গরুর কিডনির পুষ্টি: উপকারিতা, খনিজ এবং সতর্কতা

গরুর কিডনির একটু দুর্নাম আছে। বেশিরভাগ মানুষ একটি তীব্র গন্ধ, কসাইয়ের দোকানের পিছনের দিকে একটি ধূসর টুকরা, অথবা হয়তো একটি খারাপ পাব থেকে একটি ভেজা পাই কল্পনা করে। কিন্তু এই ভীতিকর চিত্রের নিচে সবচেয়ে খনিজ সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি লুকিয়ে আছে যা তুমি তোমার প্লেটে রাখতে পারো। প্রতি আউন্সে, এটি এমন একটি পুষ্টি সরবরাহ করে যা বেশিরভাগ মাংসের টুকরাকে লজ্জা দেয়, এবং এটি খুব কম ক্যালোরি দিয়ে এটি করে। যদি তুমি নাক থেকে লেজ পর্যন্ত খাওয়ার বিষয়ে আগ্রহী হয়ে থাকো, অথবা তুমি শুধু একটি অবমূল্যায়িত টুকরা থেকে সস্তা পুষ্টি চাও, তাহলে কিডনিকে দ্বিতীয়বার দেখা উচিত।

দ্রুত উত্তর: গরুর কিডনি একটি চর্বিহীন, কম ক্যালোরিযুক্ত অঙ্গের মাংস যা সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন B12-এ ব্যতিক্রমীভাবে বেশি, সাথে রিবোফ্লাভিন, প্রোটিন, আয়রন, কপার এবং ভিটামিন A-এর ভালো পরিমাণ রয়েছে। এটি DAO-এর একটি প্রাকৃতিক উৎসও, একটি এনজাইম যা হিস্টামিন ভাঙতে সাহায্য করে। একমাত্র আসল সমস্যা: এটি সর্বোচ্চ-পিউরিনযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি, তাই গাউট বা উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত যে কারো এটি সীমিত বা এড়িয়ে চলা উচিত।

গরুর কিডনির পুষ্টি কেন আলাদা

কিডনি হল ফিল্টারিং টিস্যু, স্টোরেজ টিস্যু নয়, এবং এটি এর পুষ্টিকে আকার দেয়। এটি একটি স্টেক থেকে চর্বিহীন এবং গরুর কলিজার উপকারিতা থেকে অনেক বেশি চর্বিহীন হবে যা এর কাজিনের জন্য বোঝাবে — কিডনিতে কম চর্বি এবং কম ক্যালোরি থাকে যখন এটি প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থকে ঘনীভূত করে। তুমি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন পাও, অর্থাৎ সমস্ত নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, এছাড়াও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি স্তূপ যা শুধুমাত্র মাংসের মাধ্যমে পাওয়া কঠিন।

প্রতিদিন কী খাবে বুঝতে পারছো না?

তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।

স্বাস্থ্যকর খাবার খাও ওজন কমাও পেশী বাড়াও নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো

Powered by DietGenie

প্রধান পুষ্টি হল সেলেনিয়াম। একটি একক পরিবেশন দৈনিক মানের 100% ছাড়িয়ে যেতে পারে, কখনও কখনও কয়েকগুণ বেশি, যা যেকোনো পুরো খাবারের জন্য অস্বাভাবিক। এর পরে আসে ভিটামিন B12 প্রচুর পরিমাণে, রিবোফ্লাভিন (B2), এবং আয়রন ও কপারের একটি সম্মানজনক ডোজ। এতে কিছু ভিটামিন A-ও থাকে, যদিও লিভারের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে কম, যা কিডনিকে নিয়মিত খাওয়া সহজ করে তোলে অতিরিক্ত রেটিনল জমা না করে।

এখানে প্রায় 100 গ্রাম রান্না করা গরুর কিডনিতে তুমি কী পাচ্ছো, স্ট্যান্ডার্ড খাদ্য-গঠন পরিসংখ্যান ব্যবহার করে:

সঠিক কাটা এবং রান্নার পদ্ধতির সাথে সংখ্যাগুলি কিছুটা পরিবর্তিত হয়, তবে প্যাটার্নটি একই থাকে: খুব কম ক্যালোরির জন্য প্রচুর পুষ্টি।

প্রস্তাবিত পড়া: গরুর মাংসের হৃদপিণ্ডের উপকারিতা: সেরা স্টার্টার অর্গান মিট

সেলেনিয়াম: কিডনি খাওয়ার কারণ

যদি তোমার প্লেটে গরুর কিডনির একটি কাজ থাকত, তবে তা হত সেলেনিয়াম। এই ট্রেস খনিজটি বেশ কয়েকটি সিস্টেম চালায় যা তোমার শরীর ছাড়া চলতে পারে না। এটি গ্লুটাথিয়ন পারক্সিডেসের একটি বিল্ডিং ব্লক, তোমার প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমগুলির মধ্যে একটি, যা অক্সিডেটিভ ক্ষতি জমা হওয়ার আগে তা পরিষ্কার করে। এটি থাইরয়েড ফাংশনকেও পুষ্ট করে — থাইরয়েড হরমোনকে তার সক্রিয় রূপে রূপান্তরকারী এনজাইমগুলি কাজ করার জন্য সেলেনিয়ামের উপর নির্ভর করে।

বেশিরভাগ মানুষ একটি মিশ্র খাদ্য থেকে পর্যাপ্ত সেলেনিয়াম পায়, তবে মাটির স্তর অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয় এবং কিছু লোক না জেনেই কম থাকে। মাসে কয়েকবার কিডনি পরিবেশন করলে যেকোনো ঘাটতি পূরণ হবে। যদি তুমি এই খনিজটি কী করে এবং তোমার আসলে কতটা প্রয়োজন সে সম্পর্কে গভীর চিত্র চাও, তাহলে আমরা সেলেনিয়ামের স্বাস্থ্য উপকারিতা আলাদাভাবে কভার করেছি। শুধু অতিরিক্ত করো না — সেলেনিয়াম এমন একটি পুষ্টি যেখানে বেশি মানেই ভালো নয়, এবং কিডনি এত শক্তিশালী যে তোমার লক্ষ্য পূরণের জন্য একটি বিশাল অংশের প্রয়োজন নেই।

ভিটামিন B12 এবং অঙ্গের মাংসের জন্য যুক্তি

গরুর কিডনি একটি B12 পাওয়ারহাউস। একটি একক পরিবেশন তোমার দৈনিক চাহিদার অনেক গুণ পূরণ করতে পারে, যা শোনাচ্ছে তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। B12 তোমার স্নায়ুকে ইনসুলেটেড রাখে, লোহিত রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে এবং তোমার ডিএনএ নির্ভর করে এমন মিথাইলেশন প্রতিক্রিয়া চালায়। মাস বা বছর ধরে কম থাকলে ক্ষতি প্রথমে নীরব থাকতে পারে, তারপর তা উল্টানো কঠিন হতে পারে।

এখানেই অঙ্গের মাংস তাদের মূল্য প্রমাণ করে। B12 প্রায় সম্পূর্ণরূপে প্রাণীজ খাবার থেকে আসে, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে এর মাত্রা কম থাকে যদি না মানুষ সাবধানে পরিপূরক গ্রহণ করে।¹ কিডনি, লিভার এবং অন্যান্য অঙ্গের মাংস সহ, সবচেয়ে সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক উৎসগুলির মধ্যে একটি। যদি তুমি মাঝে মাঝে মাংস খাও, অথবা কম গ্রহণের পর তুমি তোমার সঞ্চয় পুনরায় তৈরি করছো, তবে এটি একটি কার্যকর উপায়। একটি বিস্তৃত মেনুর জন্য, আমাদের উচ্চ ভিটামিন B12 খাবার এর তালিকা বিকল্পগুলি তুলে ধরে, তবে তাদের মধ্যে খুব কমই কিডনির প্রতি গ্রাম সমান।

প্রস্তাবিত পড়া: শুকনো লিভার সাপ্লিমেন্টস: একটি সহজ গাইড

DAO কোণ: কিডনি এবং হিস্টামিন

এখানে একটি সত্যিই আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য। কিডনি টিস্যু হল ডায়ামিন অক্সিডেসের একটি প্রাকৃতিক উৎস, সাধারণত DAO নামে পরিচিত — তোমার অন্ত্রের এনজাইম যা খাবার থেকে হিস্টামিন ভাঙতে ব্যবহার করে। হিস্টামিন অসহিষ্ণুতার শিকার ব্যক্তিরা কখনও কখনও DAO সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করে, যার মধ্যে অনেকগুলি প্রাণীজ কিডনি থেকে প্রাপ্ত, খাদ্যতালিকাগত হিস্টামিন পরিষ্কার করতে সাহায্য করার জন্য এটি লক্ষণ যেমন ফ্লাশিং, মাথাব্যথা বা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করার আগে।

এ বিষয়ে সরাসরি কথা বলা উচিত: কিডনি খাওয়া হিস্টামিন অসহিষ্ণুতার জন্য একটি প্রমাণিত চিকিৎসা নয়, এবং রান্না করা অংশে DAO একটি খাবারের আগে নেওয়া একটি মানসম্মত সাপ্লিমেন্টের থেকে ভিন্নভাবে আচরণ করে। রান্না এবং হজম চিত্রটি পরিবর্তন করে। তাই এটিকে আকর্ষণীয় পুষ্টির বৈশিষ্ট্য হিসাবে ফাইল করো, চিকিৎসা পরামর্শ হিসাবে নয়। তবুও, এটি একটি সুন্দর অনুস্মারক যে অঙ্গের মাংস কার্যকরী যৌগ বহন করে যা তুমি একটি সাধারণ পুষ্টির লেবেলে তালিকাভুক্ত পাবে না।

গন্ধ ছাড়া গরুর কিডনি কিভাবে রান্না করবে

গন্ধই মানুষকে ভয় দেখায়, এবং এটি ঠিক করা যায়। সেই তীব্র অ্যামোনিয়ার গন্ধ ইউরিয়া থেকে আসে যা টিস্যুর মধ্য দিয়ে কাজ করে। দুটি পদক্ষেপ এর বেশিরভাগই সামলে নেয়। প্রথমত, সাদা কোরটি কেটে ফেলো — মাঝখানে শক্ত সংযোগকারী জাল এবং চর্বি — কারণ সেখানেই বেশিরভাগ তীব্র গন্ধ ঘনীভূত হয়। দ্বিতীয়ত, কাটা টুকরোগুলি ঠান্ডা জল, দুধ, বা এক চিমটি ভিনেগার সহ জলে ত্রিশ মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখো, তরলটি একবার বা দুবার পরিবর্তন করো। এই ভেজানো কঠোরতা দূর করে এবং তোমাকে অনেক মৃদু কিছু দেয়।

সেখান থেকে তোমার দুটি ক্লাসিক রুট আছে:

• ধীরে ধীরে এবং কম আঁচে: স্টেক-ও-কিডনি পাই বা স্ট্যু, যেখানে কিডনি গরুর মাংস, পেঁয়াজ এবং স্টক দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না সবকিছু নরম এবং সুস্বাদু হয়। এটি একটি কারণের জন্য ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ ব্যবহার — দীর্ঘ রান্না গন্ধকে সম্পূর্ণরূপে মৃদু করে তোলে।
• গরম এবং দ্রুত: ডেভিলড কিডনি, যেখানে তুমি ছোট টুকরোগুলি দ্রুত উচ্চ আঁচে সরিষা, মাখন এবং সামান্য তীক্ষ্ণতা দিয়ে ভাজো। অতিরিক্ত রান্না করলে সেগুলি রাবারি হয়ে যায়, তাই এই পদ্ধতিটি হালকা স্পর্শকে পুরস্কৃত করে।

যদি গরুর কিডনি এখনও তোমার জন্য খুব তীব্র মনে হয়, তবে ভেড়ার কিডনি ছোট, মৃদু এবং একটি বন্ধুত্বপূর্ণ প্রবেশ পথ। সেখান থেকে অনেকেই গরুর মাংসের দিকে চলে যায়।

প্রস্তাবিত পড়া: সার্ডিনের উপকারিতা: কেন এই ছোট মাছটি একটি সুপারফুড

সৎ সতর্কতা: গাউট, ইউরিক অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল

এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং এই কারণেই এই কাটা সবার জন্য নয়। গরুর কিডনি পরিমাপ করা সর্বোচ্চ-পিউরিনযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি।² যখন তোমার শরীর পিউরিন ভেঙে দেয়, তখন শেষ পণ্যটি হল ইউরিক অ্যাসিড, এবং কিছু লোকের জন্য সেই ইউরিক অ্যাসিড জয়েন্টগুলিতে স্ফটিক হয়ে গাউট সৃষ্টি করে। পুরুষদের উপর একটি বৃহৎ সম্ভাব্য গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংস, এবং বিশেষ করে অঙ্গের মাংসের উচ্চ গ্রহণ, গাউটের উল্লেখযোগ্যভাবে বর্ধিত ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত।³

সুতরাং যদি তোমার গাউট, হাইপারুরিসেমিয়া, বা ইউরিক-অ্যাসিড কিডনি স্টোনের ইতিহাস থাকে, তবে কিডনি এমন একটি খাবার যা কঠোরভাবে সীমিত বা সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত — এটি তালিকার সবচেয়ে খারাপ অপরাধীদের মধ্যে একটি। গাউটের জন্য সেরা খাদ্য এর আমাদের নির্দেশিকা কোন খাবারগুলিকে অগ্রাধিকার দিতে হবে এবং কোনটি এড়িয়ে চলতে হবে তা নিয়ে আলোচনা করে, এবং কিডনি সেখানে দৃঢ়ভাবে এড়ানোর কলামে বসে আছে।

কিডনিতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ কোলেস্টেরলও থাকে, যা উল্লেখ করার মতো যদিও বেশিরভাগ মানুষের জন্য খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল একসময়কার চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ। এবং যেহেতু এটি আয়রনের একটি ঘন উৎস, তাই হেমোক্রোমাটোসিস বা আয়রন ওভারলোডযুক্ত যে কারো সতর্ক থাকা উচিত — যদি তুমি বিপরীত সমস্যাটি পরিচালনা করছো এবং মাত্রা বাড়াতে চাও, তবে আমাদের উচ্চ আয়রনযুক্ত খাবার এর তালিকা মৃদু বিকল্পগুলিও কভার করে।

গাউটের ঝুঁকিবিহীন একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্য, এর কোনটিই একটি চুক্তি ভঙ্গকারী নয়। মাঝে মাঝে পরিবেশন — যেমন, প্রতিদিনের পরিবর্তে প্রতি এক বা দুই সপ্তাহে একটি অংশ — তোমাকে খনিজ সুবিধা দেয় পিউরিন বা কোলেস্টেরলকে সমস্যাযুক্ত অঞ্চলে ঠেলে না দিয়ে।

সারসংক্ষেপ

গরুর কিডনি একটি চর্বিহীন, সস্তা, গুরুতরভাবে খনিজ-ঘন খাবার যা তার ক্যালোরি সংখ্যার চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী। সেলেনিয়াম এবং B12 এর সংখ্যা একাই এটিকে সবচেয়ে পুষ্টি-দক্ষ খাবারগুলির মধ্যে একটি করে তোলে যা তুমি খেতে পারো, এবং DAO কোণটি কৌতূহলীদের জন্য একটি মজার বোনাস। একটি ছাঁটাই এবং ভেজানোর মাধ্যমে গন্ধকে বশ করো, এটিকে ধীরে ধীরে এবং কম আঁচে বা গরম এবং দ্রুত রান্না করো, এবং তুমি একটি সত্যিই ফলপ্রসূ কাটা পাবে। শুধু পিউরিনের সমস্যাকে সম্মান করো: যদি গাউট বা উচ্চ ইউরিক অ্যাসিড তোমার রাডারে থাকে, তবে এটি এমন একটি অঙ্গের মাংস যা একা ছেড়ে দিতে হবে। বাকি সবার জন্য, মাঝে মাঝে পরিবেশন একটি সহজ জয়।