ব্ল্যাক ফাঙ্গাস (Auricularia polytricha) একটি ভোজ্য মাশরুম যার স্বতন্ত্র কানের মতো আকৃতি রয়েছে—যা এর অন্যান্য নামগুলো ব্যাখ্যা করে: ট্রি ইয়ার বা ক্লাউড ইয়ার ফাঙ্গাস।
এটি চীনের স্থানীয় হলেও, প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ, নাইজেরিয়া, হাওয়াই এবং ভারত সহ গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতেও এটি জন্মায়। তুমি এটিকে বন্য পরিবেশে গাছের গুঁড়ি এবং পড়ে থাকা গুঁড়িতে দেখতে পাবে, যদিও বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ব্ল্যাক ফাঙ্গাস চাষ করা হয়।
এর জেলি-সদৃশ টেক্সচার এবং হালকা স্বাদ সহ, ব্ল্যাক ফাঙ্গাস এশিয়ান রান্নার একটি প্রধান উপাদান এবং এটি শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
David L.
App Store-এ উপলব্ধএই অনন্য উপাদান সম্পর্কে তোমার যা জানা দরকার তা এখানে দেওয়া হলো।
ব্ল্যাক ফাঙ্গাস কীভাবে ব্যবহার করা হয়?
ব্ল্যাক ফাঙ্গাস সাধারণত শুকনো অবস্থায় বিক্রি হয়। রান্নার আগে, এটি অন্তত এক ঘণ্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখো—এটি আকারে ৩-৪ গুণ বড় হবে, তাই অল্প পরিমাণেও অনেক কাজ হয়।
তুমি এটিকে উড ইয়ার মাশরুম (Auricularia auricula-judae) হিসাবে লেবেল করা দেখতে পারো, যা একটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত প্রজাতি যার অনুরূপ ব্যবহার এবং পুষ্টিগুণ রয়েছে। দুটি প্রায়শই একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।
ব্ল্যাক ফাঙ্গাসের স্বাদ বেশ নিরপেক্ষ, যা এটিকে বহুমুখী করে তোলে। এটি যে কোনো খাবারের স্বাদ শোষণ করে—টোফুর মতো। তুমি এটি সাধারণত নিম্নলিখিতগুলিতে দেখতে পাবে:
- চাইনিজ স্যুপ এবং স্টার-ফ্রাই
- মালয়েশিয়ান এবং মাওরি খাবার
- এমনকি কিছু ক্যান্টনিজ ডেজার্ট
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায়, ব্ল্যাক ফাঙ্গাস ১৯ শতক থেকে জন্ডিস এবং গলা ব্যথাসহ বিভিন্ন অবস্থার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
পুষ্টিগুণ
ব্ল্যাক ফাঙ্গাস উল্লেখযোগ্যভাবে কম ক্যালরিযুক্ত কিন্তু উচ্চ ফাইবারযুক্ত।
এক-চতুর্থাংশ কাপ (৭ গ্রাম) শুকনো ব্ল্যাক ফাঙ্গাস সরবরাহ করে:
| পুষ্টি | পরিমাণ |
|---|---|
| ক্যালরি | ২০ |
| কার্বস | ৫ গ্রাম |
| প্রোটিন | <১ গ্রাম |
| ফ্যাট | ০ গ্রাম |
| ফাইবার | ৫ গ্রাম |
| সোডিয়াম | ২ মিলিগ্রাম |
একই পরিবেশন অল্প পরিমাণে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ফোলেট এবং ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করে—যা হৃদপিণ্ড, মস্তিষ্ক এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ।
সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা
ব্ল্যাক ফাঙ্গাস নিয়ে গবেষণা এখনও চলছে, তবে উপলব্ধ গবেষণাগুলি বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য সুবিধার ইঙ্গিত দেয়। বেশিরভাগ গবেষণা মাশরুমের পলিস্যাকারাইড—বিভিন্ন জৈবিক ক্রিয়াকলাপ সহ জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে।1
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ
অন্যান্য মাশরুমের মতো, ব্ল্যাক ফাঙ্গাসে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার মধ্যে পলিফেনলও রয়েছে।
এই যৌগগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, যা প্রদাহ এবং হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত। ব্ল্যাক ফাঙ্গাসের কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র্যাডিকেল নিরপেক্ষ করতে ভিটামিন ই এর চেয়েও বেশি কার্যকর।
যেহেতু শুকনো ব্ল্যাক ফাঙ্গাস ঘনীভূত, তাই এতে তাজা মাশরুমের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকতে পারে।
অন্ত্র এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করতে পারে
ব্ল্যাক ফাঙ্গাসে প্রিবায়োটিক রয়েছে—প্রধানত বিটা-গ্লুকান আকারে।
প্রিবায়োটিকগুলি তোমার অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায়, হজম স্বাস্থ্য এবং নিয়মিত মলত্যাগকে সমর্থন করে। যেহেতু অন্ত্রের স্বাস্থ্য রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত, এই প্রিবায়োটিক প্রভাবগুলি তোমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করতে পারে।
কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে
প্রাণী গবেষণা থেকে জানা যায় যে উড ইয়ার মাশরুমের যৌগগুলি এলডিএল (“খারাপ”) কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
তবে, মানব গবেষণা সীমিত, এবং প্রাণী গবেষণার ফলাফল সবসময় মানুষের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয় না।
মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে
একটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে উড ইয়ার মাশরুমের যৌগগুলি বিটা-সিক্রেটেজকে বাধা দেয়, একটি এনজাইম যা আলঝেইমার রোগের সাথে যুক্ত প্রোটিনগুলি প্রকাশ করে।2
যদিও এটি আশাব্যঞ্জক, এটি একটি পরীক্ষাগার গবেষণা ছিল—মস্তিষ্ক-সুরক্ষামূলক প্রভাব সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে মানব গবেষণা প্রয়োজন।
লিভারের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে
ইঁদুরের গবেষণায়, ব্ল্যাক ফাঙ্গাস নির্যাস অ্যাসিটামিনোফেন (টাইলেনল) ওভারডোজের কারণে সৃষ্ট ক্ষতি থেকে লিভারকে রক্ষা করতে দেখা গেছে, সম্ভবত এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে।
আবারও, মানব গবেষণার অভাব রয়েছে।
প্রস্তাবিত পড়া: ম্যাকাডামিয়া বাদামের ১০টি স্বাস্থ্য ও পুষ্টিগত উপকারিতা
সতর্কতা
বাণিজ্যিক সরবরাহকারীদের থেকে ব্ল্যাক ফাঙ্গাস সাধারণত নিরাপদ এবং এর খুব কম পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রিপোর্ট করা হয়েছে।
কিছু বিষয় মনে রাখতে হবে:
- রান্নার আগে সবসময় শুকনো ব্ল্যাক ফাঙ্গাস ভিজিয়ে রাখো—এটি শুকনো অবস্থায় খাওয়ার জন্য খুব ঘন এবং ভঙ্গুর
- ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে এবং অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে এটি ভালোভাবে রান্না করো। সেদ্ধ করলে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বাড়তে পারে
- বন্য ব্ল্যাক ফাঙ্গাস সংগ্রহ করো না—ভুল শনাক্তকরণের ঝুঁকি বাস্তব, এবং বন্য ছত্রাক পরিবেশগত দূষণ শোষণ করতে পারে। কিছু বন্য মাশরুম বিষাক্ত বা খেলে মারাত্মক হতে পারে
এশিয়ান মুদি দোকানে বা অনলাইনে শুকনো ব্ল্যাক ফাঙ্গাস খোঁজ করো। এটি প্যান্ট্রিতে ভালোভাবে থাকে এবং যখন তুমি এটি ব্যবহার করতে প্রস্তুত হও তখন দ্রুত রিহাইড্রেট হয়।
সারসংক্ষেপ
ব্ল্যাক ফাঙ্গাস একটি কম ক্যালরিযুক্ত, উচ্চ ফাইবারযুক্ত মাশরুম যার হালকা স্বাদ রয়েছে যা আশেপাশের স্বাদগুলি ভালোভাবে শোষণ করে—যা এটিকে স্যুপ, স্টার-ফ্রাই এবং অন্যান্য খাবারে একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে।
প্রাথমিক গবেষণা এর পলিস্যাকারাইড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থেকে সম্ভাব্য সুবিধার ইঙ্গিত দেয়, যার মধ্যে অন্ত্রের স্বাস্থ্য, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ এবং সম্ভবত মস্তিষ্ক ও লিভারের সুরক্ষা অন্তর্ভুক্ত। তবে, বেশিরভাগ গবেষণা টেস্ট টিউব বা প্রাণীদের উপর পরিচালিত হয়েছে—মানব গবেষণা এখনও সীমিত।
যদি তুমি কৌতূহলী হও, তাহলে কিছু শুকনো ব্ল্যাক ফাঙ্গাস সংগ্রহ করো এবং তোমার পরবর্তী স্যুপ বা স্টার-ফ্রাইয়ে এটি যোগ করার চেষ্টা করো। শুধু মনে রেখো এটি ভালোভাবে ভিজিয়ে এবং রান্না করতে হবে।
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
