পাউরুটির ধরন এর পুষ্টিগুণ নির্ধারণ করে। উদাহরণস্বরূপ, হোল-হুইট এবং ইজেকিয়েল পাউরুটি সাদা বা সাওয়ারডো ভ্যারিয়েন্টের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর, যেগুলিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে।
হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বজুড়ে অসংখ্য সংস্কৃতিতে পাউরুটি একটি মৌলিক খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
সাধারণত ময়দা এবং জলের মিশ্রণ থেকে তৈরি, সাওয়ারডো থেকে মিষ্টি পাউরুটি, সোডা পাউরুটি এবং আরও অনেক ধরনের পাউরুটি পাওয়া যায়।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো
Linda P.
App Store-এ উপলব্ধযদিও এটি একটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত খাদ্য, পাউরুটি প্রায়শই অস্বাস্থ্যকর, ক্ষতিকারক এবং ওজন বৃদ্ধির কারণ হিসেবে সমালোচিত হয়।
এই নিবন্ধটি পাউরুটি খাওয়ার স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি নিয়ে আলোচনা করে, এর সুবিধা এবং অসুবিধাগুলির উপর আলোকপাত করে।
এই নিবন্ধে
পাউরুটিতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি কম থাকে
ফল ও সবজির মতো অন্যান্য খাবারের তুলনায় পাউরুটিতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি তুলনামূলকভাবে কম থাকে।
এটি বরং ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেটে বেশি কিন্তু প্রোটিন, চর্বি, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে কম।
তবে, পুষ্টির প্রোফাইল বিভিন্ন ধরনের পাউরুটির মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, হোল-হুইট পাউরুটিতে বেশি ফাইবার থাকতে পারে, যখন স্প্রাউটেড গ্রেইন বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি ও ই-তে সমৃদ্ধ।
এখানে বিভিন্ন ধরনের পাউরুটির এক টুকরার পুষ্টি উপাদানের তুলনা করা হলো:
সাদা পাউরুটি
- পরিবেশনের আকার: ১ টুকরা (২৫ গ্রাম)
- ক্যালরি: ৬৭
- মোট চর্বি: ১ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১৩ গ্রাম
- প্রোটিন: ২ গ্রাম
- ফাইবার: ০.৬ গ্রাম
- থায়ামিন: দৈনিক মানের ৮%
- ফোলেট: দৈনিক মানের ৭%
- সোডিয়াম: দৈনিক মানের ৭%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মানের ৬%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের ৬%
- রিবোফ্লাভিন: দৈনিক মানের ৫%
- নিয়াসিন: দৈনিক মানের ৫%
- আয়রন: দৈনিক মানের ৫%
হোল-হুইট পাউরুটি
- পরিবেশনের আকার: ১ পাতলা টুকরা (৩৩ গ্রাম)
- ক্যালরি: ৯২
- মোট চর্বি: ২ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১৭ গ্রাম
- প্রোটিন: ৩ গ্রাম
- ফাইবার: ২ গ্রাম
- থায়ামিন: দৈনিক মানের ৭%
- ফোলেট: দৈনিক মানের ৫%
- সোডিয়াম: দৈনিক মানের ৫%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মানের ৩১%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের ১৮%
- রিবোফ্লাভিন: দৈনিক মানের ৪%
- নিয়াসিন: দৈনিক মানের ৭%
- আয়রন: দৈনিক মানের ৬%
সাওয়ারডো পাউরুটি
- পরিবেশনের আকার: ১ ছোট টুকরা (৩২ গ্রাম)
- ক্যালরি: ৯৩
- মোট চর্বি: ০.৬ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১৮ গ্রাম
- প্রোটিন: ৪ গ্রাম
- ফাইবার: ১ গ্রাম
- থায়ামিন: দৈনিক মানের ৯%
- ফোলেট: দৈনিক মানের ১২%
- সোডিয়াম: দৈনিক মানের ৯%
- ম্যাঙ্গানিজ: দৈনিক মানের ৮%
- সেলেনিয়াম: দৈনিক মানের ১২%
- রিবোফ্লাভিন: দৈনিক মানের ৫%
- নিয়াসিন: দৈনিক মানের ৮%
- আয়রন: দৈনিক মানের ৬%
সারসংক্ষেপ: পাউরুটি ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেটে বেশি কিন্তু প্রোটিন, চর্বি, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে কম। তবে, নির্দিষ্ট পুষ্টির প্রোফাইল পাউরুটির ধরনের উপর নির্ভর করে।
পাউরুটিতে গ্লুটেন থাকে
পাউরুটির মতো গমের পণ্যগুলিতে গ্লুটেন থাকে, যা এক ধরনের প্রোটিন যা ময়দাকে ফুলতে সাহায্য করে এবং এটিকে একটি স্থিতিস্থাপক টেক্সচার দেয়।
যদিও বেশিরভাগ মানুষ গ্লুটেন সহজে হজম করতে পারে, কিছু লোক এটি সহ্য করতে পারে না।
উদাহরণস্বরূপ, সিলিয়াক রোগ একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার যেখানে গ্লুটেন আপনার ছোট অন্ত্রের আস্তরণকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং পুষ্টি শোষণকে ব্যাহত করে।
কিছু লোকের গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীলতাও থাকতে পারে, যা পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথার মতো সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
এই ব্যক্তিদের জন্য, প্রতিকূল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করতে গমের পাউরুটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত।
তবে, গ্লুটেন-মুক্ত পাউরুটিও পাওয়া যায় — সাধারণত গমের ময়দার পরিবর্তে ট্যাপিওকা, ব্রাউন রাইস বা আলুর ময়দা থেকে তৈরি।
সারসংক্ষেপ: পাউরুটিতে গ্লুটেন থাকে, যা সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রতিকূল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
পাউরুটিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে
পাউরুটিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে — এক টুকরা সাদা পাউরুটিতে গড়ে ১৩ গ্রাম থাকে।
আপনার শরীর কার্বোহাইড্রেটকে গ্লুকোজে ভেঙে দেয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পায়।
কিছু গবেষণা sugiere যে উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবার খাওয়া — যা খাবারগুলি কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় তার একটি পরিমাপ — ক্ষুধা বাড়াতে পারে এবং অতিরিক্ত খাওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
৫৭১ জন প্রাপ্তবয়স্কদের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায় উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবার খাওয়ার সাথে শরীরের ওজন বৃদ্ধির সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
উচ্চ-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত ডায়েটগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং মেটাবলিক সিন্ড্রোমের উচ্চ ঝুঁকির সাথেও যুক্ত হতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় এমন স্বাস্থ্যগত অবস্থার একটি গুচ্ছ।
তবে, কিছু জাত, যেমন হোল-গ্রেইন পাউরুটি, ফাইবারেও বেশি থাকে, যা আপনার রক্তপ্রবাহে চিনির শোষণকে ধীর করে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে আপনার ফাইবার গ্রহণ বৃদ্ধি করলে করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি কমে যেতে পারে, আপনার উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে পুষ্ট করতে পারে এবং নিয়মিততা বাড়াতে মলত্যাগের ফ্রিকোয়েন্সি বাড়াতে পারে।
সারসংক্ষেপ: পাউরুটির উচ্চ কার্বোহাইড্রেট উপাদান রক্তে শর্করা এবং ক্ষুধা বাড়াতে পারে, যখন সম্ভবত উচ্চ শরীরের ওজন এবং ডায়াবেটিস ও মেটাবলিক সিন্ড্রোমের ঝুঁকি বাড়ায়।
প্রস্তাবিত পড়া: তোমার খাদ্যে যোগ করার জন্য ৭টি স্বাস্থ্যকর রুটির প্রকার
পাউরুটিতে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকতে পারে
শস্যে সাধারণত অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা এমন যৌগ যা আপনার শরীরকে নির্দিষ্ট খনিজ শোষণ করতে বাধা দেয়।
বিশেষ করে, শস্যে ফাইটিক অ্যাসিড বেশি থাকে, যা আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়, তাদের শোষণ প্রতিরোধ করে।
যদিও উচ্চ-ফাইবারযুক্ত, হোল-গ্রেইন পাউরুটিতে সাদা পাউরুটির মতো কম-ফাইবারযুক্ত, পরিশোধিত শস্যের চেয়ে বেশি পুষ্টির প্রোফাইল থাকতে পারে, তবে এতে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টও বেশি থাকার সম্ভাবনা থাকে।
একটি সুষম, স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণকারী বেশিরভাগ মানুষের জন্য অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলি সামান্য উদ্বেগের বিষয় হওয়া উচিত।
তবে, অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলি ভেগান, নিরামিষাশী এবং যারা তাদের ডায়েট শস্য এবং লেগুমের উপর ভিত্তি করে তৈরি করে তাদের জন্য গুরুতর পুষ্টির ঘাটতিতে অবদান রাখতে পারে।
বেকিংয়ের আগে শস্য ভিজিয়ে রাখা এবং অঙ্কুরিত করা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কমাতে এবং পুষ্টি শোষণ বাড়ানোর একটি সহজ এবং কার্যকর উপায়।
সারসংক্ষেপ: শস্যে ফাইটিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলির শোষণকে বাধা দিতে পারে।
পাউরুটি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ হতে পারে
পাউরুটি সাধারণত প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে কম থাকে।
তবে, কিছু প্রকারের পুষ্টির মান বাড়াতে এবং ঘাটতি প্রতিরোধ করতে অতিরিক্ত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়।
পাউরুটিতে যোগ করা কিছু সাধারণ যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে আয়রন, রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন এবং নিয়াসিন।
যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বর্তমানে পাউরুটির মতো খাদ্য পণ্যগুলিকে সুরক্ষিত করার নির্দেশ দেয় না, অনেক প্রস্তুতকারক তাদের পণ্যগুলিকে এই গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ করতে বেছে নেয়।
কানাডাসহ অন্যান্য দেশে অনেক ধরনের ময়দাতে নির্দিষ্ট পুষ্টি যোগ করার জন্য কঠোর নিয়মকানুন রয়েছে।
যদিও সমৃদ্ধ পাউরুটির প্রতিটি পরিবেশন আপনার প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি ছোট পরিমাণ সরবরাহ করে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের সাথে মিলিত হলে আপনার চাহিদা পূরণে সহায়তা করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: পাউরুটি প্রায়শই প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে আয়রন, রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন এবং নিয়াসিন।
হোল গ্রেইন বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে
হোল-গ্রেইন গ্রহণ বেশ কিছু চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।
আসলে, হোল গ্রেইন খাওয়া হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং এমনকি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
মনে রেখো যে পাউরুটি শস্য থেকে তৈরি হয় যা ছোট কণায় পরিণত করার জন্য গুঁড়ো করা হয়। এই প্রক্রিয়া আপনার হজমকে দ্রুত করে এবং অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা হ্রাস করে।
এই কারণে, ওটস, বাজরা এবং বার্লির মতো হোল গ্রেইনের উপকারিতা নির্দিষ্ট ধরনের পাউরুটি বা অন্যান্য পরিশোধিত শস্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নাও হতে পারে।
তবে, হোল-হুইট পাউরুটি সাদা পাউরুটির চেয়ে ফাইবার, প্রোটিন এবং সেলেনিয়াম ও ম্যাঙ্গানিজের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে বেশি থাকে, যা ওজন কমাতে বা আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চাইলে এটি একটি ভালো বিকল্প।
কিছু ধরনের হোল-গ্রেইন পাউরুটি কম প্রক্রিয়াজাত শস্য থেকে তৈরি হতে পারে, যা ধীরে ধীরে হজম হয় এবং আরও স্বাস্থ্য উপকারিতা বহন করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: হোল-গ্রেইন গ্রহণ হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে — যদিও এই উপকারিতা নির্দিষ্ট ধরনের পাউরুটির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নাও হতে পারে।
সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর পাউরুটির জাত
তুমি কোন ধরনের পাউরুটি খাও সে সম্পর্কে বুদ্ধিমান পছন্দ করা তোমার ডায়েটকে অপ্টিমাইজ করতে পারে এবং অস্বাস্থ্যকর পাউরুটির সাথে যুক্ত প্রতিকূল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এড়াতে পারে।
প্রথমত, হোল-হুইট পাউরুটি সাদা পাউরুটির চেয়ে একটি ভালো বিকল্প কারণ এটি বেশি ফাইবার এবং প্রোটিন সরবরাহ করে, উভয়ই আপনার রক্তপ্রবাহে চিনির শোষণকে ধীর করে রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল রাখে।
হোল-হুইট পাউরুটি ম্যাঙ্গানিজ এবং সেলেনিয়ামের মতো বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ।
স্প্রাউটেড গ্রেইন থেকে তৈরি পাউরুটি নির্বাচন করা — যেমন ইজেকিয়েল পাউরুটি — তোমার পাউরুটির পুষ্টির উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য আরেকটি চমৎকার বিকল্প।
অঙ্কুরোদগম একটি প্রক্রিয়া যা কয়েক দিনের জন্য বারবার শস্য ভিজিয়ে রাখা এবং ধুয়ে ফেলার সাথে জড়িত যাতে চূড়ান্ত পণ্যের হজমযোগ্যতা এবং পুষ্টির মান বৃদ্ধি পায়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে স্প্রাউটেড পাউরুটিতে বেশি ফাইবার, ফোলেট, ভিটামিন ই, ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিন থাকে কিন্তু অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট কম থাকে।
সারসংক্ষেপ: হোল-হুইট পাউরুটিতে বেশি ফাইবার, প্রোটিন এবং বেশ কয়েকটি পুষ্টি থাকে। স্প্রাউটেড পাউরুটিতে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টও কম থাকে এবং ফাইবার, ফোলেট, ভিটামিন ই, ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিনে সমৃদ্ধ।
সারসংক্ষেপ
পাউরুটিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট কম এবং এর গ্লুটেন ও অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট উপাদান কিছু লোকের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
তবুও, এটি প্রায়শই অতিরিক্ত পুষ্টি দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয় এবং হোল-গ্রেইন বা স্প্রাউটেড জাতগুলি বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে।
পরিমিত পরিমাণে, পাউরুটি একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে।
তবে, হোল-হুইট বা স্প্রাউটেড পাউরুটির মতো স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য একটি সুষম ডায়েটের সাথে সেগুলিকে যুক্ত করা সবচেয়ে ভালো।
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
