গত শতাব্দীতে ভেজিটেবল অয়েলের ব্যবহার নাটকীয়ভাবে বেড়েছে।
বেশিরভাগ মূলধারার স্বাস্থ্য পেশাদাররা এগুলিকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন, তবে ভেজিটেবল অয়েল স্বাস্থ্যের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
তাদের স্বাস্থ্যগত প্রভাব নির্ভর করে তারা কী ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে, কোন উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত হয় এবং কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Jennifer S.
App Store-এ উপলব্ধএই নিবন্ধটি ভেজিটেবল এবং সিড অয়েল তোমার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ কিনা তা নির্ধারণ করতে প্রমাণগুলি পরীক্ষা করে।
এগুলি কী এবং কীভাবে তৈরি হয়?
উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত ভোজ্য তেল সাধারণত ভেজিটেবল অয়েল নামে পরিচিত।
রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহারের পাশাপাশি, এগুলি সালাদ ড্রেসিং, মার্জারিন, মেয়োনিজ এবং কুকিজ সহ প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়।
সাধারণ ভেজিটেবল অয়েলের মধ্যে রয়েছে সয়াবিন, সূর্যমুখী, জলপাই এবং নারকেল তেল।
বিশুদ্ধ ভেজিটেবল অয়েল ২০ শতক পর্যন্ত সহজলভ্য ছিল না, যখন সেগুলি নিষ্কাশনের প্রযুক্তি উপলব্ধ হয়।
এগুলি রাসায়নিক দ্রাবক বা তেল মিল ব্যবহার করে উদ্ভিদ থেকে নিষ্কাশিত হয়। তারপর এগুলি প্রায়শই বিশুদ্ধ, পরিশোধিত এবং কখনও কখনও রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত হয়।
স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তারা এমন তেল পছন্দ করেন যা রাসায়নিক ব্যবহার করে তৈরি করার পরিবর্তে উদ্ভিদ বা বীজ পিষে বা চাপ দিয়ে তৈরি করা হয়।
সংক্ষিপ্তসার: ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল সাধারণত ভেজিটেবল অয়েল নামে পরিচিত। তেল প্রায়শই রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করে বা উদ্ভিদ বা বীজ পিষে বা চাপ দিয়ে নিষ্কাশিত হয়।
ব্যবহার নাটকীয়ভাবে বেড়েছে
গত শতাব্দীতে, মাখনের মতো অন্যান্য চর্বির খরচে ভেজিটেবল অয়েলের ব্যবহার বেড়েছে।
এগুলিকে প্রায়শই “হৃদয়-স্বাস্থ্যকর” হিসাবে চিহ্নিত করা হয় এবং মাখন, লার্ড এবং ট্যালো-এর মতো স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎসের বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করা হয়।
ভেজিটেবল অয়েল হৃদয়-স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ গবেষণাগুলি ধারাবাহিকভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের তুলনায় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটকে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত করে।
তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত সুবিধা সত্ত্বেও, কিছু বিজ্ঞানী এই তেলগুলি মানুষ কতটা গ্রহণ করে তা নিয়ে চিন্তিত।
এই উদ্বেগগুলি মূলত ওমেগা-৬ ফ্যাট বেশি পরিমাণে ধারণকারী তেলগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেমনটি পরবর্তী অধ্যায়ে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: গত শতাব্দীতে ভেজিটেবল অয়েলের ব্যবহার নাটকীয়ভাবে বেড়েছে। কিছু ভেজিটেবল অয়েল স্বাস্থ্যের সুবিধার সাথে যুক্ত হলেও, ওমেগা-৬ ফ্যাটের অতিরিক্ত গ্রহণ নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে।
তুমি ওমেগা-৬ বেশি পরিমাণে থাকা ভেজিটেবল অয়েল এড়িয়ে চলতে পারো
এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল তোমার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়। উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল এবং জলপাই তেল উভয়ই চমৎকার পছন্দ।
তাদের উচ্চ ওমেগা-৬ উপাদানের কারণে নিম্নলিখিত উদ্ভিজ্জ তেলগুলি এড়িয়ে চলার কথা বিবেচনা করো:
- সয়াবিন তেল
- ভুট্টার তেল
- কটনসিড তেল
- সূর্যমুখী তেল
- চিনাবাদাম তেল
- তিলের তেল
- রাইস ব্রান তেল
ওমেগা-৬ এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড অপরিহার্য, যার অর্থ তোমার খাদ্যে এগুলির কিছু প্রয়োজন কারণ তোমার শরীর এগুলি তৈরি করতে পারে না।
বিবর্তন জুড়ে, মানুষ একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ পেত। যদিও এই অনুপাত জনসংখ্যার মধ্যে ভিন্ন ছিল, এটি প্রায় ১:১ অনুমান করা হয়।
তবে, পশ্চিমা খাদ্যে এই অনুপাত গত শতাব্দীতে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে এবং ২০:১ পর্যন্ত হতে পারে।
বিজ্ঞানীরা অনুমান করেছেন যে ওমেগা-৩ এর তুলনায় অত্যধিক ওমেগা-৬ দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহে অবদান রাখতে পারে।
দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কিছু সাধারণ পশ্চিমা রোগের একটি অন্তর্নিহিত কারণ, যেমন হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিস।
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় উচ্চ ওমেগা-৬ ফ্যাট গ্রহণকে স্থূলতা, হৃদরোগ, আর্থ্রাইটিস এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
তবে, এই সম্পর্কগুলি অগত্যা একটি কার্যকারণ সম্পর্ক বোঝায় না।
ওমেগা-৬ ফ্যাট গ্রহণের প্রভাবগুলি নিয়ে গবেষণাগুলি সাধারণত এই ধারণাটিকে সমর্থন করে না যে এই ফ্যাটগুলি প্রদাহ বাড়ায়।
উদাহরণস্বরূপ, লিনোলিক অ্যাসিড, সবচেয়ে সাধারণ ওমেগা-৬ ফ্যাট, বেশি পরিমাণে খাওয়া রক্তে প্রদাহজনক মার্কারগুলির স্তরে প্রভাব ফেলে না বলে মনে হয়।
বিজ্ঞানীরা ওমেগা-৬ ফ্যাট শরীরের উপর কী প্রভাব ফেলে তা সম্পূর্ণরূপে বোঝেন না এবং আরও গবেষণার প্রয়োজন।
তবে, যদি তুমি চিন্তিত হও, তাহলে ওমেগা-৬ ফ্যাট বেশি পরিমাণে থাকা তেল বা মার্জারিন এড়িয়ে চলো। জলপাই তেল ওমেগা-৬ কম পরিমাণে থাকা একটি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলের চমৎকার উদাহরণ।
সংক্ষিপ্তসার: কিছু ভেজিটেবল অয়েল ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডে বেশি। বিজ্ঞানীরা অনুমান করেছেন যে অত্যধিক ওমেগা-৬ খাওয়া প্রদাহ বাড়াতে পারে এবং সম্ভাব্য রোগের কারণ হতে পারে।
এই তেলগুলি সহজেই অক্সিডাইজড হয়
স্যাচুরেটেড, মনোআনস্যাচুরেটেড বা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট তাদের রাসায়নিক গঠনে ডাবল বন্ডের সংখ্যার উপর নির্ভর করে ভিন্ন হয়:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট: কোনো ডাবল বন্ড নেই
- মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: একটি ডাবল বন্ড
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: দুটি বা তার বেশি ডাবল বন্ড
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের সমস্যা হল এই সমস্ত ডাবল বন্ড তাদের অক্সিডেশনের প্রতি সংবেদনশীল করে তোলে। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি বায়ুমণ্ডলের অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং খারাপ হতে শুরু করে।
তুমি যে চর্বি খাও তা কেবল চর্বি টিস্যু হিসাবে জমা হয় না বা শক্তির জন্য পোড়ানো হয় না — এটি কোষের ঝিল্লিতেও অন্তর্ভুক্ত হয়।
যদি তোমার শরীরে প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, তবে তোমার কোষের ঝিল্লি অক্সিডেশনের প্রতি বেশি সংবেদনশীল হয়।
সংক্ষেপে, তোমার কাছে খুব উচ্চ স্তরের ভঙ্গুর ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা সহজেই ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে অবনমিত হতে পারে।
এই কারণে, পরিমিত পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া সবচেয়ে ভালো হতে পারে। স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড, মনোআনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট খেয়ে তোমার খাদ্যে বৈচিত্র্য আনো।
সংক্ষিপ্তসার: পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি পরিমাণে থাকা তেলগুলি তাকের উপর এবং তোমার শরীরের ভিতরে উভয় ক্ষেত্রেই অক্সিডেশনের প্রতি সংবেদনশীল।
প্রস্তাবিত পড়া: ডিপ ফ্রাই করার জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তেল কোনটি? সেরা তেলগুলি পর্যালোচনা করা হলো
এগুলিতে কখনও কখনও ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে
বাণিজ্যিক ভেজিটেবল অয়েলগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটও থাকতে পারে, যা তেলগুলি হাইড্রোজেনেশন করার সময় তৈরি হয়।
খাদ্য উৎপাদনকারীরা ভেজিটেবল অয়েলগুলিকে শক্ত করার জন্য হাইড্রোজেনেশন ব্যবহার করে, যা তাদের ঘরের তাপমাত্রায় মাখনের মতো কঠিন করে তোলে।
এই কারণে, মার্জারিনে পাওয়া ভেজিটেবল অয়েলগুলি সাধারণত হাইড্রোজেনেশন করা হয় এবং ট্রান্স ফ্যাটে পূর্ণ থাকে। তবে, ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত মার্জারিন ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হচ্ছে।
তবে, নন-হাইড্রোজেনেশন করা ভেজিটেবল অয়েলগুলিতেও কিছু ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে। একটি উৎস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভেজিটেবল অয়েলগুলি পরীক্ষা করে দেখেছে যে তাদের ট্রান্স-ফ্যাটের পরিমাণ ০.৫৬% থেকে ৪.২% এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
ট্রান্স ফ্যাটের উচ্চ গ্রহণ হৃদরোগ, স্থূলতা, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস সহ সব ধরণের দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত।
যদি একটি পণ্যে হাইড্রোজেনেশন করা তেল একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত থাকে, তবে এতে সম্ভবত ট্রান্স ফ্যাট থাকে। সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য, এই পণ্যগুলি এড়িয়ে চলো।
সংক্ষিপ্তসার: হাইড্রোজেনেশন করা ভেজিটেবল অয়েলগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত। এগুলি নির্দিষ্ট মার্জারিন, আইসক্রিম এবং কুকিজ-এ পাওয়া যায়।
প্রস্তাবিত পড়া: ক্যানোলা তেল কি স্বাস্থ্যকর? পুষ্টি, ঝুঁকি এবং বিকল্প
ভেজিটেবল অয়েল এবং হৃদরোগ
স্বাস্থ্য পেশাদাররা প্রায়শই হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য ভেজিটেবল অয়েল সুপারিশ করেন।
কারণ হল ভেজিটেবল অয়েলগুলিতে সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমানোর সুবিধাগুলি বিতর্কিত।
তবে, গবেষণাগুলি দেখায় যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে হৃদরোগের ঝুঁকি ১৭% কমে যায়। তবুও, এটি হৃদরোগ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকিতে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে না।
এছাড়াও, ওমেগা-৩ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা-৬ এর চেয়ে বেশি উল্লেখযোগ্য সুবিধা দেয় বলে মনে হয়।
পুষ্টিবিদরা কিছু ভেজিটেবল অয়েলে পাওয়া উচ্চ পরিমাণে ওমেগা-৬ নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন। তবে, বর্তমানে এমন কোনো শক্ত প্রমাণ নেই যা দেখায় যে ওমেগা-৬ ফ্যাট তোমার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
উপসংহারে, যদি তুমি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে চাও তবে ভেজিটেবল অয়েলের পরিমিত গ্রহণ একটি নিরাপদ বাজি বলে মনে হয়। জলপাই তেল তোমার সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: ভেজিটেবল অয়েলগুলি হৃদয়-বান্ধব বলে মনে হয়। যদিও কিছু পুষ্টিবিদ নির্দিষ্ট তেলে উচ্চ পরিমাণে ওমেগা-৬ নিয়ে চিন্তিত, তবে বর্তমানে এমন কোনো প্রমাণ নেই যে তারা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
সংক্ষিপ্তসার
ভেজিটেবল অয়েলগুলি সাধারণত চর্বির স্বাস্থ্যকর উৎস বলে মনে হয়।
অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট বেশি পরিমাণে থাকা হাইড্রোজেনেশন করা ভেজিটেবল অয়েলগুলি এর ব্যতিক্রম।
কিছু পুষ্টিবিদ নির্দিষ্ট ভেজিটেবল অয়েলে উচ্চ পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ওমেগা-৬ ফ্যাট নিয়েও চিন্তিত।
জলপাই তেল ওমেগা-৬ কম পরিমাণে থাকা একটি স্বাস্থ্যকর ভেজিটেবল অয়েলের চমৎকার উদাহরণ। এটি তোমার সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হতে পারে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
