গরুর মাংস হল গবাদি পশুর (Bos taurus) মাংস।
এটি লাল মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় — স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংসের জন্য ব্যবহৃত একটি শব্দ, যাতে মুরগি বা মাছের চেয়ে বেশি পরিমাণে আয়রন থাকে।
সাধারণত রোস্ট, পাঁজর বা স্টেক হিসাবে খাওয়া হয়, গরুর মাংস প্রায়শই কিমা করা হয়। কিমা করা গরুর মাংসের প্যাটি প্রায়শই হ্যামবার্গারে ব্যবহৃত হয়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Kevin H.
App Store-এ উপলব্ধপ্রক্রিয়াজাত গরুর মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে কর্নড বিফ, বিফ জার্কি এবং সসেজ।
তাজা, চর্বিহীন গরুর মাংসে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ থাকে, বিশেষ করে আয়রন এবং জিঙ্ক। অতএব, একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিত গরুর মাংস গ্রহণ করার সুপারিশ করা যেতে পারে।
এই নিবন্ধটি তোমাকে গরুর মাংস সম্পর্কে যা কিছু জানতে হবে তা বলে দেবে।
এই নিবন্ধে
গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ
গরুর মাংস মূলত প্রোটিন এবং বিভিন্ন পরিমাণে চর্বি দ্বারা গঠিত।
এখানে 10% চর্বিযুক্ত ব্রয়লার, কিমা করা গরুর মাংসের 3.5-আউন্স (100-গ্রাম) পরিবেশনের পুষ্টিগুণ দেওয়া হল:
- ক্যালরি: 217
- জল: 61%
- প্রোটিন: 26.1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম
- চিনি: 0 গ্রাম
- ফাইবার: 0 গ্রাম
- চর্বি: 11.8 গ্রাম
প্রোটিন
মাংস — যেমন গরুর মাংস — প্রধানত প্রোটিন দ্বারা গঠিত।
চর্বিহীন, রান্না করা গরুর মাংসের প্রোটিন উপাদান প্রায় 26-27%।
প্রাণীজ প্রোটিন সাধারণত উচ্চ মানের হয়, যা তোমার শরীরের বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে।
প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক হিসাবে, অ্যামিনো অ্যাসিড স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্যের উৎসের উপর নির্ভর করে প্রোটিনে তাদের গঠন ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
মাংস হল প্রোটিনের সবচেয়ে সম্পূর্ণ খাদ্য উৎসগুলির মধ্যে একটি; এর অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল তোমার নিজের পেশীগুলির প্রায় অভিন্ন।
এই কারণে, মাংস — বা অন্যান্য প্রাণীজ প্রোটিন — খাওয়া অস্ত্রোপচারের পরে এবং সুস্থ হয়ে ওঠা ক্রীড়াবিদদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে। শক্তি অনুশীলনের সাথে মিলিত হয়ে, এটি পেশী ভর বজায় রাখতে এবং তৈরি করতেও সহায়তা করে।
চর্বি
গরুর মাংসে বিভিন্ন পরিমাণে চর্বি থাকে — যাকে গরুর চর্বিও বলা হয়।
স্বাদ যোগ করার পাশাপাশি, চর্বি মাংসের ক্যালরি উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
গরুর মাংসের চর্বির পরিমাণ ছাঁটাইয়ের স্তর এবং প্রাণীর বয়স, জাত, লিঙ্গ এবং খাদ্যের উপর নির্ভর করে। প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্য, যেমন সসেজ এবং সালামি, সাধারণত চর্বি বেশি থাকে।
চর্বিহীন মাংস সাধারণত প্রায় 5-10% চর্বিযুক্ত হয়।
গরুর মাংস প্রধানত স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট দ্বারা গঠিত, যা প্রায় সমান পরিমাণে উপস্থিত থাকে। প্রধান ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হল স্টিয়ারিক, ওলিক এবং পামিটিক।
রোমন্থক প্রাণী — যেমন গরু এবং ভেড়া — থেকে প্রাপ্ত খাদ্য পণ্যগুলিতে রুমিট্যান্ট ট্রান্স ফ্যাট নামে পরিচিত ট্রান্স ফ্যাটও থাকে।
তাদের শিল্পে উৎপাদিত প্রতিরূপের বিপরীতে, প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন রুমিট্যান্ট ট্রান্স ফ্যাটগুলি অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয় না।
সবচেয়ে সাধারণ হল গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA)।
CLA বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত হয়েছে — যার মধ্যে ওজন হ্রাসও রয়েছে। তবুও, উচ্চ মাত্রার পরিপূরকগুলির ক্ষতিকারক বিপাকীয় পরিণতি হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: গরুর মাংসের প্রোটিন অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং পেশী রক্ষণাবেক্ষণ ও বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে। গরুর মাংসে বিভিন্ন পরিমাণে চর্বি থাকে, যার মধ্যে CLA রয়েছে, যা স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।
গরুর মাংসের ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ
নিম্নলিখিত ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে থাকে:
- ভিটামিন বি12। প্রাণীজ খাদ্য, যেমন মাংস, ভিটামিন বি12 এর একমাত্র ভালো খাদ্য উৎস, যা রক্ত গঠন এবং তোমার মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান।
- জিঙ্ক। গরুর মাংস জিঙ্কে সমৃদ্ধ, যা শরীরের বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ।
- সেলেনিয়াম। মাংস সাধারণত সেলেনিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস, একটি অপরিহার্য ট্রেস উপাদান যা শরীরের বিভিন্ন কার্যকারিতা সম্পন্ন করে।
- আয়রন। গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, মাংসের আয়রন বেশিরভাগই হেম আকারে থাকে, যা খুব দক্ষতার সাথে শোষিত হয়।
- নিয়াসিন। বি ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি, নিয়াসিন (ভিটামিন বি3) তোমার শরীরে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ কার্যকারিতা সম্পন্ন করে। কম নিয়াসিন গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত হয়েছে।
- ভিটামিন বি6। বি ভিটামিনগুলির একটি পরিবার, ভিটামিন বি6 রক্ত গঠন এবং শক্তি বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- ফসফরাস। খাবারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, পশ্চিমা খাদ্যে ফসফরাসের গ্রহণ সাধারণত বেশি হয়। এটি শরীরের বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য।
গরুর মাংসে আরও অনেক ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ কম পরিমাণে থাকে।
সসেজের মতো প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংসের পণ্যগুলিতে বিশেষ করে সোডিয়াম (লবণ) বেশি থাকতে পারে।
সারসংক্ষেপ: মাংস ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি চমৎকার উৎস। এর মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বি12, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, আয়রন, নিয়াসিন এবং ভিটামিন বি6।
অন্যান্য মাংসের যৌগ
উদ্ভিদের মতো, মাংসেও বেশ কয়েকটি জৈব সক্রিয় পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
গরুর মাংসের কিছু প্রধান যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ক্রিয়েটিন। মাংসে প্রচুর পরিমাণে থাকে, ক্রিয়েটিন পেশীগুলির জন্য শক্তির উৎস হিসাবে কাজ করে। বডিবিল্ডাররা সাধারণত ক্রিয়েটিন পরিপূরক গ্রহণ করে যা পেশী বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণে উপকারী হতে পারে।
- টরাইন। মাছ এবং মাংসে পাওয়া যায়, টরাইন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শক্তি পানীয়ের একটি সাধারণ উপাদান। এটি তোমার শরীর দ্বারা উৎপাদিত হয় এবং হৃদপিণ্ড এবং পেশী কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- গ্লুটাথিয়ন। বেশিরভাগ গোটা খাবারে পাওয়া একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, গ্লুটাথিয়ন বিশেষ করে মাংসে প্রচুর পরিমাণে থাকে। এটি শস্য-খাওয়ানো গরুর মাংসের চেয়ে ঘাস-খাওয়ানো গরুর মাংসে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।
- কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA)। CLA একটি রুমিট্যান্ট ট্রান্স ফ্যাট যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে গ্রহণ করলে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা থাকতে পারে।
- কোলেস্টেরল। এই যৌগটি তোমার শরীরে অনেক কার্যকারিতা সম্পন্ন করে। বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে, খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল রক্তে কোলেস্টেরলের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে এবং সাধারণত স্বাস্থ্যের উদ্বেগের কারণ হিসাবে বিবেচিত হয় না।
সারসংক্ষেপ: গরুর মাংসের মতো প্রাণীজ মাংসে ক্রিয়েটিন, টরাইন, CLA এবং কোলেস্টেরলের মতো বেশ কয়েকটি জৈব সক্রিয় পদার্থ থাকে।
গরুর মাংসের স্বাস্থ্য উপকারিতা
গরুর মাংস উচ্চ-মানের প্রোটিন এবং বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের একটি সমৃদ্ধ উৎস। যেমন, এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি চমৎকার উপাদান হতে পারে।
পেশী ভর বজায় রাখা
সব ধরনের মাংসের মতো, গরুর মাংসও উচ্চ-মানের প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস।
এতে সমস্ত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং এটিকে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
অনেক মানুষ — বিশেষ করে বয়স্করা — পর্যাপ্ত উচ্চ-মানের প্রোটিন গ্রহণ করে না।
অপর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ বয়স-সম্পর্কিত পেশী ক্ষয়কে ত্বরান্বিত করতে পারে, যা সারকোপেনিয়া নামে পরিচিত একটি প্রতিকূল অবস্থার ঝুঁকি বাড়ায়।
সারকোপেনিয়া বয়স্কদের মধ্যে একটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা তবে শক্তি অনুশীলন এবং প্রোটিন গ্রহণ বৃদ্ধির মাধ্যমে এটি প্রতিরোধ বা বিপরীত করা যেতে পারে।
সেরা খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন উৎসগুলি হল প্রাণীজ খাদ্য, যেমন মাংস, মাছ এবং দুধের পণ্য।
একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার প্রেক্ষাপটে, গরুর মাংস — বা উচ্চ-মানের প্রোটিনের অন্যান্য উৎস — নিয়মিত গ্রহণ পেশী ভর বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে, যা সারকোপেনিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
প্রস্তাবিত পড়া: মাংস: ভালো না খারাপ? স্বাস্থ্য উপকারিতা ও ঝুঁকি ব্যাখ্যা করা হলো
উন্নত ব্যায়াম কর্মক্ষমতা
কারনোসিন পেশী কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি যৌগ।
এটি তোমার শরীরে বিটা-অ্যালানিন থেকে গঠিত হয়, একটি খাদ্যতালিকাগত অ্যামিনো অ্যাসিড যা মাছ এবং মাংসে, গরুর মাংস সহ, উচ্চ পরিমাণে থাকে।
4-10 সপ্তাহের জন্য উচ্চ মাত্রার বিটা-অ্যালানিন পরিপূরক পেশী কারনোসিনের মাত্রা 40-80% বৃদ্ধি করেছে।
এর বিপরীতে, একটি কঠোর নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করলে সময়ের সাথে সাথে পেশী কারনোসিনের মাত্রা কমে যেতে পারে।
মানুষের পেশীগুলিতে, উচ্চ মাত্রার কারনোসিন ক্লান্তি হ্রাস এবং ব্যায়ামের সময় উন্নত কর্মক্ষমতার সাথে যুক্ত হয়েছে।
নিয়ন্ত্রিত গবেষণাগুলি পরামর্শ দেয় যে বিটা-অ্যালানিন পরিপূরক দৌড়ানোর সময় এবং শক্তি উন্নত করতে পারে।
রক্তাল্পতা প্রতিরোধ
রক্তাল্পতা একটি সাধারণ অবস্থা যা লোহিত রক্তকণিকার সংখ্যা হ্রাস এবং রক্তে অক্সিজেন বহন করার ক্ষমতা হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
আয়রনের অভাব রক্তাল্পতার সবচেয়ে সাধারণ কারণগুলির মধ্যে একটি। প্রধান লক্ষণগুলি হল ক্লান্তি এবং দুর্বলতা।
গরুর মাংস আয়রনের একটি সমৃদ্ধ উৎস — প্রধানত হেম আয়রনের আকারে।
শুধুমাত্র প্রাণীজ খাদ্যে পাওয়া যায়, হেম আয়রন প্রায়শই নিরামিষ — এবং বিশেষ করে ভেগান — খাদ্যে খুব কম থাকে।
তোমার শরীর উদ্ভিদ-উৎপন্ন খাদ্যে থাকা নন-হেম আয়রনের চেয়ে হেম আয়রন অনেক বেশি দক্ষতার সাথে শোষণ করে।
সুতরাং, মাংস কেবল আয়রনের একটি অত্যন্ত জৈব উপলব্ধ ফর্ম ধারণ করে না বরং উদ্ভিদ খাদ্য থেকে নন-হেম আয়রনের শোষণকেও উন্নত করে — একটি প্রক্রিয়া যা সম্পূর্ণরূপে ব্যাখ্যা করা হয়নি এবং এটিকে “মাংস ফ্যাক্টর” হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে মাংস ফাইটিক অ্যাসিড ধারণকারী খাবারেও নন-হেম আয়রনের শোষণ বাড়াতে পারে, যা আয়রন শোষণের একটি প্রতিরোধক।
অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংসের পরিপূরকগুলি ব্যায়ামের সময় মহিলাদের আয়রনের অবস্থা বজায় রাখতে আয়রন ট্যাবলেটের চেয়ে বেশি কার্যকর ছিল।
অতএব, মাংস খাওয়া আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধের অন্যতম সেরা উপায়।
সারসংক্ষেপ: উচ্চ-মানের প্রোটিনে সমৃদ্ধ, গরুর মাংস পেশী ভর বজায় রাখতে এবং বৃদ্ধি করতে সাহায্য করতে পারে। এর বিটা-অ্যালানিন উপাদান ক্লান্তি কমাতে এবং ব্যায়ামের কর্মক্ষমতা উন্নত করতে পারে। এছাড়াও, গরুর মাংস আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: চিনাবাদাম: পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা
গরুর মাংস এবং হৃদরোগ
হৃদরোগ বিশ্বের অকাল মৃত্যুর সবচেয়ে সাধারণ কারণ।
এটি হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন অবস্থার জন্য একটি শব্দ, যেমন হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং উচ্চ রক্তচাপ।
লাল মাংস এবং হৃদরোগের উপর পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণাগুলি মিশ্র ফলাফল প্রদান করে।
কিছু গবেষণায় অপ্রক্রিয়াজাত এবং প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের জন্য ঝুঁকি বৃদ্ধির কথা বলা হয়েছে, কিছুতে শুধুমাত্র প্রক্রিয়াজাত মাংসের জন্য ঝুঁকি বৃদ্ধির কথা বলা হয়েছে এবং অন্যরা কোনও উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক খুঁজে পায়নি।
মনে রেখো যে পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণাগুলি কারণ এবং প্রভাব প্রমাণ করতে পারে না। তারা কেবল দেখায় যে মাংস খাওয়া মানুষের একটি রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি বা কম।
মাংস গ্রহণ কেবল অস্বাস্থ্যকর আচরণের একটি সূচক হতে পারে, তবে মাংস নিজেই নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব সৃষ্টি করে না।
উদাহরণস্বরূপ, অনেক স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ লাল মাংস এড়িয়ে চলে কারণ এটি অস্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।
এছাড়াও, যারা মাংস খায় তাদের ওজন বেশি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি এবং ব্যায়াম করার বা প্রচুর ফল, শাকসবজি এবং ফাইবার খাওয়ার সম্ভাবনা কম।
অবশ্যই, বেশিরভাগ পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা এই কারণগুলি সংশোধন করার চেষ্টা করে, তবে পরিসংখ্যানগত সমন্বয়ের নির্ভুলতা সর্বদা নিখুঁত নাও হতে পারে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হৃদরোগ
মাংস গ্রহণ এবং হৃদরোগের মধ্যে সম্পর্ক ব্যাখ্যা করার জন্য বেশ কয়েকটি তত্ত্ব প্রস্তাব করা হয়েছে।
সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ডায়েট-হার্ট হাইপোথিসিস — এই ধারণা যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট তোমার রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
ডায়েট-হার্ট হাইপোথিসিস বিতর্কিত, এবং প্রমাণগুলি মিশ্র। সমস্ত গবেষণায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হৃদরোগের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক দেখা যায় না।
তবুও, বেশিরভাগ স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ মানুষকে তাদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেয় — যার মধ্যে গরুর চর্বিও রয়েছে।
যদি তুমি স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে চিন্তিত হও, তবে চর্বিহীন মাংস বেছে নেওয়ার কথা বিবেচনা করো, যা কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে দেখানো হয়েছে।
একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার প্রেক্ষাপটে, অপ্রক্রিয়াজাত চর্বিহীন গরুর মাংসের পরিমিত পরিমাণ হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে এমন সম্ভাবনা কম।
সারসংক্ষেপ: গরুর মাংসের মাংস গ্রহণ বা স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় কিনা তা স্পষ্ট নয়। কিছু গবেষণায় একটি সম্পর্ক দেখা যায়, তবে অন্যরা তা দেখায় না।
প্রস্তাবিত পড়া: দুধের ৫টি বিজ্ঞান-ভিত্তিক স্বাস্থ্য উপকারিতা
গরুর মাংস এবং ক্যান্সার
কোলন ক্যান্সার বিশ্বজুড়ে ক্যান্সারের সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলির মধ্যে একটি।
অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা উচ্চ মাংস গ্রহণকে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করে — তবে সমস্ত গবেষণায় একটি উল্লেখযোগ্য সম্পর্ক পাওয়া যায় না।
লাল মাংসের বেশ কয়েকটি উপাদান সম্ভাব্য অপরাধী হিসাবে আলোচনা করা হয়েছে:
- হেম আয়রন। কিছু গবেষক প্রস্তাব করেন যে হেম আয়রন লাল মাংসের ক্যান্সার সৃষ্টিকারী প্রভাবের জন্য দায়ী হতে পারে।
- হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস। এগুলি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থের একটি শ্রেণী যা মাংস অতিরিক্ত রান্না করার সময় উৎপন্ন হয়।
- অন্যান্য পদার্থ। এটি প্রস্তাব করা হয়েছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংসে যোগ করা বা কিউরিং এবং ধূমপানের সময় গঠিত অন্যান্য যৌগ ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।
হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস হল কার্সিনোজেনিক পদার্থের একটি পরিবার যা প্রাণীজ প্রোটিনের উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার সময় গঠিত হয়, বিশেষ করে ভাজা, বেকিং বা গ্রিলিংয়ের সময়।
এগুলি ভালোভাবে রান্না করা এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাংস, পোল্ট্রি এবং মাছে পাওয়া যায়।
এই পদার্থগুলি লাল মাংস এবং ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্ককে আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করতে পারে।
অনেক গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে ভালোভাবে রান্না করা মাংস — বা হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনসের অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত উৎস — খাওয়া বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
এর মধ্যে রয়েছে কোলন, স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার।
এই গবেষণাগুলির মধ্যে একটিতে দেখা গেছে যে যে মহিলারা নিয়মিত ভালোভাবে রান্না করা মাংস খেতেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি 4.6 গুণ বেশি ছিল।
একসাথে নিলে, কিছু প্রমাণ sugiere যে উচ্চ পরিমাণে ভালোভাবে রান্না করা মাংস খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
তবুও, এটি বিশেষভাবে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস বা উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার সময় গঠিত অন্যান্য পদার্থের কারণে কিনা তা সম্পূর্ণরূপে স্পষ্ট নয়।
ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি অস্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার কারণগুলির সাথেও সম্পর্কিত হতে পারে যা প্রায়শই উচ্চ মাংস গ্রহণের সাথে যুক্ত থাকে, যেমন পর্যাপ্ত ফল, শাকসবজি এবং ফাইবার না খাওয়া।
সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য, অতিরিক্ত রান্না করা মাংসের ব্যবহার সীমিত করা বুদ্ধিমানের কাজ বলে মনে হয়। স্টিমিং, সেদ্ধ করা এবং স্টুইং স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি।
সারসংক্ষেপ: অতিরিক্ত রান্না করা মাংসের উচ্চ ব্যবহার বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
গরুর মাংসের অন্যান্য খারাপ দিক
গরুর মাংস হৃদরোগ এবং ক্যান্সার ব্যতীত কয়েকটি প্রতিকূল স্বাস্থ্য অবস্থার সাথে যুক্ত হয়েছে।
গরুর ফিতা কৃমি
গরুর ফিতা কৃমি (Taenia saginata) একটি অন্ত্রের পরজীবী যা কখনও কখনও 13-33 ফুট (4-10 মিটার) দৈর্ঘ্য পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
এটি বেশিরভাগ উন্নত দেশে বিরল তবে ল্যাটিন আমেরিকা, আফ্রিকা, পূর্ব ইউরোপ এবং এশিয়ায় তুলনামূলকভাবে সাধারণ।
কাঁচা বা আধা-সিদ্ধ (বিরল) গরুর মাংস গ্রহণ সংক্রমণের সবচেয়ে সাধারণ পথ।
গরুর ফিতা কৃমি সংক্রমণ — বা টেনিয়াসিস — সাধারণত লক্ষণ সৃষ্টি করে না। তবে, গুরুতর সংক্রমণে ওজন হ্রাস, পেটে ব্যথা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে।
আয়রনের অতিরিক্ত মাত্রা
গরুর মাংস আয়রনের সবচেয়ে সমৃদ্ধ খাদ্য উৎসগুলির মধ্যে একটি।
কিছু মানুষের ক্ষেত্রে, আয়রন সমৃদ্ধ খাবার খেলে আয়রনের অতিরিক্ত মাত্রা নামে পরিচিত একটি অবস্থার সৃষ্টি হতে পারে।
আয়রনের অতিরিক্ত মাত্রার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল বংশগত হেমোক্রোমাটোসিস, একটি জেনেটিক ব্যাধি যা খাদ্য থেকে অতিরিক্ত আয়রন শোষণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
তোমার শরীরে অতিরিক্ত আয়রন জমা হওয়া জীবন-হুমকি হতে পারে, যা ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং লিভারের সমস্যা সৃষ্টি করে।
হেমোক্রোমাটোসিস আক্রান্ত ব্যক্তিদের লাল মাংস, যেমন গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের ব্যবহার সীমিত করা উচিত।
সারসংক্ষেপ: কিছু দেশে, কাঁচা বা বিরল গরুর মাংসে গরুর ফিতা কৃমি থাকতে পারে। এছাড়াও, আয়রনের একটি সমৃদ্ধ উৎস হিসাবে, উচ্চ গরুর মাংস গ্রহণ অতিরিক্ত আয়রন জমাতে অবদান রাখতে পারে — বিশেষ করে হেমোক্রোমাটোসিস আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে।
শস্য-খাওয়ানো বনাম ঘাস-খাওয়ানো গরুর মাংস
মাংসের পুষ্টিগুণ উৎস প্রাণীর খাদ্যের উপর নির্ভর করে।
অতীতে, পশ্চিমা দেশগুলিতে বেশিরভাগ গবাদি পশু ঘাস-খাওয়ানো ছিল। এর বিপরীতে, আজকের বেশিরভাগ গরুর মাংস উৎপাদন শস্য-ভিত্তিক খাদ্যের উপর নির্ভর করে।
শস্য-খাওয়ানো গরুর মাংসের তুলনায়, ঘাস-খাওয়ানো গরুর মাংসে রয়েছে:
- উচ্চতর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান
- আরও হলুদ চর্বি — যা ক্যারোটিনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ পরিমাণ নির্দেশ করে
- উচ্চ পরিমাণে ভিটামিন ই — বিশেষ করে যখন চারণভূমিতে পালন করা হয়
- কম পরিমাণে চর্বি
- একটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল
- উচ্চ পরিমাণে রুমিট্যান্ট ট্রান্স ফ্যাট — যেমন CLA
- উচ্চ পরিমাণে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড
সহজভাবে বলতে গেলে, ঘাস-খাওয়ানো গরুর মাংস শস্য-খাওয়ানো গরুর মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর পছন্দ।
সারসংক্ষেপ: ঘাস-খাওয়ানো গরুর মাংস শস্য-খাওয়ানো গরুর মাংসের চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর পুষ্টিগুণে বেশি সমৃদ্ধ।
প্রস্তাবিত পড়া: ১১টি উচ্চ-কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার: কোনগুলো খাবে আর কোনগুলো এড়িয়ে চলবে
সারসংক্ষেপ
গরুর মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসের প্রকারগুলির মধ্যে একটি।
এটি উচ্চ-মানের প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ব্যতিক্রমীভাবে সমৃদ্ধ।
অতএব, এটি পেশী বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণ এবং ব্যায়ামের কর্মক্ষমতা উন্নত করতে পারে। আয়রনের একটি সমৃদ্ধ উৎস হিসাবে, এটি তোমার রক্তাল্পতার ঝুঁকিও কমাতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত এবং অতিরিক্ত রান্না করা মাংসের উচ্চ ব্যবহার হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত হয়েছে।
অন্যদিকে, অপ্রক্রিয়াজাত এবং হালকা রান্না করা গরুর মাংস পরিমিত পরিমাণে স্বাস্থ্যকর — বিশেষ করে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রা এবং সুষম খাদ্যের প্রেক্ষাপটে।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
