ব্রায়োচ এবং সাধারণ রুটির মধ্যে পার্থক্য হলো ব্রায়োচ একটি খুব সমৃদ্ধ রুটি। যেখানে সাধারণ রুটি শুধুমাত্র ময়দা, জল, লবণ এবং ইস্ট ব্যবহার করে তৈরি করা যায়, সেখানে ব্রায়োচে ডিম, দুধ এবং মাখনও থাকে যা এটিকে সাধারণ রুটির চেয়ে বেশি সুস্বাদু করে তোলে।
দুর্ভাগ্যবশত, ব্রায়োচ বান ভেগান নয় কারণ এতে দুধ এবং ডিমের মতো প্রাণীজ উপাদান থাকে। তবে, ভেগান ব্রায়োচ কেনা বা তৈরি করা সম্ভব।
ব্রায়োচ কি?
ব্রায়োচ এক ধরণের রুটি যা ফ্রান্স থেকে উদ্ভূত। ব্রায়োচ বান হালকা এবং বাতাসযুক্ত হয় যার উপরে গাঢ় সোনালী, খসখসে আবরণ থাকে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Jennifer S.
App Store-এ উপলব্ধব্রায়োচে সাধারণত ব্যবহৃত উপাদানগুলি হলো:
ব্রায়োচে প্রায়শই প্রতি লোফে ২৫০ গ্রাম মাখন এবং ছয়টি ডিম থাকে। এটি এটিকে খুব সমৃদ্ধ করে তোলে, প্রায় পেস্ট্রির মতো, কিন্তু এটি মোটেও ভেগান-বান্ধব নয়।
বেশিরভাগ ব্রায়োচ রেসিপিতে ডিম, মাখন এবং দুধ থাকে, যা ব্রায়োচকে ভেগানদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে না। তবে, বিভিন্ন সুপারমার্কেট এবং ভেগান-বান্ধব রেস্তোরাঁয় ভেগান এবং দুগ্ধ-মুক্ত ব্রায়োচ বান পাওয়া যায়।
কীভাবে ভেগান ব্রায়োচ রুটি বেক করবে
ভেগান ব্রায়োচ বেক করার সময়, তুমি ডিম, মাখন এবং দুধের পরিবর্তে প্রাণী থেকে প্রাপ্ত নয় এমন উপাদান ব্যবহার করতে পারো।
- মাখন – ভেগান মার্জারিন বা জলপাই তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করো
- গরুর দুধ – উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করো
- ডিম – অ্যাকুয়াফাবা দিয়ে প্রতিস্থাপন করো
অ্যাকুয়াফাবা দিয়ে ভেগান ব্রায়োচ
অ্যাকুয়াফাবা হলো ছোলা টিনের মধ্যে থাকা জলের নাম। ফরাসি থেকে অনুবাদ করলে এর অর্থ ‘শিমের জল’।
ছোলা টিন খোলার সময়, বেশিরভাগ মানুষ জলটি ফেলে দেয়। কিন্তু এই সান্দ্র তরলটি ভেগান ব্রায়োচের মতো রেসিপিতে ডিমের সাদা অংশের একটি দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন।
কিছু ভেগান ব্রায়োচ রেসিপির জন্য নিচে স্ক্রোল করতে ভুলো না।
ভেগান ব্রায়োচ কোথায় কিনবে
একজন ভেগান হিসাবে, তুমি ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্য দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী ব্রায়োচ এড়িয়ে চলতে চাইবে। সৌভাগ্যবশত, কিছু সুপারমার্কেটে এখন কিছু ভেগান ব্রায়োচ বান পাওয়া যায়। শুধু প্যাকেটের লেবেলগুলি দেখতে ভুলো না।
ভেগান ব্রায়োচ রেসিপি
যদি তুমি বেকিং উপভোগ করো, তবে বাড়িতে তোমার ভেগান ব্রায়োচ রোল তৈরি করা চেষ্টা করা মজাদার হতে পারে। এখানে অনলাইনে সেরা কিছু ভেগান ব্রায়োচ রেসিপি দেওয়া হলো:
ভেগান ব্রায়োচ রোল রেসিপি
শক্ত খোলস এবং হালকা, তুলতুলে কেন্দ্র সহ সাধারণ ভেগান ব্রায়োচ রোলের জন্য, ভেগান ব্রায়োচ রোল তৈরির এই রেসিপিটি দেখো।
উপাদান
- ২৭০ গ্রাম শক্ত ময়দা
- ২০০ গ্রাম সব-উদ্দেশ্য ময়দা
- ৭ গ্রাম ফাস্ট-অ্যাকশন শুকনো ইস্টের প্যাকেট
- ½ চা চামচ মিহি লবণ
- ৩০০ মিলি বাদাম দুধ + ১ টেবিল চামচ গ্লেজিংয়ের জন্য
- ২ টেবিল চামচ বাদামী চিনি
- ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল রুটি এবং প্যান গ্লেজিংয়ের জন্য
- এক মুঠো তিল
নির্দেশাবলী
১. একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ময়দা, ইস্ট, লবণ এবং চিনি মেশাও। ২. বাদাম দুধ ঢেলে একটি বড় কাঠের চামচ দিয়ে সবকিছু একসাথে নাড়াও। ৩. যখন মিশ্রণটি বেশিরভাগ একসাথে লেগে যাবে, তখন মিশ্রণটি একটি কাজের পৃষ্ঠ বা রুটি বোর্ডে (উপরে ছবি ১ দেখো) ঢেলে দাও। ৪. এক হাতে ময়দার এক প্রান্ত ধরে অন্য হাত দিয়ে এটিকে প্রসারিত করে মিশ্রণটি মাখো (উপরে ছবি ২ দেখো)। তারপর তুমি ময়দাটি আবার তৈরি করো, ৯০ ডিগ্রি ঘুরিয়ে আবার শুরু করো। এটি ১০ মিনিট ধরে পুনরাবৃত্তি করো। ৫. যখন ময়দাটি চকচকে এবং মসৃণ হবে (উপরে ছবি ৩ দেখো), তখন এটিকে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে রাখো, জলপাই তেলের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দাও এবং একটি চা তোয়ালে দিয়ে বাটিটি ঢেকে দাও। ৬. এটি এক থেকে দুই ঘন্টা (যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়) একটি উষ্ণ জায়গায় (তবে খুব বেশি উষ্ণ নয় – অর্থাৎ, খোলা আগুনের পাশে নয়!) রেখে দাও। ৭. ময়দাটি একটি কাজের পৃষ্ঠে খালি করো এবং তোমার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে বাতাস বের করে দাও (উপরে ছবি ৪ দেখো)। ৮. ময়দাটিকে ৮টি সমান টুকরোতে কাটো এবং তোমার হাত এবং কাজের পৃষ্ঠ ব্যবহার করে প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের আকার দাও (উপরে ছবি ৫ এবং ৬ দেখো)। ৯. জলপাই তেল-মাখানো একটি বেকিং ট্রেতে ময়দার বলগুলি সাজিয়ে রাখো (তাদের মধ্যে কমপক্ষে ৩ সেমি ফাঁক রেখে), ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দাও এবং আরও এক ঘন্টা রেখে দাও। ১০. ওভেনকে ২১০° সে / ৪১০° ফা-তে প্রিহিট করো। ১১. ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল এবং ১ টেবিল চামচ বাদাম দুধ মিশিয়ে প্রতিটি ময়দার বলকে এটি দিয়ে গ্লেজ করো। ১২. প্রতিটি বলের উপর উদারভাবে তিল ছিটিয়ে দাও। ১৩. যখন ওভেন গরম হবে, তখন ময়দার বলগুলি ১৩-১৫ মিনিটের জন্য ওভেনে রাখো (যতক্ষণ না তারা সুন্দর এবং সোনালী বাদামী হয়)।
ভেগান ব্রায়োচ বার্গার বান রেসিপি
যদি তুমি পোস্ত দানা দিয়ে ভেগান ব্রায়োচ বার্গার বান বেক করতে চাও, তবে আমি এই রেসিপিটি সুপারিশ করি:
উপাদান
- ৫৫০ গ্রাম শক্ত রুটির ময়দা
- ৩৫০ মিলি হালকা গরম জল
- ২ ১/৪ চা চামচ শুকনো সক্রিয় ইস্ট
- ২ টেবিল চামচ নারকেল তেল
- ২ টেবিল চামচ অ্যাগেভ সিরাপ
- ১ ১/২ চা চামচ লবণ
- ১ ১/২ টেবিল চামচ পোস্ত দানা
ভেগান ডিম ধোয়ার জন্য উপাদান
- ৩ টেবিল চামচ বাদাম দুধ মিষ্টিহীন
- ২ চা চামচ অ্যাগেভ সিরাপ
- ১ চা চামচ হালকা সরিষা
নির্দেশাবলী
১. ময়দা তৈরি করতে, একটি বাটিতে ময়দা ঢেলে একটি গর্ত তৈরি করো। জল এবং ইস্ট যোগ করো, আলতো করে নাড়াও এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম নিতে দাও। প্রস্তুত হলে এটি বুদবুদযুক্ত হবে। ২. নারকেল তেল, অ্যাগেভ সিরাপ এবং লবণ যোগ করো এবং একটি কাঁটাচামচ বা হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ময়দার হুক সংযুক্তি সহ মেশাও যতক্ষণ না এটি একটি আঠালো ভর তৈরি করে। তোমার কাজের পৃষ্ঠে হালকাভাবে ময়দা ছিটিয়ে দাও এবং ময়দাটি তার উপর ঢেলে দাও। এটি নরম এবং মসৃণ ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাখো। খুব বেশি ময়দা যোগ করো না, শুধু এটি লেগে যাওয়া বন্ধ করার জন্য যথেষ্ট। ৩. ময়দার বলটি হালকাভাবে গ্রিজ করো যাতে এটি বাটিতে লেগে না যায় এবং এটিকে আবার মিক্সিং বাটিতে রাখো। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দাও এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম নিতে দাও। ৪. ময়দাটি খুব হালকাভাবে ময়দা ছিটানো একটি কাজের পৃষ্ঠে ঢেলে দাও এবং এটিকে নিচে চাপো এবং কয়েকবার আলতো করে মাখো। ময়দাটিকে ৮ টুকরোতে কাটো। আমি প্রথমে এটিকে ৪ টুকরোতে কেটে তারপর প্রতিটি টুকরোকে অর্ধেক করে এটি করি। ৫. ময়দাটিকে গোলাকার বলের আকার দিতে, এটিকে তোমার হাতের তালুতে রাখো এবং ময়দাটিকে পাশ থেকে কেন্দ্রে টেনে আনো এবং একসাথে চিমটি দাও। আকারটি নিয়ে তুমি খুশি না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করো। ৬. বলগুলি বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে রাখো। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দাও এবং আরও ৪৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে দাও। ৭. ভেগান ডিম ধোয়ার উপাদানগুলি মেশাও। ৮. কাঁচা বানগুলিকে তোমার ভেগান ডিম ধোয়া দিয়ে ব্রাশ করো এবং পোস্ত দানা ছিটিয়ে দাও। ৯. প্রিহিটেড ওভেনে ২০০°C (৪০০°F) তাপমাত্রায় ১৫-১৮ মিনিটের জন্য বেক করো যতক্ষণ না পাশগুলি সোনালী বাদামী হয় এবং উপরে হালকা বাদামী হয়।
ভেগান ব্রায়োচ লোফ রেসিপি
এই ভেগান ব্রায়োচ লোফ ঘরে তৈরি স্ট্রবেরি জ্যাম দিয়ে মাখানো হলে অসাধারণ লাগবে।
উপাদান
- ৩ কাপ (৩৭৫ গ্রাম) সাধারণ বা সব-উদ্দেশ্য ময়দা, বা সাদা স্পেলড ময়দা*
- ¾ কাপ (১৯০ গ্রাম) দুগ্ধ-মুক্ত দুধ, যেমন বাদাম, সয়া, বা নারকেল, উষ্ণ, প্রয়োজনে আরও
- ⅔ কাপ (১৫০ গ্রাম) ভেগান মাখন বা মার্জারিন, ঘরের তাপমাত্রায় বা ½ কাপ (১২৫ গ্রাম) জলপাই তেল
- ¼ কাপ (৫০ গ্রাম) বেতের চিনি, বা নারকেল চিনি
- ১ টেবিল চামচ ইনস্ট্যান্ট শুকনো ইস্ট
- ১ চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- ½ চা চামচ লবণ, যদি লবণহীন মাখন বা তেল ব্যবহার করো
- ৩ টেবিল চামচ ম্যাপেল সিরাপ, বা অন্য কোনো হালকা রঙের তরল মিষ্টি
নির্দেশাবলী
ব্রায়োচ ময়দা তৈরি করতে:
১. ম্যাপেল সিরাপ ছাড়া সমস্ত উপাদান একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে ময়দার হুক সহ যোগ করো। কমপক্ষে ১০ মিনিট বা ময়দা মসৃণ, নরম এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত মাখো। তুমি এটি একটি বাটিতে এবং একটি ময়দা ছিটানো পৃষ্ঠেও করতে পারো, তবে এতে কিছুটা বেশি সময় লাগবে। ময়দাটি খুব আঠালো হবে তবে বাটির পাশ থেকে সহজে উঠে আসা উচিত। যদি ময়দা এখনও বাটিতে লেগে থাকে, তবে সামান্য ময়দা যোগ করো এবং মাখা চালিয়ে যাও। যদি ময়দা খুব শুকনো হয়, তবে সামান্য আরও দুধ যোগ করো এবং ভালোভাবে মাখো। ২. ময়দাটিকে একটি মসৃণ বলের আকার দাও, এটিকে আবার বাটিতে রাখো এবং একটি ভেজা চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দাও (আর্দ্রতা ময়দা শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে)। ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখো যাতে এটি আকারে দ্বিগুণ হয় (বা কমপক্ষে ৫০% বৃদ্ধি পায়) কমপক্ষে ১ ঘন্টার জন্য।
ব্রায়োচকে আকার দিতে:
১. যখন ময়দাটি তুলতুলে হবে, তখন এটিকে ৪টি সমান অংশে ভাগ করো। প্রতিটি অংশকে একটি গোলাকার বলের আকার দাও এবং সেগুলিকে একটি রেখাযুক্ত লোফ টিনে রাখো (আমি একটি ১২x২২ সেমি বা ৫x৯ ইঞ্চি টিন ব্যবহার করেছি, তবে যেকোনো আকারের টিন কাজ করবে)। টিনটিকে একটি ভেজা চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দাও এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় বিশ্রাম নিতে দাও। ময়দাটি আকারে ৫০% - ১০০% বৃদ্ধি পাওয়া উচিত।
ব্রায়োচ বেক করা:
১. যখন ময়দাটি আবার তুলতুলে হবে, তখন ওভেনকে ১৮০°C (৩৫০°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করো। ২. ওভেনে ৩০-৪০ মিনিটের জন্য বেক করো বা যতক্ষণ না উপরের অংশ সোনালী বাদামী হয়। লোফটি মাঝখানে পুরোপুরি রান্না হয় যখন তুমি নিচের অংশে টোকা দিলে এটি ফাঁপা শোনায়। যদি রুটির পৃষ্ঠ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় কিন্তু রুটি পুরোপুরি বেক না হয়, তবে ওভেনের তাপমাত্রা ১৬০°C (৩২০°F) এ কমিয়ে দাও বা রুটিটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দাও। ৩. যখন ব্রায়োচ এখনও গরম থাকবে, তখন উপরের অংশে ম্যাপেল সিরাপ ব্রাশ করো তারপর ১৫ মিনিটের জন্য টিনে বিশ্রাম নিতে দাও। এটিকে একটি তারের র্যাকে উল্টে দাও এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দাও। ৪. ব্রায়োচ গরম পরিবেশন করো বা অবশিষ্ট অংশ গরম/টোস্ট করো। ব্রায়োচকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় ৩-৫ দিন বা ফ্রিজারে ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করো।
প্রস্তাবিত পড়া: ভেগান বেকিং গাইড: অপরিহার্য বিকল্প ও রেসিপি
ভেগান ব্রায়োচ তৈরির টিপস
যদি তুমি বাড়িতে তোমার ভেগান ব্রায়োচ বেক করতে চাও, তবে বেক করার সময় এখানে কিছু বিষয় লক্ষ্য রাখতে হবে…
- তোমার ভেগান মাখন বা মার্জারিন এমন ধরণের হওয়া উচিত যা একটি শক্ত ফয়েল-মোড়ানো ব্লকে আসে, টবে আসা স্প্রেডযোগ্য ধরণের নয়।
- তুমি মাখনের পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারো, তবে এটি ঐতিহ্যবাহী ব্রায়োচ রোলের চেয়ে কেকের মতো একটি টেক্সচার তৈরি করবে।
- যদি তুমি জলপাই তেল ব্যবহার করো, তবে এক্সট্রা ভার্জিন ব্যবহার করো না, কারণ স্বাদ খুব শক্তিশালী হবে।
- যদি তোমার ব্রায়োচ খুব মিষ্টি হয়, তবে পরের বার একটু কম চিনি ব্যবহার করো।
- ভেগান ব্রায়োচ তৈরির সময় ব্যবহার করার জন্য সেরা দুধ হলো সয়া দুধ কারণ এটি দুগ্ধজাত দুধের সাথে সবচেয়ে বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ।
- তোমার রুটি মাঝখানে রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার সেরা উপায় হলো একটি প্রোব থার্মোমিটার ব্যবহার করা।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
