঠনে এয়ার-ফ্রাইং কিভাবে প্রভাব ফেলতে পারে তা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: ডিপ-ফ্রাইংয়ের তুলনায় এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করলে খাদ্যতালিকাগত অ্যাক্রিলামাইড, ক্যান্সারের সাথে যুক্ত একটি যৌগ, কমাতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: লাল মাংস কি তোমার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নাকি খারাপ? উপকারিতা ও ঝুঁকি ব্যাখ্যা করা হলো
এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারের উপকারিতা
এয়ার-ফ্রাইড খাবারগুলি ডিপ-ফ্রাইড খাবারের চেয়ে বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্যকর হতে পারে।
এগুলিতে ঐতিহ্যবাহী ভাজা খাবারে পাওয়া চর্বি, ক্যালরি এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগ কম থাকে।
যদি তুমি ওজন কমাতে বা তোমার চর্বি গ্রহণ কমাতে চাও, তবে ডিপ-ফ্রাইংয়ের পরিবর্তে এয়ার ফ্রায়ারে স্যুইচ করা একটি ভালো পছন্দ হতে পারে।
এটি বিবেচনা করাও মূল্যবান যে যেহেতু একটি এয়ার ফ্রায়ার ডিপ ফ্রায়ারের চেয়ে কম তেল ব্যবহার করে, তাই অ্যাভোকাডো তেলের মতো উচ্চ মানের তবে আরও ব্যয়বহুল তেল ব্যবহার করা সহজ হতে পারে।
তবে, মনে রেখো যে এটি ডিপ-ফ্রাইংয়ের চেয়ে ভালো বিকল্প হতে পারে তার মানে এই নয় যে এটি তোমার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য সেরা বিকল্প।
সংক্ষিপ্তসার: এয়ার-ফ্রাইড খাবারগুলি ডিপ-ফ্রাইড খাবারের চেয়ে চর্বি, ক্যালরি এবং অ্যাক্রিলামাইডে কম থাকে, যা তাদের স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে। তবুও, এগুলি এখনও ভাজা খাবার।
এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারের অসুবিধা
যদিও এয়ার-ফ্রাইড খাবারগুলি ডিপ-ফ্রাইড খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর হতে পারে, তবে কিছু অসুবিধা বিবেচনা করার আছে।
ঐতিহ্যবাহী ডিপ-ফ্রাইংয়ের তুলনায়, এয়ার-ফ্রাইংয়ে খাবার রান্না করতে বেশি সময় লাগে।
ডিপ-ফ্রাইড ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি করাগুলির তুলনা করে করা একটি গবেষণায়, ফ্রাই এয়ার-ফ্রাই করতে ২১ মিনিট লেগেছিল যেখানে ডিপ-ফ্রাইংয়ের জন্য মাত্র ৯ মিনিট লেগেছিল।
বেশি রান্নার সময় লাগার পাশাপাশি, এয়ার-ফ্রাইং খাবার ডিপ-ফ্রাইংয়ের চেয়ে সামান্য ভিন্ন স্বাদ এবং কম খাস্তা ধারাবাহিকতা তৈরি করে।
এবং এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এয়ার-ফ্রাইং ডিপ-ফ্রাইংয়ের তুলনায় অ্যাক্রিলামাইড এবং অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন এন্ড প্রোডাক্টের মতো ক্ষতিকারক রাসায়নিকের গঠন হ্রাস করলেও, এয়ার-ফ্রাইড খাবারে এখনও এই রাসায়নিকগুলি থাকে, যা তোমার খাদ্যতালিকায় সীমিত করা উচিত।
সংক্ষিপ্তসার: যদিও এয়ার-ফ্রাইং ডিপ-ফ্রাইংয়ের চেয়ে স্বাস্থ্যকর হতে পারে, তবে এয়ার-ফ্রাইড খাবারে এখনও কম মাত্রায় ক্ষতিকারক রাসায়নিক থাকে। উপরন্তু, এয়ার ফ্রায়ারগুলিতে খাবার রান্না করতে বেশি সময় লাগে, যা ডিপ-ফ্রাইংয়ের চেয়ে সামান্য ভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করে।
প্রস্তাবিত পড়া: এই ১৪টি খাবার এড়িয়ে চলো এবং তাদের স্বাস্থ্যকর বিকল্প বেছে নাও
সংক্ষিপ্তসার
এয়ার ফ্রায়ার খাবার ডিপ ফ্রাইংয়ের চেয়ে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প এবং মাংস ও আলু ছাড়াও ব্রোকলি, ইয়াম, টোফু বা ডিমের মতো অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার ভাজার একটি উদ্ভাবনী উপায় হতে পারে।
ডিপ-ফ্রাইংয়ের তুলনায়, এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করলে তোমার খাবারে চর্বি, ক্যালরি এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগের পরিমাণ কমাতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
