কাঠবাদামের আটা ঐতিহ্যবাহী গমের আটার একটি জনপ্রিয় বিকল্প। এটি কার্বোহাইড্রেটে কম, পুষ্টিতে ভরপুর এবং এর স্বাদ সামান্য মিষ্টি।
কাঠবাদামের আটা ঐতিহ্যবাহী গমের আটার চেয়ে বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে, যেমন “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমানো।
এই নিবন্ধটি কাঠবাদামের আটার স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং এটি অন্যান্য ধরণের আটার চেয়ে ভালো বিকল্প কিনা তা নিয়ে আলোচনা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Chris B.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধে
কাঠবাদামের আটা কী?
কাঠবাদামের আটা গুঁড়ো করা কাঠবাদাম থেকে তৈরি হয়।
প্রক্রিয়াটিতে কাঠবাদামকে ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে খোসা ছাড়ানো যায়, তারপর সেগুলোকে গুঁড়ো করে মিহি আটায় পরিণত করা হয়।
কাঠবাদামের আটা কাঠবাদামের গুঁড়োর মতো নয়, যদিও তাদের নাম মাঝে মাঝে একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।
কাঠবাদামের গুঁড়ো কাঠবাদামকে খোসাসহ গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়, যার ফলে এটি মোটা হয়।
এই পার্থক্যটি এমন রেসিপিগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ যেখানে টেক্সচার একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে।
সারসংক্ষেপ: কাঠবাদামের আটা ব্লাঞ্চ করা কাঠবাদাম থেকে তৈরি হয় যা গুঁড়ো করে মিহি আটায় পরিণত করা হয়।
কাঠবাদামের আটার পুষ্টিগুণ
কাঠবাদামের আটা পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এক আউন্স (২৮ গ্রাম) কাঠবাদামের আটায় থাকে:
- ক্যালরি: ১৬৩
- চর্বি: ১৪.২ গ্রাম (যার মধ্যে ৯ গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড)
- প্রোটিন: ৬.১ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৫.৬ গ্রাম
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: ৩ গ্রাম
- ভিটামিন ই: তোমার দৈনিক চাহিদার ৩৫%
- ম্যাঙ্গানিজ: তোমার দৈনিক চাহিদার ৩১%
- ম্যাগনেসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৯%
- কপার: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৬%
- ফসফরাস: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৩%
কাঠবাদামের আটা বিশেষ করে ভিটামিন ই-তে সমৃদ্ধ, যা চর্বি-দ্রবণীয় যৌগগুলির একটি গ্রুপ যা তোমার শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।
এগুলি ফ্রি র্যাডিকেল নামক ক্ষতিকারক অণু থেকে ক্ষতি প্রতিরোধ করে, যা বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করে এবং হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় উচ্চ ভিটামিন ই গ্রহণকে হৃদরোগ এবং আলঝেইমারের কম হারের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
ম্যাগনেসিয়াম আরেকটি পুষ্টি উপাদান যা কাঠবাদামের আটায় প্রচুর পরিমাণে থাকে। এটি তোমার শরীরের অনেক প্রক্রিয়ায় জড়িত এবং এটি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করা, ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমানো এবং রক্তচাপ কমানো সহ বেশ কিছু সুবিধা দিতে পারে।
সারসংক্ষেপ: কাঠবাদামের আটা অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর। এটি বিশেষ করে ভিটামিন ই এবং ম্যাগনেসিয়ামে সমৃদ্ধ, যা স্বাস্থ্যের জন্য দুটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান।
কাঠবাদামের আটা তোমার রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
পরিশোধিত গম থেকে তৈরি খাবারগুলিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে কিন্তু চর্বি এবং ফাইবার কম থাকে।
এটি রক্তে শর্করার মাত্রায় উচ্চ বৃদ্ধি ঘটাতে পারে, তারপরে দ্রুত হ্রাস পেতে পারে, যা তোমাকে ক্লান্ত, ক্ষুধার্ত এবং চিনি ও ক্যালরি সমৃদ্ধ খাবারের প্রতি আকাঙ্ক্ষা তৈরি করতে পারে।
বিপরীতে, কাঠবাদামের আটা কার্বোহাইড্রেটে কম কিন্তু স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ফাইবারে বেশি।
এই বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক দেয়, যা তোমার রক্তে ধীরে ধীরে চিনি ছেড়ে দেয় যাতে একটি টেকসই শক্তির উৎস সরবরাহ করা যায়।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কাঠবাদামের আটায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম থাকে - একটি খনিজ যা তোমার শরীরের শত শত ভূমিকায় কাজ করে, যার মধ্যে রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণও রয়েছে।
অনুমান করা হয় যে টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ২৫-৩৮% মানুষের ম্যাগনেসিয়ামের অভাব রয়েছে, এবং খাদ্য বা পরিপূরকের মাধ্যমে এটি সংশোধন করলে রক্তে শর্করার পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে এবং ইনসুলিনের কার্যকারিতা উন্নত হতে পারে।
কাঠবাদামের আটার ইনসুলিনের কার্যকারিতা উন্নত করার ক্ষমতা টাইপ ২ ডায়াবেটিসবিহীন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে যাদের ম্যাগনেসিয়ামের মাত্রা কম বা স্বাভাবিক কিন্তু তারা অতিরিক্ত ওজনের।
এর অর্থ হতে পারে যে কাঠবাদামের কম গ্লাইসেমিক বৈশিষ্ট্য এবং উচ্চ ম্যাগনেসিয়াম উপাদান টাইপ ২ ডায়াবেটিসযুক্ত বা ডায়াবেটিসবিহীন উভয় ব্যক্তির রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: কাঠবাদামের আটা তোমার রক্তে শর্করার জন্য প্রচলিত আটার চেয়ে ভালো হতে পারে, কারণ এর গ্লাইসেমিক সূচক কম এবং এটি ম্যাগনেসিয়ামে সমৃদ্ধ।
প্রস্তাবিত পড়া: কাঠবাদামের ৯টি প্রমাণ-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
কাঠবাদামের আটা গ্লুটেন-মুক্ত
গমের আটাতে গ্লুটেন নামক একটি প্রোটিন থাকে। এটি ময়দাকে স্থিতিস্থাপক থাকতে এবং বেকিংয়ের সময় বাতাস ধরে রাখতে সাহায্য করে, যাতে এটি ফুলে ওঠে এবং নরম হয়।
যাদের সিলিয়াক রোগ বা গমের অসহিষ্ণুতা আছে তারা গ্লুটেনযুক্ত খাবার খেতে পারে না কারণ তাদের শরীর এটিকে ক্ষতিকারক বলে ভুল করে।
এই ব্যক্তিদের জন্য, শরীর থেকে গ্লুটেন অপসারণের জন্য শরীর একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। এই প্রতিক্রিয়া অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করে এবং ফোলাভাব, ডায়রিয়া, ওজন হ্রাস, ত্বকের ফুসকুড়ি এবং ক্লান্তি সৃষ্টি করতে পারে।
সৌভাগ্যবশত, কাঠবাদামের আটা গম-মুক্ত এবং গ্লুটেন-মুক্ত, যা গম বা গ্লুটেন সহ্য করতে পারে না এমন ব্যক্তিদের জন্য বেকিংয়ের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প।
তবুও, তুমি যে কাঠবাদামের আটা কিনছ তার প্যাকেজিং পরীক্ষা করা এখনও অপরিহার্য। যদিও কাঠবাদাম প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, কিছু পণ্য গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: কাঠবাদামের আটা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, যা সিলিয়াক রোগ বা গমের অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য গমের আটার একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
কাঠবাদামের আটা এলডিএল কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে
হৃদরোগ বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণ।
এটি সুপরিচিত যে উচ্চ রক্তচাপ এবং “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ।
সৌভাগ্যবশত, তুমি যা খাও তা তোমার রক্তচাপ এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে, অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঠবাদাম উভয়ের জন্যই উপকারী হতে পারে।
১৪২ জন ব্যক্তিকে নিয়ে পাঁচটি গবেষণার একটি বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে যারা বেশি কাঠবাদাম খেয়েছেন তাদের এলডিএল কোলেস্টেরল গড়ে ৫.৭৯ মিলিগ্রাম/ডিএল কমেছে।
যদিও এই ফলাফলটি আশাব্যঞ্জক, এটি কেবল বেশি কাঠবাদাম খাওয়ার চেয়ে অন্যান্য কারণের কারণেও হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, পাঁচটি গবেষণার অংশগ্রহণকারীরা একই ডায়েট অনুসরণ করেননি। সুতরাং, ওজন হ্রাস, যা কম এলডিএল কোলেস্টেরলের সাথেও যুক্ত, গবেষণার জুড়ে ভিন্ন হতে পারে।
এছাড়াও, পরীক্ষামূলক এবং পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় ম্যাগনেসিয়ামের অভাব উচ্চ রক্তচাপের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, এবং কাঠবাদাম ম্যাগনেসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উৎস।
যদিও বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ঘাটতিগুলি সংশোধন করলে রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে সেগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। আরও সিদ্ধান্তমূলক সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য এই ক্ষেত্রে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
সারসংক্ষেপ: কাঠবাদামের আটার পুষ্টি উপাদান এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। বর্তমান ফলাফলগুলি মিশ্র, এবং একটি নির্দিষ্ট সংযোগ করার আগে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: সুজি: পুষ্টি, উপকারিতা, ব্যবহার এবং অপকারিতা
বেকিং এবং রান্নার ক্ষেত্রে কাঠবাদামের আটা কীভাবে ব্যবহার করবে
কাঠবাদামের আটা দিয়ে বেকিং করা সহজ। তুমি বেশিরভাগ বেকিং রেসিপিতে নিয়মিত গমের আটার পরিবর্তে কাঠবাদামের আটা ব্যবহার করতে পারো।
এটি মাছ, মুরগি এবং গরুর মাংসের মতো মাংসের আবরণ হিসাবে ব্রেড ক্রাম্বসের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গমের আটার চেয়ে কাঠবাদামের আটা ব্যবহারের অসুবিধা হল যে বেক করা জিনিসগুলি সাধারণত চ্যাপ্টা এবং ঘন হয়।
এর কারণ হল গমের আটার গ্লুটেন ময়দাকে প্রসারিত করতে এবং আরও বাতাস আটকে রাখতে সাহায্য করে, যা বেক করা জিনিসগুলিকে ফুলে উঠতে সাহায্য করে।
কাঠবাদামের আটা গমের আটার চেয়ে ক্যালরিতেও বেশি, এক আউন্স (২৮ গ্রাম) কাঠবাদামের আটায় ১৬৩ ক্যালরি থাকে, যেখানে গমের আটায় ১০২ ক্যালরি থাকে।
সারসংক্ষেপ: কাঠবাদামের আটা ১:১ অনুপাতে গমের আটার পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু কাঠবাদামের আটায় গ্লুটেন নেই, তাই বেক করা পণ্যগুলি গমের তৈরি পণ্যের চেয়ে ঘন এবং চ্যাপ্টা হয়।
কাঠবাদামের আটা বিকল্পগুলির সাথে কীভাবে তুলনা করে?
অনেক লোক গম এবং নারকেলের আটার মতো জনপ্রিয় বিকল্পগুলির পরিবর্তে কাঠবাদামের আটা ব্যবহার করে। নিচে এটি কীভাবে তুলনা করে সে সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হলো।
গমের আটা
কাঠবাদামের আটা গমের আটার চেয়ে কার্বোহাইড্রেটে অনেক কম কিন্তু চর্বিতে বেশি।
দুর্ভাগ্যবশত, এর অর্থ হল কাঠবাদামের আটা ক্যালরিতে বেশি। তবে, এটি অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর হওয়ায় এটি এই ঘাটতি পূরণ করে।
এক আউন্স কাঠবাদামের আটা তোমাকে ভিটামিন ই, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবারের জন্য তোমার দৈনিক চাহিদার একটি ভালো পরিমাণ সরবরাহ করে।
কাঠবাদামের আটা গ্লুটেন-মুক্ত, যেখানে গমের আটা নয়, তাই সিলিয়াক রোগ বা গমের অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প।
বেকিংয়ে, কাঠবাদামের আটা প্রায়শই ১:১ অনুপাতে গমের আটার পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও বেক করা পণ্যগুলি গ্লুটেনের অভাবে চ্যাপ্টা এবং ঘন হয়।
ফাইটিক অ্যাসিড, একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট, গমের আটাতে কাঠবাদামের আটার চেয়ে বেশি থাকে, যার ফলে খাদ্য পুষ্টির শোষণ কম হয়।
এটি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রনের মতো পুষ্টি উপাদানের সাথে আবদ্ধ হয় এবং তোমার অন্ত্র দ্বারা শোষিত হওয়ার পরিমাণ হ্রাস করে।
যদিও কাঠবাদামের খোসায় প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ ফাইটিক অ্যাসিড থাকে, কাঠবাদামের আটায় তা থাকে না, কারণ এটি ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়ায় তার খোসা হারায়।
প্রস্তাবিত পড়া: পাউরুটি কি তোমার জন্য খারাপ? পুষ্টির তথ্য ও স্বাস্থ্য উপকারিতা
নারকেলের আটা
গমের আটার মতো, নারকেলের আটায় কাঠবাদামের আটার চেয়ে বেশি কার্বোহাইড্রেট এবং কম চর্বি থাকে।
এটিতে কাঠবাদামের আটার চেয়ে প্রতি আউন্সে কম ক্যালরি থাকে কিন্তু বেশি ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।
কাঠবাদামের আটা এবং নারকেলের আটা উভয়ই গ্লুটেন-মুক্ত, তবে নারকেলের আটা দিয়ে বেকিং করা আরও কঠিন, কারণ এটি আর্দ্রতা খুব ভালোভাবে শোষণ করে এবং বেক করা জিনিসগুলির টেক্সচার শুষ্ক এবং ভঙ্গুর করে তুলতে পারে।
নারকেলের আটা ব্যবহার করার সময় তোমাকে রেসিপিতে আরও তরল যোগ করতে হতে পারে।
নারকেলের আটায় কাঠবাদামের আটার চেয়ে বেশি ফাইটিক অ্যাসিড থাকে, যা তোমার শরীরকে এটি ধারণকারী খাবার থেকে কত পুষ্টি শোষণ করতে পারে তা হ্রাস করে।
সারসংক্ষেপ: কাঠবাদামের আটা গম এবং নারকেলের আটার চেয়ে কার্বোহাইড্রেটে কম এবং পুষ্টিতে বেশি ঘন। এতে ফাইটিক অ্যাসিডও কম থাকে, যার অর্থ তুমি এটি ধারণকারী খাবার থেকে বেশি পুষ্টি পাও।
সারসংক্ষেপ
কাঠবাদামের আটা গম-ভিত্তিক আটার একটি চমৎকার বিকল্প।
এটি অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করা সহ অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা সরবরাহ করে।
কাঠবাদামের আটা গ্লুটেন-মুক্ত, যা সিলিয়াক রোগ বা গমের অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে।
যদি তুমি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত আটা খুঁজছ, তবে কাঠবাদামের আটা একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
