বেকিং পাউডার একটি সাধারণ উপাদান যা বেকড জিনিসগুলিতে ভলিউম যোগ করতে এবং টেক্সচারকে হালকা করতে ব্যবহৃত হয়।
যদি এটি সহজে পাওয়া না যায়, তবে তুমি এর পরিবর্তে অন্য উপাদান ব্যবহার করতে পারো।
এই নিবন্ধটি বেকিং পাউডারের ১০টি দারুণ বিকল্প নিয়ে আলোচনা করে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Sarah M.
App Store-এ উপলব্ধবেকিং পাউডার কী?
বেকিং পাউডার বেকিংয়ে প্রায়শই ব্যবহৃত একটি লিভেনিং এজেন্ট।
এটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট দিয়ে গঠিত, যা রসায়নে একটি ক্ষার হিসাবে পরিচিত। এটি টার্টারের ক্রিমের মতো একটি অ্যাসিডের সাথে যুক্ত হয়। এতে কর্নস্টার্চের মতো একটি ফিলারও থাকতে পারে।
জলের সাথে মিলিত হলে, অ্যাসিড সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নির্গত করে। ফলস্বরূপ, বুদবুদ তৈরি হয় এবং মিশ্রণটি প্রসারিত হয়, কেক, রুটি এবং বেকড জিনিসগুলিতে ভলিউম যোগ করে।
বেকিং পাউডারকে প্রায়শই বেকিং সোডার সাথে গুলিয়ে ফেলা হয়, যা কেবল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট দিয়ে গঠিত এবং এতে অ্যাসিড উপাদান থাকে না। অতএব, বেকিং পাউডারের মতো একই লিভেনিং প্রভাব পেতে এটিকে একটি অ্যাসিডের সাথে একত্রিত করতে হবে।
এখানে বেকিং পাউডারের ১০টি দারুণ বিকল্প রয়েছে।
১. বাটারমিল্ক
বাটারমিল্ক একটি গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য যার স্বাদ টক, সামান্য কষাটে, যা প্রায়শই প্লেইন দইয়ের সাথে তুলনা করা হয়।
পুরানো দিনের বাটারমিল্ক মিষ্টি ক্রিমকে মাখন বানানোর সময় একটি উপজাত। বাণিজ্যিক নির্মাতারা সাধারণত দুধে ব্যাকটেরিয়াল কালচার যোগ করে এবং গাঁজন করার অনুমতি দিয়ে বাটারমিল্ক তৈরি করে, যা শর্করাকে অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। তারা প্রোবায়োটিক এবং ফ্লেভারিংও যোগ করতে পারে।
এর অম্লতার কারণে, বাটারমিল্ককে বেকিং সোডার সাথে একত্রিত করলে বেকিং পাউডারের মতো একই লিভেনিং প্রভাব তৈরি হতে পারে।
১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারের সহজ বিকল্প হিসাবে তোমার বাকি উপাদানগুলির সাথে ১/২ কাপ (১২২ গ্রাম) বাটারমিল্ক এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা যোগ করো।
তোমার চূড়ান্ত বেকড পণ্যের কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখতে, বাটারমিল্কের পরিমাণ যোগ করার জন্য তোমার রেসিপিতে যোগ করা অন্যান্য তরলের পরিমাণ কমাতে ভুলো না।
উদাহরণস্বরূপ, যদি তুমি ১/২ কাপ (১২২ গ্রাম) বাটারমিল্ক যোগ করো, তবে তোমার রেসিপিতে যোগ করা অন্যান্য তরলের পরিমাণ একই পরিমাণে কমাতে হবে।
সারসংক্ষেপ: ১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারের পরিবর্তে ১/২ কাপ (১২২ গ্রাম) বাটারমিল্ক এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করো। কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য বজায় রাখতে তোমার রেসিপিতে অন্যান্য তরল কমিয়ে দাও।
২. প্লেইন দই
বাটারমিল্কের মতো, দইও দুধের গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয়।
গাঁজন প্রক্রিয়া শর্করা ভেঙে দেয় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের ঘনত্ব বাড়ায়, কার্যকরভাবে pH কমিয়ে দেয় এবং দইয়ের অম্লতা বাড়ায়।
একটি দ্রবণের pH হল হাইড্রোজেন আয়নের ঘনত্বের একটি পরিমাপ। যে পদার্থগুলির pH কম সেগুলিকে অম্লীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যখন উচ্চ pH যুক্ত পদার্থগুলিকে ক্ষারীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
প্লেইন দইয়ের একটি অম্লীয় pH থাকে, যা এটিকে বেকিং সোডার সাথে মিশ্রিত করলে বেকিং পাউডারের জন্য একটি নিখুঁত বিকল্প করে তোলে।
প্লেইন দই অন্যান্য জাতের চেয়ে ভালো কাজ করে কারণ এটি স্বাদ যোগ না করেই লিভেনিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় অম্লতা সরবরাহ করে।
তুমি একটি রেসিপিতে ১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারকে ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা এবং ১/২ কাপ (১২২ গ্রাম) প্লেইন দই দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারো।
বাটারমিল্কের মতো, রেসিপিতে তরলের পরিমাণ কতটা প্লেইন দই যোগ করা হয়েছে তার উপর ভিত্তি করে কমাতে হবে।
সারসংক্ষেপ: একটি রেসিপিতে ১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে ১/২ কাপ (১২২ গ্রাম) প্লেইন দই এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করো। দই যোগ করার কারণে তরলের পরিমাণ কমাতে হবে।
৩. মোলাসেস
এই মিষ্টিটি চিনি উৎপাদনের একটি উপজাত এবং প্রায়শই পরিশোধিত চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এতে ৪০-৬০% চিনি থাকে।
মোলাসেস বেকিং পাউডারের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
কারণ মোলাসেস বেকিং সোডার সাথে মিলিত হলে একটি অ্যাসিড-বেস বিক্রিয়া ঘটাতে যথেষ্ট অম্লীয়।
১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে ১/৪ কাপ (৮৪ গ্রাম) মোলাসেস এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করো।
মোলাসেস থেকে যোগ করা তরলের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে তরলের পরিমাণ কমানোর পাশাপাশি, তুমি রেসিপির বাকি অংশে মিষ্টির পরিমাণ কমানোর কথাও বিবেচনা করতে পারো, কারণ মোলাসেসে চিনির পরিমাণ বেশি।
সারসংক্ষেপ: তুমি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে ১/৪ কাপ (৮৪ গ্রাম) মোলাসেস এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারো। ক্ষতিপূরণ দিতে তোমার রেসিপিতে অন্যান্য তরল এবং চিনি কমিয়ে দাও।
প্রস্তাবিত পড়া: বেকিং এবং রান্নার জন্য ডিমের ১৩টি কার্যকর বিকল্প
৪. ক্রিম অফ টার্টার
পটাশিয়াম অ্যাসিড টার্টারেট নামেও পরিচিত, ক্রিম অফ টার্টার হল একটি অম্লীয় সাদা পাউডার যা ওয়াইন তৈরির একটি উপজাত হিসাবে গঠিত হয়।
এটি সাধারণত ডিমের সাদা অংশ এবং ক্রিমকে স্থিতিশীল করতে এবং চিনির স্ফটিক গঠন প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
এটি বেকিং পাউডারের একটি সহজ এবং সুবিধাজনক বিকল্প এবং বেশিরভাগ মুদি দোকানে মশলার আইলে পাওয়া যায়।
সেরা ফলাফলের জন্য ক্রিম অফ টার্টার থেকে বেকিং সোডার ২:১ অনুপাত বজায় রাখো।
১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারকে ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা এবং ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম) ক্রিম অফ টার্টার দিয়ে প্রতিস্থাপন করো।
সারসংক্ষেপ: ১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারের পরিবর্তে ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম) ক্রিম অফ টার্টার এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করো।
৫. টক দুধ
টক দুধ বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে পারে। অতীতে, লোকেরা নষ্ট হয়ে যাওয়া দুধ ব্যবহার করত।
তবে, দুধ নষ্ট হতে না দিয়ে, তুমি ১ কাপ দুধে এক টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করে নিজের টক দুধ তৈরি করতে পারো। ভিনেগার বা লেবুর রস pH কমিয়ে দেবে, এটিকে টক করে তুলবে। মাত্র ১৫ মিনিটের মধ্যে, এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
টক দুধ অম্লীকরণ নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে, যা pH স্তরের হ্রাস ঘটায়।
টক দুধের অম্লতা বেকিং সোডার সাথে বিক্রিয়া করে বেকিং পাউডারের মতো একই লিভেনিং প্রভাব তৈরি করে।
১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে ১/২ কাপ (১২২ গ্রাম) টক দুধ এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করো।
টক দুধ থেকে অতিরিক্ত তরলের জন্য হিসাব করতে যোগ করা একই পরিমাণে তোমার রেসিপিতে তরলের পরিমাণ কমাতে মনে রেখো।
সারসংক্ষেপ: ১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে, ১/২ কাপ (১২২ গ্রাম) টক দুধ এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা ব্যবহার করো। সামঞ্জস্য এবং টেক্সচার বজায় রাখতে রেসিপিতে অন্যান্য তরল কমিয়ে দাও।
প্রস্তাবিত পড়া: সেল্ফ-রাইজিং ময়দার বিকল্প: ১২টি স্মার্ট বিকল্প
৬. ভিনেগার
ভিনেগার গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয়, যার সময় অ্যালকোহল ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।
এর শক্তিশালী এবং স্বতন্ত্র স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, ভিনেগার অনেক বেকড জিনিসগুলিতে একটি সাধারণ উপাদান।
ভিনেগারের অম্লীয় pH বেকিং পাউডারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহারের জন্য নিখুঁত।
কেক এবং কুকিজের বেকিং সোডার সাথে মিলিত হলে ভিনেগারের একটি লিভেনিং প্রভাব থাকে।
যদিও যেকোনো ধরণের ভিনেগার কাজ করবে, সাদা ভিনেগারের স্বাদ সবচেয়ে নিরপেক্ষ এবং তোমার চূড়ান্ত পণ্যের রঙ পরিবর্তন করবে না।
রেসিপিতে প্রতিটি চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারকে ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা এবং ১/২ চা চামচ (২.৫ গ্রাম) ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করো।
সারসংক্ষেপ: প্রতিটি চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারকে ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা এবং ১/২ চা চামচ ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
৭. লেবুর রস
লেবুর রসে প্রচুর পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে এবং এটি খুব অম্লীয়।
এই কারণে, এটি বেকড জিনিসগুলিতে বেকিং সোডার সাথে মিলিত হলে একটি অ্যাসিড-বেস বিক্রিয়া শুরু করার জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসিড সরবরাহ করতে সাহায্য করতে পারে।
তবে, এর এত শক্তিশালী স্বাদ থাকার কারণে, এটি এমন রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো যেখানে তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে বেকিং পাউডার প্রয়োজন। এইভাবে তুমি চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ পরিবর্তন করা এড়াতে পারো।
১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে, ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা এবং ১/২ চা চামচ (২.৫ গ্রাম) লেবুর রস ব্যবহার করো।
সারসংক্ষেপ: ১ চা চামচ (৫ গ্রাম) বেকিং পাউডারকে ১/২ চা চামচ (২.৫ গ্রাম) লেবুর রস এবং ১/৪ চা চামচ (১ গ্রাম) বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করো। লেবুর রস এর শক্তিশালী স্বাদের কারণে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
৮. ক্লাব সোডা
ক্লাব সোডা একটি কার্বনেটেড পানীয় যাতে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট বা বেকিং সোডা থাকে।
এই কারণে, ক্লাব সোডা প্রায়শই রেসিপিগুলিতে একটি লিভেনিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা ব্যবহার না করেই বেকড জিনিসগুলিতে ভলিউম সরবরাহ করতে পারে।
তবে, ক্লাব সোডাতে পাওয়া সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের পরিমাণ ন্যূনতম, তাই এটি এমন রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো যেখানে কেবল সামান্য অতিরিক্ত ভলিউম প্রয়োজন।
উদাহরণস্বরূপ, ক্লাব সোডা সাধারণত তুলতুলে এবং আর্দ্র প্যানকেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
সেরা ফলাফলের জন্য, তোমার রেসিপিতে যেকোনো তরল প্রতিস্থাপন করতে ক্লাব সোডা ব্যবহার করো। এটি বিশেষ করে দুধ বা জল প্রতিস্থাপন করার সময় খুব ভালো কাজ করে এবং অতিরিক্ত হালকা এবং ভলিউম যোগ করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: অতিরিক্ত ভলিউম যোগ করতে রেসিপিগুলিতে দুধ বা জলের পরিবর্তে ক্লাব সোডা ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: বেকিং পাউডার কি ভেগান? ভেগান ও গ্লুটেন-মুক্ত তথ্য
৯. সেলফ-রাইজিং ময়দা
যদি তোমার কাছে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই না থাকে, তবে সেলফ-রাইজিং ময়দা একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।
সেলফ-রাইজিং ময়দা অল-পারপাস ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণকে একত্রিত করে, তাই এতে বেকড জিনিসগুলিকে ফুলিয়ে তোলার জন্য তোমার প্রয়োজনীয় সবকিছু থাকে।
এই কারণে, এটি প্যাকেজড কেক মিক্স, বিস্কুট এবং কুইক ব্রেডে একটি সাধারণ উপাদান।
তোমার রেসিপিতে নিয়মিত ময়দার পরিবর্তে কেবল সেলফ-রাইজিং ময়দা ব্যবহার করো এবং বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা বাদ দিয়ে বাকি রেসিপিটি নির্দেশ অনুযায়ী অনুসরণ করো।
সারসংক্ষেপ: সেলফ-রাইজিং ময়দাতে বেকিং পাউডার থাকে এবং বেকড জিনিসগুলিকে ফুলিয়ে তুলতে একটি রেসিপিতে অল-পারপাস ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে।
১০. ফেটানো ডিমের সাদা অংশ
অনেক বেকড জিনিস তাদের হালকা এবং বাতাসযুক্ত টেক্সচারের জন্য বেকিং পাউডারের পরিবর্তে ফেটানো ডিমের সাদা অংশের কাছে ঋণী।
কারণ ডিমের সাদা অংশ ফেটানোর প্রক্রিয়াটি ছোট ছোট বায়ু বুদবুদ তৈরি করে যা ভলিউম এবং হালকাपन বাড়ায়।
এই পদ্ধতিটি প্রায়শই সুফ্লে, প্যানকেক, মেরিং এবং নির্দিষ্ট ধরণের কেকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। যদি তোমার কাছে বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা না থাকে তবে এটি একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।
তোমার কতটা ব্যবহার করা উচিত তা রেসিপি অনুসারে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাঞ্জেল ফুড কেকের জন্য ১২টি ডিমের সাদা অংশ প্রয়োজন হতে পারে, যখন এক ব্যাচ প্যানকেকের জন্য কেবল দুটি বা তিনটি প্রয়োজন হতে পারে।
তোমার ডিমের সাদা অংশ পুরোপুরি হালকা এবং তুলতুলে করতে, সেগুলিকে কম গতিতে ফেটাও যতক্ষণ না তারা ফেনা হয়ে যায়, এবং তারপর গতি বাড়াও যতক্ষণ না ফেটানো ডিমগুলি নরম চূড়া তৈরি করে।
তোমার বাকি উপাদানগুলি ফেটানো ডিমের সাদা অংশে আলতো করে ভাঁজ করো।
সারসংক্ষেপ: ফেটানো ডিমের সাদা অংশ অনেক বেকড জিনিসগুলিতে ভলিউম যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রয়োজনীয় পরিমাণ রেসিপির প্রকারের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়।
সেরা বিকল্পটি কীভাবে নির্বাচন করবে
সেরা বেকিং পাউডার বিকল্পটি নির্বাচন করতে, তোমার শেষ বেকড পণ্যের স্বাদের প্রোফাইলটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
উদাহরণস্বরূপ, ভিনেগার একটি তীক্ষ্ণ, টক স্বাদ যোগ করতে পারে এবং সম্ভবত এমন রেসিপিগুলিতে বেকিং পাউডারের বিকল্প হিসাবে সবচেয়ে উপযুক্ত যেখানে ন্যূনতম পরিমাণ প্রয়োজন।
অন্যদিকে, মোলাসেসের একটি খুব মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং এটি নোনতা রুটির চেয়ে মিষ্টি ডেজার্টে একটি ভালো সংযোজন হবে।
এছাড়াও, তুমি কী বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছো তার উপর ভিত্তি করে তোমার রেসিপিতে অন্যান্য উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
যদি তুমি বেকিং পাউডারের জন্য একটি তরল বিকল্প ব্যবহার করো, তবে ক্ষতিপূরণ দিতে রেসিপিতে অন্যান্য তরলের পরিমাণ কমাতে ভুলো না। এটি তোমাকে সঠিক টেক্সচার এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
যদি তুমি একটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত বিকল্প নির্বাচন করো, তবে তোমার কাঙ্ক্ষিত স্বাদ অর্জন করতে তোমার রেসিপিতে অন্যান্য উপাদানগুলির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে চাইতে পারো।
সারসংক্ষেপ: কিছু ধরণের বেকিং পাউডার বিকল্প নির্দিষ্ট ধরণের রেসিপিগুলির জন্য বেশি উপযুক্ত। তুমি কোন বিকল্পটি নির্বাচন করো তার উপর ভিত্তি করে তোমার রেসিপিতে অন্যান্য উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করতে হতে পারে।
সারসংক্ষেপ
বেকিং পাউডার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা অনেক রেসিপিতে লিভেন করতে এবং ভলিউম যোগ করতে সাহায্য করে।
তবে, এর পরিবর্তে তুমি আরও অনেক বিকল্প ব্যবহার করতে পারো। এগুলি বেকড জিনিসগুলির টেক্সচার উন্নত করতে লিভেনিং এজেন্ট হিসাবে একই ভাবে কাজ করে।
এগুলি ব্যবহার করতে, তোমাকে কেবল তোমার রেসিপিতে কয়েকটি সামান্য পরিবর্তন করতে হবে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
