ক্ষারীয় খাদ্য এই ধারণার উপর ভিত্তি করে তৈরি যে অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলিকে ক্ষারীয় খাবার দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে তোমার স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে।
এই খাদ্যের প্রবক্তারা এমনকি দাবি করেন যে এটি ক্যান্সারের মতো গুরুতর রোগগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
এই নিবন্ধটি ক্ষারীয় খাদ্যের পেছনের বিজ্ঞান পরীক্ষা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Amanda K.
App Store-এ উপলব্ধক্ষারীয় খাদ্য কী?
ক্ষারীয় খাদ্যকে অ্যাসিড-ক্ষারীয় বা ক্ষারীয় ছাই খাদ্যও বলা হয়।
এর মূল ধারণা হলো যে তোমার খাদ্য তোমার শরীরের pH মান পরিবর্তন করতে পারে — যা অম্লতা বা ক্ষারতার পরিমাপ।
তোমার বিপাক — খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তর — কখনও কখনও আগুনের সাথে তুলনা করা হয়। উভয়ই একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া জড়িত যা একটি কঠিন পদার্থকে ভেঙে দেয়।
তবে, তোমার শরীরের রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি ধীরে ধীরে এবং নিয়ন্ত্রিত উপায়ে ঘটে।
যখন জিনিসগুলি পোড়ে, তখন ছাই অবশেষ থেকে যায়। একইভাবে, তুমি যে খাবারগুলি খাও তা “ছাই” অবশেষ রেখে যায় যা বিপাকীয় বর্জ্য হিসাবে পরিচিত।
এই বিপাকীয় বর্জ্য ক্ষারীয়, নিরপেক্ষ বা অম্লীয় হতে পারে। এই খাদ্যের প্রবক্তারা দাবি করেন যে বিপাকীয় বর্জ্য সরাসরি তোমার শরীরের অম্লতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
অন্য কথায়, অম্লীয় ছাই রেখে যাওয়া খাবার খেলে তোমার রক্ত আরও অম্লীয় হয়। যদি তুমি ক্ষারীয় ছাই রেখে যাওয়া খাবার খাও, তবে এটি তোমার রক্তকে আরও ক্ষারীয় করে তোলে।
অ্যাসিড-ছাই অনুমান অনুসারে, অম্লীয় ছাই তোমাকে অসুস্থতা এবং রোগের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে, যেখানে ক্ষারীয় ছাই প্রতিরক্ষামূলক বলে বিবেচিত হয়।
আরও ক্ষারীয় খাবার বেছে নেওয়ার মাধ্যমে, তুমি তোমার শরীরকে “ক্ষারীয়” করতে এবং তোমার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সক্ষম হবে।
যে খাদ্য উপাদানগুলি অম্লীয় ছাই রেখে যায় তার মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, ফসফেট এবং সালফার, যখন ক্ষারীয় উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম।
কিছু খাদ্য গোষ্ঠীকে অম্লীয়, ক্ষারীয় বা নিরপেক্ষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়:
- অম্লীয়: মাংস, পোল্ট্রি, মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম, শস্য, অ্যালকোহল
- নিরপেক্ষ: প্রাকৃতিক চর্বি, স্টার্চ এবং শর্করা
- ক্ষারীয়: ফল, বাদাম, শিম এবং শাকসবজি
সারসংক্ষেপ: ক্ষারীয় খাদ্যের প্রবক্তাদের মতে, খাবারের দহন থেকে অবশিষ্ট বিপাকীয় বর্জ্য — বা ছাই — সরাসরি তোমার শরীরের অম্লতা বা ক্ষারতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
তোমার শরীরে নিয়মিত pH মাত্রা
ক্ষারীয় খাদ্য নিয়ে আলোচনা করার সময়, pH বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
pH হলো কোনো কিছুর অম্লতা বা ক্ষারতার পরিমাপ।
pH মান 0-14 পর্যন্ত হয়:
- অম্লীয়: 0.0–6.9
- নিরপেক্ষ: 7.0
- ক্ষারীয় (বা মৌলিক): 7.1–14.0
এই খাদ্যের অনেক প্রবক্তা পরামর্শ দেন যে লোকেরা তাদের প্রস্রাবের pH পর্যবেক্ষণ করে তা নিশ্চিত করতে যে এটি ক্ষারীয় (7 এর বেশি) এবং অম্লীয় নয় (7 এর নিচে)।
তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে pH তোমার শরীরের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। কিছু অংশ অম্লীয় হলেও, অন্যগুলি ক্ষারীয় — কোনো একক নির্দিষ্ট স্তর নেই।
তোমার পাকস্থলী হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডে পূর্ণ, যা এটিকে 2-3.5 এর pH দেয়, যা অত্যন্ত অম্লীয়। এই অম্লতা খাদ্য ভাঙার জন্য প্রয়োজনীয়।
অন্যদিকে, মানুষের রক্ত সর্বদা সামান্য ক্ষারীয় থাকে, যার pH 7.36-7.44।
যখন তোমার রক্তের pH স্বাভাবিক সীমার নিচে নেমে যায়, তখন যদি চিকিৎসা না করা হয় তবে এটি মারাত্মক হতে পারে।
তবে, এটি কেবল নির্দিষ্ট রোগের অবস্থায় ঘটে, যেমন ডায়াবেটিস, অনাহার বা অ্যালকোহল সেবনের কারণে সৃষ্ট কিটোঅ্যাসিডোসিস।
সারসংক্ষেপ: pH মান একটি পদার্থের অম্লতা বা ক্ষারতা পরিমাপ করে। উদাহরণস্বরূপ, পাকস্থলীর অ্যাসিড অত্যন্ত অম্লীয়, যখন রক্ত সামান্য ক্ষারীয়।
খাদ্য তোমার প্রস্রাবের pH প্রভাবিত করে, কিন্তু তোমার রক্তের নয়
তোমার স্বাস্থ্যের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে তোমার রক্তের pH স্থির থাকে।
যদি এটি স্বাভাবিক সীমার বাইরে চলে যায়, তবে তোমার কোষগুলি কাজ করা বন্ধ করে দেবে এবং যদি চিকিৎসা না করা হয় তবে তুমি খুব দ্রুত মারা যাবে।
এই কারণে, তোমার শরীরের pH ভারসাম্যকে নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করার অনেক কার্যকর উপায় রয়েছে। এটি অ্যাসিড-বেস হোমিওস্ট্যাসিস নামে পরিচিত।
সুস্থ মানুষের রক্তে pH মান পরিবর্তন করা খাবারের পক্ষে প্রায় অসম্ভব, যদিও স্বাভাবিক সীমার মধ্যে সামান্য ওঠানামা হতে পারে।
তবে, খাদ্য তোমার প্রস্রাবের pH মান পরিবর্তন করতে পারে — যদিও এর প্রভাব কিছুটা পরিবর্তনশীল।
তোমার প্রস্রাবে অ্যাসিড নির্গমন হলো তোমার শরীর রক্তে pH নিয়ন্ত্রণ করার একটি প্রধান উপায়।
একটি বড় স্টেক খেলে কয়েক ঘন্টা পরে তোমার প্রস্রাব আরও অম্লীয় হবে কারণ তোমার শরীর তোমার সিস্টেম থেকে বিপাকীয় বর্জ্য অপসারণ করে।
অতএব, প্রস্রাবের pH সামগ্রিক শরীরের pH এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের একটি দুর্বল সূচক। এটি তোমার খাদ্য ছাড়াও অন্যান্য কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: তোমার শরীর রক্তের pH মাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। সুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে, খাদ্য রক্তের pH কে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না, তবে এটি প্রস্রাবের pH পরিবর্তন করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ভিনেগার কি অ্যাসিড নাকি ক্ষার? pH এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব ব্যাখ্যা করা হয়েছে
অ্যাসিড-গঠনকারী খাবার এবং অস্টিওপরোসিস
অস্টিওপরোসিস একটি প্রগতিশীল হাড়ের রোগ যা হাড়ের খনিজ উপাদানের হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
এটি বিশেষ করে মেনোপজ-পরবর্তী মহিলাদের মধ্যে সাধারণ এবং এটি তোমার হাড় ভাঙার ঝুঁকিকে নাটকীয়ভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
অনেক ক্ষারীয়-খাদ্য প্রবক্তা বিশ্বাস করেন যে একটি স্থির রক্তের pH বজায় রাখার জন্য, তোমার শরীর তোমার হাড় থেকে ক্যালসিয়ামের মতো ক্ষারীয় খনিজগুলি গ্রহণ করে, যা তুমি যে অ্যাসিড-গঠনকারী খাবার খাও তার অ্যাসিডগুলিকে বাফার করে।
এই তত্ত্ব অনুসারে, অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য, যেমন আদর্শ পশ্চিমা খাদ্য, হাড়ের খনিজ ঘনত্ব হ্রাস করবে। এই তত্ত্বটি “অস্টিওপরোসিসের অ্যাসিড-ছাই অনুমান” নামে পরিচিত।
তবে, এই তত্ত্বটি তোমার কিডনির কার্যকারিতা উপেক্ষা করে, যা অ্যাসিড অপসারণ এবং শরীরের pH নিয়ন্ত্রণে মৌলিক।
কিডনি বাইকার্বোনেট আয়ন তৈরি করে যা তোমার রক্তে অ্যাসিডগুলিকে নিরপেক্ষ করে, যা তোমার শরীরকে রক্তের pH নিবিড়ভাবে পরিচালনা করতে সক্ষম করে।
তোমার শ্বাসযন্ত্রও রক্তের pH নিয়ন্ত্রণে জড়িত। যখন তোমার কিডনি থেকে বাইকার্বোনেট আয়ন তোমার রক্তে অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হয়, তখন তারা কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে, যা তুমি শ্বাস ত্যাগ করো, এবং জল, যা তুমি প্রস্রাব করো।
অ্যাসিড-ছাই অনুমান অস্টিওপরোসিসের অন্যতম প্রধান চালিকা শক্তি — হাড় থেকে প্রোটিন কোলাজেনের ক্ষতি — উপেক্ষা করে।
হাস্যকরভাবে, কোলাজেনের এই ক্ষতি তোমার খাদ্যে দুটি অ্যাসিড — অর্থোসিলিসিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, বা ভিটামিন সি — এর কম মাত্রার সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত।
মনে রেখো যে খাদ্যতালিকাগত অ্যাসিডকে হাড়ের ঘনত্ব বা ফ্র্যাকচারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করার বৈজ্ঞানিক প্রমাণ মিশ্র। যদিও অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় কোনো সম্পর্ক পাওয়া যায়নি, তবে অন্যগুলিতে একটি উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক সনাক্ত করা হয়েছে।
ক্লিনিকাল ট্রায়াল, যা আরও নির্ভুল হতে থাকে, এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য তোমার শরীরের ক্যালসিয়ামের মাত্রায় কোনো প্রভাব ফেলে না।
যদি কিছু হয়, এই খাদ্যগুলি ক্যালসিয়াম ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং IGF-1 হরমোন সক্রিয় করে হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, যা পেশী এবং হাড়ের মেরামতকে উদ্দীপিত করে।
একটি উচ্চ-প্রোটিন, অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য সম্ভবত উন্নত হাড়ের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত — খারাপের সাথে নয়।
সারসংক্ষেপ: যদিও প্রমাণ মিশ্র, বেশিরভাগ গবেষণা এই তত্ত্বকে সমর্থন করে না যে অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য তোমার হাড়ের ক্ষতি করে। প্রোটিন, একটি অম্লীয় পুষ্টি, এমনকি উপকারী বলে মনে হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: ইলেকট্রোলাইট: সংজ্ঞা, কাজ, ভারসাম্যহীনতা এবং খাদ্যের উৎস
অম্লতা এবং ক্যান্সার
অনেকে যুক্তি দেন যে ক্যান্সার কেবল অম্লীয় পরিবেশে বৃদ্ধি পায় এবং ক্ষারীয় খাদ্য দিয়ে এটি চিকিৎসা বা এমনকি নিরাময় করা যেতে পারে।
তবে, খাদ্য-প্ররোচিত অ্যাসিডোসিস — বা খাদ্যের কারণে রক্তে অম্লতা বৃদ্ধি — এবং ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্কের উপর ব্যাপক পর্যালোচনাগুলি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে কোনো সরাসরি সম্পর্ক নেই।
প্রথমত, খাদ্য রক্তের pH কে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না।
দ্বিতীয়ত, এমনকি যদি তুমি ধরে নাও যে খাদ্য রক্ত বা অন্যান্য টিস্যুর pH মানকে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করতে পারে, তবে ক্যান্সার কোষগুলি অম্লীয় পরিবেশে সীমাবদ্ধ নয়।
ক্যান্সার স্বাভাবিক শরীরের টিস্যুতে বৃদ্ধি পায় যার pH 7.4 এর সামান্য ক্ষারীয়। অনেক পরীক্ষায় ক্ষারীয় পরিবেশে ক্যান্সার কোষ সফলভাবে বৃদ্ধি করা হয়েছে।
এবং টিউমারগুলি অম্লীয় পরিবেশে দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তবে তারা নিজেরাই এই অম্লতা তৈরি করে। এটি অম্লীয় পরিবেশ নয় যা ক্যান্সার কোষ তৈরি করে, বরং ক্যান্সার কোষগুলিই অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে।
সারসংক্ষেপ: অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য এবং ক্যান্সারের মধ্যে কোনো সম্পর্ক নেই। ক্যান্সার কোষ ক্ষারীয় পরিবেশেও বৃদ্ধি পায়।
পূর্বপুরুষদের খাদ্য এবং অম্লতা
একটি বিবর্তনীয় এবং বৈজ্ঞানিক উভয় দৃষ্টিকোণ থেকে অ্যাসিড-ক্ষারীয় তত্ত্ব পরীক্ষা করলে অসঙ্গতি প্রকাশ পায়।
একটি গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে কৃষি-পূর্ব মানুষের 87% ক্ষারীয় খাদ্য গ্রহণ করত, যা আধুনিক ক্ষারীয় খাদ্যের পেছনের কেন্দ্রীয় যুক্তি তৈরি করে।
আরও সাম্প্রতিক গবেষণা অনুমান করে যে কৃষি-পূর্ব মানুষের অর্ধেক নিট ক্ষারীয়-গঠনকারী খাদ্য গ্রহণ করত, যখন অন্য অর্ধেক নিট অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য গ্রহণ করত।
মনে রেখো যে আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষরা বিভিন্ন জলবায়ুতে বিভিন্ন খাবারের অ্যাক্সেস নিয়ে বসবাস করত। নিরক্ষরেখা থেকে আরও উত্তরে, ক্রান্তীয় অঞ্চল থেকে দূরে সরে যাওয়ার সাথে সাথে অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য আরও সাধারণ ছিল।
যদিও প্রায় অর্ধেক শিকারী-সংগ্রাহক একটি নিট অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য গ্রহণ করত, তবে আধুনিক রোগগুলি অনেক কম সাধারণ ছিল বলে মনে করা হয়।
সারসংক্ষেপ: বর্তমান গবেষণাগুলি পরামর্শ দেয় যে পূর্বপুরুষদের খাদ্যের প্রায় অর্ধেক অ্যাসিড-গঠনকারী ছিল, বিশেষ করে যারা নিরক্ষরেখা থেকে দূরে বসবাস করত।
প্রস্তাবিত পড়া: দুগ্ধজাত পণ্যের আদ্যোপান্ত: পুষ্টি, উপকারিতা এবং অসুবিধা
সারসংক্ষেপ
ক্ষারীয় খাদ্য বেশ স্বাস্থ্যকর, এটি ফল, সবজি এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদজাত খাবারের উচ্চ গ্রহণকে উৎসাহিত করে যখন প্রক্রিয়াজাত জাঙ্ক ফুড সীমাবদ্ধ করে।
তবে, এই ধারণা যে খাদ্য তার ক্ষারীয় প্রভাবের কারণে স্বাস্থ্যের উন্নতি করে তা সন্দেহজনক। কোনো নির্ভরযোগ্য মানব গবেষণায় এই দাবিগুলি প্রমাণিত হয়নি।
কিছু গবেষণায় জনসংখ্যার একটি খুব ছোট উপসেটে ইতিবাচক প্রভাবের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। বিশেষত, কম প্রোটিনযুক্ত ক্ষারীয় খাদ্য দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপকার করতে পারে।
ক্ষারীয় খাদ্য সাধারণত স্বাস্থ্যকর কারণ এটি সম্পূর্ণ এবং অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর ভিত্তি করে তৈরি। কোনো নির্ভরযোগ্য প্রমাণ নেই যা পরামর্শ দেয় যে এর pH মাত্রার সাথে কোনো সম্পর্ক আছে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
