তুলসী বীজ শুধু তুলসী গাছ জন্মানোর জন্যই নয় – তুমি এগুলো খেতেও পারো।
এগুলো দেখতে তিলের বীজের মতো, তবে কালো রঙের হয়। তুমি যে ধরনের বীজ খাও, তা সাধারণত মিষ্টি তুলসী, Ocimum basilicum থেকে আসে, যা সাধারণত খাবার সুগন্ধযুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।
এই কারণে, বীজগুলোকে সাধারণত মিষ্টি তুলসী বীজ বলা হয়। এগুলোকে সাবজা এবং তুকমারিয়া বীজ সহ আরও অনেক নামে ডাকা হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Marcus J.
App Store-এ উপলব্ধতুলসী বীজের আয়ুর্বেদিক ও চীনা চিকিৎসায় দীর্ঘদিনের ব্যবহার রয়েছে, কিন্তু এর স্বাস্থ্যগত প্রভাব নিয়ে মাত্র কয়েকটি গবেষণায় পরীক্ষা করা হয়েছে।
এখানে তুলসী বীজের ১২টি আকর্ষণীয় উপকারিতা ও ব্যবহার দেওয়া হলো।
১. তুলসী বীজ খনিজ পদার্থের একটি দারুণ উৎস
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পণ্যের পুষ্টি লেবেল অনুসারে, এক টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম বা ০.৫ আউন্স) তুলসী বীজ ক্যালসিয়ামের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ১৫% এবং ম্যাগনেসিয়াম ও আয়রনের জন্য প্রস্তাবিত গ্রহণের ১০% সরবরাহ করে।
ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম হাড়ের স্বাস্থ্য এবং পেশী কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য, যখন আয়রন লাল রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
অনেক মানুষ তাদের খাদ্যে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম পায় না। তুলসী বীজ খেলে তুমি এই পুষ্টিগুলির জন্য তোমার দৈনিক চাহিদা পূরণ করতে পারো।
এছাড়াও, যারা মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্য খায় না, তাদের জন্য তুলসী বীজ আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের একটি অপরিহার্য উৎস হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: মাত্র এক টেবিল চামচ (০.৫ আউন্স বা ১৩ গ্রাম) তুলসী বীজ আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভালো উৎস – যা তোমার খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ ঘাটতি পূরণ করতে সাহায্য করতে পারে।
২-৬. তুলসী বীজে প্রচুর ফাইবার থাকে
তুলসী বীজে প্রচুর ফাইবার থাকে, বিশেষ করে দ্রবণীয় ফাইবার, যার মধ্যে পেকটিনও রয়েছে।
এখানে কিছু উপায় দেওয়া হলো যার মাধ্যমে তুলসী বীজের ফাইবার তোমার স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে:
১. তুলসী বীজ তোমাকে তোমার ফাইবারের কোটা পূরণ করতে সাহায্য করে। মাত্র এক টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম বা ০.৫ আউন্স) তুলসী বীজ ৭ গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে – যা প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ২৫%। মাত্র ৫% আমেরিকান পর্যাপ্ত ফাইবার খায়। ২. তুলসী বীজ অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে। টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে পেকটিনের প্রিবায়োটিক উপকারিতা রয়েছে, যার অর্থ এটি উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্ট করতে এবং বাড়াতে পারে। এর মধ্যে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ব্যাকটেরিয়াও থাকতে পারে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। ৩. তুলসী বীজ তোমাকে পূর্ণ অনুভব করতে সাহায্য করতে পারে। পেকটিন পেট খালি হওয়াকে বিলম্বিত করতে পারে এবং হরমোনের মাত্রা বাড়াতে পারে যা পূর্ণতার অনুভূতি বাড়ায়। তবুও, ক্ষুধা কমাতে তুলসী বীজ খাওয়া একটি কার্যকর ওজন কমানোর কৌশল কিনা তা অনিশ্চিত। ৪. তুলসী বীজ রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যখন এক মাস ধরে প্রতিটি খাবারের পর ১০ গ্রাম (৩/৪ টেবিল চামচ) তুলসী বীজ পানিতে মিশিয়ে খেয়েছিলেন, তখন তাদের খাবারের পরের রক্তে শর্করার মাত্রা অধ্যয়নের শুরুর তুলনায় ১৭% কম ছিল। ৫. তুলসী বীজ কোলেস্টেরল উন্নত করতে পারে। পেকটিন তোমার অন্ত্রে কোলেস্টেরল শোষণকে বাধা দিয়ে রক্তে কোলেস্টেরল কমাতে পারে। যারা এক মাস ধরে প্রতিদিন ৩০ গ্রাম (৭ চা চামচ) তুলসী বীজ খেয়েছিলেন, তাদের মোট কোলেস্টেরল ৮% কমেছিল।
তুলসী বীজের উপর সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণার অভাবে, এই স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সংক্ষিপ্তসার: তুলসী বীজে দ্রবণীয় ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। তবে, এই ক্ষেত্রগুলিতে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
৭. তুলসী বীজ একটি স্বাদহীন ঘনকারী এবং স্থিতিশীলকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
তুলসী বীজের আঁশযুক্ত, পেকটিন-সমৃদ্ধ আঠা খাদ্য শিল্পে একটি মূল্যবান উপাদান হতে পারে, কারণ এটি স্বাদহীন এবং মিশ্রণগুলিকে ঘন ও স্থিতিশীল করতে সাহায্য করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, এটি আইসক্রিমকে স্থিতিশীল করতে পারে এবং স্ট্যান্ডার্ড আইসক্রিম ফর্মুলেশনের তুলনায় অবাঞ্ছিত বরফের স্ফটিকের বৃদ্ধি ৩০-৪০% কমাতে পারে।
তুলসী বীজের আঠা সালাদ ড্রেসিং, কম চর্বিযুক্ত হুইপড ক্রিম এবং জেলিকেও স্থিতিশীল করতে পারে এবং দই ও মেয়োনেজে চর্বি প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করতে পারে।
বাড়িতে রান্না করা ব্যক্তিরাও এই বীজগুলি ডেজার্ট, স্যুপ এবং সসের মতো রেসিপি ঘন করতে ব্যবহার করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: খাদ্য শিল্পে, তুলসী বীজের পেকটিন-সমৃদ্ধ আঠা সালাদ ড্রেসিং এবং আইসক্রিমের মতো খাদ্য মিশ্রণগুলিকে ঘন ও স্থিতিশীল করতে সাহায্য করতে পারে। এটি বাড়িতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
৮. তুলসী বীজ উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ
তুলসী বীজ ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য পলিফেনল সহ উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ।
ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যার অর্থ তারা তোমার কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। এই উদ্ভিদ যৌগগুলির অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
বেশ কয়েকটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় উচ্চ ফ্ল্যাভোনয়েড গ্রহণের সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি কমার সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
এছাড়াও, একটি টেস্ট-টিউব গবেষণায়, তুলসী বীজের নির্যাস ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলেছিল এবং ক্যান্সার কোষের মৃত্যু ঘটিয়েছিল।
তবে, তুলসী বীজের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে গবেষণার অভাব রয়েছে। এই উপকারিতাগুলি মানুষের উপর বা পুরো বীজের সাথে পরীক্ষা করা হয়নি।
সংক্ষিপ্তসার: তুলসী বীজ ফ্ল্যাভোনয়েড সহ উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিক্যান্সার উপকারিতা প্রদান করতে পারে। তবে, মানুষের উপর গবেষণার প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: কর্নস্টার্চের বিকল্প: ১১টি কার্যকর বিকল্প
৯. তুলসী বীজ একটি মজাদার এবং আঁশযুক্ত পানীয় উপাদান
তুলসী বীজ ভারতে এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় দীর্ঘকাল ধরে পানীয়তে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
ভারতে একটি জনপ্রিয় ঠান্ডা পানীয়-সদৃশ ডেজার্ট হলো ফালুদা, যা তুলসী বীজ, গোলাপ-স্বাদযুক্ত সিরাপ এবং দুধ দিয়ে তৈরি হয়। কিছু সংস্করণে আইসক্রিম, নুডুলস বা ফল যোগ করা হয়।
এছাড়াও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের কয়েকটি খাদ্য প্রস্তুতকারক এখন তুলসী বীজ দিয়ে তৈরি বোতলজাত পানীয় বিক্রি করে।
বীজগুলি পানীয়গুলিকে কিছুটা চিবানো যোগ্য করে তোলে এবং প্রচুর স্বাস্থ্যকর ফাইবার যোগ করে – যা সাধারণত পানীয়গুলিতে থাকে না।
সংক্ষিপ্তসার: তুলসী বীজ ভারতে এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় দীর্ঘকাল ধরে পানীয়ের একটি জনপ্রিয় উপাদান। এখন বিশ্বের অন্যান্য অংশে – মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ – বোতলজাত তুলসী বীজের পানীয় বিক্রি শুরু হয়েছে, যা স্বাস্থ্যকর ফাইবারে সমৃদ্ধ।
১০. তুলসী বীজ ওমেগা-৩ চর্বির একটি দারুণ উদ্ভিদ উৎস
তুলসী বীজে প্রতি ১ টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম বা ০.৫ আউন্স) পরিমাণে গড়ে ২.৫ গ্রাম চর্বি থাকে। এটি বৃদ্ধির অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
এই চর্বির প্রায় অর্ধেক – প্রতি টেবিল চামচে ১,২৪০ মিলিগ্রাম – হলো আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ALA), একটি ওমেগা-৩ চর্বি।
ALA-এর জন্য কোনো প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ নেই, তবে নারী ও পুরুষের জন্য যথাক্রমে প্রতিদিন ১,১০০ মিলিগ্রাম বা ১,৬০০ মিলিগ্রাম এই অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের পর্যাপ্ত গ্রহণ হিসাবে বিবেচিত হয়।
অতএব, মাত্র এক টেবিল চামচ তুলসী বীজ তোমার ALA-এর দৈনিক চাহিদার বেশিরভাগ – বা এমনকি পুরোটা – পূরণ করতে পারে।
তোমার শরীর প্রাথমিকভাবে ALA কে শক্তি উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করে। এটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি উপকারিতাও দিতে পারে এবং হৃদরোগ ও টাইপ ২ ডায়াবেটিস সহ নির্দিষ্ট কিছু অবস্থার ঝুঁকি কমাতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: মাত্র এক টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম বা ০.৫ আউন্স) তুলসী বীজ তোমার ALA ওমেগা-৩ চর্বির দৈনিক চাহিদার বেশিরভাগ বা পুরোটা সরবরাহ করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: চিয়া বীজ: পুষ্টি, স্বাস্থ্য উপকারিতা, এবং অপকারিতা
১১. তুলসী বীজ চিয়া বীজের একটি দারুণ বিকল্প
তুলসী বীজ চিয়া বীজের চেয়ে কিছুটা বড়, তবে তাদের পুষ্টির প্রোফাইল একই রকম।
এখানে এক টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম বা ০.৫ আউন্স) বীজের তুলনা করা হলো:
তুলসী বীজের পুষ্টির তথ্য
- ক্যালরি: ৬০
- মোট চর্বি: ২.৫ গ্রাম
- ওমেগা-৩ চর্বি: ১,২৪০ মিলিগ্রাম
- মোট কার্বোহাইড্রেট: ৭ গ্রাম
- ডায়েটারি ফাইবার: ৭ গ্রাম
- প্রোটিন: ২ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ১৫%
- আয়রন: তোমার দৈনিক চাহিদার ১০%
- ম্যাগনেসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ১০%
চিয়া বীজের পুষ্টির তথ্য
- ক্যালরি: ৬০
- মোট চর্বি: ৩ গ্রাম
- ওমেগা-৩ চর্বি: ২,৮৮০ মিলিগ্রাম
- মোট কার্বোহাইড্রেট: ৫ গ্রাম
- ডায়েটারি ফাইবার: ৫ গ্রাম
- প্রোটিন: ৩ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ৮%
- আয়রন: তোমার দৈনিক চাহিদার ৯%
- ম্যাগনেসিয়াম: তোমার দৈনিক চাহিদার ৮%
সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগত পার্থক্য হলো চিয়া বীজে তুলসী বীজের চেয়ে দ্বিগুণ ওমেগা-৩ চর্বি থাকে, তবে তুলসী বীজের চেয়ে কিছুটা কম ফাইবার থাকে।
চিয়া বীজ এবং তুলসী বীজ ভিজিয়ে রাখলে ফুলে ওঠে এবং একটি জেল তৈরি করে। তবে, তুলসী বীজ দ্রুত ফুলে ওঠে এবং চিয়া বীজের চেয়ে বড় হয়।
উভয় বীজেরই হালকা স্বাদ থাকে, তাই এগুলি স্মুদি এবং বেকড পণ্যের মতো অনেক একই রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
চিয়া বীজ শুকনোও খাওয়া যেতে পারে – উদাহরণস্বরূপ, সালাদে ছিটিয়ে – যখন তুলসী বীজ সাধারণত শুকনো খাওয়া হয় না, কারণ সেগুলি চিবানো কঠিন।
সংক্ষিপ্তসার: তুলসী এবং চিয়া বীজ ভিজিয়ে রাখলে জেল তৈরি করে এবং পুষ্টিগতভাবে একই রকম। তবে, চিয়া বীজে তুলসী বীজের চেয়ে দ্বিগুণ ওমেগা-৩ চর্বি থাকে, তবে কিছুটা কম ফাইবার থাকে।
১২. তুলসী বীজ ব্যবহার করা সহজ
তুমি এশিয়ান খাবারের দোকানে এবং অনলাইনে তুলসী বীজ কিনতে পারো – ভোজ্য তুলসী বীজ খুঁজে দেখো। রোপণের জন্য প্যাকেজ করা বীজ সাধারণত প্রতি আউন্সে বেশি দামি হয় এবং কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা হতে পারে।
তুলসী বীজ খাওয়ার জন্য, তুমি সাধারণত সেগুলিকে ভিজিয়ে শুরু করো।
বীজ ভেজানো
তুলসী বীজ ভেজানোর জন্য, প্রতি ১ টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম বা ০.৫ আউন্স) তুলসী বীজের জন্য ৮ আউন্স (২৩৭ মিলি বা ১ কাপ) জল যোগ করো।
ইচ্ছা হলে আরও জল ব্যবহার করতে পারো, কারণ বীজগুলি কেবল প্রয়োজনীয় পরিমাণই শোষণ করে। খুব কম জল ব্যবহার করলে বীজগুলি জল শোষণ করার সময় দলা পাকিয়ে যেতে পারে।
বীজগুলিকে প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখো। বীজগুলি ফুলে উঠলে, সেগুলির আকার প্রায় তিনগুণ হয়ে যায়। এছাড়াও, জেলের মতো বাইরের অংশটি ধূসর হয়ে যায়।
ভিজিয়ে রাখা তুলসী বীজের কেন্দ্র কালো থাকে। এই অংশটি চিবানোর সময় হালকা কুড়মুড়ে হয় – ট্যাপিওকার মতো।
ভিজিয়ে রাখা তুলসী বীজ ছেঁকে নাও এবং তোমার রেসিপিতে যোগ করো। যদি কোনো রেসিপিতে প্রচুর তরল থাকে, যেমন স্যুপ, তাহলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই।
প্রস্তাবিত পড়া: সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য ১৪টি স্বাস্থ্যকর উচ্চ-ফাইবার, কম-কার্ব খাবার
ব্যবহারের উপায়
তুমি অনলাইনে তুলসী বীজ সহ রেসিপি খুঁজে পেতে পারো। তাদের হালকা স্বাদ খাবারের সাথে সহজেই মিশে যায়।
উদাহরণস্বরূপ, তুমি তুলসী বীজ ব্যবহার করতে পারো:
- স্মুদি
- মিল্কশেক
- লেবুর শরবত এবং অন্যান্য পানীয়
- স্যুপ
- সালাদ ড্রেসিং
- দই
- পুডিং
- গরম সিরিয়াল যেমন ওটমিল
- গোটা শস্যের প্যানকেক
- গোটা শস্যের পাস্তা ডিশ
- রুটি এবং মাফিন
বেকড পণ্যে তুলসী বীজ ব্যবহার করার সময়, তুমি সেগুলিকে গুঁড়ো করে ময়দার কিছু অংশের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারো, ভেজানো অবস্থায় যোগ না করে।
বিকল্পভাবে, তুমি বেকড পণ্যে ডিমের পরিবর্তে ভেজানো তুলসী বীজ ব্যবহার করতে পারো। একটি ডিমের পরিবর্তে ১ টেবিল চামচ (১৩ গ্রাম বা ০.৫ আউন্স) তুলসী বীজ ৩ টেবিল চামচ (১.৫ আউন্স বা ৪৫ মিলি) জলে ভিজিয়ে ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার: তুমি এশিয়ান খাবারের দোকানে এবং অনলাইনে ভোজ্য তুলসী বীজ কিনতে পারো। ব্যবহারের আগে বীজগুলি জলে ভিজিয়ে রাখো বা গুঁড়ো করে নাও। বেকড পণ্য, গরম সিরিয়াল, পানীয় বা স্মুদিতে এগুলি ব্যবহার করে দেখো।
তুলসী বীজের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
তুলসী বীজের উচ্চ ফাইবার উপাদান পেট ফাঁপা হওয়ার মতো হজমের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। সাধারণত, তোমার অন্ত্রকে মানিয়ে নেওয়ার জন্য ধীরে ধীরে ফাইবারের গ্রহণ বাড়ানোই ভালো।
এছাড়াও, একজন তুলসী বীজ সরবরাহকারী দাবি করেন যে বীজগুলি প্রতি টেবিল চামচে (০.৫ আউন্স বা ১৩ গ্রাম) ভিটামিন কে-এর জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের ১৮৫% সরবরাহ করে।
ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। অতএব, তুলসী বীজ খেলে ওয়ারফারিন এবং অনুরূপ রক্ত পাতলা করার ওষুধের চিকিৎসায় হস্তক্ষেপ করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: তোমার অন্ত্রকে ফাইবারের সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য ধীরে ধীরে তুলসী বীজের গ্রহণ বাড়াও। মনে রেখো যে বীজের উচ্চ ভিটামিন কে উপাদান ওয়ারফারিনের মতো রক্ত পাতলা করার ওষুধের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার
তুলসী বীজে প্রচুর ফাইবার থাকে, এটি খনিজ পদার্থের একটি ভালো উৎস, উদ্ভিদ-ভিত্তিক ওমেগা-৩ চর্বিতে সমৃদ্ধ এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে।
তরলে ভিজিয়ে তুমি এগুলো খেতে পারো। তুলসী বীজের পানীয় ভারতে এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় দীর্ঘকাল ধরে জনপ্রিয় এবং এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।
যদি তুমি নতুন স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রবণতা চেষ্টা করতে পছন্দ করো, তাহলে এশিয়ান খাবারের দোকান বা অনলাইনে ভোজ্য তুলসী বীজ খুঁজে দেখো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
